Avaliação I - a

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04/10/2023 17:35 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69760272
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às 
transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre estes fatores. 
Existe uma ferramenta que descreve a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de 
água, para uma temperatura constante.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a ferramenta descrita:
A Gráfico de Pareto.
B Diagrama de causa e efeito.
C Gráfico de controle de umidade.
D Isotermas de sorção de umidade.
Alguns métodos de análise química determinam a massa do analito (espécie química que se deseja analisar) 
presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química. A grande 
vantagem desses métodos está na precisão.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os métodos de análise química 
descritos:
A Métodos eletroanalíticos.
B Métodos volumétricos.
C Métodos variados.
D Métodos gravimétricos.
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[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem 
direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no 
laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
B Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
C Condensador, bureta e funil de separação.
D Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
São todas as substâncias sólidas e líquidas que são degradadas e depois utilizadas para formar e/ou manter os 
tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia (RECINE; RADAELLI, 2018).
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que indica a definição descrita:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A Os nutrientes.
B Os carboidratos.
C Os lipídeos.
D Os alimentos.
Os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos ou 
eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandezas, como razão 
massa-carga de moléculas.
Diante desse contexto, sobre os métodos instrumentais de análise, assinale a alternativa INCORRETA:
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A Potenciometria.
B Espectrometria de massa.
C Determinação de umidade pelo método de secagem em estufas.
D Espectroscopia de emissão.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral é 
responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da pressão sanguínea e é encontrado no sal de cozinha, 
alimentos do mar, alimentos de origem animal.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A Sódio.
B Magnésio.
C Zinco.
D Potássio.
Os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo 
organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. De maneira geral, podemos dizer que os nutrientes 
são os produtos dos alimentos depois de degradados.
Diante desse contexto, quais são os macronutrientes?
A São os carboidratos, as vitaminas e as fibras.
B São as gorduras, as vitaminas e os minerais.
C São os carboidratos, as gorduras e as proteínas.
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D São a água, os carboidratos e os minerais.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é extremamente 
importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, 
apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a determinação 
de proteínas:
A Método de Kjeldahl.
B Método de extração Soxhlet.
C Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
D Método de Fehling.
Nos alimentos, os ácidos graxos podem ser encontrados como poli-insaturados, monoinsaturados e saturados. 
Um desses compostos é encontrado no azeite, abacate e no óleo de canola e diminui o LDL (colesterol “ruim”).
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o composto descrito:
A Ácidos graxos saturados.
B Ácidos graxos poli-insaturados.
C Ácidos graxos ultrassaturados.
D Ácidos graxos monoinsaturados.
O desenvolvimento microbiano é uma das principais preocupações da indústria de alimentos, por isso é 
importante reduzir ao máximo o seu desenvolvimento, permitindo uma maior conservação do produto. A figura 
a seguir apresenta as importâncias relativas das diferentes reações químicas e crescimento microbiano em 
função da atividade de água dos alimentos:
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Com relação ao valor inicial de atividade de água que começa a ocorrer o desenvolvimento microbiano, 
assinale a alternativa CORRETA:
A 0,9.
B 0,5.
C 0,7.
D 7,5.
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