ATV PANIFICAÇÃO UND 3-5

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Pergunta 1
Ao pensarmos na praticidade de um lanche, penamos nas variadas opções que encontramos, no consumo fácil e em um 
sabor quase familiar. Os lanches fazem parte da rotina de muitas pessoas, tanto pela economia de tempo quanto pela 
economia financeira.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, pode-se considerar que o lanche é 
popularmente consumido:
porque ele fornece muita energia.
Resposta correta
Correta: 
pelo seu custo, fácil consumo e manuseio.
pela sua padronização nas receitas.
porque ele possui boa aparência.
pelo seu sabor e longa duração.
Pergunta 2
A massa folhada requer técnica, paciência e destreza. Após dominar a técnica, é possível fazer diversos produtos com uma 
única massa: doces ou salgados, recheados, ou até mesmo um sanduíche feito com a massa folhada. Basta o padeiro usar 
da criatividade.
Considerando o conteúdo estudado sobre as massas folhadas, analise as afirmativas a seguir.
I. O croissant é um dos produtos mais populares produzidos a partir da massa folhada.
II. O croissant, também conhecido como meia lua, é de origem francesa.
III. Quanto mais gelada estiver a manteiga, mais crocante ficará a massa.
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IV. O croissant possui uma crosta crocante e o interior macio.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta correta
Correta: 
I e IV.
II e IV.
I e III.
I, III e IV.
III e IV.
Pergunta 3
O pastel possui um “parente” argentino, a chamada empanada, muito apreciada. No Brasil, a empanada tem ganhado 
consumidores também, no entanto, a técnica para fechar a empanada e até mesmo sua massa mostram algumas 
diferenças consideráveis em relação ao pastel tradicional.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, especificamente as empanadas, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A massa tradicional da empanada leva banha de porco na receita.
II. ( ) A massa da empanada é como a do pastel, e pode ser frita ou assada.
III. ( ) Ao realizar as dobras da empanada, as pontas são torcidas.
IV. ( ) As empanadas brasileiras levam cachaça na massa.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, F, V, V.
Resposta correta
Correta: 
V, F, V, F.
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F, V, F, V.
V, F, V, V.
V, F, F, F.
Pergunta 4
Leia o excerto a seguir:
“Nada como um mil folhas, um salgado folhado, uma torta folhada, não é? Preparações à base de massa folhada são 
sempre muito deliciosas e populares entre os amigos e a família! Porém, quantas vezes você já comprou algum ‘folhado’ 
que não estava folhado? Que não tinha aquela crocância característica necessária? A massa folhada nada mais é do que 
uma massa feita com muitas e muitas camadas de alguma gordura, tradicionalmente manteiga, que é a responsável pela 
sua crocância e sabor.”
Fonte: ABIP. Cuidados para a massa folhada. Disponível em: <https://www.abip.org.br/site/cuidados-para-a-massa-
folhada/>. Acesso em: 20 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas folhadas e os tipos de massa folhada, pode-se 
afirmar que:
Resposta correta
Correta: 
a massa folhada rápida consiste em agregar pedaços gelados 
de gordura misturados à massa.
a massa folhada básica necessita de 12h de descanso a cada dobra.
a massa folhada invertida é ideal para fazer croissant.
a massa, depois de modelada, fica descansando na temperatura de 30 graus.
a massa folhada invertida consiste em colocar a gordura e enrolar a massa com se fosse um rocambole.
Pergunta 5
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“A origem da coxinha é francesa e data de um livro de 1844 do chefe Antonin Carême. Nesse livro, ele descreve um 
salgadinho feito de frango desfiado, envolto numa massa macia no formato de uma pêra, empanado e frito. Contudo, na 
década de 20, em algumas fábricas de São Paulo e São Bernardo já se vendia um salgadinho feito com frango desfiado. 
Daí a confusão da origem da coxinha.”
Fonte: G1. Lanchonete cria rodízio de coxinha na Zona Leste de São Paulo. Disponível em: <https://glo.bo/2UUfdGo>. 
Acesso em: 8 abr. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, referente sobre os risoles e as coxinhas, é 
necessário deixar a massa descansar, porque:
Resposta correta
Correta: 
ela precisa esfriar para ser manuseada.
ela precisa descansar para ficar mais elástica.
ela precisa esfriar para que os ingredientes se agreguem.
ela precisa esfriar para obter um produto final satisfatório.
ela precisa esfriar para dar a forma necessária.
Pergunta 6
No Brasil, alguns lanches são tradicionais, adorados por todos os cantos do país. Os salgados são lanches que geralmente 
cabem na palma da mão, podem ser fritos ou assados e seus recheios geralmente levam frango ou carne moída. No 
entanto, este também podem ser recheados com legumes, presunto ou queijo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lanches, cite alguns dos salgados mais populares no Brasil:
churros, muffin e focaccia.
kibe, bolinho de bacalhau e quiche.
Resposta correta
Correta: 
risoles, coxinha e empada.
pretzel, rosca e bolo salgado.
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trouxinha, canapé e biscoito.
Pergunta 7
Embora o Brasil seja um grande apreciador dos sanduíches internacionais, também é muito valorizado o que foi produzido 
aquI. Prova disso é um sanduíche chamado bauru, que surgiu na cidade de São Paulo, mas é muito apreciado pelo resto 
do Brasil e até fora.
Considerando o conteúdo do texto e o que foi estudado sobre a história, tipos e processos dos sanduíches, analise as 
afirmativas a seguir.
I. O bauru foi criado por um cliente de um restaurante.
II. O bauru possui um pão próprio.
III. O bauru foi criado em 1937.
IV. O bauru é um sanduíche “completo”.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta correta
Correta: 
I, III e IV.
I e II.
I, II e IV.
III e IV.
I, III.
Pergunta 8
O sanduíche passou por muitas transformações ao longo dos anos. Desde a combinação feita pelo conde até a que 
consumimos atualmente, muita coisa mudou. Em 1840, por exemplo, começou a ser passada manteiga no pão, e em 1866 
fatias finas de queijo foram adicionadas.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para 
a(s) falsa(s).
I. ( ) Em 1869, o pão do sanduíche passou a ser tostado e o queijo, derretido.
II. ( ) Em 1920, foi criada uma combinação adorada até hoje: o pão com bacon.
III. ( ) Em 1929, foi adicionado queijo junto à combinação pão com bacon.
IV. ( ) Em 1935, o sanduíche passou por uma mudança considerada ousada, adicionou-se outra camada de pão.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
V, F, F, V.
F, V, V, F.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
F, F, V, V.
Pergunta 9
Alguns lanches são “a cara do brasileiro”, embora tenham sido criados em determinada região, eles têm o poder de 
disseminarem-se pelo resto do país. É o caso do mineiro pão de queijo, uma pequena bolinha dourada, com uma textura 
muito característica, e que combina muito bem com café.
Com base no conteúdo estudado sobre conhecer a história, tipos e processos dos sanduíches, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O pão de queijo é feito com a mistura do polvilho doce e azedo.
II. ( ) O pão de queijo é uma receita sem glúten.
III. ( ) O pão de queijo é feito através do método direto.
IV. ( ) O queijo ideal para fazê-lo é o minas frescal.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, V, V.
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Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
V, V, F, V.
F, V, V, F.
V, F, F, V.
Pergunta 10
A massa folhada é muito versátil. E, embora a técnica para o preparo dessa massa possaparecer um pouco trabalhosa, o 
resultado final é extremamente satisfatório. Os produtos resultantes desta massa são muito apreciados nas padarias, e 
podemos citar como um dos mais populares o croissant. Ela é chamada de massa laminada, um tipo de massa feito com 
uma quantidade expressiva de gordura.
Considerando o conteúdo estudado sobre as massas folhadas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) 
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A massa folhada é uma massa que pode ser feita com qualquer tipo de gordura.
II. ( ) A massa folhada possui muita elasticidade, suportando ser esticada várias vezes.
III. ( ) A massa folhada suporta mudanças de temperatura.
IV. ( ) Uma faca bem afiada é a ideal para cortar a massa folhada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, V.
V, F, V, F.
Resposta corretaF, F, F, V.
F, F, V, V.
Incorreta: 
F, V, V, F.