R1_ RevisAo da tentativa

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18/10/2023 14:34 R1: Revisão da tentativa
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Painel Meus cursos N13816N1 AVALIAÇÕES R1
Iniciado em terça, 17 out 2023, 18:10
Estado Finalizada
Concluída em terça, 17 out 2023, 19:12
Tempo
empregado
1 hora 1 minuto
Avaliar Ainda não avaliado
Questão 1
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 10,00 g e, em
seguida, colocada em cartucho de celulose em balança e, posteriormente, coberto com algodão
desengordurado. O cartucho, então, foi colocado num extrator, que ligado a um balão de coleta previamente
pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com um condensador, forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de
aquecimento foi ligado e por refluxo intermitente, a gordura foi retirada e misturada com o solvente no balão de
coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente, colocado em
estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na quantificação. O
balão foi resfriado em dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Qual o teor de lipídeos na
amostra? Demonstre a fórmula e os cálculos utilizados para o seu resultado.
P₂ (peso final) = 115 g
P₁ (peso inicial) = 112 g
m₁ = 10 g
% gordura =   x 100
% gordura =   x 100
% gordura = 0,3 x 100
% gordura = 30 %
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Questão 2
Completo
Vale 0,50 ponto(s).
Para a determinação de fibra bruta em cereal a amostra (3 g) previamente triturada foi desengordurada em
aparelho de Soxhlet e transferida para um balão de fundo chato onde se adicionou solução ácida: ácido acético
glacial (500 mL) + água (450 mL) + ácido nítrico (50 mL) + ácido tricloroacético (20 g). O balão foi mantido em
refluxo por 40 minutos. Após, o resíduo foi filtrado em cadinho e lavado com água fervente até lavagem completa
do ácido. O resíduo ainda foi lavado com álcool e éter. O resíduo foi seco a 105ºC até peso constante. Após
incinerou-se o resíduo em mufla a 550ºC e depois resfriou-se.
 
Resíduo seco (g)
Prova 1 0,32
Prova 2 0,35
Prova 3 0,29
 
 
Peso do resíduo após
incinerar (g)
Diferença (fibra bruta)* (g)
Prova 1 0,03 0,29
Prova 2 0,05 0,30
Prova 3 0,02 0,27
* (peso do resíduo seco) – (peso do resíduo após incinerações)
 
Qual foi a concentração de fibras na amostra de cereal analisada? Demonstre os cálculos.
Triplicata 1: 0,29/3 x 100= 9,66
Triplicata 2: 0,30/3 x 100 = 10
Triplicata 3: 0,27/3 x 100 = 9
Média %  = 28,66/3 = 9,55
desvio padrão= 0,50 por cento
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Questão 3
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Questão 4
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Em que tipos de alimentos existe o colesterol?
a. Somente de origem vegetal
b. Todos os alimentos têm colesterol
c. Os de origem vegetal e animal
d. Somente de origem animal 
e. Colesterol não existe em alimentos
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Somente de origem animal
O álcool glicerol pode ser esterificado com 1, 2 ou 3 ácidos graxos, originando monoacilglicerol, diacilglicerol e
triacilglicerol, respectivamente. Qual ou quais são utilizados na indústria de alimentos como emulsificantes em
como margarinas, derivados do leite, doces e molhos, sorvetes?
a. Triacilglicerol
b. Monoacilglicerol e diacilglicerol 
c. Monoacilglicerol
d. Diacilglicerol
e. Diacilglicerol e triacilglicerol
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Monoacilglicerol e diacilglicerol
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Questão 5
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Monossacarídeos são os carboidratos mais simples que, quando hidrolisados a compostos de massa molar
menor, formarão compostos que não serão mais carboidratos. São exemplos de monossacarídeos presentes em
alimentos:
a. maltose, sacarose e lactose
b. glicose, sacarose e galactose
c. Maltose, rafinose e lactose
d. Rafinose, glicose e frutose
e. glicose, frutose e galactose 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
glicose, frutose e galactose
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Questão 6
Completo
Vale 1,00 ponto(s).
Um técnico de laboratório de bromatologia, ao determinar a umidade de uma amostra de queijo através do
método de perda por dessecação em estufa a 105ºC, pulverizou a amostra e realizou a análise utilizando
triplicatas (Prova 1, Prova 2 e Prova 3), obtendo os seguintes valores:
 
Peso cápsula + amostra
  Antes de iniciar
a secagem
Após
primeira
secagem
Após segunda
secagem
Após terceira
secagem
Prova 1 57,66g 57,63g 57,62g 57,61g
Prova 2 64,08g 63,84g 63,62g 63,62g
Prova 3 58,25g 58,06g 58,05g 58,06g
Considere:
Peso da cápsula utilizada para secar a Prova 1 = 54,34 g
Peso da cápsula utilizada para secar a Prova 2 = 55,13 g
Peso da cápsula utilizada para secar a Prova 3 = 53,40 g
Qual o valor de umidade da amostra? Demonstre os cálculos.
Você considera o valor obtido confiável? Por que?
Prova 1: Pi = 57,86 – 54,34 = 3,52 g 
Prova 2: Pi = 64,08 – 55,13 = 8,95 g 
Prova 3: Pi = 58,25 – 53,40 = 4,85 g 
Prova 1: Pf = 57,71 – 54,34 = 3,37 g 
Prova 2: Pf = 63,62 – 55,13 = 8,49 g 
Prova 3: Pf = 58,01 – 53,40 = 4,61 g
Prova 1: Umidade = 4,26% (m/m) Prova 2: Umidade = 5,14% (m/m) Prova 3: Umidade = 4,95% (m/m)
Umidade = 4,78 ± 0,46% m/m (média ± desvio padrão)
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Questão 7
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Questão 8
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
A água a ser utilizada na indústria de alimentos deve conter um residual de cloro, expresso em mg/L, podendo
seguir as seguintes recomendações no uso geral na indústria de alimentos:
a. 4 – 7mg/L
b. 0,2 – 3mg/L
c. 6 – 10mg/L
d. 5 – 7mg/L 
e. 0,2 – 2mg/L
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
5 – 7mg/L
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. Eles são encontrados principalmente nos
vegetais, sendo considerados o principal produto da fotossíntese. Alguns exemplos de carboidratos são:
a. glicose e hidrogênio
b. ferro e magnésio
c. amido e zinco
d. celulose e quitina 
e. glicogênio e boro
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
celulose e quitina
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Questão 9
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Os insetos costumam carregar mais nutrientes do que outros animais. Em relação à quantidade de proteínas, a
carne de boi é composta por apenas 28%, a de porco 25% e a de frango 23%. Corpo de moscas e mosquitos
chega a quase 59%, e libélulas têm 58%. Esses insetos também são ricos em vitaminas, principalmente a B,
possuem minerais de ferro e cálcio, além de ácidos graxos essenciais.
Em relação a esses nutrientes e suas funções, afirma-se que:
I. As proteínas, quando ingeridas, fornecem aminoácidos às células.
II. A vitamina B e o ferro são nutrientes orgânicos essenciais para o bom funcionamento das células.
III. O cálcio é fundamental para a estrutura óssea.
IV. Os ácidos graxos fornecem energia às células.
São corretas as alternativas:
a. I e II, apenas
b. I, III e IV, apenas 
c. II e III, apenas
d. I, II, III e IV
e. II, III e IV, apenas
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
I, III e IV, apenas
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Questão 10
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
De acordo com a Legislação vigente, a água considerada própria para consumo humano deve ter ausência de
qual patógeno em 100mL?
a. Entamoeba coli
b. Enterobacter
c. Escherichia coli 
d. Coliformes totais
e. Staphylococcus aureus
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Escherichia coli
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Questão 11
Não respondido
Vale 0,50 ponto(s).
Questão 12
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,30
Na determinação do teor de lactose em leite pelo método de Fehling foram pipetados 50mL da amostra para um
balão volumétrico onde foram adicionados 20mL de água destilada à 60ºC. Posteriormente, as proteínas foram
precipitadas com auxílio de ácido acético glacial sob cuidadosa agitação e a amostra mantida em banho-maria
à 60ºC por 4 a 5 minutos. A amostra foi então resfriada em água corrente e o volume do balão completado com
água destilada, sendo filtrado. O filtrado (solução-amostra) foi transferido para uma bureta. Em um balão de
fundo chato, pipetou-se exatamente 10 mL de Solução de Fehling A (solução de Sulfato de cobre (CuSO ) e 10 mL
de Solução de Fehling B (solução de tartarato de sódio e potássio + NaOH). Adicionou ainda 30 mL de água
destilada. A solução do balão de fundo chato foi levada à ebulição. Mantendo-se a ebulição, a solução-amostra
foi adicionada às gotas sobre a solução do balão de fundo chato. Quando a solução do balão passou de azul à
incolor com formação de precipitado vermelho, o gotejamento da solução-amostra foi interrompido e o volume
gasto foi anotado (3,2mL). O volume total da solução amostra foi 100 mL e a massa de lactose que reage com 10
mL de solução de Fehling (previamente determinada em laboratório) foi 0,695. Assim, qual a concentração de
lactose na amostra analisada? Demonstre os cálculos.
4)
Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos.  NÃO são objetos de estudo da Bromatologia:  
a. Controle de qualidade dos nutrientes
b. Microbiologia associada aos alimentos
c. Potencial terapêutico dos alimentos
d. Interação dos alimentos com medicamentos 
e. Determinação quali e quantitativa dos elementos químicos num determinado alimento
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: Potencial terapêutico dos alimentos
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Questão 13
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Questão 14
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Os esteroides, carotenoides e vitaminas lipossolúveis são materiais insolúveis em água classificados como:
a. Lipídios derivados 
b. Lipídeos simples
c. Lipídios compostos
d. Fosfolipídios
e. Glicerídeos
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Lipídios derivados
I. Os carboidratos simples são digeridos rapidamente quando consumidos e possuem alto nível glicêmico.
II. Os carboidratos complexos possuem baixo nível glicêmico e estão presentes em alimentos ricos em nutrientes
e fibras
III. Para pessoas que querem emagrecer os melhores carboidratos são os complexos pois eles saciam mais.
Sobre os carboidratos simples e complexos podemos considerar as frases:
a. apenas a I
b. apenas a III
c. II e III
d. I e III
e. I, II e III 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
I, II e III
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Questão 15
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Os lipídios são moléculas com um amplo grupo de compostos químicos que têm em comum o fato de serem
insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos (clorofórmio, metanol, éter etílico e hexano). As principais
reações desses compostas em alimentos estão listadas abaixo. Analise o quadro e marque a alternativa que
melhor corresponda a correlação das colunas.
1.     Hidrogenação
 
(a) Os ácidos graxos insaturados
são oxidados e têm sua estrutura
quebrada em álcoois, ácidos
carboxílicos e cetonas de baixo peso
molécula.
2.     Rancificação hidrolítica
 
(b) Reação responsável pela
transformação da gordura vegetal
em margarina.
3.     Rancificação oxidativa (c) Caracterizada pela quebra das
ligações éster dos acilgliceróis,
formando glicerol e ácidos graxos
livres.
4.     Antioxidantes (d) Galato de propila, o butil-
hidroxianisol (BHA) e o butil-
hidroxitolueno (BHT).
 
a. 1-d; 2-a; 3-b; 4-c
b. 1-c; 2-b; 3-a; 4-d
c. 1-b; 2-c; 3-a; 4-d 
d. 1-b; 2-a; 3-c; 4-d
e. 1-d; 2-b; 3-a; 4-c
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
1-b; 2-c; 3-a; 4-d
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Questão 16
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Questão 17
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
A disponibilidade de água é um dos fatores mais importantes para a manutenção do equilíbrio fisiológico da
vida no nosso planeta. Sobre a umidade e a atividade de água de um determinado produto alimentício não é
correto afirmar que:
Escolha uma opção:
a. Atividade de Água (Aa) pode explicar a estabilidade do produto através da determinação da
disponibilidade de água existente em um determinado produto (água livre).
b. A porcentagem de umidade do alimento relaciona-se com a quantidade total de água nele existente.
c. De maneira didática, pode-se admitir que a água se apresenta nos alimentos sob a forma imobilizada
e livre.

d. O teor de umidade correspondente à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em
condições nas quais a água é removida.
e. Na determinação da umidade apenas a água é removida com a elevação e manutenção da
temperatura em 105 ºC.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
De maneira didática, pode-se admitir que a água se apresenta nos alimentos sob a forma imobilizada e livre.
A solução é constituída por dois componentes distintos:  o solvente e o soluto. Sobre os solventes utilizados em
soluções, o mais usado é o (a):  
a. Tartarato de sódio
b. Água 
c. Álcool etílico, dadas as suas propriedades antimicrobianas
d. Hipoclorito de sódio
e. Solução de cloreto de sódio a 0,9%
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Água
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Questão 18
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
Questão 19
Correto
Atingiu 0,30 de 0,30
A água é o elemento essencial para o funcionamento de uma indústria. Qual o tipo de água tem a melhor
aplicabilidade para a indústria de alimentos?
Escolha uma opção:
a. Destilada
b. Subterrânea
c. De poços
d. Metereológica
e. Superficial 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Superficial
Para que são utilizadas as gorduras TRANS?
a. Para dar sabor acentuado
b. Para melhorar a consistência e o tempo de vida útil 
c. Para aumentar o valor calórico
d. Nenhuma das alternativas
e. Para diminuir o colesterol
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Para melhorar a consistência e o tempo de vida útil
Atividade anterior
18/10/2023 14:34 R1: Revisão da tentativa
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