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(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
A- as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.
B- a determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo há decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600oC.
C- a incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.
D- os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.
E- o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais.
2- (Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
A- A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
B- Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
C- As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
D- Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
E- As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
3- A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto:
A- custo.
B- rotulagem.
C- prescrição dietética.
D- determinação de perecibilidade.
E- risco microbiológico.
4- (Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a opção INCORRETA.
A- Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
B- O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
C- Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
D- O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
E- O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
5_(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório)
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
A- análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
C- As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
D- A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
E- A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
F- Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
6-(FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
A- O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
B- O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
C- O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
D- O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
E- O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
7-(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
A- é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
B- o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
C- os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
D- o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
E- existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
8-(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
A- os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
B- a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
C- a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
D- a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
E- a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
9- (Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:
A- Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.
B- Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração.
C- O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.
D- A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
E- A condutividade elétrica da água não é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
10- (COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
A- digestão - titulação - destilação.
B- destilação- digestão - titulação.
C- destilação - titulação - digestão.
D- digestão - destilação - titulação.
E- titulação - digestão - destilação.
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
 
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
 
A
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as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo 
por incineração.
 
B
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a determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque 
abaixo há decomposição de algum mineral, como o K
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que é destruído a 600oC.
 
C
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a incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a 
destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem 
em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incin
eração formando sulfato, fosfato, cloreto, 
dentre outros.
 
D
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os minerais encontram
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se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, 
citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.
 
E
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o potássio, o sódio, o clor
o e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e 
manganês são microminerais.
 
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(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
 
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise ser
ão considerados 
adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido 
acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
 
A
-
 
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será 
submetida.
 
B
-
 
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
 
C
-
 
As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico 
ou de vidro.
 
D
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Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para
 
acondicionar 
amostras.
 
E
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As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
 
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A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de 
forma individual, ou seja, a determinação de u
midade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. 
Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto:
 
A
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custo.
 
B
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rotulagem.
 
C
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prescrição dietética.
 
D
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determinação de perecibilidade.
 
E
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risco microbiológico.
 
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(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
 
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as 
afirmações abaixo e marque a opção INCORRETA.
 
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015) 
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar que: 
A- as cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo 
por incineração. 
B- a determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque 
abaixo há decomposição de algum mineral, como o K
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 que é destruído a 600oC. 
C- a incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a 
destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem 
em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, 
dentre outros. 
D- os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, 
citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos. 
E- o potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e 
manganês são microminerais. 
2- (Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015) 
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados 
adequados se forem capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido 
acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA. 
A- A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será 
submetida. 
B- Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais. 
C- As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico 
ou de vidro. 
D- Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar 
amostras. 
E- As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração. 
3- A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de 
forma individual, ou seja, a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. 
Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto: 
A- custo. 
B- rotulagem. 
C- prescrição dietética. 
D- determinação de perecibilidade. 
E- risco microbiológico. 
4- (Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015) 
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as 
afirmações abaixo e marque a opção INCORRETA.