On-Line 4 (AOL 4) - Questionário

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On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Enviado em: 19/09/23 22:40 (BRT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
 Pergunta 11/1
 Leia o excerto a seguir:
“As embalagens utilizadas variam de acordo com o tipo de alimento, suas
características e perecibilidade. Vidro, metais, madeira, plástico e papel são os
materiais comumente empregados para esse fim. A indústria de embalagens
representa, atualmente, uma das mais importantes atividades no campo da
preservação dos produtos alimentícios.”
Fonte: GERMANO, P.; GERMANO, M. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 5.
ed. São Paulo: Manole, 2015, p. 44.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre embalagens, analise
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Embalagens de vidro hoje em dia são mais pesadas, e isso contribui com a
resistência.
II. ( ) Os materiais chamados poliolefinas geram embalagens de plástico.
III. ( ) As embalagens de vidro substituíram tampas de rosca por tampas de metal.
IV. ( ) As embalagens de papel cujo peso supera 224 (g.m-2) se chamam papelão.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 Ocultar opções de resposta
 V, V, F, V.
 
 Correta:
F, V, F, V.
 Resposta correta
 V, V, F, F.
 
 F, V, V, V.
 
 V, F, F, V.
 
 
 Pergunta 21/1
 Leia o excerto a seguir:
“O Brasil é um dos três maiores produtores mundiais de goiaba (Psidium guajava L.),
sendo a cultivar Pedro Sato a preferida no mercado nacional […]. Constitui-se em
um dos frutos de maior importância nas regiões subtropicais e tropicais, não só
devido ao seu elevado valor nutritivo, mas pela excelente aceitação do consumo in
natura, pela sua grande aplicação industrial, como também porque pode se
desenvolver em condições adversas de clima.”
Fonte: MENEZES, C., BORGES, S. CIRILLO; M. Caracterização física e
físico-química de diferentes formulações de doce de goiaba (Psidium guajava L.) da
cultivar Pedro Sato. Lavras: UFLA, 2018, p. 618.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produção de doce de
goiaba, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para
a(s) falsa(s).
I. ( ) Recipientes de vidro são recomendados para doce de goiaba em massa.
II. ( ) Após abertos, os doces de goiaba devem ser refrigerados por tempo máximo
informado pelo fabricante.
III. ( ) Doces de goiaba produzidos em barra podem ser cortados e armazenados em
embalagens plásticas.
IV. ( ) Antes de ser embalada, o doce de goiaba deve ser refrigerado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 Ocultar opções de resposta
 V, V, F, F.
 
 F, V, F, V.
 
 V, V, V, V.
 
 Correta:
V, F, V, V.
 Resposta correta
 F, F, V, V.
 
 
 Pergunta 31/1
 Leia o trecho e observe a tabela a seguir:
“As uvas e o vinho são mencionados por egípcios, assírios, fenícios, gregos,
romanos e etruscos, entre outros povos, com usos medicinais e ritualísticos. O suco
de uva é um produto tão antigo quanto o vinho e era elaborado por gregos.”
Fonte: HENZ, G.; NASS, L.; BECKER, F. Uma pitada de biodiversidade na mesa dos
brasileiros. Brasília, DF: Reifishineider, 2014, p. 107.
De acordo com o texto citado e com o conteúdo estudado sobre suco de uva,
pode-se afirmar que:
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 um bom suco possui uvas colhidas e armazenadas há bastante tempo.
 
 enquanto a umidade prejudica a qualidade do suco de uva, o Sol ajuda.
 
 para obtenção do suco, deve-se escurecê-lo e depois pasteurizá-lo.
 
 Correta:
uma das vantagens da uva é a prevenção de doenças cardiovasculares.
 Resposta correta
 a desidratação mínima de BRIX em suco de uva é de 60% do total.
 
 
 Pergunta 41/1
 Leia o excerto a seguir:
“O Processo de Desenvolvimento de Produtos pode ser definido um conjunto de
atividades por meio das quais se busca, a partir das necessidades do mercado e das
possibilidades e restrições tecnológicas e, considerando as estratégias competitivas
e de produto da empresa, chegar às especificações de
projeto de um produto e de seu processo de produção, para que a manufatura seja
capaz de produzi-lo.”
Fonte: QUEIROZ, F. C. B. P.; ARAÚJO JÚNIOR, L. Q. Planejamento de
experimentos no processo de desenvolvimento de produtos. Porto Alegre:
Revolução, 2016, p. 12.
Considerando o trecho apresentado e o conteúdo estudado sobre desenvolvimento
de produtos, pode-se afirmar que:
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 na etapa de desenvolvimento de estratégia de produto, ocorre o projeto de
protótipo.
 
 na etapa de desenvolvimento de estratégia de produto, ocorrem os testes
internos.
 
 Correta:
na etapa de desenvolvimento de estratégia de produto, ocorre a
triagem inicial.
 Resposta correta
 na etapa de desenvolvimento de estratégia de produto, ocorrem os testes
dos consumidores.
 
 na etapa de desenvolvimento de estratégia de produto, ocorrem as
aplicações em escala.
 
 
 Pergunta 51/1
 Leia o excerto a seguir:
“O suco de maracujá apresenta um alto conteúdo de ácidos orgânicos, o que lhe
confere um aroma distinto e uma importante característica na formulação e
processamento de produtos que o utilizam. Os açucares são o segundo mais
constituinte do suco de maracujá.
Fonte: VENTURINI, W. Bebidas Não Alcoólicas São Paulo: Edgard Blusher, 2010. p.
305.
Conforme o texto acima e o conteúdo estudado sobre sucos de maracujá, analise as
afirmativas a seguir.
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 O suco de maracujá é extraído de processos do tipo fermentados.
 
 Bactérias láticas favorecem a baixa probabilidade de contaminação.
 
 Correta:
Por ser muito ácido, o maracujá é menos suscetível a contaminações.
 Resposta correta
 A cada 100 gramas de suco de maracujá, tem-se no máximo 2,5g de acidez.
 
 A cada 100 gramas de suco de maracujá, tem-se no máximo 15g de açúcar.
 
 
 Pergunta 61/1
 Leia o excerto a seguir:
“A matéria-prima é transportada por meio de caminhões, que são pesados para
quantificar a massa de fruta recebida. Em seguida, coleta-se uma amostra
significativa de cada carga para que realizem as análises de sólidos solúveis (ºBrix)
e acidez, bem como identificação de lote e variedade. Essas análises são
fundamentais para selecionar a ordem dos lotes que serão processados. Após a
análise, as laranjas são descarregadas sobre esteiras transportadoras que as
direcionam para o armazenamento.”
Fonte: PEREIRA, I. et. al. Indústria do Suco de Laranja Integral. Universidade
Tecnológica Federal do Paraná: Apucarana, 2018. Disponível em:
<http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/10430/1/AP_COENQ_2018_2_0
5.pdf>. Acesso em: 12 ago. 2020.
Para processar o suco de laranja é necessário seguir alguns passos. Considerando
o texto apresentado e o tema estudado sobre suco de laranja, analise as afirmativas
a seguir:
I. Entre a recepção e o armazenamento, ocorre a análise da matéria prima.
II. Entre o armazenamento e a seleção da laranja, ocorre a lavagem.
III. Entre a extração do suco e lavagem, ocorre a extração da laranja.
IV. Entre a etapa de finisher e a extração, ocorre a centrifugação.
Está correto apenas o que se afirma em:
 Ocultar opções de resposta
 I, II e IV.
 
 II, III e IV.
http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/10430/1/AP_COENQ_2018_2_05.pdf
http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/10430/1/AP_COENQ_2018_2_05.pdf
 
 Correta:
I e II.
 Resposta correta
 II e III.
 
 II e IV.
 
 
 Pergunta 71/1
 Leia o excerto a seguir:
“A RDC nº 275/2002 dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos
operacionais padronizados […]. Outros documentos importantes que visam a boas
práticas na indústria de alimentos são as instruções de trabalho (ITs) e os checklists.
São documentos que esclarecem e explicam procedimentos, como higienização das
mãos, higiene dos equipamentos e utensílios, limpeza de reservatórios de água,
higienização de frutas e hortaliças.”
Fonte: PAZ, T. Boas práticas na agropecuáriae na indústria. São Paulo: Senac,
2019, p. 61.
De acordo com o excerto e com o conteúdo estudado sobre o tópico, analise as
afirmativas a seguir sobre controle de qualidade de frutas na preparação de geleias
e compotas.
I. Elas devem passar pelos seguintes procedimentos: higienização completa e
aquecimento.
II. Elas devem passar pelos seguintes procedimentos: classificação e seleção.
III. Elas devem passar pelos seguintes procedimentos: processo de polpa e retirada
de sementes.
IV. Elas devem passar pelos seguintes procedimentos: descascamento e corte.
Está correto apenas o que se afirma em:
 Ocultar opções de resposta
 Correta:
II e IV.
 Resposta correta
 III e IV.
 
 I e II.
 
 I e IV.
 
 II e III.
 
 
 Pergunta 81/1
 Leia o excerto a seguir:
“As matérias-primas usadas na fabricação da geleia foram polpa de acerola, suco
integral de acerola, açúcar comercial (cristal) e pectina comercial de alta metoxilação
(ATM) tipo 8105, cedida pela Braspectina S.A. A pectina em pó foi dispersa em cinco
partes de açúcar antes de ser adicionada à polpa ou ao suco de acerola quente a
uma temperatura entre 71 e 77 °C.”
Fonte: CAETANO, P. Característica físico-química e sensorial de geleia. elaborada
com polpa e suco de acerola. Brasília, DF: Brazilian Journal, 2012. p. 192.
Considerando o conteúdo estudado sobre geleia e o excerto apresentado, analise as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Utiliza-se ácido cítrico para conservar a geleia.
Porque:
II. O ácido cítrico previne a oxidação.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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 As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa correta da I.
 
 A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 
 Correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa correta da I.
 Resposta correta
 As asserções I e II são proposições falsas.
 
 A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
 
 
 Pergunta 91/1
 Leia o excerto a seguir:
“A matéria-prima para elaboração de geleia deve conter suficientemente pectina e
ácido para dar uma boa geleia. O cozimento (concentração) é um dos passos mais
importantes na elaboração de geleias. […] A concentração a vácuo fornece uma
geleia bem superior (aspecto, aroma, valor nutritivo) àquela feita na pressão
atmosférica.”
Fonte: FRIAS, J.; GAVA, A.; BENTO, C. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel,
2017. p. 372.
Considerando o trecho apresentado e o conteúdo estudado sobre produção de
geleias, pode-se afirmar que:
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 Correta:
no processo de produção das geleias, utiliza-se o ácido cítrico do
limão.
 Resposta correta
 no processo de obtenção das geleias, recomenda-se adicionar 30% de água.
 
 no processo de produção das geleias, adiciona-se a pectina de forma rápida.
 
 no processo de obtenção das geleias, recomenda-se adicionar 5% de
pectina.
 
 no processo de produção das geleias, o tempo de cocção é de 10 a 30
minutos.
 
 
 Pergunta 101/1
 Leia o excerto a seguir:
“Conforme a composição, as compotas são classificadas em: a) compotas simples –
produto preparado com duas espécies de frutas; b) compota mista ou fruta mista em
calda – produto preparado com duas espécies de frutas; c) salada de frutas ou
miscelânea de frutas – produto preparado com três ou mais espécies, em pedaços
de tamanho razoavelmente uniformes.”
Fonte: FRIAS, J.; GAVA, A.; BENTO, C. Tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel,
2017. p. 374.
Considerando o trecho apresentado e o conteúdo estudado sobre armazenamento
de compotas, pode-se afirmar que:
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 Correta:
a validade das compotas fechadas pode ser de até 1 ano.
 Resposta correta
 é obrigatório ter na embalagem o peso do fruto somado ao peso do xarope.
 
 a umidade favorece o armazenamento de compotas, por evitar
ressecamento.
 
 a temperatura ideal de armazenamento das compotas abertas é ambiente.
 
 a validade das compotas abertas, por ser perecíveis, é de até 4 meses.