AOL1-CONTROLE-QUALIDADE-ALIMENTOS

Prévia do material em texto

Conteúdo do exercício
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 1 1 / 1
Nos últimos anos, discussões sobre a qualidade dos alimentos têm sido mais frequentes em distintas áreas do 
conhecimento: nos meios acadêmicos, nas conversas informais entre consumidores e na mídia.
No Brasil, a noção de qualidade dos alimentos foi desenvolvida levando-se em conta a necessidade de produção em 
escala e adoção de medidas para segurança dos alimentos.
A respeito desse assunto, julgue as afirmativas em V quando forem verdadeiras e F quando falsas. 
( ) Para que um produto alimentício se mantenha no mercado atual, basta que ele atenda a requisitos sensoriais e 
nutricionais.
( ) Definir o conceito de qualidade é uma tarefa simples, visto que ele está inserido em nosso cotidiano.
( ) O cliente é uma peça-chave que possui grande influência quando pensamos no conceito de qualidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
F – V – F
V – F – V
F – V – V
Resposta correta
Correta: 
F – F – V
1 (BRT)
10/10
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 2 1 / 1
O nutricionista deve estar atento às ocorrências de doenças transmitidas por alimentos (DTA), as quais podem repres
um grande problema de saúde pública.
Muitas vezes, os casos de DTA acabam não sendo notificados por apresentarem sintomas brandos, fazendo com que
vítima não busque por atendimento médico. 
A respeito desse assunto, julgue as afirmativas em V quando forem verdadeiras e F quando as julgar falsas.
( ) A infecção alimentar é causada pela ingestão de microrganismos deteriorantes, uma vez que esses são considerad
mais resistentes.
( ) A intoxicação alimentar ocorre devido à ingestão de toxinas pré-formadas nos alimentos e produzidas por 
microrganismos. 
( ) A toxi-infecção é ocasionada pela ingestão de células viáveis de microrganismos capazes de liberar toxinas no trato
gastrointestinal após consumidos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
V – F – F
F – F – V
Resposta correta
Correta: 
F – V – V
V – V – V
V – F – V
Pergunta 3 1 / 1
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
A estabilidade e segurança dos alimentos são relacionadas a um conjunto de fatores intrínsecos e extrínsecos que vis
evitar a multiplicação microbiana, de modo a reduzir sua deterioração e também dificultar a transmissão de doenças d
origem alimentar.
Frente a essa informação, observe os fatores apresentados abaixo:
I. Atividade de água.
II. Disponibilidade de nutrientes.
III. Presença de oxigênio.
IV. pH.
V. Temperatura.
Assinale a alternativa que contém somente os fatores considerados intrínsecos.
III e IV.
I e II.
II, III e V.
I e V.
Resposta correta
Correta: 
I, II e IV.
Pergunta 4 1 / 1
Suponha que você seja responsável por realizar uma inspeção na indústria de molhos de tomate Molhobom. Durante 
vistoria, você detectou a presença de roedores no ambiente, equipamentos de pesagem com falta de calibração e 
embalagens do produto final com o lacre violado. Todas as observações foram anotadas e serão apresentadas em 
relatório posterior.
Frente ao exposto, assinale a alternativa correta.
Ocultar opções de resposta 
Resposta correta
Correta: 
O cenário configura um exemplo de controle de qualidade, já que 
durante a inspeção o profissional busca por erros e não 
conformidades no produto final e sistema de produção.
O profissional deveria recomendar a adoção de ferramentas de food security para que a empresa forneça alimentos 
seguros e dentro dos padrões determinados pelo consumidor.
Pode-se considerar que esse é um caso que aborda a importância dos conceitos de controle de qualidade, os quais 
visam a prevenção da ocorrência de problemas;
Tal situação é um exemplo de medidas de garantia de qualidade, uma vez que se nota a falta de participação da alta 
gerência frente ao conhecimento do processo produtivo, o que deverá ser comunicado no relatório.
O exemplo ilustra um quadro de adoção de medidas de garantia de qualidade, já que o profissional realizou uma 
inspeção para detectar os principais defeitos do produto final.
Pergunta 5 1 / 1
Desde a antiguidade, o conceito de qualidade é responsável por influenciar no estilo de gestão processos de produção
produtos ou serviços, resultados organizacionais e o meio ambiente. A qualidade no atendimento ou na produção é um
fator de impulso à empresa, gerando maior competitividade e destaque no setor. 
A partir desse contexto, leia as afirmações abaixo:
I. Após a década de 80 foi quando surgiu a figura do inspetor de qualidade, já que os produtos começaram a ser 
produzidos em grande quantidade e tornou-se necessária a fiscalização do produto final.
II. O uso de ferramentas estatísticas, como a amostragem, foi imprescindível no auxílio do controle da qualidade da 
produção.
III. Para a gestão da qualidade total é fundamental a participação de toda a equipe no sistema de gestão, com o intuito
satisfazer o cliente e reduzir custos à empresa.
Assinale a alternativa que indica a(s) afirmativa(s) correta(s).
I e III, apenas.
I, II e III.
III, apenas.
Ocultar opções de resposta 
Resposta correta
Correta: 
II e III, apenas.
I e II, apenas.
Pergunta 6 1 / 1
Os procedimentos de qualidade passaram por diferentes fases na sua evolução histórica. Nos dias atuais, o conceito 
qualidade é comumente empregado sobre diversas óticas e contextos, sendo difundido por diferentes áreas do 
conhecimento e ambientes corporativos. Vários estudiosos tiveram papel essencial na construção dos conceitos 
relacionados à área, auxiliando no desenvolvimento de técnicas, metodologias e ferramentas de qualidade.
Com relação ao histórico da qualidade, assinale a alternativa que apresenta, em ordem correta, as fases da evolução 
procedimentos de qualidade.
Coordenação, controle da qualidade, sistemas integrados de qualidade.
 Coordenação, padronização, controle da qualidade e garantia da qualidade.
Resposta correta
Correta: 
Inspeção, controle estatístico, garantia da qualidade e gestão da 
qualidade total.
Inspeção, coordenação, análise de dados e controle da qualidade.
Fiscalização, gestão da qualidade total, garantia da qualidade e padronização.
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 7 1 / 1
A higiene dos alimentos é muito importante para a garantia da qualidade e fundamental para se evitar danos à saúde 
consumidor. Assim, princípios gerais de higiene devem ser aplicados em toda a cadeia alimentar, desde a produção 
primária até o consumo final. Sobre as contaminações nos alimentos, assinale a alternativa correta.
Resposta correta
Correta: 
A presença de resíduos de agrotóxicos ou produtos de limpezas e
alimentos podem ocasionar contaminação química.
Contaminantes químicos ocorrem exclusivamente na cadeia de produtos vegetais, sendo que carnes e pescados 
costumam ser livres dessas substâncias.
Fios de cabelo, pelos de rato, crescimento de fungos e presença de toxinas configuram exemplos de contaminação 
física.
A contaminação biológica é a menos frequente em alimentos, visto a adoção de práticas higiênico-sanitárias por toda 
cadeia de produção.
Alimentos contaminados por microrganismos patogênicos costumam apresentar alterações de sabor e cor dos produto
Pergunta 8 1 / 1
Em 1945, o ministro da Indústria e do Comércio do Japão sabia que para melhorar o cenário no país o crescimento e 
avanço industrial eram necessários. Naquela época, os produtos japoneses eram considerados de baixa qualidade e 
pouco atrativos para o mercado. Nesse contexto, uma importante figura se destacou na implantação e adaptação dos
procedimentos de qualidade norte-americanos no Japão.
Esse personagem é conhecido como um dos mais importantes gurus da qualidade, sendo que uma de suas ferramen
de sucesso é o Círculo de Controle da Qualidade (CCQ). 
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
Philip Crosby.
Walter Shewhart.
Takuya Yamamoto. 
Resposta correta
Correta: 
Kaoru Ishikawa.
Márcio Campos.
Pergunta 9 1 / 1
Higiene é um conceito sempre presente nas normas dealimentos, tanto como requisito para a qualidade dos produtos
como para os locais em que esses alimentos são produzidos, manipulados ou envasados. Podemos afirmar que a noç
de higiene atualmente contempla não somente padrões microbiológicos, como também presença de resíduos de 
pesticidas e outros contaminantes.
Com relação ao parágrafo descrito, assinale a alternativa correta.
Aborda o conceito de food safety, que é aquele que abrange políticas para acesso regular aos alimentos de qualidade
em quantidades suficientes.
Enfatiza o conceito de food security, pois analisa a problemática da falta de higiene como um todo, ou seja, para a 
população e não para um único indivíduo;
Correta: 
Está vinculado à temática do food safety, já que o autor aborda a 
importância de conceitos de higiene e a produção de alimentos 
seguros, ou seja, livres de contaminantes.
Ocultar opções de resposta 
Retrata uma questão de food security, já que demonstra a preocupação do autor com contaminantes químicos e 
biológicos.
Pode ser considerado um tema relacionado tanto ao food safety quanto ao food security, já que esses conceitos 
apresentam o mesmo significado.
Pergunta 10 1 / 1
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são consideradas uma grande causa de morbidade e mortalidade em to
mundo. Acredita-se que o problema seja ainda mais expressivo no século 21, sobretudo devido às várias mudanças 
globais, incluindo crescimento da população, pobreza, exportação de alimentos etc.
 A partir dos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta informações corretas a respeito das DTA
São ocasionadas exclusivamente pelo contato direto de alimentos contaminados com outros prontos para consumo.
Resposta correta
Correta: 
Podem ser prevenidas por meio da implementação de ferramentas
higiene e qualidade como as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Alguns indivíduos, como as crianças, apresentam maior resistência ao desenvolvimento das DTA.
Apresenta como principais sintomas dores abdominais, febre, problemas respiratórios, manchas avermelhadas no cor
e convulsões.
São considerados surtos alimentares quando quinze pessoas ou mais apresentam os mesmos sintomas após consum
de um alimento em comum.