AVALIANDO TPOA CARNE

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AVALIANDO – TPOA: CARNES E AVES
	 1.
	Ref.: 7836042
	
	
	Ao comprar a carne, uma das características básicas de qualidade a ser observada pelo consumidor é a sua coloração. A aparência da carne bovina é um ponto crucial para garantir a melhor peça para compra e preparo do alimento. Nesse sentido, quanto mais viva for a cor da peça, mais fresca ela estará e mais atrativa ela será para o consumidor. Assim sendo, as principais proteínas responsáveis pela coloração da carne in natura são, respectivamente:
		
	
	Miosina e Actina
	
	Miosina e Hemoglobina
	
	Mioglobina e Actina
	
	Hemoglobina e Metamioglobina
	 
	Mioglobina e Oximiglobina
	Respondido em 05/10/2023 11:56:17
	
	
	 2.
	Ref.: 7835892
	
	
	Algum tempo após a morte, os músculos sofrem um enrijecimento, designado pela expressão rigor mortis. O rigor mortis ou rigidez cadavérica é o processo envolvido na contração muscular que ocorre após a morte do animal e é importante no processo de transformação do músculo em carne. As principais proteínas envolvidas no processo de rigor mortis em animais são:
		
	
	Colágeno e Miosina
	
	Elastina e Colágeno
	 
	Actina e Miosina
	
	Conectina e Oximioglobina
	
	Elastina e Mioglobina
	Respondido em 05/10/2023 12:46:18
	
	
	 3.
	Ref.: 6064593
	
	
	No processamento da farinha de resíduos de incubatório de aves é recomendado fazer a separação da casca dos ovos eclodidos ou não, o que permite a obtenção de duas frações distintas: uma fração seca e uma fração úmida. Qual o benefício dessa separação para a qualidade da farinha produzida?
		
	 
	Maior inclusão da fração úmida nas dietas, pois a fração seca tem seu uso limitado devido ao alto teor de cinzas.
	
	Menor inclusão da fração seca nas dietas, pois esta é rica em gordura.
	
	Não existe diferença significativa entre as composições das frações seca e úmida.
	
	Maior inclusão da fração seca nas dietas, pois deve ser adicionada em maior quantidade devido ao seu teor proteico.
	
	Menor inclusão da fração úmida, pois deve ser adicionada em menor quantidade devido ao elevado teor de cálcio.
	Respondido em 05/10/2023 15:09:35
	
	
	 4.
	Ref.: 6064675
	
	
	A qualidade da farinha de vísceras de aves depende de vários fatores, entre eles, o uso pretendido. A farinha de vísceras destinada à indústria de pet-food apresenta qualidade superior à farinha destinada à produção de rações para outras espécies de animais monogástricos. A principal diferença da farinha para a indústria pet-food é:
		
	
	Menor inclusão de vísceras não comestíveis.
	 
	Menor inclusão de cabeça e pés.
	 
	Maior inclusão de cabeça e pés na composição.
	
	Maior inclusão de cascas de ovos.
	
	Maior inclusão de penas.
	Respondido em 05/10/2023 14:50:27
	
	
	 5.
	Ref.: 7628930
	
	
	Assinale a alternativa que contém os parâmetros previstos na legislação para tipficação de carcaças bovinas.
		
	
	Marmoreio, número de dentes, idade e conformação.
	
	Sexo-maturidade, conformação, acabamento e marmoreio.
	
	Espessura do toucinho, idade, conformação, acabamento e peso.
	
	Espessura do toucinho, número de dentes, conformação e marmoreio.
	 
	Sexo-maturidade, conformação, acabamento e peso.
	Respondido em 05/10/2023 11:26:51
	
	
	 6.
	Ref.: 7867992
	
	
	Em relação a tipificação de carcaças suínas assinale a alternativa correta.
		
	 
	O método utilizado para avaliação da qualidade da carcaça é a relação entre a espessura do toucinho e a porção muscular.
	
	O método utilizado para avaliação da qualidade da carcaça é a relação entre a idade do animal e a quantidade de dentes permanentes.
	
	O método utilizado para avaliação da qualidade da carcaça é através de um scanner da porção óssea.
	
	O método utilizado para avaliação da qualidade da carcaça é o peso e o sexo do animal, preferindo-se as fêmeas. 
	
	O método utilizado para avaliação da qualidade da carcaça é a relação entre o sexo do animal e a quantidade de dentes permanentes.
	Respondido em 05/10/2023 13:18:46
	
	
	 7.
	Ref.: 7895002
	
	
	Quais são os dois principais componentes dos sais de cura de carne?
		
	 
	Sal, nitratos e nitritos.
	
	Pimenta, nitratos e nitritos.
	
	Açucar, sal e tempero.
	
	Nitritos, nitratos e pimenta.
	
	Sal, pimenta e Nitratos.
	Respondido em 05/10/2023 13:24:47
	
	
	 8.
	Ref.: 7835950
	
	
	Os processos de conservação visam evitar alterações de origem microbiana, enzimática, física e química em alimentos. Segundo seu modo de agir, os processos podem ter ação direta ou indireta sobre os microrganismos modificando o substrato. Relacione a coluna da direita com base na informação da coluna da esquerda e após assinale a sequência correta.
1 - Conservação pelo calor                                                       (    ) Liofilização 
2 - Conservação pelo frio                                                         (    ) Salga e cura 
3 - Conservação por adição de elementos                                (    ) Esterilização 
		
	
	1, 2, 3
	 
	2, 3, 1
	
	3, 2, 1
	
	2, 1, 3
	
	1, 3, 2
	Respondido em 05/10/2023 14:20:39
	
	
	 9.
	Ref.: 7722491
	
	
	IFCE / CEFET CE - IFCE - Técnico de Laboratório - Área Alimentos - 2017
A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de sabor, da cor e do aroma característicos. A fumaça utilizada possui componentes específicos que propiciam bouquet próprio ao produto final. Sobre a defumação de produtos cárneos, é correto dizer-se que
		
	
	a madeira utilizada para formar a fumaça não influencia no produto final.
	
	o produto é exposto à fumaça de forma indireta.
	 
	a defumação pode ser feita a frio ou a quente.
	
	não podem ser utilizados aromas durante a fabricação.
	
	o uso de vapores líquidos é limitado ao tipo da matéria-prima.
	Respondido em 05/10/2023 14:12:35
	
	
	 10.
	Ref.: 7840852
	
	
	A tecnologia de produção dos produtos não-comestíveis de bovinos e suínos desempenha um papel relevante na indústria de processamento de carnes. Considerando os conhecimentos sobre essa temática, analise as afirmativas a seguir:
I. A tecnologia de produção de couro de bovinos e suínos envolve etapas como o curtimento e o acabamento, visando obter um material resistente, flexível e adequado para a fabricação de calçados, bolsas e outros produtos.
II. A produção de gelatina a partir de subprodutos de bovinos e suínos é um processo complexo que envolve a extração do colágeno presente em ossos e peles, seguida de tratamentos químicos e físicos para obter a gelatina final.
III. A tecnologia de produção de pelos de bovinos e suínos é um segmento importante na indústria de pincéis e escovas. Envolve a seleção e o tratamento dos pelos, como lavagem e desinfecção, seguidos de processos de corte, modelagem e fixação.
IV. A produção de sebo a partir de gorduras de bovinos e suínos é um processo de extração que envolve a remoção de impurezas e o aquecimento das gorduras para obtenção do sebo, que é amplamente utilizado na fabricação de sabões, velas e produtos cosméticos.
Assinale a alternativa correta:
		
	 
	Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
	 
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas.
	
	Somente as afirmativas III e IV estão corretas.
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas.
	Respondido em 05/10/2023 14:32:55