Aula 3 - Composição dos Alimentos e Rotulagem Nutricional (1)

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Aula 3 –
Composição 
dos Alimentos 
e Rotulagem 
Nutricional
D.Sc. Juliana Costa de Azevedo 
Huziwara
Objetivos:
• Reconhecer a importância da rotulagem geral de alimentos e aditivos, da rotulagem de alimentos, da 
rotulagem nutricional, das porções de alimentos e da legislação vigente.
• Identificar as tabelas de composição existentes e as nomenclaturas utilizadas em cada uma delas.
Por que estudar a composição e analisar os
alimentos?
• Conhecer as características individuais de cada 
alimento
• Permitir a escolha do alimento mais adequado para 
suprir as necessidades nutricionais
• Auxiliar no processo de industrialização
• Garantir a qualidade do produto
Importância do conhecimento dos 
componentes de um alimento
• Subsídios e critérios nutricionais para decisões de caráter dietária
• Seleção de equipamentos para os processos produtivos
• Escolha dos processos industriais a utilizar
• Estudo do aspecto econômico
História da Alimentação
• Era paleolítica- carnívoros/ vegetarianos
• Era do fogo- 500 mil anos atrás- (cozimento das carnes, de plantas)
• Era mesolítica-agricultura e criação de animais
• Civilizações
• Egípcias: prazer da mesa (saúde e longevidade)
• Grega-Romana: alimentação mediterrânea
• Idade média: Hierarquia da alimentação-influência dos povos árabes
• Séc XVII ao séc. XVIII: poder médico sobre as práticas alimentares
• Época contemporânea século XIX –XX: Revolução industrial/alimentar
ALIMENTAÇÃO X SAÚDE
Breve Histórico
• Robert Hooke, 1665
• Publicação sobre a teoria da combustão
• Inspiração para futuras pesquisas em diversas áreas
• Scheele & Priestley, 1766
• Descoberta do oxigênio
• Cavendish, 1766
• Descoberta do hidrogênio
Breve Histórico
• Black, 1757
• Descoberta da formação de gás carbônico na respiração
• Lavoisier, 1780
• Demonstrou a natureza da combustão e definiu o processo de produção 
de energia em relação ao alimento
Breve Histórico
• Magendie, 1816
• Distinção das diferenças entre carboidratos, gorduras e proteínas nos 
alimentos
• 1909
• Conceitos sobre valores biológicos de proteínas
• 1851
• Primeira tabela de teores nutritivos
Breve Histórico
• Em 1936, Waller do University of Michigan Hospital
• Publicação da Nutritive Values of Foods, com dados sobre vitaminas
• Após a II Guerra Mundial
• Promoção de estudos sobre composição de alimentos pela FAO
• Incentivo a criação de tabelas regionais
As primeiras tabelas de composição dos 
alimentos
• 1844 – França
• 1851 – Alemanha
• 1878 – Tabela europeia
• 1891 – Americana
• 1916 – Grã Bretanha
• 1948 – Brasil
• 1948: Tabela de Alimentos Brasileiros, do Serviço de Alimentação da Previdência 
Social
• 1951: Tabela de Composição Química de Alimentos, de Guilherme Franco
• 1977: Tabelas de Composição de Alimentos (Estudo Nacional de Despesas 
Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística)
• 1995: Tabela de Composição de Alimentos, de Mendez e colaboradores 
(Universidade Federal Fluminense)
• 1998 – Tabela Brasileira de Composição de 
Alimentos – USP
• 2001 – Tabela de Composição de Alimentos: 
suporte para decisão nutricional de Phillipi
• 2004 – Tabela Brasileira de Composição de 
Alimentos – TACO
• Núcleo de Estudos e Pesquisa em 
Alimentação da Universidade Estadual de 
Campinas (NEPA/UNICAMP)
O que é Nutrição?
• É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, 
sua ação-interação e equilíbrio 
relacionados com a saúde e com a 
doença
• É o processo pelo qual o organismo 
ingere, digere, absorve, transporta, utiliza 
e elimina as substâncias alimentares
• Além disso, a nutrição se relaciona com 
os aspectos sociais, econômicos, 
psicológicos e culturais do alimento
• Combinação de processos involuntários e inconscientes, 
através dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos 
necessários para:
• Obtenção de energia
• Manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais
• Formação, desenvolvimento e regeneração dos tecidos
• Fase da digestão, absorção e 
metabolismo
• Inicia-se a partir da ingestão 
de alimentos até o momento 
em que o organismo utiliza 
seus componentes para a 
manutenção e/ou 
recuperação da saúde
• Fase da excreção
• Compreende a eliminação de parte dos componentes 
alimentares utilizados e dos não utilizados.
Alimentos
• Substâncias naturais , dotadas de 
certas qualidades sensoriais
• Sabor
• Aroma
• Consistência
• Excitam o apetite e encerram uma 
variedade de nutrientes segundo 
sua composição química
• São produtos de origem animal, vegetal ou sintéticos 
que fornecem as pessoas a energia de que precisa para 
crescer, andar, correr, pensar, respirar e até dormir ...
• Para ser considerado um alimento, a substância em 
questão deve ter
• Palatabilidade
• Digestibilidade
• Conteúdo em nutrientes
Como classificar os alimentos?
• Alimentos apresentam uma alta complexidade química
• Existem diversas formas de classificar
Pela conservação
Perecíveis
Semi perecíveis
Não perecíveis
Pela origem 
Vegetais 
Animais 
Minerais
Como classificar os alimentos?
Pelo nutriente em maior quantidade 
Alimentos ricos em carboidratos (cereais) 
Alimentos proteicos (carnes)
Alimentos gordurosos (manteiga, azeites)
Alimentos vitamínicos (frutas e hortaliças)
Alimentos ricos em fibras (grãos inteiros, frutas e verduras)
Alimentos X Nutrição
• Alimentação
• Refere a alimentos que comemos; processo voluntário; envolve macroeconomia, 
hábitos alimentares, culturas...
• Nutrição
• Conjunto de processos que ocorrem no nosso organismo (ingestão, absorção, 
metabolismo e excreção) para manutenção de suas funções vitais
• Processo involuntário Metabolismo
*Absorção, assimilação e excreção
Nutrientes
• São substâncias químicas presentes nos alimentos
• Indispensáveis à saúde e atividade do organismo
• Proteínas
• Carboidratos
• Lipídios
• Minerais
• Vitaminas
• Água
Grupo dos Nutrientes
• Orgânicos
• Macronutrientes
• Carboidratos
• Proteínas
• Lipídios
• Micronutrientes
• Vitaminas hidrossolúveis
• Vitaminas lipossolúveis
• Inorgânicos (Mnerais)
• Macrominerais
• Cálcio, fósforo, magnésio 
e enxofre
• Microminerais
• Ferro, zinc, iodo, flúor, 
selênio, cromo, vanádio
• Água e Eletrólitos
• Sódio, potássio 
e cloro
Classificação dos Nutrientes
• Não essenciais
• O organismo consegue produzi-los em quantidades suficientes para 
atender sua demanda
• Alguns aa’s e ácidos graxos
• Essenciais
• Não são produzidos p elo organismo em quantidades suficientes para 
atender suas necessidades
• Minerais, vitaminas, água, aa’s e ácidos graxos,
Para ser considerada um
nutriente, a substância deve
ter, obrigatoriamente, uma
função reconhecida no
organismo.
Toda substância
presente no 
alimento
é nutriente?
• De acordo com Pedro Escudero (1938), nutriente é:
• Toda substância que, introduzida no nosso 
organismo, vai exercer uma função de nutrição, 
seja ela
• Construtora
• Reguladora
• Energética
Pirâmide dos alimentos
• Os alimentos são ordenados em 
grupos básicos, de acordo com a sua 
composição
• Alimentos energéticos
• Fornecem energia para 
realização das atividades diárias 
e de todas as funções do 
organismo
• Alimentos energéticos
• Os alimentos energéticos são ricos em açúcares e gorduras
• Para obter energia, o nosso organismo recorre primeiro aos 
açúcares
A gordura é utilizada para
armazenar energia, e para
manter a temperatura do
corpo
A batata-frita, o sorvete, o
chocolate são grandes
fontes de gordura
Na falta de “açúcar” o organismo usa as reservas de gordura
• Alimentos energéticos
• Carboidratos
• Os vegetais utilizam como fonte de carbono o CO₂ atmosférico e 
através da fotossíntese transferem a energia da luz solar para 
moléculas orgânicas
• Óleos e gorduras
• Aspectos Nutricionais
• Alimentos que aportam mais energia por grama
• Contribuem para absorção Vitaminas lipossolúveis• Satisfazem a sensação de fome
• Diminui o volume da alimentação
• Aumenta o tempo de digestão
• Alimentos reguladores
• Atuam regulando os processos orgânicos e condições 
internas do organismo
• Alimentos reguladores
• Vitaminas e sais minerais encontrados principalmente nas 
verduras, frutas e legumes
Alimentos ricos em fibras, como grãos, pão e massa integrais
• Alimentos reguladores
• Propriedades
• Alcalinas (sais minerais)
• Terapêuticas (vitaminas)
• Energéticas (carboidratos)
• Laxantes (casca, bagaço e semente)
• Diuréticas (teor de água)
• Alimentos construtores
• Constroem o nosso organismo, promovendo crescimento e 
reparação dos tecidos orgânicos
• Alimentos construtores
• Proteínas
• Macromoléculas complexas 
contendo Nitrogênio
• Podem representar até 50% do peso 
seco das células vivas
• Funções
• Estrutural: colágeno, elastina e 
queratina
• Biológica: enzimas, hormônios, 
transporte e contração esquelética
Evolução do homem ocidental X Alimentação
Alimentação 
Saudável
• Dieta saudável
• É aquela que contém 
quantidades 
suficientes de 
energia, macro e 
micronutrientes, que 
permitam prevenir 
distúrbios nutricionais
• Requerimentos 
Nutricionais
• Qualidade
• Quantidade
• Adequação
• Harmonia
Uma refeição nutricionalmente equilibrada deve conter alimentos dos 
grupos energéticos, construtores e reguladores
Qual a relação da 
composição dos
alimentos e da 
rotulagem dos
alimentos?
O que é rotulagem?
• É toda inscrição, legenda, imagem ou 
toda matéria descritiva ou gráfica, 
escrita, impressa, estampada, 
gravada, gravada em relevo ou 
litografada ou colada sobre a 
embalagem do alimento
Importância da rotulagem
• Informações corretas e claras
• Credibilidade do produto e do fabricante
• Proporcionar a escolha de alimentos mais saudáveis
• Rastreabilidade do produto
O rótulo é a 
identidade 
do alimento
Legislações
• PORTARIA Nº 27, DE 13 DE JANEIRO DE 1998
• Informação nutricional complementar
• PORTARIA Nº 29, DE 13 DE JANEIRO DE 1998
• Alimentos para fins especiais
• RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002
• Regulamento técnico para rotulagem de alimentos embalados
• RESOLUÇÃO-RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003
• Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados
ANVISA / BRASIL – ANOS 2000 E 2001
• PORTARIA Nº 27, DE 13 DE JANEIRO DE 1998
• Informação nutricional complementar
• PORTARIA Nº 29, DE 13 DE JANEIRO DE 1998
• Alimentos para fins especiais
• RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002
• Regulamento técnico para rotulagem de alimentos embalados
• RESOLUÇÃO-RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003
• Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados
ANVISA / BRASIL – ANOS 2000 E 2001
A legislação que determina as informações nutricionais
obrigatórias a serem veiculadas nos rótulos de alimentos.
Juntamente com leis anteriores que estabelecem padrões de
qualidade, serve como base para as atividades de educação para o
consumo saudável.
O Brasil e os outros países do Mercosul (Argentina, Bolívia, Chile, Paraguai e 
Uruguai), o Canadá, os Estados Unidos, a Austrália, Israel e a Malásia apresentam 
legislação semelhante.
Legislação
• A leitura dos RÓTULOS DOS ALIMENTOS pode nos ajudar a fazer escolhas 
adequadas quanto ao que se deve incluir na nossa DIETA
• Aproximadamente na metade da década de 80, os FABRICANTES DE ALIMENTOS 
passaram a utilizar OS RÓTULOS com INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS como uma 
arma de MARKETING
• De acordo com esse fato, aliado à pressão dos PROFISSIONAIS e CONSUMIDORES, 
a legislação foi ampliada.
A rotulagem nutricional é essencial para permitir aos consumidores 
escolhas alimentares mais saudáveis.
Informações do 
rótulo
• O RÓTULO acaba por ser uma 
forma de
• Comunicação visual
• Podendo conter a marca do 
produto
• Informações acerca deste
• É uma forma de dar alguma 
“vida” a uma embalagem
RESOLUÇÃO SVS/MS - RDC Nº 259/2002
Definições
• Embalagem
• É o recipiente, o pacote ou o envoltório destinado a 
garantir a conservação e facilitar o transporte e 
manuseio dos alimentos
• Rótulo
• É toda matéria descritiva ou gráfica que esteja sobre a 
embalagem do produto
• Ingrediente
• É toda substância, incluindo os aditivos alimentares, que se emprega na 
fabricação ou preparo de alimentos, e que está presente no produto final 
em sua forma original ou modificada
• Aditivo Alimentar
• É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem 
propósito de nutrir
• Modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais
• Coadjuvante de Tecnologia de Fabricação
• É toda substância, empregada intencionalmente na elaboração de um 
produto com uma finalidade tecnológica definida que deverá ser 
eliminada do produto final ou inativada.
• Painel principal
• É a parte do rótulo onde se apresenta, de forma mais 
relevante, a denominação de venda e a marca ou 
desenhos informativos, caso existam.
• PAINEL FRONTAL
• É a parte do painel principal mais visível para o 
consumidor
• PAINEL LATERAL
• É a parte do painel principal contíguo ao painel 
frontal
• Denominação de venda
• É o nome específico e não genérico que indica a verdadeira 
natureza e as características do alimento
• Estabelecido pelo Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ)
• Lote
• É o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados 
pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espaço de 
tempo determinado, sob condições essencialmente iguais
• País de origem
• É aquele onde o alimento foi produzido ou, tendo sido 
elaborado em mais de um país, onde sofreu o último processo 
substancial de transformação
Marca:
▪ Denominação 
consagrada ;
▪ Nome fantasia;
▪ Nome de fábrica ;
▪ Marca registrada .
Qualidade
Denominação:
▪ Conforme prevê o Rótulo 
específico;
▪ Pode ser seguida de 
características específicas
do produto.
Conteúdo
O que os rótulos não devem conter
• Palavras ou qualquer representação gráfica que possa 
tornar a informação falsa, ou que possa induzir o 
consumidor ao erro
• Ex.:Um repositor energético para atletas (a base de 
carboidratos) com marca “Amino max”.
• Atribuir propriedades que não possuam ou não possam ser 
demonstradas
• Ex.: Produtos com frase/marca sugerindo que seu consumo auxilia o 
emagrecimento ou mantém a pele mais saudável
• Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou 
terapêuticas, ou aconselhar seu uso como estimulante, para 
melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação 
curativa
• Ex.: “... previne a osteoporose”, “... auxilia no tratamento do câncer”
• Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam 
próprios de alimentos de igual natureza.
• Ex.: “Óleo sem colesterol”
• O correto é: “Óleo sem colesterol, como todo óleo vegetal”.
• Ressaltar ingredientes comuns aos alimentos semelhantes
• Ex.: Contém proteínas lácteas – em iogurtes
• Informar denominação geográfica não verdadeira
• Ex.: Queijo parmesão produzido no Brasil – usar a expressão “tipo”
Informações obrigatórias
• Lista de ingredientes
• Alimentos com um único ingrediente (açúcar, farinha, etc.) não é necessário
• A lista de ingredientes deve ser precedida da expressão: “ingredientes:” ou 
“ingr.:”
• Devem constar em ordem decrescente
• Os aditivos - função principal e nome completo ou nº INS (Sistema Internacional 
de Numeração)
• Ex.: IOGURTE - Ingr. : Leite, açúcar, morango, framboesa, cereja, leite em pó, 
fermento lácteo, aroma natural reforçado (frutas vermelhas), corantes 
(vermelho bordeaux e amarelo crepúsculo), espessante (goma guar) e 
conservante (sorbato de potássio)
• Conteúdo líquido
• Volume - Conteúdo Líquido; Cont. Líquido; Volume 
Líquido
• Massa - Conteúdo Líquido; Cont. Líquido; Peso 
Líquido
• Duas fases - Peso líquido e Peso Líquido Drenado
• Unidades - Quantidade em unidades ; Contém
• Pesados à vista do consumidor – “vendapor peso” 
ou “deve ser pesado à vista do consumidor”
• Identificação da Origem
• Indicar
• Nome (razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou 
titular da marca
• Endereço completo
• País de origem e município
• Nº registro
• Deve ser utilizada uma das expressões: “Fabricado 
em... “ OU “Produto...” OU “Indústria...”
• Prazo de Validade
• Dia e Mês: prazo de validade até 3 meses
• Mês e Ano: prazo de validade superior a 3 meses
• Vencimento em dezembro: basta indicar o ano, com a 
expressão "fim de ... (ano)”
• Expressões previstas (devem vir acompanhadas do prazo 
de validade ou da indicação clara do local onde consta o 
prazo de validade
• consumir antes de... válido até...
• validade... val:...
• vence... vencimento...
• vto:... venc:....
• consumir preferencialmente antes de...
Prazo de validade não é exigido
• Frutas e hortaliças frescas
• Vinhos; bebidas alcoólicas que contenham 10% ou mais de álcool
• Produtos de panificação e confeitaria que, pela natureza de conteúdo, sejam em geral 
consumidos dentro de 24 horas seguintes à sua fabricação
• Vinagre
• Açúcar sólido
• Produtos de confeitaria a base de açúcar, aromatizados e ou coloridos, tais como: 
balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares; gomas de mascar, sal de qualidade 
alimentar (não se aplica para sal enriquecido)
• Alimentos isentos por regulamentos técnicos específicos
• Instruções de preparo
• Quando necessário
• Instruções sobre o modo 
apropriado de uso, incluindo 
reconstituição, descongelamento 
ou tratamento que deve ser dado 
pelo consumidor para o uso 
correto do produto
• Instruções não devem ser 
ambíguas nem dar margem a 
falsas interpretações
• Lote
• Impresso, gravado ou marcado de 
qual quer outro modo visível, 
legível e indelével
• Identificação do lote
• Código chave precedido da letra “L” 
ou
• Data de fabricação, embalagem ou 
de prazo de validade, sempre que 
indique, pelo menos, o dia e o mês 
ou o mês e o ano (nesta ordem)
Lei N°. 10.674, de 16/05/2003
• Produtos alimentícios industrializados devem conter nos rótulos e materiais de 
divulgação a advertência, conforme o caso:
“Contém glúten”
“Não contém glúten”
Resolução RDC N°. 340/2 002
• Os alimentos que contenham o corante tartrazina (INS 102) na sua composição deve 
declarar na lista de ingredientes o nome desse corante extenso: “Tartrazina”.
Decreto n.4.680/03
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04
Livre de transgênico
• Deve haver um alimento similar no mercado
• Comprovar a ausência de transgênico no produto ou 
ingrediente alimentar (documento de certificação 
reconhecido por órgão competente)
Rotulagem Nutricional
Rotulagem nutricional
• É toda descrição destinada a informar ao 
consumidor sobre as propriedades 
nutricionais de um elemento
• No Brasil a rotulagem nutricional é 
obrigatória
Numa tentativa de
minimizar a taxa de
doenças relacionadas com a
alimentação, o governo e a
indústria alimentar
promoveram a rotulagem
nutricional, de modo a
ajudar o consumidor a fazer
escolhas mais informadas e
saudáveis.
Rotulagem 
Nutricional
Alimentação 
saudável
Prevenção doenças
crônicas não
transmissíveis e
carências nutricionais
Rotulagem nutricional
• Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 – Legislação 
harmonizada no Mercosul
• Toda descrição destinada a informar ao consumidor sobre 
as propriedades nutricionais de um alimento
• Compreende
• Declaração de valor energético / nutrientes
• Declaração de propriedades nutricionais
• Âmbito de Aplicação
• Todos alimentos produzidos e comercializados, qualquer 
que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e 
prontos para oferta ao consumidor
• Os ingredientes e matérias-primas alimentares para fins 
industriais não têm a obrigatoriedade de declaração de 
informação nutricional.
Alimentos Dispensados da Rotulagem 
Nutricional
• Bebidas Alcoólicas
• Especiarias
• Aditivos alimentares
• Águas destinadas ao consumo humano
• Café, chá e outras ervas sem adição de ingredientes
• Vinagres
• Sal
• Alimento s preparados e embalados em restaurantes e 
estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo (sobremesas)
• Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo (queijo, 
presunto)
• Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados
• Alimento s com embalagens menores que 100 cm2
Declaração de nutrientes
• Nutrientes de declaração obrigatória
• Aqueles exigidos por Regulamentos Técnicos Específicos
• Declaração de propriedades nutricionais
• Nutrientes de declaração optativa
• Vitaminas e minerais (≥ 5% da IDR* por porção)
• Outros nutrientes
Nutrientes de declaração obrigatória
• Valor energético (kcal e kJ)
• Carboidratos (g)
• Proteínas (g)
• Gorduras totais (g)
• Gorduras saturadas (g)
• Gorduras trans (g)
• Fibras (g)
• Sódio (mg)
Apresentação da Rotulagem Nutricional
• Deve seguir os modelos estabelecidos
• A informação nutricional deve ser expressa
• Por porção (ml/mg/l/g)
• Medida caseira
• Percentual de Valor Diário (% VD)
• Adicionalmente, pode ser expressa por 100g /ml
• Um alto %VD indica que o produto apresenta alto 
teor de determinado nutriente e vice-versa
• Para ter uma alimentação mais saudável dê 
preferência a
• Produtos com baixo %VD para gorduras saturadas, 
gorduras trans e sódio
• Produto com alto %VD para fibras alimentares
• O que é porção?
• Quantidade média 
do alimento que 
deve ser consumida 
por pessoas sadias, 
maiores de 36 
meses, em cada 
ocasião de consumo 
com a finalidade de 
promover uma 
alimentação 
saudável
• Valores diários
• Valor energético - 2000 kcal
• Carboidratos - 300 g
• Proteínas - 75 g
• Gorduras totais - 55 g
• Gorduras satura das - 22 g
• Fibra alimentar - 25 g
• Sódio - 2400 mg
• Colesterol - 300 mg
• Cálcio - 1000 mg
• Ferro - 14 mg
Informação nutricional complementar
• É qualquer representação que afirme, sugira ou 
implique que um alimento possui uma ou mais 
propriedades nutricionais particulares, relativas ao 
seu valor energético e o seu conteúdo de proteínas, 
gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e 
ou minerais
Alimentos para fins 
especiais
• São os alimentos 
especialmente formulados 
ou processados, nos quais 
se introduzem modificações 
no conteúdo de nutrientes, 
adequados à utilização em 
dietas, diferenciadas e/ou 
opcionais, atendendo às 
necessidade de pessoas em 
condições metabólicas e 
fisiológicas específicas
Diet e Light
Diet Light
Alguns alimentos com
modificações no conteúdo de
proteínas, carboidratos e
outros nutriente ou valor
energético para atender às
necessidades de pessoas em
condições fisiológicas e
metabólicas específicas
Alimentos que apresentam a
quantidade de algum
nutriente ou de valor
energético baixa ou reduzida
(quando comparado a outro
alimento).
Diet e Light
Diet
• • Alguns alimentos para
• fins especiais
• • Portaria n. 29/98
Light
• Um tipo de Informação 
Nutricional Complementar
• Portaria n. 27/98
Diet e Light
IMPORTANTE
• Tanto alimentos Diet quanto Light não têm necessariamente o 
conteúdo de açúcares ou energia reduzido ou baixo
• Produtos Diet ou Light podem ter alteradas as quantidades de 
gorduras, proteínas, sódio, açúcares, entre outros
• POR ISSO É MUITO IMPORTANTE A LEITURA DOS RÓTULOS! (lista 
de ingredientes, informação nutricional, frases de advertência etc.)
Diet e Light
• Um alimento pode ser Light (baixo teor ou reduzido) em
• Valor energético
• Açúcares
• Gorduras Totais
• Gorduras Saturadas
• Colesterol
• Sódio
Diet e Light
• Alimentos que utilizam o termo Diet são conhecidos como 
alimentos para fins especiais
• Algumas categorias de alimentos para fins especiais podem 
utilizar o termo Diet
• Alimentos para dietas com restrição de nutrientes (carboidratos, 
proteínas, gorduras, sódio)
• Alimentos para ingestão controla de açúcares
• Alimentos para controlede peso
Rotulagem para portadores de doenças
• Diabetes Mellitus
• Colesterol Alto
• Pressão Alta
• Triglicerídeo Alto
• Doença Celíaca
Rotulagem Nutricional
• A rotulagem nutricional tem o potencial para auxiliar os 
consumidores a escolher uma dieta mais saudável
• Parte de uma estratégia maior
• Educação do consumidor
• Mais pesquisas para avaliar o impacto
• Maior fiscalização (todos)