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21/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6671-10... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_45302583_1&course_id=_117348_1&content_id=_1576406_1&retur… 1/6 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I ESTUDOS DISCIPLINARES VIII 6671-10_SEPI_NT_0719_R_20202 CONTEÚDO Usuário cristina.santos32 @aluno.unip.br Curso ESTUDOS DISCIPLINARES VIII Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I Iniciado 21/09/20 18:32 Enviado 21/09/20 18:35 Status Completada Resultado da tentativa 5 em 5 pontos Tempo decorrido 2 minutos Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: Ao preparar um cuscuz é necessário hidratá-lo. Em um restaurante utilizam-se 3 kg de �ocão de milho seco. Após a hidratação, o peso do �ocão é de 3,5 kg. Qual o índice de reidratação do �ocão de milho? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) após remolho (g)/ peso líquido do alimento (g)). 0,85. 6,5. 0,85. 0,5. 1,16. 3,5. Resposta: B Comentário: aplicar a fórmula IR. Assim: IR = 3,5/3 = 0,85. Pergunta 2 Um nutricionista está organizando o preparo de uma refeição que deverá ser oferecida em um restaurante. Para o preparo da salada crua, sabe-se que o indicador da parte comestível UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos http://company.blackboard.com/ https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_117348_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_117348_1&content_id=_1574749_1&mode=reset https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout 21/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6671-10... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_45302583_1&course_id=_117348_1&content_id=_1576406_1&retur… 2/6 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: da rúcula é de 1,05 e seu per capita é de 10 g. Qual o PB dessa rúcula? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)). 10,5 g. 8,9 g. 9,5 g. 11,1 g. 10,5 g. 21 g. Resposta: D Comentário: aplicar a fórmula IPC. Assim: 1,05 = PB / 10 --- PB = 1,05 x 10 = 10,5 g. Pergunta 3 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: Em um restaurante estilo self-service, sabe-se que 1,0 kg de feijão cru rende 3 kg de feijão cozido. Qual é o índice de cocção desse feijão? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcozido (g)/ PLcru(g)). 3,0. 4,0. 0,3. 2,0. 3,0. 1,0. Resposta: D Comentário: aplicar a fórmula IC. Assim: IC = 3,0 kg/10,0 kg = 3. Pergunta 4 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. Em um almoço para 150 pessoas será oferecida feijoada com acompanhamentos. Considerando o indicador de parte comestível da couve de 1,6 e o seu per capita de 80 g, qual a quantidade (em kg) de couve que deverá ser adquirida para servi-la refogada, como guarnição? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)). 19,200 kg. 19,380 kg. 19,252 kg. 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos 21/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6671-10... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_45302583_1&course_id=_117348_1&content_id=_1576406_1&retur… 3/6 c. d. e. Feedback da resposta: 19,200 kg. 19,160 kg. 19,050 kg. Resposta: C Comentário: aplicar a fórmula IPC. Assim: 1,6 = PB / 80 --- PB = 1,6 x 80 = 128 g 128 g ( per capita) x 150 (convidados) = 19.200 g Pergunta 5 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: Em um restaurante são servidas 200 refeições. Sabendo-se que, no preparo de �lés grelhados com porção de 90 g, o fator de correção do contra�lé é de 1,12 e o índice de cocção é de 0,8, calcule a quantidade a ser adquirida e a estimativa da quantidade de aparas. Assinale a alternativa correta. É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)). 25,2 kg e 2,7 kg. 25,2 kg e 2,7 kg. 22,5 kg e 2,2 kg. 27,2 kg e 2,5 kg. 20,2 kg e 1,4 kg. 18 kg e 3,6 kg. Pergunta 6 Resposta Selecionada: Em uma aula prática de Técnica Dietética, o laboratório possui 7 ilhas/bancadas de cocção, sendo que em cada uma trabalham três alunos. As aulas práticas acontecem duas vezes: manhã e tarde, sendo ministradas pelo professor, auxiliado por dois técnicos. Para a aula prática de hortaliças e frutas serão utilizados: banana, laranja e alface. Sabendo-se que a porção de banana é 100 g; da laranja é de 250 g e da alface é de 20 g; qual o fator de correção e qual a quantidade a ser adquirida de cada um desses alimentos, sabendo-se que a perda no pré-preparo da banana é de 33%; da laranja é de 28% e da alface é de 31%? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)). 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos 21/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6671-10... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_45302583_1&course_id=_117348_1&content_id=_1576406_1&retur… 4/6 a. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: 1,33 (6,38 kg) – 1,28 (15,36 kg) – 1,31 (1,25 kg). 1,33 (6,38 kg) – 1,28 (15,36 kg) – 1,31 (1,25 kg). 1,49 (6,7 kg) – 1,38 (15,6 kg) – 1,44 (1,3 kg). 1,33 (3,2 kg) – 1,49 (8,0 kg) – 1,44 (0,66 kg). 1,42 (7,0 kg) – 1,30 (15 kg) – 1,31 (1,2 kg). 1,45 (7,5 kg) – 1,38 (16,5 kg) – 1,44 (1,3 kg). Pergunta 7 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: Para preparar 100 g de arroz cru, Lucas veri�cou que houve um rendimento de 250 g. isso signi�ca que o índice de cocção desse arroz foi de: É necessário o uso de calculadora (IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)). 2,5 indicando incorporação de água pelo arroz. 0,4 indicando incorporação de água pelo arroz. 2,5 indicando incorporação de água pelo arroz. 2,5 indicando evaporação de água na cocção. 0,4 indicando evaporação de água na cocção. 1,0 não houve nenhuma alteração ao preparar o arroz. Resposta: B Comentário: aplicar fórmula IC. Assim: IC = 250 g/100 = 2,5 Como houve hidratação do arroz, houve incorporação de água na cocção. Pergunta 8 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos 21/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6671-10... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_45302583_1&course_id=_117348_1&content_id=_1576406_1&retur… 5/6 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: Joana é técnica em nutrição de um restaurante que oferece 100 refeições/dia. Ao elaborar a lista de pedido de gêneros para o mês, veri�cou-se que a �cha técnica de preparo (FTP) estava incompleta, pois faltava o peso bruto da alcatra, embora apresentasse o peso líquido (100 g) e o fator de correção de 1,5. Considerando-se que, no cardápio mensal, a alcatra seja oferecida em dois dias, a quantidade a ser comprada será de? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)). 15 kg. 30 kg. 15 kg. 10 kg. 20 kg. 25 kg. Resposta: B Comentário: aplicar fórmula IPC. Assim: 1,5 = X/100 = 150 g. 150 g x 100 refeições = 1500 g/15 kg. Pergunta 9 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: Para o preparo de batatas fritas, sabe-se que o peso líquido da batata é de 388 ge o peso �nal é de 163 g. Sabendo-se que o IC é de 0,48, calcule o % de óleo absorvido nessa preparação. Para a fritura, o óleo absorvido no papel foi de 3,5 g, a panela continha 500 g de óleo (antes da fritura) e apenas 437 g (após a fritura). É necessário o uso de calculadora (fórmulas: Quantidade de óleo absorvido (g) = (peso inicial do óleo (g)) – [(peso �nal do óleo (g)) + (peso do óleo absorvido no papel (g))]; % de absorção de óleo = Quantidade de óleo absorvido (g) x 100 / peso �nal da preparação (g)). 36,5%. 36,5%. 40,7%. 25%. 15%. 5,9%. Resposta: A Comentário: aplicar fórmulas. QOA = 500 – (437 + 3,5) = 59,5 g %OA = 59,5 x 100/163 = 36,5% 0,5 em 0,5 pontos 21/09/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6671-10... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_45302583_1&course_id=_117348_1&content_id=_1576406_1&retur… 6/6 Segunda-feira, 21 de Setembro de 2020 18h35min25s GMT-03:00 Pergunta 10 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: Ao preparar um risoto foi necessário utilizar alho refogado. Sabendo-se que o per capita do alho é 1,0 g e seu fator de correção é 1,05 g, qual a quantidade de alho necessária para compra para preparar esse risoto para 100 pessoas? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)). 105 g. 116 g. 120 g. 100 g. 110 g. 105 g. Resposta: E Comentário: aplica-se a fórmula. IPC – 1,05 = X / 1,0 = 1,05 g x 100 pessoas = 105 g. ← OK 0,5 em 0,5 pontos javascript:launch('/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?content_id=_1574749_1&course_id=_117348_1&nolaunch_after_review=true');
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