Avaliação Estudos Disciplinares VIII

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ESTUDOS DISCIPLINARES VIII 6671-10_SEPI_NT_0122_R_20232 CONTEÚDO
Usuário ana.fonseca60 @aluno.unip.br
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES VIII
Teste AVALIAÇÃO II
Iniciado 27/11/23 11:41
Enviado 27/11/23 12:12
Status Completada
Resultado da tentativa 10 em 10 pontos  
Tempo decorrido 30 minutos
Resultados exibidos Respostas enviadas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
O processo de cocção pode alterar o volume das preparações, aumentando ou diminuindo,
de acordo com a composição química e a forma de calor utilizada. Leia a �cha técnica de
preparo (FTP) elaborada para 6 pessoas e cujo rendimento foi de 475 g e responda:
 
O índice de cocção desse arroz é de:
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcoz(g)/PLcru(g)
1,4.
Pergunta 2
Considerando que ao preparar um �lé de frango perde-se 20% no processamento térmico e
sabendo que a porção é 140 g, qual o per capita desse �lé?
É necessário o uso de calculadora.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
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https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
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Resposta Selecionada: b. 175 g.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
A quantidade de risoto a ser preparada para 200 pessoas, considerando-se o índice de
cocção de 2,6 e a porção de 200 g por pessoa, é de:
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcoz (g) / PLcru (g)).
15,38 kg.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
e.
L.P. é um engenheiro que trabalha 8 horas por dia sentado. Ele relata não ter tempo para
realizar exercícios físicos e associa esse fato ao ganho ponderal de 5 kg nos últimos 3
meses, pesando atualmente 72 kg. Ao avaliar o recordatório alimentar de 24 horas, você
observou que ele consome 262 calorias provindas das proteínas. Sendo assim, quantos
gramas por quilograma de peso ele está ingerindo desse nutriente?
É necessário o uso de calculadora.
Aproximadamente 0,91 g de proteína por quilo de peso por dia.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Em um restaurante será implementado um novo cardápio contendo carne. A porção foi
estabelecida em 100 g. O fator de correção da carne é de 1,3. Nesse restaurante são
servidas diariamente 500 refeições, acrescentando uma margem de segurança de 10%.
Qual a quantidade de carne a ser comprada para esse novo cardápio?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
71,5 kg.
Pergunta 6
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Resposta Selecionada: a. 
Qual o NDPCAL % de um cardápio com 1870 kcal, que apresenta uma composição de 15%
de proteínas totais e uma somatória de NPU de 28 g?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: NDPcal x 100 / VET; NPCaL = NPU (g) x 4
calorias).
5,9%.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
O processo de cocção pode alterar o volume das preparações, aumentando ou diminuindo,
de acordo com a composição química e a forma de calor utilizada. Leia a �cha técnica de
preparo (FTP) elaborada para 6 pessoas e cujo rendimento foi de 475 g e responda:
 
Qual a quantidade de cenoura a ser comprada para preparar esse arroz?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
101,7 g.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: e. 
Um asilo apresenta 100 pacientes e será servida batata sautê no almoço. Quantos quilos de
batatas deverão ser comprados para elaborar essa preparação, sabendo-se que o fator de
correção da batata é de 1,10 g e o per capita é 80 g?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)).
8,80 kg.
Pergunta 9
Em uma feira livre observou-se o preço do caqui. Havia caquis a R$ 0,90/kg e caquis a R$
1,00/kg. Apesar dos caquis mais caros apresentarem ótimas condições, optou-se por
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Segunda-feira, 27 de Novembro de 2023 12h12min20s BRT
Resposta Selecionada: d. 
comprar os mais baratos. Essa compra pode resultar em uma falsa economia, pois, ao
retirar as cascas e as aparas do caqui, veri�cou-se um aproveitamento de apenas 800 g em
1,0 kg. Nessas condições, qual foi o preço real do caqui adquirido?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g); PR = IPC x PA).
R$ 1,12.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: b. 
Para fazer uma salada de grão-de-bico é necessário hidratá-lo. Em um restaurante utiliza-se
1,5 kg de grão-de-bico seco. Após a hidratação, o peso do grão-de-bico é de
3,5 kg. Qual o índice de reidratação?
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) após remolho
(g)/ peso líquido do alimento (g)).
2,33.
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