Análise de Alimentos

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19/04/2022 17:41 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738762)
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Prova 44997445
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as
operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do
tamanho adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da
amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A Amostragem.
B Separações e medidas.
C Sistema de processamento da amostra.
D Processamento de dados e avaliação estatística.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado
mineral é responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da pressão sanguínea e é
encontrado no sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A Zinco.
B Sódio.
C Potássio.
D Magnésio.
Os alimentos são veículos dos nutrientes, contendo também outras substâncias que lhes dão sabor,
odor, cor e textura. Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é
fonte, ou seja, do que existe em maior quantidade na sua composição.
Diante desse contexto, como os alimentos podem ser classificados?
A Energéticos, probióticos e desenvolvidos.
B Gordurosos, saudáveis e energéticos.
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C Redutores, energéticos e saudáveis.
D Construtores, energéticos e reguladores.
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou
vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Entre esses
compostos químicos estão a água, os carboidratos, os lipídeos, as proteínas e os minerais.
Assinale a alternativa CORRETA que indica como esses componentes centesimais estão presentes
nos alimentos:
A Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
B Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
C Estão presentes nos alimentos em concentração maior que 5%.
D Estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
Os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas
pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. De maneira geral, podemos dizer
que os nutrientes são os produtos dos alimentos depois de degradados.
Diante desse contexto, quais são os macronutrientes?
A São os carboidratos, as gorduras e as proteínas.
B São a água, os carboidratos e os minerais.
C São as gorduras, as vitaminas e os minerais.
D São os carboidratos, as vitaminas e as fibras.
A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários
segmentos do controle de qualidade, da fabricação e estocagem dos alimentos processados.
Nesse sentido, com relação às análises realizadas em alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
A O procedimento mais comum na análise de proteína é a determinação de um elemento ou de um
grupo pertencente à proteína.
B O método mais comum para determinação de lipídeos é baseado na determinação dos grupos
ésteres, realizado pelo processo de digestão Kjeldahl.
C
As análises de lipídeos podem envolver a extração da gordura por três métodos distintos:
extração com solvente a quente; extração com mistura de solvente a frio e extração da gordura
ligada a outros compostos, por hidrólise ácida e alcalina.
D O método de secagem em estufas é o mais usado para a determinação de umidade em
alimentos.
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alimentos.
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou
vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Assim, existem dois
tipos de análise química: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa uma análise química
qualitativa:
A Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.
B Análise de umidade.
C Reação de Lugol.
D Análise de açúcares redutores em glicose.
A atividade de água quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua
disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e
microbiológicas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a atividade de água:
A É um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos
alimentos.
B É a medida da absorção da radiação em comprimentos de onda na região do infravermelho.
C É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada
em dióxido de carbono, água e dióxido de nitrogênio.
D É expressa pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento.
A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários
segmentos do controle de qualidade, de fabricação e estocagem dos alimentos processados. A análise
de alimentos é, também, muito útil na caracterização de alimentos in natura e processados.
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA com relação às áreas que englobam o
campo da ciência de alimentos:
A Mercado financeiro.
B Análise sensorial.
C Engenharia de alimentos.
D Nutrição.
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Alguns métodos de análise química determinam a massa do analito (espécie química que se deseja
analisar) presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie
química. A grande vantagem desses métodos está na precisão.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os métodos de análise
química descritos:
A Métodos eletroanalíticos.
B Métodos variados.
C Métodos volumétricos.
D Métodos gravimétricos.
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