Receitas de chocolate - com fotos

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Bolo Caneca de 3 Minutos 
Culinarista Mauro Rebelo 
 
 
 
 
Este é um bolo surpreendente. 
Você prepara na própria caneca que irá consumir em apenas 3 minutos no microondas. 
Vale experimentar! 
Você não vai querer outra vida. 
Ingredientes: 
1 ovo pequeno 
4 colheres (sopa) de leite 
3 colheres (sopa) de óleo 
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 
4 colheres (sopa) rasas de açúcar 
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 
1 colher (café) de fermento em pó 
Modo de Preparo: 
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. 
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. 
Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. 
Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima. 
Calda: 
Ingredientes: 
2 colheres (sopa) de leite 
1 colher (chá) de manteiga 
1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar 
3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 
Modo de Preparo: 
Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência máxima 
Coloque no bolo ainda quente. 
Dicas Importantes: 
* Dimensões desta caneca: 
9,5 de coprimento (altura) 
8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca) 
Capacidade de 300ml 
* A colher (sopa) da farinha, do chocolate e do açúcar são rasas. Se colocar colher 
(sopa) fazendo morro, o bolo vai ficar duro. 
* Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com margarina e 
farinha de trigo, coloque a massa e leve o bolo para assar. 
* Você pode servir este bolo com sorvete. 
 
 
Bolo Uma Caneca - Bolo Três Minutos 
 
 
• • Categoria:Doces e sobremesas 
• • Rendimento: 1 porção 
Ingredientes 
- 1 caneca com +/- 9 cm de altura X 8 cm de 
diâmetro e capacidade para 300 ml 
- gema de 1 ovo grande 
- 4 colheres (sopa rasa) de açúcar refinado 
- 1 colher (sopa rasa) de margarina 
 
- 4 colheres (sopa) leite 
- 1 colher (café) de licor de chocolate 
- 2 colheres (sopa rasa) de chocolate em pó 
peneirado 
- 5 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo 
peneirada 
- 1 colher (café) de fermento em pó 
- 1 clara batida em neve (bata à parte com o 
garfo) 
 
CALDA DE CHOCOLATE: 
 
- 2 colheres (sopa) de leite 
- 1 colher (chá) de manteiga 
- 2 colheres (sopa rasas) de açúcar 
- 3 colheres (sopa rasas) de chocolate em pó 
Modo de Preparo 
1- Coloque o ovo na caneca com o açúcar refinado, a margarina e bata 
bem com auxilio de um 
garfo até obter um creme por mais ou menos 3 minutos. 
 
2- Acrescente o leite, o licor de chocolate, o chocolate em pó 
peneirado e bata mais. 
 
3- Incorpore a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó e misture 
muito bem. 
 
4- Por fim misture a clara batida em ponto de neve delicadamente. Leve 
para assar em forno 
pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos. 
 
5- Com o auxílio de um palito, faça alguns furos na superfície do 
bolo, despeje a calda de 
chocolate e sirva imediatamente com sorvete de creme. 
 
CALDA DE CHOCOLATE 
 
Numa panela em fogo médio coloque todos os ingredientes, misture bem e 
deixe ferver por 3 
minutos. 
 
Pulo do Gato 
Para o sucesso desta receita, precisa ser respeitada a quantidade 
exata dos 
ingredientes. Quando for colocar uma colher de sopa rasa de algum 
ingrediente faça 
da seguinte maneira: encha a colher com o ingrediente e depois, com as 
costas de 
uma faca, raspe a borda da colher retirando o excesso. 
 
 
Doce Preguiça (torta de Chocolate) 
 
 
Doce Preguiça 
 
Ingredientes 
- 400 g de chocolate em pó 
- 300 g de manteiga sem sal 
- 100 g de açúcar 
- 7 ovos 
 
CALDA DE BAUNILHA E CAFÉ: 
 
- 200 ml de creme de leite fresco 
- 1 colher (café) de café instantâneo 
- 2 colheres (sopa) de mel 
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 
Modo de Preparo 
1- Numa batedeira coloque o chocolate em pó, a manteiga sem sal, 
o açúcar e os ovos (um por vez até engrossar). Bata bem por 10 a 
12 minutos. 
 
2- Numa fôrma de alumínio redonda (26 cm de diâmetro X 4 cm de 
altura) coloque 2 colheres (sopa bem cheias) da mistura da 
batedeira e forre o fundo da fôrma. Leve para assar em forno 
pré-aquecido a 200 graus por 3 a 5 minutos. 
Retire a fôrma do forno e deixe esfriar completamente em 
temperatura ambiente. 
 
3- Depois de esfriar complete a fôrma com a mistura que ficou na 
batedeira e alise bem a superfície. Leve para o freezer por 2 
horas no mínimo. 
 
Sirva com calda de baunilha e café. 
 
CALDA DE BAUNILHA E CAFÉ: 
 
Numa panela em fogo médio coloque o leite fresco, o café 
instantâneo, o mel, a essência de baunilha e deixe reduzir por 
mais ou menos 5 minutos, mexendo de vez em quando. Pode ser 
servida quente ou fria. 
 
 
Creme de Abacate (Tiramissu de 
Abacate) 
 
Convidado: Vicenzo Vessicchio, chef de cozinha 
 
• • Categoria:Doces e sobremesas 
• • Rendimento: 4 porções 
Ingredientes 
- polpa de 1 abacate 
- suco de 1/2 limão 
- 2 colheres (sopa) de açúcar 
- 2 gemas 
- 200 g de cream cheese 
- 50 g de creme de leite fresco batido em ponto de 
chantili 
 
- 250 ml de café bem forte 
- 1 cálice de vinho do Porto 
- 1 pacote de bolacha champagne 
 
- 200 g de chocolate meio-amargo picado 
Modo de Preparo 
Num liquidificador, bata a polpa do abacate com suco de limão e 
açúcar, até obter um creme 
homogêneo. Acrescente as gemas, cream cheese e creme de leite fresco 
batido em ponto de 
chantili. Bata novamente para misturar os ingredientes. 
 
Transfira a mistura para um saco de confeiteiro. 
 
À parte, misture numa tigela café bem forte com vinho do Porto e 
umedeça as bolachas 
champagne. (OBS: umedeça as bolachas uma a uma). 
 
MONTAGEM 
Numa taça, coloque um pouco do creme de abacate, depois um pedaço do 
biscoito umedecido no 
café e polvilhe um pouco do chocolate meio-amargo picado. 
 
Repita a operação mais duas vezes e termine com chocolate picado. 
 
Leve as taças para geladeira por 2 horas. 
 
 
 
Trufas 
30 unidades 
Tempo de preparo: 25 minutos (+ 2h de geladeira) 
 
Ingredientes: 
 
• 100 g de manteiga 
• 2 gemas 
• 100 ml de creme de leite 
• 1/2 fava de baunilha (ou 3 gotas de essência de baunilha) 
• 300 g de chocolate amargo 
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó amargo 
Prepare assim: 
 
• Coloque o leite para ferver em uma panela, com as sementes de uma fava de baunilha 
partida ao meio e raspada; 
• Coloque o chocolate para derreter em banho-maria; 
• Acrescente a manteiga ao chocolate e mexa bem até que a mistura fique homogênea, 
lisa e brilhante; 
• Retire do fogo e coloque as gemas aos poucos, mexendo energicamente até se 
incorporarem. Vá despejando o leite e mexendo sem parar; 
• Quando os ingredientes estiverem bem "ligados", transfira para uma vasilha larga e 
rasa e leve à geladeira por no mínimo 2 horas; 
• Para enrolar as trufas, utilize uma colher de chá para retirar a massa. Unte as mãos 
com manteiga, enrole as trufas formando bolas e passe-as no cacau em pó; 
• Leve à geladeira para que sejam servidas geladas. 
 
 
 
 
 
Torta de chocolate 
 
 
 
Tempo de preparo: Tempo de preparo: 40 minutos (+ 1h de geladeira) 
 
Ingredientes: 
 
PARA A MASSA: 
• 1kg de farinha especial 
• 400 g de manteiga dura 
• 150 g de açúcar 
• 1 pitada de sal 
• 300 ml de leite em temperatura ambiente 
• Manteiga para untar a fôrma 
 
PARA O RECHEIO: 
• 300g de chocolate amargo picado 
• 300g de creme de leite 
Prepare assim: 
 
Prepare a massa assim: 
• Pré-aqueça o forno a 160ºC; 
• Em um recipiente, junte a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal e misture bem até obter 
a consistência de uma farofa grossa; 
• Faça um buraco no centro da farofa e acrescente o leite de uma vez só; 
• Misture delicadamente com as pontas dos dedos até a farofa ficar com uma 
consistência homogênea e mais grossa; 
• Cubra-a e leve à geladeira por 2 horas para descansar; 
• Pegue um pouco de farinha para ajudar a abrir a massa, primeiramente com as palmas 
das mãos, em seguida com um rolo; 
• Forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga; 
• Fure o fundo da massa com um garfo para que não estufe; 
• Após furá-la na fôrma, preencha-a com qualquer cereal seco que estiverao seu alcance 
(feijão, arroz, etc); 
• Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (até a borda da massa 
ficar levemente dourada); 
• Resfrie a massa e então retire o cereal. 
 
Prepare o recheio assim: 
• Aqueça o chocolate com o creme de leite em banho maria até obter uma mistura 
cremosa; (se o creme de leite for de lata, a dica é acrescentar uma colher de amido de 
milho e um pouco de leite); 
• Aguarde resfriar. 
 
Prepare a montagem da torta assim: 
• Coloque o recheio dentro da massa (ambos resfriados); 
• Deixe resfriar por mais alguns minutos; 
• Coloque a torta na geladeira até o chocolate se solidificar. 
 
 
 
Pudim de Creme de Chocolate 
 
 
pudim de chocolate 
 
Ingredientes 
- 4 potes de creme de chocolate (440 g no total) 
- 1 lata de leite condensado 
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
- 1 colher (sopa) de margarina derretida 
- 6 gemas 
 
Ganache branco com raspas de limão: 
 
- 80 ml de creme de leite fresco 
- raspas de 1/2 limão 
- 100 g de chocolate branco ralado ou picado 
Modo de Preparo 
1 - Numa tigela misture vigorosamente com o auxilio de um batedor 
de arame o creme de chocolate, o leite condensado, o chocolate em 
pó, a margarina derretida e as gemas. 
 
2 - Numa fôrma para pudim pequena e untada, despeje a mistura e 
leve ao forno pré-aquecido a 250 graus, em banho-maria por 50 
minutos coberto com papel alumínio. 
 
3 - Retire do forno e deixe esfriar. Para desenformar, esquente 
levemente o fundo da fôrma e passe uma espátula por toda a 
lateral. 
 
4 - Regue com ganache branco com raspas de limão. 
 
Ganache branco com raspas de limão: 
 
Numa panela em fogo médio, aqueça o creme de leite fresco até 
ferver, junte as raspas de limão e o chocolate branco ralado ou 
picado. Retire imediatamente do fogo e mexa até dissolver todo o 
chocolate. Espere esfriar para usar. 
 
 
 
 
 
Mini Tortinhas Americanas 
Ingredientes: 
Massa: 
• 150g de margarina sem sal 
• 3 gemas 
• 1 colher (chá) sal 
• 1 colher (sopa) cream cheese 
• 350 g farinha de trigo 
 
Recheio: 
• 200g de bacon frito 
• 250g de presunto ralado 
• 200g ameixas pretas picadas 
• 1 dente de alho amassados 
• 1 copo tipo requeijão de creme de leite 
• 150g de queijo provolone 
• 3 ovos 
• 1 colher (café) sal 
 
Opção Recheio Doce: 
• 1 /2 xícara (chá) doce de leite 
 
• 200g de nozes 
• 150g chocolate meio amargo picado 
 
Modo de Preparo 
Massa: 
Misture todos os ingredientes e reserve. 
 
Recheio: 
Bata os ovos e o creme de leite até formar um creme, misture o bacon frito, o presunto, 
a ameixa , e o provolone. Salgue a gosto e salpique pimenta vermelha. Misture tudo 
muito bem, recheie as tortinhas e leve para assar. Usar forminhas de empada. 
 
Recheio Doce 
Misture os ingredientes frios e acrescente açúcar no lugar do sal. 
 
 
 
 
 
Capuccino 
 
 
 
Ingredientes: 
• 400 gramas de leite em pó integral 
• 120 gramas de açúcar 
• 50 gramas de café solúvel 
• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 1 colher (sopa) bicarbonato de sódio 
• 1 colher (chá) de canela em pó 
Preparo da mistura: 
1. Coloque o café e o leite em pó em um liquidificador e triture bem. 
2. Junte em uma vasilha e misture bem os outros ingredientes. 
3. Coloque em um vidro bem vedado e que seja opaco (para evitar a entrada de 
luminosidade e prejudicar a mistura). 
4. Guarde em local fresco. 
Preparo das porções individuais: 
1. Ferva bem uns 180 a 200 ml de água. 
2. Coloque em um copo grande para poder bater a mistura. 
3. Acrescente de 3 a 4 colheres de sopa cheias com a mistura de cappucino e 
misture bem. 
4. É aconselhavel utilizar aqueles mini-batedores para que fique bem cremoso. 
Caso não tenha utilize o método antigo mesmo (colher… hehe…). 
5. A bebida depois de bem batida costuma ficar muito mais volumosa. 
Existem pessoas que colocam chocolate como cobertura ou chantily, mas mesmo sem 
fica ótimo. 
 
 
 
Capuccino Tradicional 
 
 
- 1 kg de leite em pó 
- 100 gr de café instantâneo granulado 
- 500 gr de achocolatado em pó 
- 100 gr de chocolate meio amargo 
- 25 gr de canela-da-china em pó 
- 50 gr de chantilly em pó 
 
 Junte todos os ingredientes em uma tigela, misture bem. 
Coloque em um recipiente bem tampado. Armazene em local seco. 
Quando for preparar acrescente uma colher de (sopa) desse pó para um copo de leite ou 
água quente e bata no liquidificador. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONE DE CASQUINHA DE SORVETE COM TRUFAS (Ligia Matyniak) 
 
 
 
 
Trufas Cone 
 
Perfil da Ligia 
 
"Fiz o curso com chocolates GAROTO" 
 
ingredientes: 
ganache 
500gr de cobertura de Chocolate ao Leite da GAROTO picada 
1 lata de creme de leite com soro ( 395gr ) 
1 colher de sopa de licor da preferência 
 
cobertura 
750gr de cobertura Dessert da GAROTO (hidrogenado) 
17 casquinhas (cones) de sorvete ( usei marca MARVI ) 
 
decoração 
300gr mais ou menos de chocolate granulado 
 
Modo de preparo: 
ganache: junte a cobertura de chocolate com o creme de leite e derreta em banho maria 
ou no microondas, em potência média por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do 
tempo. Acrescente o licor e misture bem. Cubra com filme-plástico e leve a geladeira 
por cerca de 1 hora ou até que fique firme. 
 
 
 
cobertura: derreta a cobertura Dessert em banho-maria ou no micro-ondas em potência 
média, calculando 3 minutos para cada 250gr. mexendo a cada minuto. A cobertura 
deve atingir aproximadamente 50º. Se começar a cristalizar quando estiver usando, leve 
ao micro-ondas por mais 30 segundos. Preencha os cones até a borda e vire em seguida 
para tirar o excesso e coloque sobre papel manteiga ou papel alumínio para secar ou 
leve a geladeira por 5 minutos. 
 
 
 
montagem: coloque a ganache em um saco de confeitar e preencha o interior dos cones, 
deixando um espaço de 0,5 cm até a borda. Cubra o espaço restante com um pouco de 
cobertura Dessert para fechar o cone e deixe secar sobre papel alumínio. Pincele 
cobertura Dessert na parte externa dos cones e passe no chocolate granulado. Deixe 
secar e embale 
 
 
 
obs.: 
- dentro da embalagem da casquinha de sorvete vem suportes de papelão que ajudam 
como base para segurar os cones na hora do preparo. 
 
- a marca indicada dos cones é a mesma das casquinhas do Mc Donalds, agora 
imaginem o sabor.... 
 
 
 
 
 
 
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Capuccino Caseiro 
(Blog da Maria Helena) 
 
 
 
Ingredientes: 
1 lata de leite ninho instantâneo de 400g 
100g de nescafé matinal 
5 colheres (de sopa) bem cheias de chocolate em pó nestlé ou garoto 
1 caixa de chantineve (pó para chantilly) 
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio 
6 colheres (sopa) bem cheias de açúcar - ou quantidade a gosto: sugiro colocar 5 
colheres e experimentar, e caso achar que precise, coloque mais colheradas aos poucos. 
1 colher de sopa de canela (eu não uso, prefiro deixar para polvilhar sobre a xícara dos 
canela-maníacos) 
 
Modo de Preparo: 
Bata essa mistura no liquidificador (aos poucos) para "afinar" o pó do café instantâneo e 
não ficar pelotinhos na hora de beber. (Esse passo é opcional, mas acho que fica 
melhor) 
 
Modo de preparo na xícara: 
Coloque 1 colher (de sopa) do capuccino na xícara de chá, adicione um pouquinho de 
água fervente e bata bem com a colher (fazendo uma pastinha) para dissolver bem. Feito 
isso, acrescente o restante da água e misture. 
Para uma bossa a mais, polvilhe a xícara com canela ou chocolate em pó. 
 
 
 
Pavê Floresta Negra (Paula Duarte) 
 
 
Receita e foto enviada pela Paula Duarte (Blog da Paula) 
 
 
Ingredientes: 
500 gramas chocolate ao leite 
1/2 xícara (chá) leite 
1/2 xícara (chá) cereja 
1/4 xícara (chá) calda de cerejas 
200 ml creme de leite 
200 gramas biscoito champagne 
1 xícara (chá) chantilly 
100 gramas cereja 
 
Modo de Preparo : 
Bata no liquidificador o leite morno, a calda das cerejas e a 1/2 xícara de cereja. 
Retire e misture chocolate derretido. Junte o creme de leite, mexa bem. 
Faça as camadasde creme de chocolate, biscoitos e chantilly. Decore com cerejas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pavê de Chocolate (Cris) 
 
Pavê de Chocolate - Semelhante ao do Amor aos Pedaços 
 
 
Creme de Chocolate 
 
Primeira etapa 
 
200g de chocolate meio amargo 
1 lata de creme de leite 
 
Derreta o chocolate em banho-maria e incorpore o creme de leite (com soro), mexendo 
bem até obter uma mistura lisa. Reserve, deixando esfriar enquanto prepara o outro 
creme. 
 
 
Segunda etapa 
 
200g de manteiga sem sal 
3 gemas 
4 colheres (sopa) chocolate em pó ("do padre" da Nestlé ou equivalente – não use 
achocolatado) 
1 xícara de açúcar 
 
Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos em velocidade máxima. 
 
 
Finalizando 
 
Desligue a batedeira e adicione, misturando bem, o primeiro creme já FRIO. 
 
 
Outros Ingredientes: 
1 pacote de biscoito Maizena 
1 ½ caixa de chocolate Bis 
 
Montagem do Pavê: 
Forre as laterais de uma forma desmontável com chocolate Bis. 
Passe muito ligeiramente (não molhe demais) o biscoito Maizena no leite. 
Cubra o fundo da forma com uma camada de biscoitos. 
Vá alternando as camadas: creme de chocolate - biscoitos. 
A última camada deverá ser de creme. Decore com raspas de chocolate e/ou chantilly. 
Leve à geladeira (de um dia pro outro fica ótimo). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Suflê de chocolate 
Mãos-à-obra: Se surpreenda com a sobremesa que fica pronta em 8 minutos 
 
Não vai sobrar nada! 
 
Ingredientes 
75 ml de suco fresco de laranja 
75 g de frutose 
4 claras 
25 g de chocolate em pó sem 
açúcar 
20 ml de licor de laranja 
125 g de sorvete diet de creme, 
amolecido 
Óleo de milho para untar 
Modo de preparo: 
Unte 6 xícaras de chá refratária. Numa panela pequena, aqueça o suco de laranja e a 
frutose por 3 a 4 minutos sobre fogo médio/alto, mexendo levemente, até que a mistura 
esteja na consistência de xarope. Remova do fogo. Numa tigela grande, bata as claras 
em neve firme. Coloque o xarope sobre as claras e bata por 2 minutos. Junte o chocolate 
em pó e o licor e bata somente até que esteja bem misturado. Coloque a mistura nas 
xícaras já untadas. Asse no forno preaquecido a 150ºC, por 2 minutos, ou até que o suflê 
esteja fofo. Tome cuidado para não assar demais, pois o suflê poderá ficar rígido. Para 
servir, coloque 2 colheres de sopa do sorvete de creme amolecido no centro de cada 
suflê. Sirva imediatamente. 
Rendimento: 6 porções 
Calorias por porção: 116 cal 
 
 
 
 
 
 
 
 
Truffas Fritas 
Culinária 
Convidado: Dayse de Souza Cruz, chocolatier 
Ingredientes 
 
- 400 g de chocolate meio amargo e 400 g de chocolate ao leite picados 
- 100 ml de creme de leite 
- 30 g de manteiga derretida 
- 150 g de geléia de champagne (receita abaixo) 
- 30 ml de conhaque 
- 1 colher (sopa) de canela em pó 
 
- 200 g de farinha de trigo 
- 2 ovos ligeiramente batidos 
- 200 g de farinha de trigo misturados com 100 g de canela em pó e 2 xícaras (chá) 
de açúcar refinado 
 
- 1 litro de óleo aromatizado (aqueça o óleo com 1 pedaço de canela em pau e 10 
cravos. Desligue o fogo e reserve) 
- canela em pó e açúcar (ou cacau em pó) a gosto Modo de preparo 
 
Derreta chocolate meio amargo e chocolate ao leite picado. (No microondas derreta 
na potência média por 2 ½ minutos ou em banho-maria). 
Fora do fogo, junte nos chocolates creme de leite, manteiga derretida, geléia de 
champagne (ou de sua preferência, como framboesa e morango), conhaque e 
canela em pó. Mexa bem até a massa da truffa ficar lisa e brilhante. 
 
Leve ao freezer para endurecer por 2 horas. Retire a massa do freezer e com as 
mãos, faça rapidamente as bolinhas. Neste momento, recheie as bolinhas com 
geléia de champagne ou geléia de sua preferência. Leve novamente ao freezer por 
1 hora. 
 
Num refratário coloque farinha de trigo e reserve. 
 
Em outro recipiente coloque ovos ligeiramente batidos e reserve. 
 
Num refratário coloque farinha de trigo misturada com canela em pó e açúcar 
refinado e misture. Reserve. 
 
Retire as truffas do freezer, passe-as na farinha de trigo em seguida nos ovos 
batidos e depois na mistura de açúcar, canela e farinha. Repita este processo mais 
uma vez e leve-as ao freezer por 3 horas. 
 
Numa panela em fogo alto (200º C) coloque o óleo aromatizado (retire as 
especiarias) e frite rapidamente as truffas. 
Sirva-as salpicando canela e açúcar (ou cacau em pó) acompanhadas de sorvete de 
creme. 
 
Rendimento: 80 unidades 
 
Preço sugerido para venda: R$ 2 (a unidade) 
 
GELÉIA DE CHAMPAGNE 
Ingredientes 
- 1 ½ litro de água 
- 5 maçãs verdes grandes sem o miolo cortadas em 4 partes 
 
- 200 g de açúcar cristal 
- 750 ml de champagne Brut 
- 25 ml de suco de limão 
 
Modo de preparo 
Numa panela em fogo médio coloque água e maçãs verdes grandes sem o miolo 
cortadas em 4 partes. Deixe ferver por 10 minutos até que, espetando as maçãs 
com um garfo, as maçãs estejam macias. Escorra a água e passe as maçãs por 
uma peneira fina formando um purê. Reserve (despreze o que ficou na peneira). 
 
Numa outra panela coloque o purê de maçã reservado (acima), açúcar cristal, 
champagne Brut e suco de limão e cozinhe por +/- 45 minutos até desgrudar do 
fundo da panela. Deixe esfriar e reserve. 
 
Rendimento: 450 g de geléia (150 para usar na massa da truffa e 300 g para 
rechear) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bombonzão 
Culinária 
 
 
Ingredientes 
 
- 5 gemas 
- 5 colheres (sopa) de açúcar 
- 500 g de chocolate amargo derretido em banho-maria 
- 5 claras batidas em neve 
- 1 pote de sorvete de creme 
- 12 bombons cortados ao meio 
Modo de preparo 
 
Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada clara e fofa. 
Desligue a batedeira e acrescente chocolate amargo derretido em banho maria. 
Observe que a massa ficará mais pesada com a adição do chocolate. Misture bem. 
 
Acrescente um pouco das claras batidas em neve (5 claras no total) e misture 
vigorosamente para incorporar bem. Em seguida junte o restante das claras em 
neve e misture delicadamente formando uma mousse. Reserve. 
 
Numa fôrma redonda (23 cm de diâmetro) untada com margarina e forrada com 
saco plástico, monte o bombonzão da seguinte forma: 
- No fundo coloque alguns bombons cortados ao meio, por cima coloque 1/3 do 
sorvete de creme e depois metade da mousse. - Na lateral da fôrma coloque mais 
alguns pedaços de bombons, 1/3 do sorvete de creme e a outra metade da 
mousse. - Cubra tudo com o restante do sorvete de creme (1/3 do pote). - Cubra a 
fôrma com as pontas do saco plástico que sobraram e papel filme. 
 
Leve ao freezer por +/- 4 horas. Retire do freezer e desenforme. 
 
Dica para desenformar o bombonzão: Vire a fôrma sobre um prato de servir. 
Passe rapidamente um pano quente no fundo da fôrma por alguns segundos, para 
que a margarina derreta. 
 
Retire a fôrma, retire o saco plástico e sirva com a calda de chocolate branco. 
Ingredientes para a Calda de chocolate branco 
 
- 200 g de chocolate branco cortado em pedaços 
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco 
- 2 gemas 
- 2 colheres (sopa) de açúcar 
- 4 colheres (sopa) de vinho branco 
Modo de preparo da calda de chocolate branco 
 
Numa panela em banho-maria derreta o chocolate branco cortado em pedaços. 
Depois de derretido junte o creme de leite fresco e misture bem. Reserve. 
 
Numa outra panela em banho-maria bata (com o auxilio de um batedor) as gemas 
com açúcar até ficar espumante. Acrescente o chocolate derretido (reservado 
acima). SEM PARAR DE BATER acrescente, aos poucos, o vinho branco. Retire do 
fogo e deixe amornar. 
 
DICA: Você pode também derreter os chocolates no microonda. 
CHOCOLATE DO BOMBONZÃO: levar o chocolate picado ao microondas, na potência 
média, por 5 minutos, mexendo com uma espátula na metade do tempo. 
CHOCOLATE DA CALDA: levar o chocolate branco ao microondas junto com o creme 
de leite em potência média por 3 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudim de Chocolate 
 
Ingredientes 
1 lata de leite condensando 
2 medidas lata de leite 
50g de margarina6 colhere 
 
s (sopa) de chocolate em pó 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
chantilly para decorar 
 
Modo de Preparo 
• Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo com uma colher de 
pau até engrossar. 
• Despeje em uma forma de pão-de-forma ou de buraco molhada com água. Cubra com 
plástico aderente. Espere esfriar e leve a geladeira até endurecer. 
• Desenforme em uma prato de servir. Decore com chantilly na hora de servir. 
 
 
 
 
 
 
Bombons de Leite em Pó 
Culinária Fácil 
Convidado: receita cedida por Cibely Fossatti 
 
Ingredientes 
 
- 1 lata de leite em pó (400 g) 
- 150 ml de leite de coco 
- 500 g açúcar de confeiteiro 
 
COM CHOCOLATE 
- 3 xícaras (chá) de leite em pó 
- 3 xícaras (chá) de achocolatado 
- 1 lata de leite condensado 
 
- cacau em pó suficiente para envolver os bombons Modo de preparo 
 
Numa tigela misture bem leite em pó, leite de coco e açúcar de confeiteiro. Com as 
mãos sove bem até formar uma massa homogênea. Quando soltar das mãos, faça 
bolinhas, coloque em forminhas de papel e leve para geladeira por 20 minutos para 
firmar. 
 
Dica: de preferência, faça de um dia para outro e armazene na geladeira. 
Rendimento: 90 a 100 unidades 
 
Modo de Preparo COM CHOCOLATE 
 
Numa tigela misture bem leite em pó, achocolatado e leite condensado. Com as 
mãos sove bem até formar uma massa homogênea. Quando soltar das mãos, faça 
bolinhas, coloque em forminhas de papel e leve para geladeira por 20 minutos para 
firmar. Retire os bombons da geladeira e passe-os no cacau em pó. 
 
Dica: de preferência, faça de um dia para outro e armazene na geladeira. 
 
Rendimento: 90 a 100 unidades 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Brownies 
 
 
 
 
INGREDIENTES: 
• 2 tabletes de chocolate meio-amargo 
• 1 xícara de farinha de trigo, peneirada com: 
• 1/2 colher (chá) de fermento e 
• 1/2 colher (chá) de sal 
• 1 xícara de nozes picadas 
• 1/2 xícara de manteiga (temperatura ambiente) 
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 
• 1 xícara de açúcar 
• 2 ovos 
 
 
Veja a tabela de conversão de medidas. 
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 
1h 00min 8 porções 
MODO DE PREPARO: 
1. Derreta o chocolate no microndas ou banho maria e reserve. 
 
2. Junte as nozes e os outros ingredientes secos e reserve. 
 
3. Bata a manteiga com a baunilha até obter um creme, adicione e açúcar e 
continue a bater juntando os ovos 1 a 1. 
 
 
4. Acrescente o chocolate e por fim os ingredientes secos. 
 
5. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno médio. 
 
6. Depois de assado, ainda quente, corte em quadradinhos e deixe esfriar. 
 
 
 
 
 
 
Torta Glória de Blumenau 
 
 
 
Ingredientes 
 
Para fazer a massa: 
- 2 pacotes de biscoito de amido de milho 
- 3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente derretida 
 
Para o recheio: 
- meio litro de leite 
- 2 gemas 
- 50 gramas de amido de milho 
- 1 lata de leite condensado 
- 1 lata de creme de leite com soro 
- essência de baunilha a gosto 
- meio quilo de morangos lavados e sem os cabinhos 
 
Para a cobertura: 
- 200 gramas de chocolate meio amargo picado 
- 400 gramas de chocolate ao leite picado 
- 1 lata de creme de leite com soro 
- 1 colher de sopa de rum 
- morangos com cabinhos para enfeitar Modo de preparo 
 
Modo de Preparo da massa: 
Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma farinha. Despeje 
numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a margarina derretida. O ponto da 
farofa é quando ela está meio úmida. 
 
Modo de Preparo do recheio: 
No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e reserve. Numa panela 
em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o leite condensado e o creme de leite. À 
parte misture o restante do leite, o amido de milho, as gemas e essência de 
baunilha. Mexa bem e junte à mistura da panela. 
 
Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar. Retire a massa do forno e 
recheie com o creme. Cubra com os morangos. 
 
Modo de Preparo da Cobertura: 
Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem. Desligue o fogo e 
acrescente o creme de leite, aos poucos e mexendo sempre. Coloque o rum e 
misture mais. 
Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os morangos. Balance a 
fôrma desse jeito para acertar o nível. Leve à geladeira por duas horas. 
Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com cabinho, 
passando geléia de brilho só para dar um charme a mais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta Holandesa especial 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES: 
 
Massa: 
 
• 1 pacote de Biscoito Leite e Mel NESTLÉ 
• 100g de manteiga em temperatura ambiente 
• 1 caixa de Biscoito Calipso NESTLÉ 
 
 
Recheio: 
 
• 1/2 lata de Creme de Leite NESTLÉ 
• 3 colheres (sopa) de açúcar 
• 1/2 pote de Sorvete de Creme NESTLÉ (1 litro) 
 
 
Cobertura: 
 
• 1/2 lata de Creme de Leite NESTLÉ 
• 1/2 tablete de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ 
• 
 
 
 
 
Veja a tabela de conversão de medidas. 
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 
 
 
1. Bata o Biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina. 
 
2. Coloque esta farofa em uma tigela, junte a manteiga e misture até obter uma 
massa homogênea. 
 
3. Reserve. 
 
4. Coloque os Biscoitos Calipso em toda lateral de uma fôrma de aro removível 
(26cm de diâmetro), forre o fundo com a massa e reserve. 
 
5. Bata o Creme de Leite com o açúcar e o Sorvete na batedeira e coloque o 
recheio sobre o fundo de massa reservado. 
 
6. Cubra com papel de alumínio e leve ao freezer por cerca de 12 horas. 
 
7. Coloque o Creme de Leite em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, 
mexendo sempre até que a água ferva. 
 
8. Desligue o fogo e misture o Chocolate picado, mexendo até formar um creme 
homogêneo. 
 
9. Espere esfriar, cubra a superfície da torta e sirva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bolo de chocolate molhadinho 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES: 
• 2 xícaras de farinha de trigo 
• 2 xícaras de açúcar 
• 1 xícara de leite 
• 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó 
• 1 colher de sopa de fermento em pó 
• 6 ovos 
 
 
 
 MODO DE PREPARO: 
1. bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar 
e bata outrea vez. 
 
2. coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente. 
 
3. Untar um tabuleiro e colocar para assar. 
 
4. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 
colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver. 
 
5. jogue quente sobre o bolo já assado. 
 
6. É só saborear. 
Copinhos de Chocolate 
Culinária 
 
 
Ingredientes 
 
- 300 g de chocolate meio amargo picado 
- forminhas de papel para empadinhas Modo de preparo 
 
Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado. 
 
Dica da Ana: para derreter e temperar o chocolate, use uma panela especial para 
banho-maria ou um recipiente tipo tigela, que não deve ter contato com a água. 
Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, ele poderá queimar. Na 
panela de banho-maria coloque o chocolate picado em pedaços médios e coloque o 
recipiente sobre uma panela com água quente. Leve ao fogo. Assim que a água 
começar a ferver, apague o fogo. Quando começar a derreter, mexa para 
homogeneizar. 
 
Após o derretimento, pode-se esfriar o chocolate (ou temperar) de duas maneiras, 
despejando-o no mármore ou adicionando pequenos pedaços de chocolate frio à 
massa já derretida. 
 
Se for no mármore ou granito, despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma 
espátula em movimentos para a frente e para trás até que o chocolate engrosse, à 
medida que resfria. Devolva-o ao recipiente e mexa uniformemente até que a 
massa fique homogênea. Se for usar pedacinhos, pique 20% do total, em peso, de 
chocolate derretido e adicione ao chocolate assim que se tornar líquido. Mexa até 
desmanchar. Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolatee encoste-
lhe uma espátula. Deixe endurecer em temperatura ambiente (no máximo 22ºC). 
Se estiver bem temperado, endurecerá rapidamente. 
 
Separe as forminhas de papel de duas em duas e coloque dentro de uma forminha 
de empada de inox. 
 
Com o auxílio de um pincel espalhe o chocolate derretido e temperado por toda a 
lateral e o fundo da forminha de papel. Leve para a geladeira por 5 a 10 minutos. 
Repita o procedimento para fazer a segunda camada e leve para gelar. Faça mais 
uma camada de chocolate e leve para endurecer novamente. 
 
Quando endurecer, retire a forminha de inox e desenforme os copinhos de 
chocolate com o auxílio de uma faca de ponta fina. 
 
Recheie com sorvete, salada de frutas ou com a musse que preferir. 
 
Rendimento: 10 copinhos 
 
INGREDIENTES DA MUSSE DE MENTA 
- 1 lata de leite condensado 
- 1 lata de creme de leite sem soro 
- 1 pacote de gelatina de limão hidratada conforme a embalagem 
- 1 pacote de gelatina sem sabor hidratada conforme a embalagem 
- 150 ml de licor de menta 
 
MODO DE PREPARO DA MUSSE DE MENTANum liquidificador bata leite 
condensado, creme de leite sem soro, gelatina de limão hidratada conforme a 
embalagem, gelatina sem sabor hidratada conforme a embalagem e licor de menta. 
 
Leve para a geladeira por 2 horas ou até endurecer. 
 
INGREDIENTES PARA A MUSSE DE MORANGO 
- 1 lata de leite condensado 
- 2 latas de creme de leite 
- 1 envelope de suco de morango em pó 
 
MODO DE PREPARO DA MUSSE DE MORANGONum liquidificador bata leite 
condensado, creme de leite e suco de morango em pó. Leve para a geladeira por 2 
horas ou até endurecer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bolo de Chocolate da Ligia 
 
 
 
Ingredientes da Massa: 
3 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de óleo 
1 xícara (chá) de água fervente 
1 xícara (chá) de achocolatado 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó. 
Modo de Preparo da Massa: 
Bate tudo junto e leva em forma untada e polvilhada em forno pré aquecido e assado 
(forno médio) mais ou menos por 35m. (depende do forno de cada um). 
Cobertura: 
Mistura antes: 
1 xícara (chá) de açúcar 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
5 colheres (sopa) de achocolatado 
Depois adiciona: 
1 xícara de água fervente e leva ao fogo até ferver mexendo sem parar. 
Desliga o fogo e acrescenta 
1 colherinha de essência de baunilha e 
3 colheres (sopa) de margarina e mexe até dissolver tudo. 
Coloca sobre o bolo ainda quente. 
Enfeitar a gosto com bombom de chocolate 
 
 
 
 
 
Brownie (receita americana) 
Culinarista Mauro Rebelo 
 
 
Ingredientes : 
540g chocolate em barra meio amargo 
300 gramas de manteiga sem sal 
10 ovos inteiros 
150g de açúcar 
100 gramas de chocolate em pó 
250g de nozes ou amendoim torrado picado 
Modo de Preparo : 
Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Misture a manteiga em 
temperatura ambiente até que fique uma pasta homogênea. Acrescente o chocolate em 
pó e as nozes e misture novamente. Reserve. 
Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume. Acrescente o açúcar e deixe batendo 
por mais 5 minutos. Misturar a pasta de chocolate delicadamente nos ovos até que fique 
uma mistura homogênea. 
Unte uma forma retangular (42 X 25 cm) com manteiga e polvilhe farinha ou chocolate 
em pó. Coloque a massa do brownie na forma e leve para assar por 25 a 30 minutos em 
forno médio préaquecido. O brownie precisa ficar com uma casquinha por cima e bem 
úmido por dentro. Deixe esfriar e corte em pedaços do tamanho que desejar. 
Sirva com chantily ou sorvete de creme. Caso prefira, esquente no microondas por 
alguns segundos na hora de servir. 
 
 
 
 
BOLO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 
 
 
INGREDIENTES: 
1 3/4 xícara de chá de farinha de trigo 
1 1/2 xícara de chá de açúcar 
1 1/2 colher de chá de bicabornato de sódio 
1 1/2 colher de chá de limão 
1 xícara de chá de leite 
2 colheres de sopa de leite 
1/2 xícara de chá de margarina 
2 ovos grandes 
60g de chocolate meio amargo derretido e frio 
1 colher de chá de essência de baunilha 
 
Recheio e Cobertura : 
3 colheres de sopa de margarina 
100g de chocolate meio amargo 
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro 
1/3 xícara de chá de leite 
 
MODO DE PREPARO: 
Aqueça o forno. Unte e polvilhe com farinha 2 fôrmas de 22 cm de diâmetro. 
Misture o leite com o suco de limão. Mexa bem e deixe descansar alguns minutos 
até azedar. Junte os demais ingredientes e bata em velocidade baixa por 1 minuto. 
Aumente a velocidade e bata por 3 minutos. Despeje nas duas fôrmas e asse por 
35 minutos. Deixe descansar por 10 minutos, desenforme e deixe esfriar. 
 
Recheio e Cobertura : 
Derreta a margarina com o chocolate em fogo lento. Acrescente os ingredientes 
restantes e bata até obter uma consistência cremosa. Coloque a panela sobre uma 
vasilha com água e gelo e bata até que fique com consistência de espalhar. Recheie 
e cubra os bolos. 
Tempo de Preparo : 1:00 - Rendimento : 10 porções 
 
 
 
 
 
 
BOLO FáCIL DE CHOCOLATE 
 
 
INGREDIENTES: 
Massa: 
1 xícara de chá de leite morno 
3 ovos 
4 colheres de sopa de maragarina derretida 
2 xícaras de chá de açúcar 
1 xícara de chá de chocolate em pó 
2 xícaras de chá de farinha de trigo 
2 colheres de chá de fermento em pó 
 
 
Cobertura: 
1 xícara de chá de açúcar 
3 colheres de sopa de amido de milho 
5 colheres de sopa de chocolate em pó 
1 xícara de chá de água 
1 pitada de sal 
3 colheres de sopa de margarina 
1 colher de chá de essência de baunilha 
 
MODO DE PREPARO: 
Massa: 
Bata tudo no liquidificador e leve para assar em fôrma untada e enfarinhada em 
forno médio por 30 minutos. 
 
Cobertura: 
Dilua o amido em um pouco de água e misture aos demais ingredientes. Leve ao 
fogo até engrossar. Cubra o bolo ainda quente. 
Tempo de Preparo : 1 hora - Rendimento : 16 fatias 
 
 
 
 
 
 
 
BOLO DE CHOCOLATE E AVEIA 
 
 
 
INGREDIENTES: 
Massa : 
3 ovos inteiros 
1 1/2 xícara de chá de açúcar 
1 xícara de chá de farinha de trigo 
1 xícara de chá de chocolate em pó solúvel 
1/2 xícara de chá de Aveia em Flocos Ferla 
1/4 xícara de chá de amido de milho 
125ml de água fervente 
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
1 pitada de sal 
 
Cobertura e Calda de Chocolate : 
4 colheres de sopa de leite 
1 lata de leite condensado 
2 colheres de sopa de glucose de milho 
1/2 xícara de chá de chocolate em pó solúvel 
1 colher de sopa de margarina 
 
MODO DE PREPARO: 
Massa : 
Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com o açúcar até formar um creme 
firme. Em seguida, adicione a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em 
pó, intercalando com a água fervente. Por último, desligue a batedeira, acrescente 
o chocolate e a Aveia em Flocos Ferla, sem bater, somente envolvendo a massa. 
Unte uma forma com manteiga e leve ao forno, pré-aquecido, a 170ºC, para assar 
por cerca de 25 minutos. Desligar e tirar o bolo depois de cinco minutos. 
Cobertura e Calda de Chocolate : 
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Em seguida, despeje a 
cobertura sobre o bolo. 
 
 
DEVIL'S FOOD CAKE 
 
 
 
INGREDIENTES: 
150g de manteiga 
1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro 
50g de chocolate meio amargo 
1 colher de chá de essência de baunilha 
2 colheres de sopa de leite ou creme 
 
1/2 xícara de chá de cacau em pó 
2 xícaras de chá de farinha de trigo 
1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
1/2 colher de chá de fermento em pó 
100g de manteiga 
1 1/4 xícaras de chá de açúcar 
2 ovos graúdos 
1/2 xícara de chá de leite 
1/2 xícara de chá de água fervente 
2 colheres de chá de essência de baunilha 
1/2 colher de chá de sal 
1 colher de chá de vinagre branco 
 
MODO DE PREPARO: 
A manteiga da massa e da cobertura devem estar macias no ponto de pasta firme. 
Pré-aqueça o forno em médio (170°) e unte duas assadeiras redondas de 24 cm 
cada. Forre o fundo das assadeiras com papel manteiga e unte novamente. Peneire 
em uma tigela, a farinha de trigo, cacau em pó, fermento, sal ebicarbonato. 
Reserve. Coloque a manteiga em uma batedeira e bata até estar cremosa. 
 
Acrescente o açúcar e continue batendo para que a mistura fique bem clara e leve. 
Acrescente os ovos um a um esperando o anterior estar bem incorporado. Depois, 
acrescente a baunilha e bata até que esta mistura esteja bem aerada. Misture o 
vinagre à água fervente. Com a batedeira ligada em velocidade média vá 
acrescentando alternadamente a mistura de farinha, a água fervente e o leite, 
começando e terminando com a mistura de farinha. Não se preocupe se a massa 
parecer muito líquida em alguns momentos. 
 
Divida a massa nas assadeiras e asse por 30 minutos aproximadamente testando 
com um palito que espetado no centro de cada bolo deverá sair seco, apague o 
forno e deixe por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. 
Desenforme e coloque o fundo dos bolos voltado para cima. Retire o papel 
manteiga e deixe esfriar completamente. Para a cobertura, derreta o chocolate em 
banho-maria. 
 
Coloque a manteiga na batedeira e bata até que esteja cremosa, acrescente o 
açúcar de confeiteiro aos poucos batendo sempre para obter uma cobertura bem 
lisa. Adicione o chocolate derretido e continue a bater. Incorpore a essência de 
baunilha e o leite, bata por mais 2 minutos e reserve. Coloque um dos bolos em um 
prato e cubra com 2/3 da cobertura, espalhe bem incluisive pelos lados do bolo, 
sobreponha o outro bolo e coloque a cobertura restante espalhando bem com uma 
espátula. Leve à geladeira por 2 horas e sirva. 
 
 
BOLO TRUFADO 
 
 
 
 
INGREDIENTES: 
Massa : 
2 xícaras de chá de farinha de trigo 
1 xícara de chá de chocolate em pó solúvel 
1 colher de sopa de fermento em pó 
4 ovos 
1 xícara de chá de açúcar 
1 xícara e meia de chá de leite quente 
Manteiga para untar 
Farinha de trigo para polvilhar 
 
Recheio e Cobertura : 
1 tablete de cobertura chocolate com leite (500g) 
100g de manteiga 
1 lata de creme de leite 
2 colheres de sopa de conhaque ou whisky 
Chocolate em pó solúvel para polvilhar 
 
MODO DE PREPARO: 
Massa : 
Em uma vasilha, peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento e reserve. Bata 
as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. 
Adicione o leite quente e bata mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa, 
acrescente aos poucos a mistura de farinha, chocolate e fermento, misturando 
levemente sem bater, para que a massa não perca o ar encorporado. Asse em 
fôrma redonda (24cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio (180°C) 
por cerca de 30 minutos. Corte o bolo ainda morno ao meio horizontalmente e 
reserve. 
 
Recheio : 
Faça raspas de chocolate com 100g da cobertura e reserve. Pique o restante do 
chocolate e aqueça em banho-maria. Junte a manteiga e o creme de leite e 
misture, até formar uma massa homogênea. Acrescente o conhaque ou whisky, 
retire do fogo e deixe esfriar. 
 
Montagem : 
Coloque metade do bolo em um prato e espalhe uma farta camada de recheio. 
Cubra com a outra metade do bolo e cuidadosamente, espalhe o creme de 
chocolate restante e decore com as raspas de chocolate. Polvilhe com o chocolate. 
 
Dicas : 
Adicione as gemas e o açúcar na ordem e ao poucos para não desandar. Para que a 
massa fique com a consistência adequada, adicione primeiro as gemas, uma a uma, 
e depois o açúcar. 
Bolo de chocolate, azeite e café 
Culinária 
 
 
Ingredientes 
 
- 1/3 xícara (chá) de azeite 
- 4 gemas 
- 1 colher (chá) de essência de baunilha 
- 2 xícaras (chá) de açúcar 
 
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
- 1 colher (sopa) de fermento em pó 
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó 
- 4 colheres (sopa) de café instantâneo diluído em 1 copo (tipo americano) de água 
fervente 
- ½ xícara (chá) de leite 
- 4 claras batidas em neve (com picos firmes) 
 
- azeite para untar 
- chocolate em pó para polvilhar Modo de preparo 
 
Numa batedeira coloque azeite, gemas e essência de baunilha. Bata por 4 minutos 
ou até obter um creme. Junte açúcar e bata mais 3 minutos ou até obter uma 
mistura cremosa e leve. Reserve. 
 
Numa tigela peneire farinha de trigo, fermento em pó e chocolate em pó. Junte, aos 
poucos os ingredientes peneirados ao creme da batedeira (reservado acima) 
alternando com café instantâneo diluído em água fervente e leite. Mexa sempre, 
mas sem bater. Acrescente, delicadamente as claras batidas em neve (com picos 
firmes) até ficar uma massa homogênea. 
 
Numa assadeira retangular (33 cm x 23 cm) untada com azeite e polvilhada com 
chocolate em pó despeje a massa. 
 
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos. Tire, cubra com papel 
alumínio e deixe mais 15 minutos. 
 
Retire do forno, desenforme ainda morno e polvilhe chocolate em pó. 
 
Rendimento: 12 porções 
 
Custo total da receita: R$ 5 a R$ 6 
 
CALDA DE CHOCOLATE COM CAFÉ 
Ingredientes 
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 
- 3 colheres (sopa) de café solúvel 
- 300 g de raspas de chocolate amargo 
- 2 colheres (sopa) de conhaque 
 
Modo de preparo 
Numa panela em fogo médio, coloque creme de leite fresco e café solúvel. Mexa 
bem até levantar fervura. 
Desligue o fogo e acrescente raspas de chocolate amargo. Mexa até dissolver. 
Incorpore conhaque até ficar uma calda homogênea. Sirva a seguir. 
 
 
 
 
 
 
 
Suflê de chocolate 
 
 
Receita para 6 pessoas 
 
 
Ingredientes: 
 
• 170 g de chocolate meio-amargo 
• 140 ml de creme de leite fresco 
• 5 gemas 
• 5 claras 
• 2 colheres (sopa) de conhaque 
• 3 colheres (sopa) de açúcar 
• Açúcar para polvilhar a tigela 
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar o suflê 
Prepare assim: 
 
• Derreta o chocolate com o creme de leite em fogo baixo; 
• Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem; 
• Acrescente o conhaque e reserve. 
• Bata as claras em neve e acrescente o açúcar; 
• Junte o chocolate com as claras, misturando delicadamente; 
• Coloque a mistura em uma fôrma para suflê, untada e polvilhada com açúcar; 
• Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 10 minutos; 
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trufas de chocolate 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
• 125 g de cacau magro em pó 
• 300 g de chocolate amargo 
• 1,5 litro de creme de leite 
• 2 colheres (sopa) de açúcar 
• Manteiga a gosto 
Prepare assim: 
 
• Corte o chocolate em pedaços pequenos; 
• Em uma frigideira, coloque o creme de leite e o chocolate e mexa com uma colher de 
pau. Acrescente o açúcar, e continue a mexer até o chocolate derreter; 
• Coloque este preparado no refrigerador, até a massa ficar firme; 
• Retire o chocolate do refrigerador e, com as mãos, faça bolinhas de chocolate (unte as 
mãos com manteiga, para o chocolate não grudar); 
• Depois, passe as bolinhas pelo cacau e sirva geladas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Semifreddo 
Culinária Especial 
 
Ingredientes 
 
- 1 xícara (chá) de açúcar 
- ½ xícara (chá) de água 
- 180 g de chocolate meio amargo picado 
- 8 gemas grandes passadas na peneira 
- ½ colher (sopa) de essência de baunilha 
- 400 ml de creme de leite fresco 
- ¼ xícara (chá) de licor de cacau 
- 100 g de nozes picadas 
- 6 bombons 
Modo de preparo 
Numa panela, coloque ½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de água. 
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. 
Pare de mexer e deixe ferver por cerca de 2 min. 
Retire do fogo. 
Junte 180 g de chocolate meio-amargo picado e misture até derreter o chocolate 
completamente. 
Acrescente 8 gemas passadas na peneira e ½ colher (sopa) de essência de 
baunilha. 
Volte ao fogo em banho-maria e cozinhe, mexendo vigorosamente até ficar 
espesso. 
Tire do calor e bata na batedeira em velocidade média até esfriar. 
Junte ¼ xícara (chá) de licor de cacau e 100 g de nozes picadas. 
Numa outra vasilha de batedeira, bata 400 ml de creme de leite fresco com ½ 
xícara (chá) de açúcar até ficar em ponto de chantilly. 
Incorpore suavemente na mistura de chocolate sem bater até ficar homogêneo. 
Coloque metade do creme numa forma para bolo inglês (25 cm x 10 cm x 5 cm), 
forradacom saco plástico aberto e leve ao freezer por 30 min. 
Retire do freezer, coloque uma fileira com 6 bombons de chocolate e termine com a 
outra metade do creme. 
Alise a superfície com uma espátula e cubra com o plástico que sobrou na forma. 
Guarde no freezer por cerca de 8h. 
Para desenformar, mergulhe a forma em água quente por alguns segundos. 
Vire sobre um prato de servir. 
Coloque no freezer por 30 min. 
Retire o filme plástico, alise com uma espátula quente para corrigir imperfeições, 
fatie e sirva com calda de chocolate. 
Torta de amendoim 
Culinária 
 
Ingredientes 
 
Para a massa: 
- 5 claras 
- 5 gemas 
- 7 colheres (sopa) de açúcar 
- 5 colheres (sopa) de farinha de rosca 
- 175 g de amendoim torrado e moído (sem sal) 
 
Para o recheio: 
- 2 latas de leite condensado 
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 
- 400 g de amendoim torrado e moído (sem sal) 
- 1 lata de creme de leite sem soro 
 
Para a montagem: 
- Torta assada cortada ao meio 
- Metade do creme para o recheio 
- Metade do creme para cobertura 
- Amendoim torrado e moído para decorar 
- Amendoins inteiros para decorar 
 
Modo de preparo 
 
Para a massa: 
Bata as claras em neve (ponto pico firme). 
Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando as gemas (uma a uma) e as 
colheres (sopa) de açúcar (também uma a uma). 
Diminua a velocidade da batedeira e coloque as colheres (sopa) de farinha de rosca 
e os amendoim torrado e moído. 
Despeje a massa numa forma de 23 cm diâmetro x 4 cm altura, de aro removível, 
untada, forrada com papel-manteiga no fundo e nas laterais, também untado e 
polvilhado farinha de rosca. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 30 min, mais ou menos, até dourar ou até 
que o palito saia limpo. 
 
Para o recheio: 
Numa panela, coloque as latas de leite condensado e misture o chocolate em pó. 
Deixe no fogo até começar a engrossar (mais ou menos 5 min). 
Desligue o fogo, misture o amendoim moído e o creme de leite sem soro. 
 
Para a montagem: 
Recheie metade da torta, cubra com a outra metade, cubra com o restante do 
creme e decore com amendoins torrados e amendoins inteiros. 
 
 
 
Churros enrolados 
Culinária do Telespectador 
Convidado: Ramon Ferre 
Ingredientes 
 
- 2 litros de água 
- 100 g de açúcar 
- 1 colher (sopa - cheia) de sal 
- ½ xícara (chá) de óleo 
- 1 kg de farinha de trigo 
- 100 g de fubá 
- ½ colher (sopa) de fermento em pó 
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio 
- Açúcar misturado com canela para polvilhar 
Modo de preparo 
 
Numa panela grande, coloque a água para ferver com o açúcar, o sal e o óleo. 
À parte, misture a farinha de trigo, o fubá, o fermento e o bicarbonato. 
Quando levantar a fervura, coloque a mistura da farinha de uma vez só e mexa 
rapidamente com uma colher de pau, para não empelotar. 
Deixe por 3 minutos, mais ou menos. 
(Dica: Se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Se ficar 
muito duro, coloque um pouco de água fervente). 
Desligue o fogo. 
Coloque a massa dentro da máquina caseira de churros e vá fazendo um caracol 
com a massa sobre uma superfície lisa e untada com óleo (uma fôrma de pizza 
pequena, por exemplo). 
Leve para fritar, deslizando o "caracol" dentro da frigideira com óleo bem quente. 
Depois de frito, polvilhe com açúcar e canela. 
 
Para churros comum recheie com: 
doce de leite, chocolate ao leite derretido, beijinho, goiabada cremosa, etc. 
Bolo sem farinha 
Culinária do Telespectador 
Convidado: Patrícia Aranda Chaplin (enviou por e-mail) 
Ingredientes 
 
- 7 ovos 
- 7 colheres (sopa) de açúcar 
- 7 colheres (sopa) de chocolate em pó 
- 4 colheres (sopa) de óleo 
- 2 colheres (sopa) de margarina 
- 100 g de coco ralado seco 
- 1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Para a cobertura: 
- 1 lata de creme de leite com soro 
- 3 colheres (sopa) de água 
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
 
Modo de preparo 
 
Bata no liquidificador 7 ovos, 7 colheres (sopa) de açúcar, 7 colheres (sopa) de 
chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de óleo e 2 colheres (sopa) de margarina. 
Retire do liquidificador e misture 100 g de coco ralado seco e 1 colher (sopa) de 
fermento em pó. 
Numa forma redonda (25 cm x 4 cm) untada e forrada com papel-manteiga, 
despeje a mistura do bolo e leve ao forno a 180ºC por 40 min. 
 
Para a cobertura: 
Leve ao fogo 1 lata de creme de leite com soro, 3 colheres (sopa) de água e 3 
colheres (sopa) de chocolate em pó até levantar fervura. 
Deixe esfriar e cubra o bolo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tortinha de bombom de chocolate 
Culinária do Telespectador 
 
Ingredientes 
 
Para a massa com chocolate: 
- 250 g de farinha de trigo 
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó 
- ½ xícara (chá) de açúcar 
- 1 pitada de sal 
- 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente 
- 1 gema 
 
Para o recheio de brigadeiro: 
- 500 g de doce de leite cremoso 
- ½ lata de creme de leite (sem soro) 
- 50 g de chocolate em pó 
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
- 1 colher (chá) de essência de rum 
- 1 colher (chá) de essência de baunilha 
 
Para a montagem: 
- Casquinhas assadas 
- Recheio de brigadeiro 
- Chocolate meio amargo derretido 
- 250 g de chantilly batido 
- Chocolate granulado 
 
Modo de preparo 
 
Para a massa com chocolate: 
Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de cacau 
em pó, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina) 
em temperatura ambiente. 
Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem úmida 
(ou passe no processador) e misture bem. 
Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e 
homogênea. 
Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco. 
 
Para modelar e assar: 
Coloque a massa descansada entre 2 plásticos. 
Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha (mais ou menos 
1mm). 
Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removível, (7 
cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta. 
Cubra novamente com o plástico. 
Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e acerte as 
bordas. 
Monte as forminhas. 
Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e coloque-o 
em volta da forminha. 
Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a 
preencher toda lateral. 
Com um garfo, fure o fundo de cada forminha. 
Leve ao forno pré-aquecido a 160°C até ficar dourada por cerca de 1h. (a massa 
seca). 
Retire do forno e deixe esfriar e desenforme. 
 
Obs.: caso não encontre esta forminha de aro removível (para pão de mel), pode 
ser usada forminha de empadinha. 
 
Para o recheio de brigadeiro: 
Numa batedeira, coloque 500 g de doce de leite cremoso, ½ lata de creme de leite 
(sem soro), 50 g de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher 
(sopa) de manteiga sem sal. 
Bata até obter um creme bem liso. 
Transfira para uma panela em fogo médio, mexendo sempre até obter um 
brigadeiro mole. 
Desligue o fogo. 
Acrescente 1 colher (chá) de essência de rum e 1 colher (chá) de essência de 
baunilha. 
Misture delicadamente, transfira para um recipiente, cubra com papel-filme 
encostado no creme e deixe esfriar. 
 
Para a montagem: 
Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate 
derretido, dentro de cada casquinha assada. 
Leve ao freezer para endurecer (cerca de 5 min). 
Retire do freezer, coloque uma camada de brigadeiro (de modo a cobrir só o fundo) 
e espere endurecer. 
Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma camada de 
chocolate meio-amargo derretido sobre o brigadeiro (já duro), selando o recheio 
das tortinhas. 
Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande de chantilly e chocolate 
granulado. 
A massa pode ser guardada em geladeira por até 4 dias. 
Sirva gelada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Brigadeiro de queijo 
Culinária 
Ingredientes 
 
- 1 lata de leite condensado 
- 1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme de leiteem lata sem soro) 
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada 
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (de preferência de saquinho) 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
 
Para banhar no chocolate (branco ou preto): 
- 600 g de chocolate hidrogenado (branco ou preto) derretido em banho-maria 
 
Modo de preparo 
 
Numa panela antiaderente (fora do fogo), misture a farinha de trigo peneirada com 
o queijo parmesão ralado (de preferência, de saquinho), o creme de leite (ou creme 
de leite em lata sem soro), o leite condensado e a manteiga. 
Misture bem antes de ligar o fogo. 
Ligue o fogo (médio) e, com o auxílio de uma colher de pau, mexa sem parar (por 
mais ou menos 7 min) para não queimar o doce, até formar uma massa que solte 
da panela (consistência para enrolar). 
Desligue o fogo e transfira a massa para um prato ou assadeira, cubra com uma 
folha de papel filme pressionando bem para grudar no doce. 
Espere esfriar por cerca de 30 min. 
Com o auxílio de uma colher (chá), retire pequenas porções e, com as mãos 
untadas, faça bolinhas. 
 
Dica: se quiser banhar no chocolate, deixe as bolinhas na geladeira por 6 h para 
endurecer. 
 
Decore a gosto com chocolate granulado (preto ou branco), confeitos coloridos, 
açúcar cristal colorido, castanha-de-caju moída ou banhe no chocolate hidrogenado. 
Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja para servir. 
 
Para banhar no chocolate (branco ou preto): 
Retire as bolinhas da geladeira (depois de 6 h) e, com um garfo, banhe as bolinhas 
(uma a uma). 
Vá colocando sobre o papel manteiga. 
Espere secar e corte as rebarbas com uma tesoura. 
Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja para servir. 
Bolo de chocolate com mousse 
Culinária Especial 
 
 
Ingredientes 
 
Para o bolo: 
- ½ xícara (chá) de cacau em pó peneirado 
- 180 ml (chá) de água fervente 
- 210 g de farinha de trigo 
- 315 g de açúcar 
- 1 colher (sobremesa rasa) de bicarbonato de sódio 
- 1 colher (chá) de sal 
- ½ xícara (chá) de óleo 
- 7 gemas em temperatura ambiente 
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha 
- 1 colher (chá) de fermento em pó 
- 7 claras em temperatura ambiente 
 
Para o recheio: 
- 1 litro de creme de leite fresco 
- 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado 
- 130 g de cacau em pó peneirado 
- 4 colheres (chá) de essência de baunilha 
- 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor 
- 4 colheres (sopa) de água 
 
Modo de preparo 
 
Para o bolo: 
Numa tigela pequena, coloque ½ xícara (chá) de cacau em pó peneirado e junte 
180 ml de água fervente. 
Mexa até dissolver bem e deixe esfriar. 
Peneire 210 g farinha de trigo com 315 g açúcar, 1 colher (sobremesa rasa) de 
bicarbonato de sódio e 1 colher de (chá) de sal. 
Reserve. 
Numa batedeira, junte ½ xícara (chá) de óleo, 7 gemas, 2 colheres (chá) essência 
de baunilha e a mistura de cacau dissolvida. 
Bata em velocidade média e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada 
com o açúcar, o bicarbonato e o sal até misturar bem todos os ingredientes. 
Numa outra tigela de batedeira, coloque 7 claras em temperatura ambiente e 
polvilhe 1 colher (chá) de fermento em pó sobre as claras. 
Bata até que se formem picos firmes. 
Obs.: não bata demais para que as claras não fiquem secas. 
Adicione as claras na massa de chocolate e misture delicadamente. 
Coloque numa forma (26 cm de diâmetro x 8 cm de altura), forrada com papel-
manteiga, untada e enfarinhada. 
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h ou até que, pressionando a massa com 
os dedos, ela volte à altura original. 
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. 
 
Para o recheio: 
Numa batedeira, bata 1 litro de creme de leite fresco, 3 xícaras (chá) de açúcar de 
confeiteiro, 130 g de cacau em pó peneirado e 4 colheres (sopa) de baunilha até 
ficar firme. 
Leve para gelar por 1h. 
Polvilhe 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor sobre 4 colheres 
(sopa) de água e deixe hidratar por alguns minutos. 
Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até dissolver bem. 
Deixe esfriar e misture com o recheio. 
Reserve. 
 
Para a montagem: 
Corte a tampa do bolo com 2 cm de espessura. Reserve. 
Coloque 1 pires de café (com cerca de 10 cm de diâmetro) no centro do bolo. 
Com uma faca afiada, recorte a margem do pires fazendo um círculo. 
Retire o pires. 
Coloque 1 prato de sobremesa (com cerca de 19 cm de diâmetro) no centro do 
bolo. 
Com uma faca afiada, recorte a margem do prato de sobremesa fazendo um 
círculo. 
Retire o prato. 
Com uma colher, vá retirando a faixa que se formou. 
Deixe uma parede de mais ou menos 1,5 cm de largura da borda e o fundo do bolo 
com cerca de 2 cm de altura. 
Recheie esta cavidade do bolo. 
Recoloque a tampa do bolo e cubra o bolo com o restante do recheio. 
Decore com raspas de chocolate. 
Leve para gelar até a hora de servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta Holandesa 
Materiais 
Massa: 
100gramas de biscoito tipo maisena 
150 gramas de biscoito banhado em chocolate escuro 
 
Creme Holandês: 
4 gemas de ovos grandes peneiradas 
1 xícara de chá de açúcar refinado 
300 gramas de manteiga sem sal 
1/2 xícara de chá de creme de leite de caixinha 
2 colheres de sopa de rum branco 
1 colher de chá de essência de baunilha de boa qualidade 
 
Cobertura de Chocolate: 
250 gramas de chocolate cobertura ao leite picado 
3/4 xícara de chá de creme de leite de caixinha ou fresco 
1 colher de chá de essência de baunilha 
 
Decoração: 
100 gramas de chocolate branco hidrogenado derretido e trabalhado. 
 
Passo a Passo 
Creme Holandês: 
Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. 
Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até ficar liso e homogêneo. 
 
Cobertura de Chocolate: 
Derreta todos os ingredientes em banho-maria ou no forno microondas até obter um 
creme liso e brilhante. Junte a essência. 
 
Montagem da Torta: 
Monte a torta em fôrma de fundo falso, com 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura, 
espalhando uma fina camada de creme no fundo, biscoitos tipo maisena sobre o creme, 
biscoitos banhados em chocolate em toda volta e finalize com todo o creme holandês, 
deixando um centímetro do biscoito livre e mais alto. Deixe gelar por algumas horas ou 
até o dia seguinte, espalhe a cobertura e mantenha refrigerado até o momento de servir. 
Decorar com arabescos de chocolate derretido e resfriado. Sirva com chantilly ou 
sorvete de creme. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta francesa de chocolate 
 
 
 
 
Materiais 
Ingredientes para o Pâte Biscuit: 
200 g de biscoitos Maisena moídos em pó 
2 colheres (sopa) de avelãs torradas, sem a pele e moídas em pó (20 g) 
110 g de manteiga sem sal e macia 
1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado 
1 colher (chá) rasa de canela em pó 
 
Ingredientes para as Bananas Carameladas: 
2/3 xícara (chá) de açúcar 
6 bananas nanicas maduras e inteiras 
1/3 xícara (chá) de suco de laranja/ Suco de ½ limão coado 
1 colher (chá) rasa de canela em pó 
 
Ingredientes para o Crème au Chocolat: 
300 g de chocolate cobertura ao leite bem picado 
100 g de chocolate meio-amargo bem picado 
1 lata de creme de leite com o soro 
15 g de manteiga sem sal 
1 colher (sopa) de glucose de milho 
2 colheres (sopa) de conhaque 
 
Ingredientes para a Cobertura: 
200 g de chocolate meio-amargo bem picado 
125 g de creme de leite fresco ou UHT 
1 colher (sobremesa) rasa de glucose de milho 
1 colher (chá) de manteiga sem sal 
1 colher (sobremesa) de conhaque 
 
Passo a Passo 
Modo de Fazer o Pâte Biscuit: Em uma tigela grande amasse todos os ingredientes com 
a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida e com ?liga?. Distribua a ?farofa? 
forrando fundo e lados de uma fôrma com o fundo falso e medindo 24 cm de diâmetro. 
Leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar e 
empregue na montagem da torta. 
 
 
Modo de Fazer as Bananas Carameladas: Caramelize o açúcar. Junte as bananas, o suco 
de laranja, o suco de limão e a canela e deixe em fogo alto até que asbananas estejam 
cozidas e bem douradas. Empregue. 
 
 
Modo de Fazer o Crème au Chocolat: Em uma tigela grande coloque todos os 
ingredientes e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme 
liso e brilhante. Empregue ainda morno. 
 
 
Modo de Fazer a Cobertura: Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue. 
 
 
Montagem da Torta: Distribua uma fina camada do Crème au Chocolat no fundo da 
?casca? assada e fria, salpique rodelas de bananas carameladas e cubra com o restante 
do Crème au Chocolat. Deixe gelar por algumas horas ou até que esteja firme. Por 
último, distribua por cima a Cobertura e decore com canudos de chocolate e rodelas de 
bananas carameladas ou cruas e com a casca. Sirva a torta bem gelada e acompanhada 
de sorvete de creme ou chantilly batido normalmente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Petit Gateau de Chocolate 
 
 
 
 
 
Materiais 
250 gramas de chocolate ½ amargo 
250 gramas de manteiga sem sal 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
160 gramas de açúcar 
5 ovos inteiros 
5 gemas 
 
Passo a Passo 
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou micro. Reserve. 
Misture os ovos, junte as gemas e o açúcar até obter um creme. 
Acrescente a farinha de trigo e o chocolate reservado. 
Mexa até ficar um mistura homogênea. 
Unte as forminhas (tipo bombocado) com manteiga, despeje porções de massa, sem 
encher até em cima. 
Leve em forno preaquecido 180ºC, por aproximadamente 8 a 10 minutos. 
Desenforme e sirva imediatamente. 
Sirva com chantilly. 
 
RENDIMENTO: 15 forminhas tipo bombocado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Panetone de Chocolate 
 
 
 
 
 
Materiais 
Fermentação: 
 
 90 g de fermento biológico/ 100 g de açúcar refinado 
 
250 ml de água filtrada/ 300 g de farinha de trigo peneirada 
 
Massa Básica: 
 
180 g de manteiga sem sal, macia/ 150 g de açúcar refinado 
 
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha 
 
5 gemas de ovos grandes, peneiradas 
 
1 ovo Jumbo Saito inteiro (60 g cada) 
 
1/3 xícara (chá) de óleo de milho ou canola 
 
1 colher (sopa) de glucose de milho (Kar 
 
Passo a Passo 
Fermentação: 
 
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte a água e a farinha de 
trigo e bata na batedeira até obter um creme homogêneo. Deixe crescer até dobrar de 
volume. 
 
Modo de Fazer: 
Junte todos os ingredientes da Massa Básica à fermentação já levedada e bata 
novamente na batedeira 
utilizando os batedores para massa pesada até obter uma massa lisa, brilhante 
repleta de bolhas e que solte totalmente da tigela. Deixe a massa crescer novamente até 
dobrar de volume, 
aplique o recheio, modele os panetones e coloque-os em fôrmas próprias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Panetone de chocolate 
 
Materiais 
Panetone Alemão 
 
Fermentação 
 
Ingredientes: 
140 gr. de fermento para pão 
500 ml. de água morna 
½ xícara (chá) de óleo de milho 
750 gr. de farinha de trigo 
 
 
Massa Básica 
 
ingredientes: 
250 gr. de manteiga sem sal 
2 xícaras (chá) de açúcar refinado 
1 colher (café) de sal 
2 colheres (sopa) de leite em pó 
½ colher (chá) de anti-mofo 
2 colheres (sopa) de glucose de milho 
½ colher (chá) de noz -moscada ralada 
2 colheres (sopa) de essência de panetone 
2 ovos inteiros 
½ xicara de chá de vinho branco doce 
6 gemas 
1 colher (sopa) de óleo emulsificante para panetone (OPCIONAL) 
750 gr. de farinha de trigo 
 
Recheio: 
 
500 gr. de chocolate ao leite picadinho 
300 gr. de chocolate meio - amargo picado 
 
Passo a Passo 
Modo de Fazer a fermentação: 
Junte todos os ingredientes e na batedeira por 3 minutos até obter uma massa bem 
enxuta, lisa e homogênea. Deixe descansar até dobrar de volume, enquanto prepara a 
massa básica. 
 
Modo de Fazer a massa básica: 
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar, o sal, o leite em pó, anti-mofo, glucose, noz-
moscada e a essência de panetone os ovos até formar um creme liso e homogêneo. Junte 
este creme à fermentação, e, por último, a farinha de trigo aos poucos e bata até obter 
uma massa típica de panetone. Deixe a massa descansar até dobrar de volume, junte o 
recehio Leve os panetones para crescer novamente até dobrar de volume e leve ao forno 
e, quando frios, embale em sacos de celofane e decore à gosto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Brigadeirão 
 
 
 
 
 
 
 
 
Materiais 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
1 xícara (chá) de chocolate em pó 
4 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga 
3 ovos 
Manteiga para untar 
1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar 
 
Passo a Passo 
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar, 
a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma com furo 
central, untada com manteiga. Cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em 
forno médio 180ºC por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme ainda morno e decore 
toda a superfície com chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas e sirva 
a seguir. 
 
Bolo de Chocolate com Mousse 
 
 
 
 
 
Materiais 
Ingredientes para a massa: 
 
6 ovos 
1 ½ xícara de chá de açúcar 
¾ xícara de chá de chocolate em pó 
1 pitada de sal 
2 ½ xícara de farinha de trigo 
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
½ xícara de chá de água 
 
Ingredientes para recheio e cobertura (mousse) 
 
250 gramas de chocolate meio amargo 
1 lata de creme de leite 
2 claras em neve 
 
Para decorar: chocolate granulado. 
 
Passo a Passo 
Modo de fazer a massa: 
 
Bater bem os ovos e adicionar os demais ingredientes. Leve para assar. Esfriar. Partir o 
bolo e escavar um anel. Rechear e cobrir com o mousse. Gelar. Granular para servir. 
 
Modo de fazer o mousse: 
Derreter o chocolate, dissolver com o creme de leite, juntar as claras e empregar como 
indicado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate 
 
 
 
 
 
Materiais 
Ingredientes para a massa: 
3 cenouras grandes 
5 ovos 
1 xícara (chá) de óleo 
2 ½ xícaras (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 pitada de sal 
 
Ingredientes para a cobertura: 
8 colheres (sopa) de chocolate em pó 
8 colheres (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de manteiga 
4 colheres (sopa) de leite 
 
Passo a Passo 
Modo de fazer a massa: 
Bater em liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar até que fique com uma 
consistência homogênea. Misture a farinha de trigo, fermento e o sal. Acrescente aos 
poucos a mistura com a massa da cenoura e misture cuidadosamente. Coloque em uma 
assadeira de 23 x 25 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse. 
 
Modo de fazer a cobertura: 
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo até levantar fervura. Deixe 
ferver por 5 minutos, retire do fogo e despeje ainda morno sobre o bolo, cobrindo o bolo 
uniformemente. Deixe esfriar e corte em pedaços. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Brownie 
durinho 
 
 
 
 
200g de chocolate (= 1 barra grande) 
100g de manteiga (= 1/2 tablete) 
320g de açúcar (= 2 xícaras) 
3 ovos 
1 colher chá baunilha 
140g farinha de trigo (= 1 xícara) 
1 xícara de nozes picadas ou avelãs, macadâmias, castanha de caju, etc. 
 
Preaqueça o forno em temperatura média e unte uma assadeira. Pode usar chocolate em pó para 
ficar mais pretinho, se quiser. Derreta o chocolate e a manteiga (em banho-maria ou no 
microondas). Bata a mistura com o açúcar. Adicione os ovos, a baunilha e misture bem. Acrescente 
a farinha e as nozes. Leve ao forno por + ou - 35 minutos. Teste com um palito para ver se está 
pronto - o palito deverá ficar com migalhinhas molhadas grudadas. Deixe esfriar na forma e corte 
em quadradinhos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Barrinhas de castanha e chocolate 
 
 
 
Ingredientes: 
150g de biscoito maisena triturado no processador 
100g de margarina 
100g de chocolate meio amargo picado 
1 lata de leite condensado 
150g de castanhas de caju picadas 
1 colher (sopa) de raspasde casca de laranja 
 
Modo de Preparo: 
Em uma tigela misture o biscoito maisena triturado com a margarina até obter uma farofa úmida. 
Coloque essa farofa em uma assadeira pequena untada, e aperte bem com as costas de uma colher 
para alisar. Em um recipiente misture muito bem todos os outros ingredientes e espalhe por cima da 
massa de biscoito, alise com as costas de uma colher. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 
minutos ou até que fique dourado. Corte e desenforme morno. 
 
Rende 16 barrinhas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MÁQUINA DE TORTAS FUN KITCHEN - PETIT GATEAU 
 
Ingredientes: 
250 gramas de chocolate meio amargo picado 
1 ¼ xícara de chá de manteiga 
5 claras 
10 gemas 
¾ xícara de chá de açúcar 
¾ xícara de chá de farinha de trigo 
 
Modo de preparo: 
- Derreta num refratário, o chocolate com a manteiga, mexendo delicadamente, em 
banho maria (água bem quente) sem ferver. 
- Numa tigela, misture com a colher de pau, as gemas com as claras e o açúcar. Junte o 
chocolate derretido e a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem. 
- Encha as formas da máquina de torta e asse por 4 minutos ou até ficarem secos por 
fora. 
Sirva com sorvete de baunilha. 
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PETIT GATEAU SALGADO 
 
Ingredientes: 
3 ovos 
1 ½ xícara de leite 
2 xícaras de farinha de trigo 
1 xícara de aveia em flocos 
2 colheres de sopa de fermento em pó 
1 xícara de óleo de canola ou girassol 
temperos ao gosto 
3 cebolas bem picadinhas ou processadas 
1 cubinho de caldo de picanha 
½ maço de cheiro verde 
+ ou - 200 gramas de mortadela de frango bem picada ou processada (este ingrediente 
pode ser substituído por sardinha, presunto ou ao seu gosto) 
Orégano 
 
Modo de preparo: 
- Misture todos os ingredientes com um fue e leve à máquina de tortas Fun Kitchen. 
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JOSÉ CELIDÔNIO - PETIT GATEAU DE DOCE DE LEITE DO CARLOTA 
 
Ingredientes: 
(para 6 pessoas ) 
1 xícara rasa de doce de leite 
8 colheres de sopa rasas de manteiga 
¼ xícara de açúcar 
¼ xícara de farinha 
2 gemas de ovo 
2 ovos inteiros 
1 pitada de canela em pó 
1 pitada de cravo em pó 
1 colher de chá de baunilha 
 
Modo de preparo: 
- Misture a manteiga e o doce de leite numa panela em fogo baixo. Deixe esfriar. 
- Adicione os ovos e as gemas e mexa bem. 
- Misture novamente com a colher bem devagar. 
- Peneire o açúcar e a farinha em tigelas separadas. 
- Coloque o açúcar, a baunilha, a canela, o cravo e a farinha peneirada na mistura. 
- Misture bem até ficar uma massa bem macia. 
- Unte as 6 forminhas com manteiga. 
- Asse em forno médio pré-aquecido por 10 minutos. 
 
Montagem: 
- Desenforme os petit gateau e sirva no mesmo prato com sorvete de creme e, se desejar, 
com calda de frutas vermelhas. 
 
Nota: 
Na receita da Carla o tempo para assar é de 8 minutos. Mas acho que o forno dela é 
mais possante do que o da minha casa. Cada um achará o tempo exato para que fique 
assado mas que escorra doce de leite, quando for dada a primeira colherada. 
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PETIT - FOUR DE CHOCOLATE 
 
Ingredientes: 
1 lata de creme de leite 
1 colher de sopa de suco de limão 
2 ovos 
1 xícara de chá de açúcar 
1 tablete e meio de chocolate meio amargo (300g) 
1 colher de café de essência de baunilha 
 
Modo de preparo: 
- Agite bem o creme de leite, separe a metade e reserve. Misture o restante com o suco 
de limão. 
- Bata os ovos com o açúcar e acrescente 1 tablete do chocolate meio amargo derretido 
em banho-maria e o creme de leite com limão. 
- Continue batendo até obter uma massa lisa e junte a baunilha. 
- Com uma colher de sobremesa coloque porções da massa sobre a assadeira untada e 
enfarinhada. 
- Leve para assar em forno médio (180ºC) por 30 minutos. 
- Aqueça o restante do creme de leite em banho-maria, desligue o fogo e junte o restante 
do chocolate, mexendo até formar um creme liso. 
- Pincele a superfície dos petit-fours já frios com esse creme. 
- Caso prefira, mergulhe-os pela metade no creme e deixe secar sobre papel manteiga. 
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PETIT GATEAU 
 
Ingredientes: 
200g chocolate meio amargo 
80g farinha de trigo 
160g margarina sem sal 
100g açúcar 
3 ovos inteiros 
4 gemas 
1 colher de sopa de rum 
1 colher de chá de essência de baunilha 
 
Modo de preparo: 
- Derreta o chocolate e a margarina em banho-maria. 
- Em outro recipiente, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter um creme 
homogêneo. 
- Retire o chocolate derretido do banho-maria, misture rapidamente com as gemas e o 
açúcar, acrescente a farinha, o rum e a baunilha. 
- Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, três horas. 
- Para assar, pré-aqueça o forno em temperatura alta, unte forminhas de mini bolo com 
manteiga e farinha e despeje a mistura até a metade da forma. 
- Asse por, mais ou menos, 9 minutos. 
- Observe sempre, pois quando começar a assar nas laterais e o meio estiver mole, está 
pronto. 
- Sirva com sorvete de creme, enfeite com uma folhinha de hortelã e contornar o prato 
com um pouco de licor de menta. 
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PETIT GATEAU DE CHOCOLATE 
 
Ingredientes: 
300g de chocolate meio amargo 
300g de manteiga sem sal 
5 gemas 
5 ovos inteiros 
165g de açúcar 
100g de farinha de trigo 
 
Modo de preparo: 
- Derreta o chocolate, acrescente a manteiga e deixe derreter também. Reserve. 
- Bata as gemas, os ovos e o açúcar até o ponto de pão-de-ló. 
- Acrescente a farinha e misture levemente com pão-duro. 
- Acrescente à esta mistura, o chocolate e a manteiga derretidos. 
- Unte e enfarinhe a forminha. 
- Encha a forminha com a massa, deixando 10 a 15% do espaço livre. 
- Asse em forno a 180º C por 5 a 6 minutos. Com cuidado para não deixar cozinhar. 
- Quando endurecer o exterior, retire do forno imediatamente. 
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cheese cake 
Culinária 
 
Ingredientes 
 
- 1 xícara (chá) de biscoito de água e sal triturado 
- 3 colheres (sopa) de açúcar (para misturar ao biscoito) 
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida (para misturar ao biscoito) 
- 1 kg de cream cheese 
- 1 xícara (chá) de açúcar (para bater o cream cheese) 
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha 
- 1 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo 
- 3 ovos 
- 1 xícara (chá) de iogurte natural 
- 500 g geléia de framboesa para cobertura passada pela peneira(ou o sabor de sua 
preferência) Modo de preparo 
 
Misture o biscoito, o açúcar e a manteiga derretida. 
Espalhe essa mistura numa assadeira redonda de aro removível com 25 cm de 
diâmetro, forrada com papel-manteiga. 
Espalhe com as mãos e alise com a colher. 
Leve ao forno médio por 5 min. 
Reserve. 
Na batedeira em velocidade baixa, bata o cream cheese com a xícara de açúcar e a 
baunilha, até obter uma consistência cremosa. 
Junte a farinha de trigo, os ovos (um de cada vez) e, por último, o iogurte. 
Despeje o creme sobre a massa de biscoito pré-assada na forma. 
Alise o creme com a colher da borda para o centro para não criar "anel". 
Leve ao forno a 200ºC por mais ou menos 1h (o centro do cheese cake deve estar 
assado, mas não ressecado). 
Retire do forno e passe imediatamente uma faca na borda da assadeira para que o 
cheese cake não grude nas laterais. 
Deixe esfriar e leve para gelar. 
Antes de servir, cubra a torta com geléia de framboesa. 
 
Dica: Fatie sempre com a faca molhada 
 
 
Cheesecake New York 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
3 colheres sopa de açúcar 
1 xícara de açúcar 
3 colheres sopa de manteiga derretida 
3 colheres de sopa de farinha de trigo 
1 xícara de iogurte ou sour cream 
1 colherde sopa de essência de baunilha 
1 kg de cream cheese (queijo cremoso) 
geléia de framboesas para cobertura 
3 ovos graudos 
1 xícara de bolacha água triturada 
 
 Modo de Preparo: 
Forre com papel manteiga o fundo de uma assadeira 24 cm de diâmetro (aro removível). Pré-aqueça o forno a 
170°. Misture em um recipiente a manteiga derretida, a bolacha e as 3 colheres de açúcar. Incorpore bem. 
Forre o fundo da assadeira com a massa de bolachas e leve ao forno por 5 minutos. Coloque em uma batedeira 
o cream cheese, açúcar e a baunilha, bata em velocidade baixa até estar cremoso, acrescente a farinha de trigo 
e continue batendo acrescentando os ovos 1 a um esperando cada ovo estar bem incorporado, porém, evitando 
bater em excesso. Acrescente o sour cream ou o iogurte, cubra a massa com o recheio e leve ao forno por 1 
hora a 1 hora e 10 minutos, o centro do cheesecake deverá estar assado porém, não ressecado. Retire do forno 
e passe imediatamente uma faça na borda da assadeira para que o cheesecake não grude nas laterais. Deixe 
esfriar por 15 minutos e coloque na geladeira ainda quente. Deixe gelar por 6 horas no mínimo. Estes 
procedimentos vão impedir que a torta fique com rachaduras. Cubra a torta com a geléia ou sirva com a calda 
de sua preferência. Para fatiar a torta o ideal é uma faca molhada.