ESTUDO DIRIGIDO 1 - Emanuelle Couto Soares (2)

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ESTUDO DIRIGIDO 1 
Nome: Emanuelle Couto Soares 
1. Defina alimento seguro. 
R: É um alimento que proporciona ao consumidor nutrientes importantes para o 
organismo e também é livre de qualquer microrganismo que possa causar doenças e 
prejuízos para a saúde. 
2. Defina segurança alimentar e nutricional. 
R: Segurança alimentar e nutricional é o que garante o direito de toda a população ao 
acesso a uma alimentação segura e em quantidade suficiente e permanente. 
3. Faça uma análise crítica a respeito da produção de alimentos seguros. 
Abordar histórico, evolução, situação atual e ferramentas de controle, 
monitoramento e garantia de qualidade. 
R: A produção de alimentos seguros começou a ser idealizada em 1960, devido ao 
lançamento da primeira aeronave espacial americana, onde surgiu a preocupação em 
produzir alimentos mais seguros e foi desenvolvido o HACCP. Desde então com o 
aumento da população mundial e a tentativa de diminuir o sofrimento das populações 
mais pobres, foram criadas e aprimoradas diferentes práticas e técnicas de produção e 
conservação de alimentos que assegurassem o atendimento à produção de alimentos 
seguros. Atualmente a produção de alimentos seguros exige a implantação de um 
sistema de controle que abrange desde as atividades do campo até a disponibilização 
dos produtos ao consumo final. Uma das ferramentas atuais para monitoramento da produção 
segura de alimentos é o BPF (Boas Práticas de Fabricação) e também o PPHO (Procedimento 
Padrão de Higiene Operacional). 
4. Faça uma análise crítica a respeito da Segurança Alimentar e Nutricional no 
Brasil. Abordar histórico, agentes envolvidos, desnutrição, obesidade, 
doenças crônicas não transmissíveis, distribuição renda, produção de 
alimentos e políticas públicas. 
R: A segurança alimentar e nutricional no Brasil começou a ser introduzida em 1954, 
através do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em 1970 surgiram o 
Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN) e o Programa de 
Alimentação do Trabalhador (PAT), todos esses, eram programas sociais voltados para 
a questão alimentar e nutricional. Nos últimos anos, o Brasil vem tendo sucesso em consolidar 
sua política nacional de segurança alimentar e nutricional de forma institucionalizada com caráter 
estatal ao invés de ser vinculada apenas ao governo específico, no entanto o Brasil ainda enfrenta 
problemas referentes a insegurança alimentar, segundo algumas pesquisas realizadas, que 
mostram que a desigualdade de renda, a desigualdade social e a de classe tem impacto nos padrões 
de acesso aos alimentos tanto em área urbana quanto na área rural, o que mostra a necessidade de 
manutenção das políticas de valorização do salário mínimo, de geração de emprego e de redução 
da informalidade nas relações de trabalho. 
5. Discuta sobre os resultados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), 
conduzida pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas (IBGE) em 
parceria com o Ministério da Saúde (MS), no período entre 2008 e 2009. 
R: A Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008-2009), disponibiliza informações 
e bases de dados sobre os orçamentos domésticos e das condições de vida da 
população, incluindo a auto percepção da qualidade de vida e as características do perfil 
nutricional. Observou-se, que o consumo alimentar da população brasileira tem como 
base o arroz e o feijão, juntamente, com alimentos com baixo teor de nutrientes e com 
alto teor de calorias e que a ingestão diária de legumes, verduras e frutas está abaixo 
dos níveis recomendados pelo Ministério da Saúde, enquanto as bebidas com adição 
de açúcar, como sucos, refrescos e refrigerantes tem consumo elevado, principalmente 
entre o público adolescente 
6. Discuta sobre os resultados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), 
conduzida pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatísticas (IBGE) em 
parceria com o Ministério da Saúde (MS), no período entre 2017 e 2018. 
R: A Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) realizada no período entre 2017 e 2018, 
que tem como objetivo disponibilizar informações mais recentes a respeito do perfil das 
despesas das famílias brasileiras, registra que os brasileiros tiveram um gasto maior 
com transportes do que com alimentação, sendo a habitação a principal despesa das 
famílias. A comparação dos resultados quando analisados a POF dos anos de 2008 e 
2009 permite uma melhor compreensão das mudanças estruturais que ocorreram no 
perfil de consumo das famílias brasileiras. Tanto as despesas com educação como as 
despesas com transporte subiram, contudo, perderam espaço para os demais 
agrupamentos que tiveram um aumento, como a participação do grupo habitação e a de 
gastos com assistência à saúde, já no grupo alimentação, houve um crescimento das 
despesas com alimentação fora do domicílio. 
7. Defina: Doenças Crônicas não Transmissíveis (DNCT). 
R: As doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) se caracterizam por um conjunto de 
patologias de múltiplas causas e fatores de risco, longos períodos de latência e curso 
prolongado. Além do mais, têm origem não infecciosa e podem resultar em incapacidades 
funcionais. 
8. Discuta sobre os resultados dos teores de sódio, açúcares, gorduras saturadas 
e gorduras trans apresentados no Informe Técnico 43/2020 da ANVISA. 
R: O informe técnico nº 43/2010 fala sobre o aumento na prevalência de doenças 
crônicas não transmissíveis (DCNT), como obesidade, diabetes e doenças 
cardiovasculares que estão ocorrendo devido às alterações no estilo de vida e na 
alimentação da população que está trocando alimentos básicos e tradicionais na dieta 
da população brasileira, como arroz e feijão por refrigerantes, biscoitos e comida pronta, 
o que acarreta aumento na densidade energética das refeições e padrões de 
alimentação capazes de comprometer o balanço energético e aumentar o excesso de 
peso da população. 
9. Discuta sobre o consumo de elevados teores diários de sódio, açúcares, 
gorduras saturadas e gorduras trans na alimentação e seus possíveis efeitos 
na saúde. 
R: A população trabalha muito e sobra pouco tempo para alimentação, com isso muitas 
pessoas dão preferência a alimentos prontos ou que sejam rápidos para fazer, mas a 
maioria desses alimentos possui uma quantidade alta de gordura, sódio e açúcar. Uma alta 
ingestão desses nutrientes pode causar doenças como: diabetes tipo 2, problemas no 
pulmão e coração, pressão e colesterol altos. 
10. Leia a frase a seguir: “Ocorreu no país um aumento da prevalência de 
sobrepeso e da obesidade e a diminuição da incidência de desnutrição, 
caracterizando assim a transição nutricional da população brasileira”. 
Explique o que você entende como essa transição. 
R: Essa transição ocorreu, pois, a produção de alimentos processados aumentou muito 
nos últimos anos e esse tipo de alimento é acessível para a maioria da população de baixa 
renda. Com o acesso a esse tipo de alimentação, a fome no Brasil diminui, porém, a 
alimentação ficou menos saudável e a quantidade de pessoas sedentárias também é alta, 
com isso houve um aumento de sobrepeso e obesidade no país. 
11. Qual o papel dos Ministérios, dos órgãos de fiscalização, das empresas, dos 
centros de pesquisa, das Universidades e da população na Segurança 
Alimentar e Nutricional de sua nação? 
R: Os órgãos de fiscalização garantem que o alimento que chega na casa do consumidor 
não irá trazer nenhum risco para sua saúde, as universidades e centros de pesquisas 
buscam sempre formular alimentos mais saudáveis e acessíveis a população e os 
ministérios garantem que toda a população tenha acesso a uma alimentação segura e 
saudável. 
12. Qual o papel da Rotulagem Nutricional Obrigatória na Segurança a 
Alimentar e Nutricional? 
R: Ela garante que o consumidor tenha uma noção da quantidade de carboidratos, 
proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e sódio e também o valor 
energéticodo produto, assim ele poderá montar a sua alimentação de forma saudável e 
segura. 
13. Discuta sobre o panorama atual dos programas de redução de sódio em 
alimentos processados. 
R: A população atual está cada vez mais em busca de uma alimentação saudável e 
também irá entrar em vigor uma nova legislação que fará com que a indústria diminua o 
teor de sódio em seu produto, caso contrário será obrigado a colocar na parte superior 
frontal da embalagem “alto em sódio”, o que pode levar a uma queda nas vendas. 
14. Discuta sobre as possíveis alternativas e os desafios para a redução dos teores 
de sódio em alimentos processados. 
R: Os principais desafios para reduzir o sódio nos alimentos é manter a qualidade 
sensorial e a textura dele. Uma das possíveis alternativas é a substituição do cloreto de 
sódio para o cloreto de potássio que permite manter a maioria das características físico 
químicas dos produtos das indústrias de carnes e panificação, porém ainda deixa a desejar 
com relação às características sensoriais, por apresentar sabor amargo e metálico 
característico. 
15. Discuta sobre os possíveis impactos tecnológicos, sensoriais e de saúde 
pública da redução dos teores de sódio em alimentos processados. 
R: O sódio não é usado em produtos processado somente para salgar, ele também 
influencia em diversos aspectos como: redução da atividade de água, que garante 
condições desfavoráveis para o crescimento de microrganismos; em produtos de 
panificação, o sal auxilia para conferir textura e sabor; em produtos cárneos ele auxilia na 
textura, sabor, estabilização da cor e controle microbiano; entre outros. 
16. Faça uma análise crítica sobre o documentário Muito Além do Peso. 
R: O documentário mostra a influência do açúcar e gordura que vem em grande 
quantidade em produtos ultra processados. As crianças acabam se viciando nesses 
produtos, o que gera prejuízos além do sobrepeso, que inclui doenças como: diabetes tipo 
2, problemas no pulmão e coração, pressão e colesterol altos. Esses produtos, muitas 
vezes, são coloridos e chamativos, além de serem baratos e práticos, o que acaba 
influenciando os pais a comprarem esse tipo de alimento para os filhos, acarretando em 
um vício. 
17. Justifique o uso da Pirâmide Alimentar Brasileira como ferramenta de apoio 
a políticas de saúde pública. 
R: Ela é usada como uma política de apoio a saúde pública pois mostra para o consumidor 
como ter uma alimentação saudável de forma equilibrada, adequada, variada, moderada, 
harmoniosa e colorida e orienta a quantidade de alimentos a serem consumidos 
diariamente em proporções adequadas. 
18. Segundo as orientações da Pirâmide Alimentar Brasileira, como deve ser o 
planejamento das refeições segundo os grupos de alimentos? 
R: A pirâmide alimentar é dividida em alguns grupos: carboidratos, verduras e legumes, 
frutas, leite e derivados, carnes e ovos, oleaginosas e leguminosas, gordura e óleos e 
açúcares. Através desses grupos é recomendado que seja consumido: 
 Arroz, pão, massa, batata, mandioca: 900 kcal (6 porções por dia) 
 Legumes e verduras: 45 kcal (3 porções por dia) 
 Frutas: 210 kcal (3 porções por dia) 
 Carnes e ovos: 190 kcal (1 porção por dia) 
 Leite, queijo e iogurte: 360 kcal (3 porções por dia) 
 Feijões e oleaginosas: 55 kcal (1 porção por dia) 
 Óleos e gorduras: 73 kcal (1 porção por dia) 
 Açúcares e doces: 110 kcal (1 porção por dia) 
 
19. Faça um esquema da Nova Pirâmide Alimentar Brasileira. E a explique de 
sua base ao vértice superior. 
R: Ela inclui em 6 porções de carboidratos sua base, em cima dos carboidratos possui 3 
porções de frutas e 3 de legumes e verduras, logo a cima 3 porções de leite e derivados e 
1 porção de carnes e ovos, em seu topo inclui 1 porção de açúcar e 1 porção de óleos. 
Essa pirâmide reforça a importância de atividades físicas e recomenda 6 refeições ao dia. 
 
 
20. Defina: Segurança alimentar, insegurança alimentar leve, insegurança 
alimentar moderada e insegurança alimentar grave. 
R: Segurança alimentar e nutricional é o que garante o direito de toda a população ao 
acesso a uma alimentação segura e em quantidade suficiente e permanente. 
Insegurança alimentar é o acesso limitado de uma pessoa ou de uma residência à comida, 
seja por falta de dinheiro ou outros recursos e pode ser classificada entre leve, moderada 
e grave. A leve é quando aparece preocupação com acesso aos alimentos no futuro e a 
qualidade da alimentação já está comprometida, a moderada é quando os moradores já 
têm uma quantidade restrita de alimentos e a grave é quando os moradores passaram por 
privação severa no consumo de alimentos, podendo chegar à fome. 
21. Faça um texto dissertativo mencionado ações para que uma nação possa ter 
toda sua população em situação de segurança alimentar. 
R: Alimentação segura e de qualidade é um desejo de toda a população, mas não é algo 
tão simples quanto pensamos, é necessário a ação em conjunto do governo e 
pesquisadores. O primeiro passo é garantir alimentação saudável nas escolas, além do 
ensino para as crianças sobre a importância disso, pois o futuro do país são nossas 
crianças. 
A pesquisa é de suma importância, pois é ela que garante que os alimentos não cheguem 
contaminados para o consumidor, além disso, é ela que vai criar uma forma para que os 
alimentos industrializados possam ser mais saudáveis. 
No entanto, nada disso será viável, se as instituições públicas não favorecer as mudanças. 
Serão elas que irão criar leis para uma produção segura e saudável dos alimentos, além 
de criar campanhas para fomentar esse tipo de alimentação para criança e adultos. 
Somente assim estaremos mais perto de um país com segurança alimentar para todos.