SIMULADO BROMATOLOGIA

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03/10/2022 08:37 Estácio: Alunos
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Meus Simulados
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): JORDENISE ROCHA RIBEIRO 202001015302
Acertos: 9,0 de 10,0 03/10/2022
Acerto: 1,0 / 1,0
 (IBADE/Prefeitura de Seringueiras/RO/2019 )
A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, marque a opção correta.
 A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas.
A água livre não congela a -40 ºC.
A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
Respondido em 03/10/2022 08:19:11
Explicação:
A água livre se comporta da mesma forma que a água pura no alimento porém a água ligada não é facilmente congelável ou removida do alimento por
secagem e a água ligada não auxilia no crescimento de microrganismos e das reações químicas. A água livre está relacionada com a atividade de água
do alimento, ela congela e a água ligada que apresenta mais dificuldade para congelar.
 Questão1
a
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03/10/2022 08:37 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma
temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
 Biscoito.
Margarina.
Carnes.
Pescado.
Frutas cristalizadas.
Respondido em 03/10/2022 08:19:39
Explicação:
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras alternativas apresentam maior
atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que também apresentam alta atividade de água.
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE - Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir:
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose unidas por ligações glicosídicas.
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com ação da amilase salivar. 
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e solúveis. O consumo
adequado de fibras na alimentação diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e
dislipidemias.
Marque a alternativa correta:
Todas as afirmativas estão corretas.
 Estão corretas as afirmativas I e III, apenas
Está correta a afirmativa II, apenas.
Nenhuma afirmativa está correta.
Estão corretas as afirmativas II e III, apenas
Respondido em 03/10/2022 08:21:42
 Questão2a
 Questão3
a
03/10/2022 08:37 Estácio: Alunos
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Explicação:
As opções que incluem a sentença II como opção correta são alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que as fibras sofrem digestão e as
fibras são polissacarídeos que não podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo os
monossacarídeos.
Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São fibras insolúveis:
Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
 Celulose, Hemicelulose, Lignina
Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
Respondido em 03/10/2022 08:23:15
Explicação:
As fibras insolúveis são Celulose, Hemicelulose, Lignina. As demais opções indicam pectinas, beta-glucanos e mucilagens, que são consideradas fibras
solúveis, portanto não atendem à classificação de fibras insolúveis solicitada na questão.
Acerto: 1,0 / 1,0
As recomendações nutricionais de lipídeos recomendam que além da quantidade equilibrada deste macronutriente, os tipos de ácidos graxos também
sejam priorizados, do mais saudável para o menos saudável. Aplicando o sinal "maior que" ( > ), analise as alternativas e assinale a alternativa com
a correta orientação nutricional e exemplos de fontes alimentares dos tipos de ácidos graxos.
 Monoinsaturados (azeite de oliva) > Polinsaturados (óleo de soja) > Saturados (óleo de coco).
Monoinsaturados (óleo de Girassol) > Polinsaturados (azeite de oliva) > Saturados (banha de porco).
Saturados (gordura bovina) > Monoinsaturado (azeite de oliva) > Polinsaturado (óleo de soja).
Polinsaturados (peixes) > Monoinsaturados (azeite de oliva) > Saturado (manteiga).
Monoinsaturado (óleo de canola) > Saturado (óleo de coco) > Polinsaturado (peixes).
Respondido em 03/10/2022 08:24:43
 Questão4
a
 Questão5
a
03/10/2022 08:37 Estácio: Alunos
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Explicação:
A maior ingestão de ácidos graxos monoinsaturados está relacionada à redução da arteriosclerose relacionada ao envelhecimento, ao controle do
colesterol e triglicerídeo sanguíneo, se constituindo em um protetor cardiovascular. A ingestão de ácidos graxos polinsaturados, principalmente das séries
ômega 6 e ômega 3 tem papel cardioprotetor, imunomodulador mas, o excesso da ingestão pode reduzir o HDL, o que é considerado um risco
cardiovascular. Os ácidos graxos saturados, muito associados a renovação tecidual saudável do intestino, devem ser consumidos com muita moderação,
pois a ingestão excessiva pode induzir a elevação do colesterol LDL, a elevação do coleterol total e à formação de cálculos na vesícula.
Acerto: 0,0 / 1,0
A construção da musculatura e a formação de moléculas importantes no indivíduo, como enzimas, necessita que haja na alimentação um aporte
proteico de acordo com a necessidade energética do indivíduo. As proteínas são importantes compostos orgânicos, podem ser obetidas de fontes
animais e vegetais, e diferem entre si de acordo com: 
I.Tipos de aminoácidos presentes na cadeia;
II.Quantidade de aminoácidos presentes na cadeia;
III.Sequência em que os aminoácidos estão unidos na cadeia;
IV.Pelos nucleotídeos presentes na cadeia.
Analise as sentenças e assinale a alternativa correta.
II e III são verdadeiras.
II, III e IV são verdadeiras.
III e IV são verdadeiras.
 I, II e IV são verdadeiras.
 I, II e III são verdadeiras.
Respondido em 03/10/2022 08:27:14
Explicação:
A alternativa correta é a que contempla as sentenças I, II e III. A sentença IV não está correta porque na composição da molécula de proteína os
nucleotídios foram codificados em aminoácidos, estruturas que formam o material genético das células. 
Acerto: 1,0 / 1,0
(UFF 2015 - Banca COSEAC)
 Questão6
a
 Questão7
a
03/10/2022 08:37 Estácio: Alunos
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O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu
desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se
seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não
substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
Apenas II e III são verdadeiras.
Apenas III é verdadeira.
 Apenas I e III são verdadeiras.
Apenas I e II são verdadeiras.
Todas são verdadeiras.
Respondido em 03/10/2022 08:31:03
Explicação:
Os alimentos aptos são aqueles emconformidade com o seu PIQ específico. Já os alimentos adulterados são aqueles privados dos seus componentes de
maneira parcial ou total em substituição por outros estranhos ou inertes. Além disso, os alimentos alterados são os que sofrem alguma alteração nas
propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico inadequado.
Acerto: 1,0 / 1,0
Nas últimas semanas a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande
espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da
Belorizontina) poderia estar contaminados.
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica. Disponível em:https://www.bing.com/search?
q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pglt=41&FORM=ANNAB1&PC=U531.
Acesso em 19/09/2022)
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
 Questão8
a
03/10/2022 08:37 Estácio: Alunos
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( ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante,
não autorizado.
( ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica,
em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
( ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito
pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
( ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
4 3 1 2.
2 1 4 3.
3 2 1 4.
1 3 2 4.
 4 1 3 2.
Respondido em 03/10/2022 08:36:43
Explicação:
A sequencia correta é 4 1 3 2. Alimentos alterados são todos alimentos ques sofrem mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas
naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado. Alimentos contaminados são os alimentos que contêm
componentes estranhos à sua composição normal. Alimentos adulterados são alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total,
devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. Alimentos falsificados são os alimentos que apresentam,
em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:
 A condutividade elétrica da água não é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém
sais dissociados.
O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.
Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.
Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que
algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração.
A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais
dissociados.
 Questão9
a
03/10/2022 08:37 Estácio: Alunos
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Respondido em 03/10/2022 08:36:49
Explicação:
Alternativa ''Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.''
está correta, pois indica diferentes métodos de avaliação do teor de umidade na amostra de alimentos. O método de Karl Fischer, apesar de ser
considerado antigo, ainda é eficiente para algumas amostras como as que tem alto teor de lipídios, como indicado nas alternativas ''Dentre os principais
métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias
apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração'' e ''O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da
umidade em alimentos.'' Na alternativa ''A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água
livre, porque contém sais dissociados'', há uma correta descrição do método de condutividade para análise de água, o oposto do que é descrito na
alternativa E que está, portanto, errada.
Acerto: 1,0 / 1,0
(FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos totais, fibra alimentar total
e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
 O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
Respondido em 03/10/2022 08:36:51
Explicação:
A alternativa ''O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.'' está correta, pois descreve
corretamente como a determinação de proteínas ocorre. Na alternativa ''O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.'', a
descrição do método está relacionada com a determinação da fração de cinzas. Na alternativa ''O teor de lipídios totais pode determinado por
espectrofotometria de absorção Atômica'' é abordado o tema de determinação de lipídios que deve ser avaliação usando Soxhlet. A alternativa ''O teor
de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar'' indica que o teor de cinzas pode ser determinado utilizando estufa, porém
para tal fim é necessário o uso de mufla que atinge temperaturas mais altas. A determinação de fibras que deve ser feita de forma enzimática ou
utilizando o método conhecido como detergente.
 Questão10
a
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03/10/2022 08:37 Estácio: Alunos
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