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21/09/2023, 16:33 Avaliação I - Individual about:blank 1/5 Prova Impressa GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884552) Peso da Avaliação 1,50 Prova 69580245 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 9/1 Nota 9,00 Para a digestão dos alimentos, o organismo produz substâncias como o ácido clorídrico, suco biliar, suco pancreático que possuem, além de outras substâncias, enzimas responsáveis pela hidrólise, que propiciam a absorção dos nutrientes neles contidos. Ao considerarmos a digestão e aproveitamento das proteínas presentes nos alimentos, esta inicia-se no estômago com ação de uma enzima específica. Sobre a primeira enzima que participa do processo de digestão de proteínas, assinale a alternativa CORRETA: A Pepsina. B Tripsina. C Pepsinogênio. D Quimiotripsina. Podemos classificar os carboidratos em simples e complexos, essa classificação se dá de acordo com o grau de polimerização e é baseada no número de moléculas de sacarídeos (açúcares) existente na cadeia (GALLAGHER, 2012). Sobre a classificação dos carboidratos em simples e complexos, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L.K; ESCOTTSTUMP, S.; RAYMOND, J.L. Krause - Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. A De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os polissacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os oligossacarídos são carboidratos complexos formados pela união de vários monossacarídeos. B De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os polissacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os monossacarídeos são carboidratos complexos formados pela união de vários polissacarídeos. C De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os oligossacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os monossacarídeos são carboidratos complexos formados pela união de vários polissacarídeos. D De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os monossacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os polissacarídeos são carboidratos complexos formados pela união de vários monossacarídeos. VOLTAR A+ Alterar modo de visualização 1 2 21/09/2023, 16:33 Avaliação I - Individual about:blank 2/5 A digestão das gorduras obtidas na alimentação ocorrem principalmente no intestino delgado. Para a sua absorção, os lipídeos ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da digestão, torna-se necessária a ação do suco biliar, visto que os lipídios apresentam natureza apolar e são insolúveis em água (DUARTE, 2019). Sobre a função de ácidos biliares na digestão e absorção de lipídeos, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: DUARTE, F. R. C. et al. Fundamentos da Nutrição. 2. ed. Salvador: SANAR, 2019. A Os sais biliares possuem ação detergente, permitindo a atuação da lipase pancreática. B Os sais biliares promovem a secreção da enzima lipase que participa do processo de emulsificação de gorduras. C O suco biliar estimula o trânsito intestinal de lipídios. D Os sais biliares atuam hidrolisando os lipídeos, permitindo sua absorção pelo intestino. Os lipídeos estão distribuídos no organismo na forma triglicerídeos nas células adiposas, também fazem parte da estrutura da membrana plasmática na forma de fosfolipídios, e exerce diversas funções essenciais (GALLAGHER, 2012). Com base nos nas diferentes funções dos lipídeos no organismo, analise as sentenças a seguir: I- São substâncias de reserva, apenas em animais. II- Têm função estrutural, uma vez que entram na composição das membranas celulares. III- Podem ter função energética, ou seja, fornecem energia para as atividades celulares. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTTE-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. A As sentenças I e III estão corretas. B Somente a sentença III está correta. C As sentenças II e III estão corretas. D As sentenças I e II estão corretas. O balanço energético positivo é caracterizado pelo consumo de energia superior às necessidades energéticas de um indivíduo no qual ocorre o aumento de peso corporal (VITOLO, 2015). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Ao consumir quantidades de energia maiores do que suas necessidades nutricionais, o indivíduo tende a apresentar aumento de peso, uma vez que a relação consumo e gasto energético são desproporcionais, caracterizando um balanço positivo. PORQUE 3 4 5 21/09/2023, 16:33 Avaliação I - Individual about:blank 3/5 II- A energia em excesso no balanço positivo será armazenada nas células do fígado e músculo na forma de glicogênio, e a maior parte na forma de triglicerídeos no tecido adiposo. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rúbio, 2015. A As asserções I e II são proposições falsas. B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. No envelhecimento, diversos fatores influenciam na saúde e qualidade de vida dos idosos. Desses podemos citar fatores intrínsecos envolvidos em modificações fisiológicas do próprio envelhecimento, como a diminuição de capacidade mastigatória, digestiva e absortiva, assim como fatores extrínsecos, associados diretamente à alimentação, convívio social, uso contínuo de medicamentos e demais fatores que interferem nutrição desses indivíduo e comumente levam ao desenvolvimento da desnutrição. Um padrão alimentar equilibrado e direcionado a essas condições podem contribuir na prevenção e controle das principais doenças que acometem os idosos (VITOLO, 2008). Sobre estratégias para a identificação de padrões alimentares inadequados nessa fase da vida, bem como demais fatores associados à saúde desses indivíduos, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008. A A circunferência da panturrilha é uma medida sensível da massa muscular em idosos, tendo como referência valores inferiores a 31 cm são marcadores de desnutrição. B A sarcopenia é uma condição comum em idosos e deve ser avaliada por meio da combinação dos parâmetros do Índice de Massa Corporal (IMC). C O Recordatório 24 horas é o melhor método de avaliação do consumo alimentar para idosos, uma vez que depende basicamente da memória do indivíduo. D A utilização de dobras cutâneas em idosos é contraindicada, devido à redução de gordura corporal envolvida ao envelhecimento. "A educação alimentar e nutricional atua na transmissão de informações que favorecem a formação de hábitos alimentares saudáveis e auxiliam na redução do risco para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs) na vida adulta" (SBP, 2018, s.p.). Nesse contexto, o nutricionista deve ter em mente, características envolvidas no desenvolvimento de hábitos alimentares na infância. Com base na formação de hábitos saudáveis nas fases pré-escolar e escolar, analise as sentenças a seguir: I- O “corte alimentar”, caracterizado pela recusa em comer alimentos antes aceitos, pode ocorrer na fase escolar. Geralmente isto ocorre de maneira permanente, ou seja, torna a recusa permanecente. II- A capacidade gástrica do pré-escolar é pequena em torno de 200 a 300 ml por refeição É recomendado para crianças pré-escolares cerca de cinco a seis refeições diárias em pequenos volumes. 6 7 21/09/2023, 16:33 Avaliação I - Individual about:blank 4/5 III- A neofobia é uma situação caracterizadapela aversão a novos alimentos ou alimentos desconhecidos e ocorre frequentemente em crianças na fase pré-escolar. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: SBP – SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de Nutrologia. Manual de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível em: http://www.amape.com.br/wp- content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 2021. A As sentenças I e III estão corretas. B Somente a sentença II está correta. C As sentenças II e III estão corretas. D As sentenças I e II estão corretas. Proteínas são macronutrientes caracterizados principalmente pela presença de nitrogênio e são formadas por aminoácidos que se ligam entre si através de ligações peptídicas. As cadeias polipeptídicas são compostos orgânicos essenciais à vida que se diferenciam entre si. Sobre os aspectos que diferenciam as proteínas, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K; ESCOTTSTUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause - Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. A Tamanho dos aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica. B Tipos, quantidades e sequência de aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica. C Forma dos aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica. D Nucleotídeos presentes na cadeia. Durante a fase de envelhecimento, ocorrem diversas alterações fisiológicas que modificam o funcionamento do organismo que podem afetar a alimentação e a nutrição desses indivíduos. Devido a essas modificações, precisamos nos atentar às características envolvidas na alimentação do idoso (VITOLO, 2015). Sobre as características fisiológicas envolvidas na nutrição do idoso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) É importante atentar à temperatura dos alimentos ofertados. Temperaturas muito quentes ou muito frias devem ser evitadas, pois é característica no envelhecimento maior sensibilidade térmica. ( ) A dentição deficitária pode dificultar a capacidade de mastigação de idosos, porém, em casos que ocorre o uso de próteses dentárias totais ou parciais, a substituição supre com eficiência a falta de peças dentárias, não ocorrendo nestes casos problemas que possam afetar a mastigação. ( ) Na fase idosa, é comum identificarmos a falta de consumo de fibras na alimentação, principalmente fontes de alimentos crus. Isso se dá devido ao consumo de alimentos com maior facilidade de mastigação e deglutição por estes indivíduos, visto que por vezes estes optam por consumir preparações cozidas e pastosas cuja mastigação e deglutição são facilitadas. 8 9 21/09/2023, 16:33 Avaliação I - Individual about:blank 5/5 Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rúbio, 2015. A V - F - V. B F - F - V. C V - V - F. D F - V - V. O comportamento alimentar durante a infância tende a sofrer diversas alterações. À medida que a criança cresce vai se tornando mais ativa na escolha dos alimentos, voltando sua atenção para sabores, cores, texturas e suas experiências sensoriais, fatores estes acompanhados das alterações fisiológicas voltadas para o crescimento e desenvolvimento para cada fase que poderão implicar em processos nutricionais (SBP, 2018; VITOLO, 2008). Sobre os processos nutricionais para cada fase da infância, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: SBP - SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de Nutrologia. Manual de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível em: http://www.amape.com.br/wp- content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 2021. VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008. A A criança não possui uma seletividade alimentar importante, de modo que facilmente podemos incorporar hábitos alimentares, pois possuem curiosidade sobre os alimentos. B A capacidade gástrica do pré-escolar é suposta em torno de 500 a 600 ml por refeição, portanto é recomendado para crianças pré-escolares 3 a 4 refeições diárias. C O tempo utilizado para cada refeição fica a critério da criança. D A criança possui mecanismos que determinam a quantidade de alimentos que ela necessita, assim é importante respeitar este mecanismo. 10 Imprimir
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