ATV PANIFICAÇÃO UND 3-3

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Pergunta 1
Existe um termo para definir alguns tipos de produtos, o viennoiserie, por exemplo, foi criado pelos franceses para nomear 
os produtos que estão entre a confeitaria e panificação. No Brasil, este termo é chamado de pastelaria. Então, o profissional 
que vai trabalhar com esse tipo de massa deve desenvolver conhecimentos pertinentes à panificação e à confeitaria.
Considerando o conteúdo que foi estudado sobre massas folhadas, analise as afirmativas a seguir, e assinale V para a(s) 
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) As massas viennoiserie levam grandes quantidades de açúcar.
II. ( ) As massas viennoiserie são ricas em gordura e, em alguns casos, compostas por leite e ovos.
III. ( ) As massas viennoiserie precisam de muitas horas de repouso.
IV. ( ) As massas viennoiserie passam pelo processo de sova e moldagem.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, F, F, V.
V, F, V, F.
Resposta correta
Correta: 
F, V, V, V.
F, F, V, V.
V, F, F, V.
Pergunta 2
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Os pastéis, ao que tudo indica, foi trazido para o Brasil pelos imigrantes japoneses, durante a segunda guerra mundial. 
Aqui, a receita foi adaptada e modificada. Os imigrantes japoneses abriram pastelarias e o produto foi sendo disseminado e 
apreciado, conquistando paladares. Na receita adaptada, a massa de pastel, geralmente, leva cachaça.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, especificamente sobre a massa do pastel, 
pode-se afirmar que a presença da cachaça irá melhorar a massa, porque:
Resposta correta
Correta: 
a cachaça deixa a massa crocante e sequinha.
a cachaça deixa a massa mais elástica.
a cachaça melhora a conservação do pastel.
a cachaça melhora o aroma da massa.
a cachaça deixa a massa mais dourada.
Pergunta 3
No final do século XIX e no começo do século XX, o sanduíche se popularizou como um lanche entre as classes com 
menor poder aquisitivo: os trabalhadores. O fato de esse alimento ser fácil para manusear, armazenar e consumir, tornou-o 
habitual na rotina das pessoas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, analise as afirmativas a seguir e assinale V 
para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O sanduíche era composto por um recheio rico em nutrientes.
II. ( ) O sanduíche substituía o almoço para algumas pessoas.
III. ( ) O sanduíche era oferecido de graça para os trabalhadores.
IV. ( ) O sanduíche era facilmente mastigado e digerido.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
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F, F, V, F.
V, V, V, V.
V, V, F, F.
V, F, F, V.
Pergunta 4
Historicamente, um dos lanches mais importantes que perpassou e ainda perpassa gerações é o sanduíche. Por se tratar 
de um alimento que possui muita popularidade, sua origem é questionada. No entanto, a maioria dos historiadores 
concorda com uma mesma história a respeito do surgimento do sanduíche.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, analise as afirmativas a seguir e assinale V 
para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Ao que tudo indica, o lanche surgiu no ano de 1762, na Inglaterra.
II. ( ) O sanduíche foi criado para alimentar os necessitados.
III. ( ) O recheio do sanduíche original era composto por carne.
IV. ( ) Criou-se um pão especial para o sanduíche.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, V, F.
Resposta correta
Correta: 
V, F, V, F.
V, F, V, V.
F, F, V, V.
F, F, F, V.
Pergunta 5
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Na língua portuguesa, o termo “lanche”, segundo o dicionário, é definido como uma rápida refeição, para ser consumida 
rapidamente, entre as “grandes refeições”, isto é, o almoço e o jantar. Trata-se, geralmente, de algo pequeno, que 
conseguimos manusear com facilidade.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, pode-se afirmar que existem outros nomes, em 
outras partes do mundo, que contam com o mesmo significado, tais como:
ceia e pré-refeição.
Resposta correta
Correta: 
snack (merenda) e fast food (comida rápida).
desayuno (desjejum) e primo piatto (pequeno prato).
antepasto e refeição leve.
breakfast (café da manhã) e café da tarde.
Pergunta 6
Alguns lanches são “a cara do brasileiro”, embora tenham sido criados em determinada região, eles têm o poder de 
disseminarem-se pelo resto do país. É o caso do mineiro pão de queijo, uma pequena bolinha dourada, com uma textura 
muito característica, e que combina muito bem com café.
Com base no conteúdo estudado sobre conhecer a história, tipos e processos dos sanduíches, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O pão de queijo é feito com a mistura do polvilho doce e azedo.
II. ( ) O pão de queijo é uma receita sem glúten.
III. ( ) O pão de queijo é feito através do método direto.
IV. ( ) O queijo ideal para fazê-lo é o minas frescal.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
V, F, F, V.
V, V, F, V.
F, V, V, V.
F, V, V, F.
Pergunta 7
Leia o excerto a seguir:
“Estudo Global sobre Alimentos para Lanches realizado pela Nielsen aponta que o mercado de Snacks está em ascensão. 
Esse tipo de alimento ganha mais espaço no cardápio das pessoas por sua praticidade – fator determinante para o 
consumidor, já que atualmente estes estão em busca de refeições cada vez mais rápidas e práticas. Nesse contexto, mais 
de três quartos dos entrevistados (76%) consomem lanches com frequência ou, às vezes, para matar a fome entre as 
refeições ou satisfazer uma vontade. 45% consomem lanches como alternativa às refeições; 52% no café da manhã; 43% 
como almoço e 40% como jantar.”
Fonte: FMCG E VAREJO. Pesquisa Nielsen mostra que 45% da população mundial troca refeições por lanches. 1 dez. 
2014. Disponível em: <https://www.nielsen.com/br/pt/insights/article/2014/pesquisa-da-nielsen-mostra-que-45-porcento-da-
populacao-mundial-troca-refeicoes-por-lanches/>. Acesso em: 25 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches nacionais e internacionais, analise as afirmativas 
a seguir.
I. As carnes bovinas são um elemento que une os lanches e os torna tão populares.
II. Os lanches são compostos, muitas vezes, à base de carboidratos: pães.
III. Fritar os alimentos é uma técnica que tornou os lanches ainda mais atraentes.
IV. Em alguns lugares do mundo, os lanches são mais caros que as refeições “tradicionais”.
Está correto apenas o que se afirma em:
II, III e IV.
I, II e IV.
I e III.
II e IV.
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Resposta correta
Correta: 
II e III.
Pergunta 8
A massa folhada é muito versátil. E, embora a técnica para o preparo dessa massa possa parecer um pouco trabalhosa, o 
resultado final é extremamente satisfatório. Os produtos resultantes desta massa são muito apreciados nas padarias, e 
podemos citar como um dos mais populares o croissant. Ela é chamada de massa laminada, um tipo de massa feito com 
uma quantidade expressiva de gordura.
Considerando o conteúdo estudado sobre as massas folhadas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) 
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A massa folhada é uma massa que pode ser feita com qualquer tipo de gordura.
II. ( ) A massa folhada possui muita elasticidade, suportando ser esticada várias vezes.
III. ( ) A massa folhada suporta mudanças de temperatura.
IV. ( ) Uma faca bem afiada é a ideal para cortar a massa folhada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, V.
V, F, V, F.
F, F, V, V.
Incorreta: 
F, V, V, F.
Resposta corretaF, F, F, V.
Pergunta 9
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Muitos alimentos foram trazidos para oBrasil por imigrantes, porém, este processo também ocorreu no resto do mundo. 
Alguns produtos, que são praticamente símbolos de um determinado lugar, foram disseminados por imigrantes, como o 
cachorro-quente, tão presente nos jogos americanos, ou os hambúrgueres que, assim como o cachorro-quente, são 
adorados pelos americanos e também mundialmente.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as histórias, tipos e processos dos sanduíches, analise as 
afirmativas a seguir.
I. O cachorro quente foi disseminado por imigrantes alemães.
II. O kebab foi disseminado por imigrantes gregos.
III. O hambúrguer foi disseminado por imigrantes alemães.
IV. O wrap foi disseminado por imigrantes portugueses.
Está correto apenas o que se afirma em:
I, III e IV.
I e IV.
Resposta correta
Correta: 
I e III.
III e IV.
II e III.
Pergunta 10
A massa folhada requer técnica, paciência e destreza. Após dominar a técnica, é possível fazer diversos produtos com uma 
única massa: doces ou salgados, recheados, ou até mesmo um sanduíche feito com a massa folhada. Basta o padeiro usar 
da criatividade.
Considerando o conteúdo estudado sobre as massas folhadas, analise as afirmativas a seguir.
I. O croissant é um dos produtos mais populares produzidos a partir da massa folhada.
II. O croissant, também conhecido como meia lua, é de origem francesa.
III. Quanto mais gelada estiver a manteiga, mais crocante ficará a massa.
IV. O croissant possui uma crosta crocante e o interior macio.
Está correto apenas o que se afirma em:
I, III e IV.
II e IV.
Resposta correta
Correta: 
I e IV.
III e IV.
I e III.