Slides 4 - Treinamento e capacitação de colaboradores

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Unidade de alimentação e 
nutrição hospitalar 
Treinamento e capacitação de 
colaboradores 
Processo de aprendizagem
Bloco 1
Elineides S. Silva 
Processo de aprendizagem 
Acessível 
Efetivo 
• Desenvolve: 
Conhecimentos. 
Habilidades.
Atitudes.
• Experimentações. 
• Permanente. 
Consciência 
Eficiente, eficaz e efetivo 
Figura 1 – Características do exercício profissional 
Profissional
Eficiente 
Eficaz Efetivo 
Exemplo 
Fonte: elaborada pela autora.
Características do treinador 
• Aspectos físicos.
• Aspectos psicológicos.
• Aspectos intelectuais.
• Aspectos pedagógicos.
• Aspectos gerais. 
Figura 2 – Treinamento
Fonte: skynesher/iStock.com.(GERMANO, 2015, p. 958)
Treinamento e capacitação de 
colaboradores 
Treinamento e capacitação de equipes 
Bloco 2
Elineides S. Silva 
Tipos de treinamento
Integração 
ou 
admissional 
Para 
exercer 
função 
Para 
mudança 
tecnológica 
Para tarefas 
mais 
complexas
Figura 3 – Tipos de treinamento 
Fonte: adaptada de Germano (2015, p. 956).
Tipos de treinamento 
Integração ou admissional
• Apresentar a empresa, os segmentos e a abrangência.
• Apresentar departamentos, setores e respectivas 
responsabilidades.
• Políticas e normativas internas. 
• Saúde e segurança do trabalho.
• Setor do qual o colaborador fará parte. 
(GERMANO, 2015, p. 956).
Tipos de treinamento 
Para exercer a função
• Características do setor. 
• Organograma do setor.
• Rotinas de trabalho.
• Responsabilidades.
• Regras do setor.
• Documentos e registros. 
Figura 4 – Função cozinheira
Fonte: IVAN ARAGON ALONSO/iStock.com.
(GERMANO, 2015, p. 956).
Figura 5 – Função copeira
Fonte: IVAN ARAGON ALONSO/iStock.com.
Tipos de treinamento 
Para tarefas mais complexas
• Apresentar ferramentas, máquinas e utensílios. 
• Manuseio e cuidados nas atividades. 
• Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) e 
Equipamentos de Proteção Coletiva (EPCs). 
• Ajuste de rotinas e tarefas. 
• Documentos e registros. 
(GERMANO, 2015, p. 956).
Tipos de treinamento 
Para mudança tecnológica
• Apresentação do recurso a 
ser utilizado.
• Avaliação de desempenho e 
adaptação.
• Período experimental 
(teste).
• Prática de manuseio.
• Responsabilidades.
• Documentos e registros. 
Figura 6 – Operação de equipamento
Fonte: kjekol/iStock.com.
(GERMANO, 2015, p. 956)
Treinamento e capacitação de 
colaboradores 
Etapas da elaboração de um treinamento
Bloco 3
Elineides S. Silva 
Etapas para a elaboração de um treinamento
Execução 
Diagnóstico
Planejamento 
Avaliação 
Feedback
Figura 7 – Principais etapas na elaboração de um treinamento 
Fonte: adaptada de Turra et al. (1985, p. 26).
Etapas para a elaboração de um treinamento
• Diagnóstico.
• Planejamento.
• Execução. 
• Avaliação. 
• Feedback. 
Levantamento de informações.
Identificação dos problemas.
Previsão de recursos.
Previsão de tempo.
Figura 8 – Fluxograma da etapa de diagnóstico
Fonte: elaborada pela autora.
Etapas para a elaboração de um treinamento
• Diagnóstico.
• Planejamento.
• Execução. 
• Avaliação. 
• Feedback. 
Figura 9 – Fluxograma da etapa de planejamento
Fonte: elaborada pela autora.
Definição dos objetivos. 
Esquematização dos conteúdos. 
Metodologia. 
Critérios avaliativos.
Plano de ensino. 
Etapas para a elaboração de um treinamento
• Diagnóstico.
• Planejamento.
• Execução. 
• Avaliação. 
• Feedback. 
Figura 10 – Informações relevantes da etapa de execução
Fonte: elaborada pela autora.
Ter clareza das informações. 
Fazer experimentações. 
Propor reflexões.
Utilizar diversos recursos. 
Relembrar informações. 
Etapas para a elaboração de um treinamento
• Diagnóstico.
• Planejamento.
• Execução. 
• Avaliação. 
• Feedback. 
Figura 11 – Informações relevantes da etapa de avaliação
Fonte: elaborada pela autora.
Considerar o desempenho. 
Tornar a execução acessível 
a todos. 
Subsidiar ações futuras. 
Atender ao objetivo. 
Etapas para a elaboração de um treinamento
• Diagnóstico.
• Planejamento.
• Execução. 
• Avaliação. 
• Feedback. 
Figura 12 – Feedback modelo sanduíche 
Fonte: Prostock-Studio/iStock.com.
Reforço
positivo. 
Pontos de
melhoria.
Nortear
ações. 
(CONSONI, 2010)
Feedback
1. Reorientar.
2. Incentivar melhorias.
3. Construir e consolidar relações.
Descritivo Impessoal 
Comunicação
assertiva 
Figura 13 – Interrelação das características do feedback
Fonte: DragonTiger/iStock.com.
Teoria em Prática
Bloco 4
Elineides S. Silva 
Reflita sobre a seguinte situação
Você é nutricionista de um 
hospital geral de grande 
porte localizado em uma 
capital brasileira. Ele dispõe 
de uma equipe composta 
por 10 colaboradores para 
atender a toda a demanda 
do local.
Figura 14 – Profissional nutricionista
Fonte: sashimi/iStock.com.
Reflita sobre a seguinte situação
Você e mais um colega nutricionista iniciam a jornada de 
trabalho às 7h e às 8h devem fazer a liberação do 
desjejum para os pacientes. No entanto, vocês só 
conseguem entregar o mapa atualizado para a equipe 
por volta das 7h45min, o que provoca sérios atrasos na 
entrega da dieta para os 115 leitos atendidos. Além disso, 
muitas vezes acontece de a dieta ser enviada ao paciente 
errado, devido à identificação equivocada, por exemplo.
Reflita sobre a seguinte situação
Um dos problemas é não 
conseguir entregar o mapa 
atualizado às copeiras, e o 
outro é o envio da dieta 
errada ao paciente. 
Considerando a situação 
descrita, o que você e seu 
colega poderiam fazer para 
minimizar esses problemas 
e garantir uma melhor 
eficiência das operações? 
Figura 15 – Dúvida 
Fonte: ONYXprj/iStock.com.
Norte para a resolução...
1. Para a liberação do desjejum, vocês podem adiantar 
para a equipe as alterações necessárias. Assim, a 
transcrição do mapa pode ser feita posteriormente. 
2. Podem também liberar primeiramente as dietas 
gerais, enquanto as modificadas são montadas, 
minimizando os erros e agilizando o processo de 
distribuição. Para isso, um treinamento é necessário.
Norte para a resolução...
3. A identificação errada pode ser corrigida com a 
aplicação de um treinamento. A elaboração de uma 
etiqueta com informações prévias, como andar, leito 
e dietas que já podem ser previstas, seria uma forma 
de agilizar o processo e minimizar erros. 
4. Definir um membro da equipe para ser responsável 
pela verificação antes de liberar para os andares.
Dica do(a) Professor(a)
Bloco 5
Elineides S. Silva 
Aplicando um treinamento
Aproveite este momento para exercitar seu aprendizado. 
Você pode desenvolver a atividade proposta em seu 
próprio ambiente de trabalho ou em sua casa:
1. Verifique algo que necessita ser aprimorado ou que 
está sendo feito de maneira incorreta.
2. Elabore um escopo de treinamento conforme o 
material.
3. Aplique para os interessados e observe se seu 
treinamento teve os resultados esperados.
Referências
ABREU, Edeli Simioni de; SPINELLI, Mônica Glória N.; PINTO, 
Ana Maria de Souza. Gestão de Unidades de Alimentação e 
Nutrição: um Modo de Fazer. 7. ed. São Paulo: Metha, 2019.
CONSONI, Bianca. A importância do feedback. São Paulo: 
Instituto Municipal de Ensino Superior de Assis, 2010.
GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel 
Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 5. ed. São 
Paulo: Manole, 2015.
TURRA, Clódia Maria Godoy et al. A avaliação do ensino –
aprendizagem. Porto Alegre: Sagra, 1985.
Bons estudos!
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	Reflita sobre a seguinte situação
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	Norte para a resolução...
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	Referências
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