Vigilancia sanitaria aplicada aos alimentos

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27/09/2023, 11:50 Course Status – Uni Vitória EAD
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AVALIAÇÃO – VIGILÂNCIA SANITÁRIA APLICADA AOS ALIMENTOS
DENTRE OS CUIDADOS DE HIGIENE DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS, A HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS ADOTANDO AS
TÉCNICAS ADEQUADAS DE FREQUÊNCIA E PROCEDIMENTOS SÃO DE FUNDAMENTAL IMPORTÂNCIA. MARQUE A
OPÇÃO QUE SEGUE A ORDEM DOS PASSOS PARA SUA REALIZAÇÃO:
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Resposta Marcada :
Umedecer as mãos e antebraços; aplicar sabonete líquido neutro, inodoro e massagear; enxaguar bem; secar com
papel toalha não reciclável; aplicar álcool gel 70% e deixar secar naturalmente.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Todas as pessoas que preparam alimentos ou refeições devem lavar as mãos sempre que:
Resposta Marcada :
Recolher lixo e outros resíduos.
UMA DAS FUNÇÕES DA NORMA OPERACIONAL DA ASSISTÊNCIA À SAÚDE- NOAS-SUS 01/2002 FOI:
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Resposta
Marcada :
Ampliar a responsabilidade dos municípios na Atenção Básica.
COM RELAÇÃO A CONDUTA DO MANIPULADOR DENTRO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO, É DETERMINADO QUE:
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Resposta Marcada :
Sejam afixados cartazes de orientação da correta lavagem e antissepsia das mãos, em locais de fácil visualização.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
O funcionário da copa deve estar sempre bem apresentável durante o preparo do café e de lanches. Por
isso, deve usar
Resposta Marcada :
Cabelo com rede ou touca.
COM RELAÇÃO ÀS CONDIÇÕES QUE FAVORECEM OU DIFICULTAM O CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS NOS
ALIMENTOS, ASSINALE A OPÇÃO CORRETA.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Resposta Marcada :
Os acidulantes presentes em alimentos fermentados, picles e molhos atuam como conservantes, pois aumentam o
tempo de preservação desses produtos.
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CONSIDERANDO-SE AS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE EM UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, É CORRETO
AFIRMAR QUE OS FUNCIONÁRIOS QUE MANIPULAM DIRETAMENTE OS ALIMENTOS DEVEM:
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Resposta Marcada :
Usar luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para consumo e que não sofrerão .
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Com relação à produção de alimento seguro e enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a
opção correta.
Resposta Marcada :
O tempo entre o preparo de uma refeição e o momento do consumo e a estocagem do alimento em temperatura
adequada são considerados pontos críticos de controle na produção de alimentos.
AS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAS) SÃO CAUSADAS QUANDO OCORRE A INGESTÃO DE
ALIMENTOS OU ÁGUA CONTAMINADOS COM MICRORGANISMOS E SUAS TOXINAS. EM RELAÇÃO ÀS DTA’S,
ASSINALE A ALTERNATIVA INCORRETA.
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  10
Resposta Marcada :
O tratamento das DTA’s se baseia em condutas nutricionais, como ingestão de eletrólitos e hidratação.
AS COMPETÊNCIAS DOS ENTES FEDERATIVOS, DA UNIÃO, NO ÂMBITO DA LEI DO SUS, ART. 16, EM RELAÇÃO À
VIGILÂNCIA SANITÁRIA SÃO, EXCETO:
PONTUAÇÃO TOTAL: 10PONTUAÇÃO OBTIDA  0
Resposta Marcada :
A União poderá executar ações de vigilância epidemiológica e sanitária em circunstâncias especiais, como na
ocorrência de agravos inusitados à saúde, que possam escapar do controle da direção estadual do SUS ou que
representam risco de disseminação nacional.
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