Roteiro de estudos - Fundamentos da Engenharia Bioquímica

Prévia do material em texto

TO DO MATERIALS NEEDED
Roteiro de estudos
A DISTRIBUIÇÃO DOS ORGANISMOS VIVOS DE ACORDO COM A
PROPOSTA DE WHITAKER 
REINO MONERA: INCLUI BACTÉRIAS E CIANOBACTÉRIAS, UNICELULARES E
PROCARIONTES. PAPEL VITAL NA DECOMPOSIÇÃO E CICLOS BIOGEOQUÍMICOS.
REINO PROTISTA: ORGANISMOS UNICELULARES E ALGUNS MULTICELULARES SIMPLES,
EUCARIONTES. EXEMPLOS: PROTOZOÁRIOS E ALGAS UNICELULARES.
REINO FUNGI: FUNGOS UNICELULARES OU MULTICELULARES, HETEROTRÓFICOS,
DECOMPOSITORES ESSENCIAIS.
REINO PLANTAE: PLANTAS TERRESTRES E AQUÁTICAS, MULTICELULARES AUTOTRÓFICOS,
REALIZAM FOTOSSÍNTESE.
REINO ANIMALIA: ANIMAIS MULTICELULARES, HETEROTRÓFICOS, DIVERSIDADE EM
FORMA E COMPORTAMENTO.
CLASSIFICA OS SERES VIVOS EM CINCO REINOS: MONERA, PROTISTA, FUNGI, PLANTAE E
ANIMALIA. CADA REINO POSSUI ORGANISMOS COM CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS.
DIFERENÇAS EM ESTRUTURA CELULAR, NUTRIÇÃO E REPRODUÇÃO FORAM USADAS PARA
SUA CLASSIFICAÇÃO.
DOMÍNIO BACTERIA: INCLUI BACTÉRIAS, MICROORGANISMOS UNICELULARES
PROCARIONTES SEM NÚCLEO DEFINIDO. IMPORTANTES EM CICLOS
BIOGEOQUÍMICOS E ECOSSISTEMAS DIVERSOS.
DOMÍNIO ARCHAEA: COMPOSTO POR PROCARIONTES UNICELULARES QUE DIFEREM
DAS BACTÉRIAS EM NÍVEL MOLECULAR E ESTRUTURAL. ENCONTRADOS EM
AMBIENTES EXTREMOS, SUAS CARACTERÍSTICAS SÃO MAIS SEMELHANTES ÀS DOS
EUCARIONTES.
DOMÍNIO EUKARYA: ABRANGE TODOS OS ORGANISMOS EUCARIONTES, COM
CÉLULAS QUE POSSUEM NÚCLEOS DEFINIDOS. INCLUI REINOS TRADICIONAIS COMO
PROTISTA, FUNGI, PLANTAE E ANIMALIA, EXIBINDO GRANDE DIVERSIDADE DE FORMAS
E FUNÇÕES.
A PROPOSTA DE CARL R. WOESE PARA A CLASSIFICAÇÃO DOS ORGANISMOS VAI ALÉM
DOS REINOS TRADICIONAIS, INTRODUZINDO OS DOMÍNIOS BACTERIA, ARCHAEA E
EUKARYA. CADA DOMÍNIO REFLETE DIFERENÇAS MOLECULARES FUNDAMENTAIS.
A DISTRIBUIÇÃO DOS ORGANISMOS EM DOMINIOS E SUPRA-REINOS, DE
ACORDO COM A PROPOSTA DE CARL.R.WOESE 
Roteiro de estudos
EXEMPLO DESCRITIVO DE ORGANISMOS DOS DIVERSOS REINOS
PARAMECIO (PROTISTA)
ESSES RESUMOS MOSTRAM O QUE TORNA CADA EXEMPLO ÚNICO NOS
REINOS DE WHITAKER, ENFATIZANDO COMO ELES SÃO CLASSIFICADOS EM
GRUPOS DIFERENTES COM BASE EM SUAS CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS.
ASTROMELIA (PLANTAE)
BORBOLETA MONARCA (ANIMALIA)
ANGIOSPERMA MONOCOTILEDÔNEA
ORNAMENTAL, PERTENCENTE AO
REINO PLANTAE. POSSUI FOLHAS
LINEARES, FLORES COM SIMETRIA
RADIAL E REPRODUÇÃO ATRAVÉS DE
SEMENTES, CARACTERIZANDO AS
CARACTERÍSTICAS TÍPICAS DO
REINO.
PROTOZOÁRIO CILIADO PERTENCENTE
AO REINO PROTISTA. POSSUI
ESTRUTURA UNICELULAR COM CÍLIOS
QUE AUXILIAM NA LOCOMOÇÃO E NA
CAPTURA DE PARTÍCULAS ALIMENTARES.
REPRESENTA A DIVERSIDADE
MORFOLÓGICA E FUNCIONAL DOS
PROTISTAS.
COELOMYCETES (FUNGI)
GRUPO DE FUNGOS ASCOMICETOS
QUE PRODUZEM CONIDIOMAS PARA
LIBERAR ESPOROS CHAMADOS
CONÍDIOS. ESSES FUNGOS
PATOGÊNICOS PARASITAM PLANTAS,
DEMONSTRANDO A NATUREZA
HETEROTRÓFICA E REPRODUTIVA
ATRAVÉS DE ESPOROS DO REINO
FUNGI.
INSETO LEPIDÓPTERO HOLOMETÁBOLO.
SUA METAMORFOSE COMPLETA
ENVOLVE QUATRO ESTÁGIOS
DISTINTOS: OVO, LARVA, PUPA E
ADULTO. REALIZA MIGRAÇÕES
SAZONAIS NOTÁVEIS, DEMONSTRANDO
A MOBILIDADE E COMPLEXIDADE DO
REINO.
BURKHOLDERIA PSEUDOMALLEI 
(MONERA)
PATÓGENO GRAM-NEGATIVO,
REPRESENTANTE DO REINO MONERA. ELA
CAUSA A MELIOIDOSE EM HUMANOS E
ANIMAIS. SUA ESTRUTURA PROCARIONTE
E AUSÊNCIA DE
COMPARTIMENTALIZAÇÃO CELULAR SÃO
CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS DO
REINO.
Roteiro de estudos
EXEMPLO DESCRITIVO DE ORGANISMOS DOS DIVERSOS REINOS
PROCARIÓTICA
COELOMYCETES (FUNGI)
EUCARIÓTICA
APRESENTAM DIFERENÇAS SIGNIFICATIVAS EM TERMOS DE ESTRUTURA E ORGANIZAÇÃO:
PROCARIÓTICA
ESTRUTURA: SIMPLIFICADA, SEM
ORGANELAS MEMBRANOSAS BEM
DEFINIDAS.
NÚCLEO: AUSENTE; O MATERIAL GENÉTICO
ESTÁ DISPERSO NO CITOPLASMA NO
NUCLEOIDE.
TAMANHO: GERALMENTE MENORES, COM
DIÂMETRO DE 0,1 A 5 MICRÔMETROS.
ORGANELAS: NÃO POSSUEM ORGANELAS
COMPLEXAS, COMO MITOCÔNDRIAS OU
RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO.
REPRODUÇÃO: PRINCIPALMENTE POR
FISSÃO BINÁRIA, ORIGINANDO CÉLULAS-
FILHAS IDÊNTICAS.
EXEMPLOS: BACTÉRIAS E
CIANOBACTÉRIAS.
ESTRUTURA: COMPLEXA, COM
ORGANELAS MEMBRANOSAS DELIMITANDO
COMPARTIMENTOS.
NÚCLEO: PRESENTE, COM MATERIAL
GENÉTICO ENVOLTO POR MEMBRANA
NUCLEAR.
TAMANHO: GERALMENTE MAIORES,
VARIANDO DE 10 A 100 MICRÔMETROS OU
MAIS.
ORGANELAS: POSSUEM DIVERSAS
ORGANELAS ESPECIALIZADAS, COMO
MITOCÔNDRIAS E RETÍCULO
ENDOPLASMÁTICO.
REPRODUÇÃO: ATRAVÉS DE DIVISÃO
CELULAR MITÓTICA OU MEIÓTICA.
EXEMPLOS: ANIMAIS, PLANTAS, FUNGOS E
PROTISTAS.
DUAS PRINCIPAIS CATEGORIAS DE MICROSCOPIAS EMPREGADAS NO ESTUDO DE
SERES MICROSCÓPICOS
MICROSCOPIA ÓPTICA MICROSCOPIA ELETRÔNICA
USA LUZ VISÍVEL PARA ILUMINAR
AMOSTRAS.
AMPLIAÇÃO LIMITADA ATÉ CERCA DE
1000X.
FUNCIONA COM AMOSTRAS VIVAS E
PROCESSOS DINÂMICOS.
TIPOS: CAMPO CLARO, CAMPO
ESCURO, CONTRASTE DE FASE,
FLUORESCÊNCIA.
EMPREGA FEIXES DE ELÉTRONS.
PERMITE ALTA RESOLUÇÃO, VENDO
ESTRUTURAS SUBCELULARES.
REQUER PREPARAÇÃO COMPLEXA DA
AMOSTRA.
TIPOS: ELETRÔNICA DE TRANSMISSÃO
(MET), ELETRÔNICA DE VARREDURA
(MEV).
Roteiro de estudos
PRINCIPAIS ESTRUTURAS DAS PLANTAS, FUNGOS E ALGAS, ANIMAIS E
PROTOZOÁRIOS
PROTOZOARIOS
PLANTAS
ANIMAIS
RAÍZES ABSORVEM ÁGUA E NUTRIENTES.
CAULES TRANSPORTAM SUBSTÂNCIAS.
FOLHAS REALIZAM FOTOSSÍNTESE.
FLORES PRODUZEM SEMENTES.
FRUTOS PROTEGEM E DISPERSAM
SEMENTES.
MEMBRANA PLASMÁTICA CONTROLA
SUBSTÂNCIAS.
NÚCLEO GUARDA O DNA.
VACÚOLOS ELIMINAM O EXCESSO DE
ÁGUA.
PSEUDÓPODES CAPTURAM ALIMENTO.
CÍLIOS E FLAGELOS PERMITEM
MOVIMENTO.
FUNGOS
CÉLULAS ESPECIALIZADAS FORMAM
TECIDOS E ÓRGÃOS.
SISTEMA NERVOSO COORDENA
RESPOSTAS.
SISTEMA DIGESTÓRIO PROCESSA
COMIDA.
SISTEMA CIRCULATÓRIO TRANSPORTA
SUBSTÂNCIAS.
SISTEMA REPRODUTOR PERPETUA A
ESPÉCIE.
ALGAS
HIFAS FORMAM O CORPO DO FUNGO.
MICÉLIO É A REDE DE HIFAS.
ESPOROS REPRODUZEM O FUNGO.
ABSORVEM NUTRIENTES DE MATÉRIA
ORGÂNICA.
TALOS FORMAM O CORPO DAS ALGAS.
CLOROPLASTOS REALIZAM
FOTOSSÍNTESE.
CÉLULAS VARIAM EM TIPO E FORMA.
REPRODUÇÃO ASSEXUADA POR
BROTAMENTO.
REPRODUÇÃO DE LEVEDURAS E FUNGOS:
ASSEXUADA SEXUADA
BROTAMENTO CRIA NOVAS CÉLULAS,
ESPOROS GERMINAM E FRAGMENTAÇÃO
GERA NOVOS INDIVÍDUOS.
GAMETAS SE UNEM NA FERTILIZAÇÃO,
FORMAM ESPOROS SEXUAIS
(ZIGOSPOROS) QUE GERMINAM EM
NOVOS MICÉLIOS.
COELOMYCETES (FUNGI)
AUTOTROFIA HETEROTROFIA
LITOTROFIA ORGANOTROFIA
PRINCIPAIS FONTES DE ENERGIA NAS ALGAS, BACTÉRIAS E FUNGOS
LUZ SOLAR
ALGAS 
QUIMIOSÍNTESE DECOMPOSIÇÃO
BACTERIAS FUNGOS
CRESCIMENTO DE MICRORGANISMOS EM MEIO LÍQUIDO
Roteiro de estudos
OS PRINCIPAIS TIPOS NUTRICIONAIS NA NUTRIÇÃO MICROBIANA
PROCARIÓTICA
ESSES DIFERENTES TIPOS NUTRICIONAIS REFLETEM A DIVERSIDADE DE ADAPTAÇÕES DOS
MICRORGANISMOS AOS SEUS AMBIENTES E FUNÇÕES BIOLÓGICAS.
MICRORGANISMOS PRODUZEM SEU
PRÓPRIO ALIMENTO A PARTIR DE
SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS POR MEIO DE
FOTOSSÍNTESE OU QUIMIOSSÍNTESE.
MICRORGANISMOS OBTÊM NUTRIENTES DE
COMPOSTOS ORGÂNICOS, COMO
PARASITAS, SAPRÓFITAS E SIMBIONTES.
MICRORGANISMOS OBTÊM ENERGIA DE
COMPOSTOS INORGÂNICOS, REALIZANDO
QUIMIOSSÍNTESE E PARTICIPANDO EM
CICLOS BIOGEOQUÍMICOS.
MICRORGANISMOS OBTÊM ENERGIA DE
COMPOSTOS ORGÂNICOS, SENDO O TIPO
MAIS COMUM ENTRE OS HETEROTRÓFICOS.
O MÉTODO DA "CULTURA EM LOTE" É USADO. ELE ENVOLVE A PREPARAÇÃO DO
MEIO DE CULTURA, A INOCULAÇÃO DOS MICRORGANISMOS, A INCUBAÇÃO EM
CONDIÇÕES IDEAIS E O ACOMPANHAMENTO DO CRESCIMENTO. O PROCESSO
PASSA POR FASES DE ADAPTAÇÃO, CRESCIMENTO EXPONENCIAL, ESTAGNAÇÃO E
DECLÍNIO. ESSE MÉTODO É ESSENCIAL PARA ESTUDAR O CRESCIMENTO
MICROBIANO EM UM AMBIENTE CONTROLADO.
PROCARIÓTICA
CARBONO: DIÓXIDO DE CARBONO PARA AUTOTRÓFICOS, COMPOSTOS
ORGÂNICOS PARA HETEROTRÓFICOS.
NITROGÊNIO: AMÔNIA, NITRITOS OU NITRATOS INORGÂNICOS, OU
COMPOSTOS ORGÂNICOS NITROGENADOS.
ÍONS INORGÂNICOS ESSENCIAIS: FÓSFORO, POTÁSSIO, MAGNÉSIO E
CÁLCIO SÃO VITAIS PARA FUNÇÕES CELULARES.
FATORES DE CRESCIMENTO: VITAMINAS, AMINOÁCIDOS E
NUCLEOTÍDEOS SÃO ESSENCIAIS PARA O CRESCIMENTO E AS REAÇÕES
METABÓLICAS.
ESSAS FONTES NUTRICIONAIS SÃO ESSENCIAIS PARA AS ATIVIDADES VITAIS
DOS MICRORGANISMOS, PERMITINDO QUE CRESÇAM, SE REPRODUZAM E
DESEMPENHEM FUNÇÕES BIOLÓGICAS CRUCIAIS.
Roteiro de estudos
FONTES NUTRICIONAIS PARA MICRORGANISMOS
COELOMYCETES (FUNGI)
NO CRESCIMENTOMICROBIANO EXPONENCIAL, FATORES COMO
DISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES, CONDIÇÕES AMBIENTAIS IDEAIS
(TEMPERATURA, PH), TEMPO DE GERAÇÃO CURTO, ENZIMAS ATIVAS,
AUSÊNCIA DE INIBIDORES, RELAÇÕES COM OUTROS MICRORGANISMOS,
CICLO CELULAR COORDENADO E CAPACIDADE DE REPLICAÇÃO DO DNA
INFLUENCIAM A RÁPIDA MULTIPLICAÇÃO DAS CÉLULAS.
 ESSES FATORES FAVORECEM A TAXA DE CRESCIMENTO DURANTE ESSA
FASE VITAL.
FATORES INFLUENCIANDO O CRESCIMENTO MICROBIANO
 EXPONENCIAL
PROCARIÓTICA
Roteiro de estudos
RESUMO VOLUME 1 - CAP 2 (2.1-2.6)
COELOMYCETES (FUNGI)
RESU
SEGURANÇA NO LABORATÓRIO:
EM MICROBIOLOGIA, A SEGURANÇA É UM ASPECTO DE EXTREMA IMPORTÂNCIA, DEVIDO À
NATUREZA DOS MICRORGANISMOS ENVOLVIDOS, QUE PODEM INCLUIR PATÓGENOS
POTENCIALMENTE PERIGOSOS. PARA GARANTIR A SEGURANÇA, É ESSENCIAL SEGUIR
RIGOROSAMENTE AS MEDIDAS DE PRECAUÇÃO E UTILIZAR OS EQUIPAMENTOS DE
PROTEÇÃO INDIVIDUAL (EPIS) APROPRIADOS, COMO LUVAS, AVENTAIS, ÓCULOS DE
PROTEÇÃO E, EM ALGUNS CASOS, MÁSCARAS FACIAIS OU ESCUDOS. ESSAS
PRECAUÇÕES VISAM PROTEGER OS PESQUISADORES DE QUALQUER POSSÍVEL
EXPOSIÇÃO A MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS.
ALÉM DISSO, É FUNDAMENTAL CONHECER E ADERIR AOS PROCEDIMENTOS DE DESCARTE
ADEQUADOS PARA MATERIAIS CONTAMINADOS. ISSO ENVOLVE A UTILIZAÇÃO DE
RECIPIENTES ESPECÍFICOS PARA RESÍDUOS BIOLÓGICOS, A FIM DE EVITAR A
DISSEMINAÇÃO DE MICRORGANISMOS PERIGOSOS NO AMBIENTE. OS DERRAMAMENTOS
TAMBÉM DEVEM SER TRATADOS COM CAUTELA, SEGUINDO OS PROCEDIMENTOS
ESTABELECIDOS PARA MINIMIZAR RISCOS À SAÚDE E AO MEIO AMBIENTE.
PREPARO DE MEIOS DE CULTURA:
OS MEIOS DE CULTURA SÃO SUBSTÂNCIAS OU AMBIENTES QUE FORNECEM OS NUTRIENTES
NECESSÁRIOS PARA O CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DOS MICRORGANISMOS EM
ESTUDO. PREPARÁ-LOS ADEQUADAMENTE É UMA ETAPA CRÍTICA EM MICROBIOLOGIA, POIS
A QUALIDADE DOS RESULTADOS DE EXPERIMENTOS DEPENDE DISSO.
NO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DOS MEIOS DE CULTURA, É ESSENCIAL SEGUIR
PROTOCOLOS ESPECÍFICOS, QUE INCLUEM A ESTERILIZAÇÃO COMPLETA DE TODOS OS
MATERIAIS E INGREDIENTES ENVOLVIDOS. A ESTERILIZAÇÃO É FUNDAMENTAL PARA EVITAR
A CONTAMINAÇÃO DOS MEIOS POR MICRORGANISMOS INDESEJADOS QUE PODEM
COMPROMETER OS RESULTADOS DA PESQUISA.
A MEDIÇÃO PRECISA DOS INGREDIENTES É OUTRA ETAPA CRUCIAL. PEQUENAS VARIAÇÕES
NAS CONCENTRAÇÕES DOS NUTRIENTES PODEM AFETAR SIGNIFICATIVAMENTE O
CRESCIMENTO DOS MICRORGANISMOS E, PORTANTO, A INTERPRETAÇÃO DOS
RESULTADOS. PORTANTO, A PRECISÃO NAS MEDIÇÕES É FUNDAMENTAL.
APÓS O PREPARO, OS MEIOS DE CULTURA DEVEM SER ARMAZENADOS DE MANEIRA
APROPRIADA, GERALMENTE EM TEMPERATURAS ESPECÍFICAS, PARA GARANTIR QUE
PERMANEÇAM EM CONDIÇÕES IDEAIS ATÉ O MOMENTO DE USO.
PORTANTO, O PREPARO ADEQUADO DOS MEIOS DE CULTURA ENVOLVE UMA SÉRIE DE
PROCEDIMENTOS CUIDADOSOS, DESDE A ESTERILIZAÇÃO ATÉ O ARMAZENAMENTO, A FIM
DE ASSEGURAR A CONFIABILIDADE DOS EXPERIMENTOS MICROBIOLÓGICOS.
PROCARIÓTICA
RESUMO PÃO
COELOMYCETES (FUNGI)
RESU
NO PROCESSAMENTO DE PÃES, O DESENVOLVIMENTO DA MASSA PODE SER MAIS LENTO QUE A
PRODUÇÃO DE GÁS, RESULTANDO EM PÃES DE BAIXO VOLUME E TEXTURA GROSSEIRA. ISSO
OCORRE QUANDO O GLÚTEN NÃO ESTÁ TOTALMENTE DESENVOLVIDO. PARA RESOLVER ESSE
PROBLEMA, É NECESSÁRIO AJUSTAR O DESENVOLVIMENTO DA MASSA E A PRODUÇÃO DE GÁS,
USANDO FARINHA DE TRIGO ADEQUADA, PROTEASE E AMILASE. POR OUTRO LADO, SE A MASSA
SE DESENVOLVER MUITO RÁPIDO EM COMPARAÇÃO COM A PRODUÇÃO DE GÁS, O PÃO TERÁ
BAIXO VOLUME. ISSO PODE SER CORRIGIDO AJUSTANDO O EQUILÍBRIO ENTRE ESSES DOIS
FATORES, ADICIONANDO AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS NAS PRIMEIRAS HORAS DE
FERMENTAÇÃO, USANDO FARINHA MAIS FORTE OU AUMENTANDO O TEOR DE SAL. QUANDO O
DESENVOLVIMENTO DA MASSA E A PRODUÇÃO DE GÁS ESTÃO EM EQUILÍBRIO, OBTÉM-SE UM
PÃO DE ALTA QUALIDADE.
HISTORIA
A DESCOBERTA DAS PRIMEIRAS FARINHAS REMONTA A TEMPOS ANTIGOS, QUANDO O
TRIGO ERA TRITURADO ENTRE PEDRAS PARA SEPARAR O FARELO DO ENDOSPERMA. OS
EGÍPCIOS USAVAM ESSA FARINHA RUDIMENTAR MISTURADA COM UM LÍQUIDO
CONTENDO FERMENTO NATURAL PARA FAZER DIVERSOS TIPOS DE PÃES, COMO
ILUSTRADO EM MURAIS NAS TUMBAS DOS FARAÓS AO LONGO DO RIO NILO.
COM A INTRODUÇÃO DE ALAVANCAS NOS MOINHOS DE PEDRA, A MOAGEM DE
GRANDES QUANTIDADES DE TRIGO TORNOU-SE POSSÍVEL. POR MILHARES DE ANOS, A
FARINHA PARA PÃO FOI PRODUZIDA USANDO PRINCÍPIOS SEMELHANTES, VARIANDO
APENAS A FONTE DE ENERGIA, QUE PODIA SER HUMANA, ANIMAL, HIDRÁULICA OU
EÓLICA. A INTRODUÇÃO DE MÚLTIPLAS PENEIRAS PERMITIU A PRODUÇÃO DE FARINHAS
MAIS REFINADAS.
HOJE, A MAIORIA DOS MOINHOS DE TRIGO UTILIZA MOTORES ELÉTRICOS E SISTEMAS DE
CONTROLE AVANÇADOS PARA PRODUZIR UMA VARIEDADE DE FARINHAS PARA
DIFERENTES USOS. O PROCESSO ENVOLVE RECEPÇÃO, ARMAZENAMENTO, PESAGEM,
LIMPEZA, MISTURA, SEPARAÇÃO DE IMPUREZAS POR DIFERENTES MÉTODOS,
CONDICIONAMENTO DO GRÃO E MOAGEM COM MOINHOS DE ROLOS.
APÓS A MOAGEM, O FARELO E O GÉRMEN SÃO SEPARADOS DO ENDOSPERMA,
CLASSIFICADOS POR TAMANHO E PURIFICADOS USANDO PRINCÍPIOS DE DENSIDADE E
RESISTÊNCIA DO AR. A FARINHA RESULTANTE É EMBALADA, E EM ALGUNS LUGARES,
PODEM SER ADICIONADOS ADITIVOS ALIMENTARES ANTES DO EMPACOTAMENTO.
Roteiro de estudos
PROCARIÓTICA
RESUMO PÃO
COELOMYCETES (FUNGI)
RESU
HISTORIA
PARA PRODUZIR PÃO DE BOA QUALIDADE EM TERMOS DE VOLUME, UNIFORMIDADE E
COR, É IMPORTANTE USAR FARINHA DE TRIGO COM ALTO POTENCIAL DE PANIFICAÇÃO,
CONHECIDO COMO "QUALIDADE DE PANIFICAÇÃO". ISSO DEPENDE DAS PROTEÍNAS DO
TRIGO, COMPOSIÇÃO GENÉTICA E CRESCIMENTO DA PLANTA, BEM COMO DO
PROCESSO DE ARMAZENAMENTO E MOAGEM.
AS PROTEÍNAS DO TRIGO, ESPECIALMENTE AQUELAS QUE FORMAM O GLÚTEN,
DESEMPENHAM UM PAPEL CRUCIAL NA CAPACIDADE DA FARINHA DE CRIAR PÃO COM
TEXTURA E VOLUME ADEQUADOS. AS GLIADINAS CONTROLAM O VOLUME DO PÃO,
ENQUANTO AS GLUTENINAS AFETAM OS TEMPOS DE MISTURA E DESENVOLVIMENTO DA
MASSA.
ALÉM DO GLÚTEN, O AMIDO É IMPORTANTE PARA MANTER A ESTRUTURA DO PÃO
DURANTE O COZIMENTO, RETENDO OS GASES PRODUZIDOS DURANTE A FERMENTAÇÃO.
OS LIPÍDIOS TAMBÉM DESEMPENHAM UM PAPEL NAS INTERAÇÕES ENTRE AMIDO E
PROTEÍNAS.
A FARINHA DE TRIGO É OBTIDA PELA MOAGEM DO TRIGO, SEPARANDO O ENDOSPERMA,
O FARELO E O GERME EM PARTÍCULAS MENORES. A MEDIDA QUE MAIS FARINHA É
EXTRAÍDA, AS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E O VALOR NUTRICIONAL DA FARINHA
MUDAM, COM AUMENTO DE PROTEÍNAS, LIPÍDIOS, FIBRAS E SAIS MINERAIS.
O AMIDO DANIFICADO NA FARINHA DE TRIGO INFLUENCIA SUA VISCOSIDADE E,
CONSEQUENTEMENTE, O DESEMPENHO NA PRODUÇÃO DE PÃES. RECOMENDA-SE QUE A
FARINHA CONTENHA DE 4 A 8% DE AMIDO DANIFICADO PARA PANIFICAÇÃO DE
QUALIDADE.
Roteiro de estudos
PROCARIÓTICA
RESUMO PÃO
COELOMYCETES (FUNGI)
RESU
OS PRINCIPAIS INGREDIENTES EM PANIFICAÇÃO PODEM SER DIVIDIDOS EM DOIS
GRUPOS: ESSENCIAIS (FARINHA DE TRIGO, ÁGUA, FERMENTO BIOLÓGICO E SAL) E
NÃO ESSENCIAIS (AÇÚCAR, GORDURA, LEITE, ENZIMAS E OUTROS).
A ÁGUA DESEMPENHA UM PAPEL CRUCIAL NA FORMAÇÃO DA MASSA, PROMOVENDO
A UNIÃO DAS PROTEÍNAS PARA CRIAR O GLÚTEN E FORNECENDO UM AMBIENTE PARA
A FERMENTAÇÃO DO PÃO. DIFERENTES TIPOS DE ÁGUA, COMO MOLE, DURA,
ALCALINA, ÁCIDA E SALINA, PODEM SER USADOS NA PANIFICAÇÃO, CADA UMA COM
SUAS CARACTERÍSTICAS.
O SAL É USADO NA MASSA DE PÃO PARA MELHORAR A PLASTICIDADE, CONTROLAR A
FERMENTAÇÃO, MELHORAR A CROSTA, SABOR E CONSERVAÇÃO DO PÃO. A
QUANTIDADE IDEAL DE SAL É GERALMENTE DE 1,5% A 2% DA MASSA.
OS ADITIVOS SÃO USADOS PARA CORRIGIR DEFICIÊNCIAS DE QUALIDADE DA
FARINHA, E A LEGISLAÇÃO PERMITE SEU USO EM PANIFICAÇÃO. ISSO INCLUI
AMILASES PARA EQUILIBRAR A ATIVIDADE ENZIMÁTICA E ÁCIDO ASCÓRBICO PARA
MELHORAR A TENACIDADE DA MASSA, ENTRE OUTROS.
ENZIMAS COMO AMILASES E PROTEASES DESEMPENHAM UM PAPEL IMPORTANTE NA
PANIFICAÇÃO, AJUDANDO A CONVERTER AMIDO EM AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS E
A QUEBRAR PROTEÍNAS PARA MELHORAR A EXTENSIBILIDADE DA MASSA.
A TEMPERATURA, PH E TEMPO SÃO FATORES CRUCIAIS QUE AFETAM A ATIVIDADE
ENZIMÁTICA NA PANIFICAÇÃO. A TEMPERATURA ÓTIMA VARIA PARA DIFERENTES
ENZIMAS, E O PH TAMBÉM DESEMPENHA UM PAPEL IMPORTANTE.
O TEMPO DE CONTATO DA ENZIMA COM O SUBSTRATO AFETA A QUANTIDADE DE
PRODUTOS PRODUZIDOS. ENQUANTO HOUVER SUBSTRATO DISPONÍVEL, AS ENZIMAS
CONTINUARÃO A AGIR.
HISTORIA
Roteiro de estudos
PROCARIÓTICA
RESUMO PÃO
COELOMYCETES(FUNGI)
RESU
MISTURA: NESTA FASE, OS INGREDIENTES ESSENCIAIS, COMO FARINHA, ÁGUA,
FERMENTO, SAL E OUTROS ADITIVOS, SÃO COMBINADOS. A ÁGUA É DOSADA DE
ACORDO COM AS CARACTERÍSTICAS DA FARINHA. QUANDO A ÁGUA ENTRA EM
CONTATO COM A FARINHA, AS PROTEÍNAS DA FARINHA SE HIDRATAM E FORMAM O
GLÚTEN, QUE CONFERE À MASSA SUAS PROPRIEDADES VISCOELÁSTICAS. O PONTO
ÓTIMO DE MISTURA DEPENDE DO TIPO DE PROCESSO UTILIZADO.
FERMENTAÇÃO PRINCIPAL: AS LEVEDURAS PRESENTES NO FERMENTO BIOLÓGICO
CONSOMEM OS AÇÚCARES PRESENTES NA MASSA E PRODUZEM GÁS CARBÔNICO.
ESSE PROCESSO DE FERMENTAÇÃO É ANAERÓBICO, OCORRE EM UM AMBIENTE SEM
OXIGÊNIO, E DURA GERALMENTE ATÉ 3 HORAS. ATUALMENTE, ESSA ETAPA FOI
ENCURTADA COM O USO DE MISTURADORAS MAIS RÁPIDAS.
DIVISÃO: AQUI, A MASSA É DIVIDIDA EM PEDAÇOS COM PESOS APROPRIADOS PARA
OS PÃES QUE SERÃO FEITOS. A PRECISÃO É CRUCIAL, POIS O EXCESSO OU A FALTA
DE PESO PODEM CAUSAR PROBLEMAS.
BOLEAMENTO: O BOLEAMENTO É UMA ETAPA INTERMEDIÁRIA NA QUAL OS PEDAÇOS
DE MASSA SÃO MOLDADOS EM BOLAS HOMOGÊNEAS. ISSO AJUDA A DAR À MASSA
UMA FORMA REGULAR E A ELIMINAR A PEGAJOSIDADE.
FERMENTAÇÃO SECUNDÁRIA: OS PEDAÇOS DE MASSA BOLEADOS SÃO ENVIADOS
PARA UMA CÂMARA DE FERMENTAÇÃO, ONDE DESCANSAM POR 5-20 MINUTOS. A
TEMPERATURA E UMIDADE CONTROLADAS AJUDAM A RECUPERAR PARTE DA
EXTENSIBILIDADE PERDIDA DURANTE A DIVISÃO E O BOLEAMENTO.
Roteiro de estudos
NO PROCESSAMENTO DE PÃES, O DESENVOLVIMENTO DA MASSA PODE SER MAIS LENTO QUE A
PRODUÇÃO DE GÁS, RESULTANDO EM PÃES DE BAIXO VOLUME E TEXTURA GROSSEIRA. ISSO
OCORRE QUANDO O GLÚTEN NÃO ESTÁ TOTALMENTE DESENVOLVIDO. PARA RESOLVER ESSE
PROBLEMA, É NECESSÁRIO AJUSTAR O DESENVOLVIMENTO DA MASSA E A PRODUÇÃO DE GÁS,
USANDO FARINHA DE TRIGO ADEQUADA, PROTEASE E AMILASE. POR OUTRO LADO, SE A MASSA
SE DESENVOLVER MUITO RÁPIDO EM COMPARAÇÃO COM A PRODUÇÃO DE GÁS, O PÃO TERÁ
BAIXO VOLUME. ISSO PODE SER CORRIGIDO AJUSTANDO O EQUILÍBRIO ENTRE ESSES DOIS
FATORES, ADICIONANDO AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS NAS PRIMEIRAS HORAS DE
FERMENTAÇÃO, USANDO FARINHA MAIS FORTE OU AUMENTANDO O TEOR DE SAL. QUANDO O
DESENVOLVIMENTO DA MASSA E A PRODUÇÃO DE GÁS ESTÃO EM EQUILÍBRIO, OBTÉM-SE UM
PÃO DE ALTA QUALIDADE.
PROCARIÓTICA
RESUMO PÃO
MOLDAGEM: A FASE DE MOLDAGEM MELHORA A TEXTURA E A ESTRUTURA DA CÉLULA
DO PÃO E DÁ A ELE A FORMA DESEJADA. MOLDADORES SÃO USADOS PARA
DESGASEIFICAR E ACHATAR, ENROLAR E SELAR A MASSA.
FERMENTAÇÃO FINAL: SEMELHANTE À FERMENTAÇÃO INTERMEDIÁRIA, MAS COM A
MASSA JÁ MOLDADA. NOVAMENTE, AS CONDIÇÕES DE TEMPERATURA E UMIDADE
SÃO CONTROLADAS PARA PERMITIR QUE A MASSA RECUPERE SEU VOLUME.
COZIMENTO: A MASSA É COLOCADA EM UM FORNO, ONDE OCORRE O TRATAMENTO
TÉRMICO. ISSO ENVOLVE A TROCA DE CALOR ENTRE O FORNO E A MASSA,
RESULTANDO NA FORMAÇÃO DA CROSTA, DESENVOLVIMENTO DE AROMA E SABOR,
ALÉM DA INATIVAÇÃO DE ENZIMAS E DO FERMENTO. AS TEMPERATURAS VARIAM DE
200 A 230°C, DEPENDENDO DO TIPO E TAMANHO DO PÃO.
RESFRIAMENTO: APÓS O COZIMENTO, OS PÃES SÃO RESFRIADOS À TEMPERATURA
AMBIENTE ANTES DE SEREM CORTADOS EM FATIAS E EMBALADOS. ISSO EVITA
DEFORMAÇÕES E CONDENSAÇÃO DE UMIDADE.
CORTE EM FATIAS E EMBALAGEM: OS PÃES SÃO CORTADOS EM FATIAS (SE
NECESSÁRIO) E EMBALADOS. MATERIAIS COMO POLIPROPILENO E POLIETILENO SÃO
COMUNS DEVIDO À SUA VEDAÇÃO E PROTEÇÃO CONTRA UMIDADE E AROMA.
CADA ETAPA DESSE PROCESSO É CRÍTICA PARA PRODUZIR PÃES DE ALTA
QUALIDADE, COM BOA TEXTURA, SABOR E AROMA. O CONTROLE PRECISO DAS
CONDIÇÕES, COMO TEMPERATURA E UMIDADE, É FUNDAMENTAL EM VÁRIAS ETAPAS
PARA GARANTIR RESULTADOS CONSISTENTES.
RESU
Roteiro de estudos
PROCARIÓTICA
RESUMO ETANOL
RESU
Roteiro de estudos
A INDÚSTRIA DE AÇÚCAR E ÁLCOOL NO BRASIL TEM UMA LONGA HISTÓRIA, DESDE
OS TEMPOS DO DESCOBRIMENTO, COM PRODUÇÃO INICIAL DE ÁLCOOL ASSOCIADA
À FABRICAÇÃO DE AÇÚCAR. NO SÉCULO 19, DESENVOLVEU-SE A INDÚSTRIA DE
ÁLCOOL INDUSTRIAL NA EUROPA E, NO BRASIL, A PRODUÇÃO DE ETANOL CRESCEU A
PARTIR DO MELAÇO DA CANA-DE-AÇÚCAR. DURANTE GUERRAS, O ÁLCOOL FOI
USADO COMO COMBUSTÍVEL. EM 1931, O GOVERNO BRASILEIRO TORNOU
OBRIGATÓRIA A MISTURA DE 5% DE ETANOL À GASOLINA.
A CRISE DO PETRÓLEO EM 1974 IMPULSIONOU O ETANOL NO BRASIL, LEVANDO AO
PROÁLCOOL, UM PLANO DE DESENVOLVIMENTO PARA ESSE COMBUSTÍVEL. O SETOR
CRESCEU, MODERNIZOU-SE E CRIOU EMPREGOS, MANTENDO SUA RELEVÂNCIA
MESMO COM A QUEDA DOS PREÇOS DO PETRÓLEO.
O ETANOL PODE SER OBTIDO DE TRÊS MANEIRAS PRINCIPAIS:
DESTILAÇÃO, SÍNTESE E FERMENTAÇÃO. NO BRASIL, A DESTILAÇÃO É
POUCO SIGNIFICATIVA, EXCETO EM REGIÕES VINÍCOLAS. A SÍNTESE
ENVOLVE A PRODUÇÃO DE ETANOL A PARTIR DE HIDROCARBONETOS
NÃO SATURADOS E É MAIS COMUM EM PAÍSES COM RESERVAS DE
PETRÓLEO E INDÚSTRIAS PETROQUÍMICAS AVANÇADAS.
A FERMENTAÇÃO É A VIA MAIS IMPORTANTE NO BRASIL PARA A
OBTENÇÃO DE ETANOL. É USADA PRINCIPALMENTE NA PRODUÇÃO
DE ÁLCOOL PARA CONSUMO HUMANO, COMO AGUARDENTES. AS
BEBIDAS FERMENTO-DESTILADAS TÊM CARACTERÍSTICAS ÚNICAS DE
AROMA E SABOR DEVIDO ÀS IMPUREZAS DO PROCESSO
FERMENTATIVO. MODIFICAR ESSE PROCESSO SERIA NECESSÁRIO
PARA PRODUZIR ÁLCOOL SINTÉTICO PARA BEBIDAS, O QUE EXIGIRIA
MUDANÇAS NA LEGISLAÇÃO.
A PRODUÇÃO DE ETANOL POR FERMENTAÇÃO É ECONÔMICA NO
BRASIL DEVIDO À ABUNDÂNCIA DE MATÉRIAS-PRIMAS EM TODO O
PAÍS, COM DIFERENTES CLIMAS E SOLOS ADEQUADOS PARA O
CULTIVO. O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ENVOLVE O PREPARO DO
SUBSTRATO, A FERMENTAÇÃO EM SI E A DESTILAÇÃO PARA SEPARAR
O ETANOL DAS IMPUREZAS.
PROCARIÓTICA
RESUMO ETANOL
RESU
Roteiro de estudos
MATÉRIAS AÇUCARADAS: INCLUEM CANA-DE-AÇÚCAR, BETERRABA AÇUCAREIRA,
SORGO SACARINO, MILHO SACARINO, MELAÇOS, MEL DE ABELHAS E FRUTAS.
PODEM SER DIRETAMENTE FERMENTADAS (CONTÊM MONOSSACARÍDEOS) OU
FERMENTADAS APÓS HIDRÓLISE (CONTÊM DISSACARÍDEOS). A SACAROSE É UM
COMPONENTE IMPORTANTE DA CANA-DE-AÇÚCAR E DOS MELAÇOS.
MATÉRIAS AMILÁCEAS E FECULENTAS: ENGLOBAM GRÃOS AMILÁCEOS, RAÍZES E
TUBÉRCULOS FECULENTOS. REQUEREM HIDRÓLISE (SACARIFICAÇÃO) DO AMIDO
PARA A FERMENTAÇÃO. EXEMPLOS INCLUEM O MILHO, QUE É USADO NA
PRODUÇÃO DE ÁLCOOL EM PEQUENA ESCALA NO BRASIL, PRINCIPALMENTE PARA
A INDÚSTRIA DE BEBIDAS.
MATÉRIAS CELULÓSICAS: ENGLOBAM PALHAS, MADEIRAS, RESÍDUOS AGRÍCOLAS
E RESÍDUOS SULFÍTICOS DE FÁBRICAS DE PAPEL. APESAR DA DISPONIBILIDADE
ABUNDANTE, A PRODUÇÃO DE ETANOL A PARTIR DESSAS MATÉRIAS-PRIMAS NÃO
É ECONÔMICA NO BRASIL DEVIDO À COMPLEXIDADE DA HIDRÓLISE E AO BAIXO
TEOR DE AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS.
A OBTENÇÃO DE ETANOL PODE OCORRER A PARTIR DE VÁRIAS MATÉRIAS-PRIMAS,
MAS A VIABILIDADE ECONÔMICA DEPENDE DO VOLUME DE PRODUÇÃO,
RENDIMENTO INDUSTRIAL E CUSTO DE FABRICAÇÃO. AS PRINCIPAIS
CLASSIFICAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS SÃO EM AÇUCARADAS, AMILÁCEAS E
CELULÓSICAS.
1.
2.
3.
AS PRINCIPAIS MATÉRIAS-PRIMAS PARA A PRODUÇÃO DE ETANOL NO BRASIL SÃO
MELAÇOS E CANA-DE-AÇÚCAR, ENQUANTO A CANA-DE-AÇÚCAR E MATÉRIAS
AMILÁCEAS (COMO O MILHO) SÃO USADAS NA PREPARAÇÃO DE BEBIDAS
DESTILADAS. A MANDIOCA TAMBÉM É UMA MATÉRIA FECULENTA COM POTENCIAL,
MAS SEU USO É LIMITADO.
A COMPOSIÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS VARIA DE ACORDO COM FATORES COMO
VARIEDADE, IDADE, REGIÃO, CONDIÇÕES CLIMÁTICAS E EDÁFICAS, MATURAÇÃO,
COLHEITA, TRANSPORTE, ARMAZENAMENTO E INDUSTRIALIZAÇÃO. POR EXEMPLO, O
MELAÇO É UM RESÍDUO DA PRODUÇÃO DE AÇÚCAR E PODE CONTER ATÉ 62% DE
AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS, ENQUANTO A CANA-DE-AÇÚCAR É RICA EM
SACAROSE.
OUTRAS MATÉRIAS-PRIMAS, COMO MILHO SACARINO, SORGO SACARINO, E
MANDIOCA, FORAM CONSIDERADAS EM MOMENTOS DE INCENTIVO À PRODUÇÃO DE
ETANOL, MAS NÃO TIVERAM GRANDE RELEVÂNCIA DEVIDO A DIVERSOS FATORES,
INCLUINDO CUSTOS E DIFICULDADES DE PROCESSAMENTO. RESÍDUOS
CELULÓSICOS TAMBÉM FORAM EXPLORADOS, MAS ENFRENTAM DESAFIOS TÉCNICOS
E ECONÔMICOS NO BRASIL.
PROCARIÓTICA
RESUMO ETANOL
RESU
Roteiro de estudos
FONTES DE MATÉRIA-PRIMA: O ETANOL PODE SER PRODUZIDO A PARTIR DE VÁRIAS
MATÉRIAS-PRIMAS, INCLUINDO AMIDO, GLICOSE, SACAROSE, FRUTOSE, MELAÇO,
CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR E GRÃOS AMILÁCEOS. NO BRASIL, A CANA-DE-
AÇÚCAR E O MELAÇO SÃO AS FONTES PREDOMINANTES.
PREPARAÇÃO DOS MOSTOS: OS MOSTOS SÃO OS SUBSTRATOS AÇUCARADOS
OBTIDOS A PARTIR DESSAS MATÉRIAS-PRIMAS E REQUEREM PREPARAÇÃO PRÉVIA
ANTES DA FERMENTAÇÃO.ESSA PREPARAÇÃO VARIA DE ACORDO COM A FONTE DA
MATÉRIA-PRIMA.
PREPARO DOS MOSTOS DE MELAÇO: OS MOSTOS DE MELAÇO SÃO OBTIDOS
DILUINDO O MELAÇO COM ÁGUA. É IMPORTANTE GARANTIR CONCENTRAÇÕES
ADEQUADAS E UNIFORMIDADE NO PROCESSO, JÁ QUE O MELAÇO PODE TER
VARIAÇÕES DE DENSIDADE AO LONGO DOS DIAS DE PRODUÇÃO.
PREPARO DOS MOSTOS DE CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR: O CALDO DE CANA-DE-
AÇÚCAR, OBTIDO A PARTIR DO ESMAGAMENTO DAS CANAS, É DILUÍDO PARA A
FERMENTAÇÃO. MUITAS VEZES, É SUBMETIDO A PROCESSOS DE CLARIFICAÇÃO
PARA REMOVER IMPUREZAS, COMO COLOIDES E GOMAS, ANTES DE SER RESFRIADO
E ENVIADO PARA AS DORNAS DE FERMENTAÇÃO.
PREPARAÇÃO DOS MOSTOS DE MATERIAIS AMILÁCEOS: PARA MATÉRIAS-PRIMAS
QUE CONTÊM AMIDO OU FÉCULA, COMO GRÃOS E RAÍZES, É NECESSÁRIO REALIZAR
A SACARIFICAÇÃO. ESSE PROCESSO ENVOLVE A CONVERSÃO DO AMIDO EM
AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS.
SACARIFICAÇÃO PELO MALTE: UMA TÉCNICA COMUM ENVOLVE O USO DE MALTE,
QUE É OBTIDO A PARTIR DA GERMINAÇÃO CONTROLADA DE GRÃOS EM CONDIÇÕES
ESPECÍFICAS. DURANTE ESSE PROCESSO, ENZIMAS GERADAS NO MALTE
CONVERTEM O AMIDO EM MALTOSE E DEXTRINAS, TORNANDO-O FERMENTÁVEL.
SACARIFICAÇÃO POR AÇÃO MICROBIANA: OUTRA ABORDAGEM ENVOLVE O USO DE
FUNGOS COM PROPRIEDADES AMILOLÍTICAS PARA CONVERTER O AMIDO EM
AÇÚCARES FERMENTESCÍVEIS. FUNGOS COMO AMYLOMYCES ROUXII, ASPERGILLUS
ORYZNE E OUTROS SÃO USADOS PARA ESSE FIM. GERALMENTE, LEVEDURAS SÃO
ADICIONADAS POSTERIORMENTE PARA A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA.
PROCARIÓTICA
RESUMO ETANOL
PREPARO DO INÓCULO: NO MÉTODO COM AÇÃO MICROBIANA, UM INÓCULO É
PREPARADO A PARTIR DE UM MEIO CONTENDO MATERIAL AMILÁCEO, QUE É
AUTOCLAVADO E INOCULADO COM ESPOROS DE FUNGOS. ESSE INÓCULO É
USADO PARA INICIAR A FERMENTAÇÃO NOS MOSTOS.
PREPARO DO MOSTO: OS MOSTOS PREPARADOS PASSAM POR UM PROCESSO
QUE INCLUI MOAGEM, HIDRATAÇÃO, COZIMENTO E ESTERILIZAÇÃO. O OBJETIVO
É CRIAR UMA SUBSTÂNCIA GELATINOSA OU "GOMA" A PARTIR DO AMIDO,
FACILITANDO A AÇÃO DAS ENZIMAS OU FUNGOS.
FERMENTAÇÃO: APÓS A PREPARAÇÃO ADEQUADA DO MOSTO, LEVEDURAS SÃO
INOCULADAS PARA INICIAR A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA, DURANTE A QUAL OS
AÇÚCARES SÃO CONVERTIDOS EM ÁLCOOL.
DESTILAÇÃO: APÓS A FERMENTAÇÃO, O ÁLCOOL É SEPARADO DO SUBSTRATO
FERMENTADO EM COLUNAS DE DESTILAÇÃO ESPECIAIS, PRINCIPALMENTE DEVIDO
À VISCOSIDADE DESSE SUBSTRATO.
ESSES PROCESSOS SÃO FUNDAMENTAIS NA PRODUÇÃO DE ETANOL, E A
ESCOLHA DA MATÉRIA-PRIMA E DO MÉTODO DE PREPARAÇÃO DEPENDE DAS
CONDIÇÕES E RECURSOS DISPONÍVEIS EM CADA DESTILARIA.
RESU
Roteiro de estudos
O ETANOL É PRODUZIDO A PARTIR DE MATÉRIAS-PRIMAS QUE FORNECEM AMIDO,
GLICOSE OU SACAROSE. NO BRASIL, A MAIORIA DO ÁLCOOL INDUSTRIAL É FEITO
COM CANA-DE-AÇÚCAR E MELAÇO, QUE CONTÊM PRINCIPALMENTE SACAROSE.
ANTES DA FERMENTAÇÃO, OS MOSTOS, SUBSTRATOS AÇUCARADOS, SÃO
PREPARADOS EM INSTALAÇÕES COM EQUIPAMENTOS COMO TANQUES DE MEDIÇÃO,
BALANÇAS E DILUIDORES MECÂNICOS.