QUESTIONÁRIO UNIDADE I ED X

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ESTUDOS DISCIPLINARES X 6673-10_SEPI_NT_0121_R_20231 CONTEÚDO
Usuário ana.procopio @aluno.unip.br
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES X
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 04/06/23 21:31
Enviado 04/06/23 21:38
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 6 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas,
Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Observe as �guras a seguir e assinale a alternativa correta sobre
os contaminantes em alimentos:
   
Fontes:
https://br.pinterest.com/pin/440226932306575287/?nic_v2=1a1C
hADKA
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
http://company.blackboard.com/
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_289078_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_289078_1&content_id=_3408400_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
https://br.pinterest.com/pin/440226932306575287/?nic_v2=1a1C
hADKA
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimenata
cao_escolar/manual_de_boas_praticas_2016.pdf
http://www2.videolivraria.com.br/pdfs/14396.pdf
São substâncias que podem estar presentes em
várias fontes alimentares como resultado da
produção, da fabricação, do processamento, da
preparação, do tratamento, da embalagem, do
transporte ou do
armazenamento de alimentos ou rações, ou
também por causa da contaminação ambiental.
São substâncias de natureza apenas orgânica, as
quais são adicionadas intencionalmente aos
alimentos.
Os contaminantes podem estar presentes no
alimento apenas no momento do seu manuseio.
Logo, os alimentos ultraprocessados são mais
propensos às contaminações.
Independente do tipo de contaminante, a
mínima concentração já representa uma ameaça
à saúde de um indivíduo, independente do seu
peso corporal e a quantidade diária ingerida.
Os contaminantes de alimentos são divididos em
dois grupos: as substâncias químicas e as
biológicas.
São substâncias que podem estar presentes em
várias fontes alimentares como resultado da
produção, da fabricação, do processamento, da
preparação, do tratamento, da embalagem, do
transporte ou do
armazenamento de alimentos ou rações, ou
também por causa da contaminação ambiental.
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimenatacao_escolar/manual_de_boas_praticas_2016.pdf
http://www2.videolivraria.com.br/pdfs/14396.pdf
Comentário
da resposta:
Resposta: E
Comentário: os contaminantes dos alimentos
podem ser de origem química, biológica ou
física. Precisam ser monitorados quanto à
segurança durante toda a cadeia de produção.
Causarão prejuízo à saúde dos consumidores a
depender da toxicidade e da quantidade
ingerida da substância contaminante, além das
características inerentes do indivíduo, tal como
o peso corpóreo.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Sabendo que os alimentos e os medicamentos podem estar
expostos a diversos contaminantes durante seus processos
produtivos, observe as colunas a seguir e associe os três tipos
de contaminantes que podem comprometer a segurança
desses produtos com sua respectiva descrição:
(_) Contaminantes biológicos.
(_) Contaminantes químicos.
(_) Contaminantes físicos.
 
1-São substâncias como metais pesados, pesticidas, aditivos
alimentares, entre outros compostos, que, quando presentes
nos alimentos acima de um limite máximo permitido ou quando
são considerados potencialmente tóxicos, podem causar graves
prejuízos à saúde humana.
2-São aqueles causados por organismos, como a Escherichia coli,
uma espécie de enterobactéria, sendo sua investigação e seu
controle quesitos obrigatórios no controle de qualidade
microbiológico de alimentos e medicamentos.
3-São exemplos desse tipo de contaminante: pedaço de vidro,
madeira, pedra ou metal que podem estar presentes nos
alimentos principalmente por modo acidental.
 
A sequência correta é:
2, 1, 3.
0,5 em 0,5 pontos
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
1, 2, 3.
3, 2, 1.
2, 1, 3.
2, 3, 1.
1, 3, 2.
Resposta: C
Comentário: desde a etapa inicial de produção
de alimento ou medicamento até seu consumo,
alguns contaminantes podem comprometer a
segurança desses produtos, podendo ser
classi�cados em três tipos: os biológicos, que
são aqueles causados por organismos, tais
como bactérias, fungos, leveduras e
protozoários que, quando presentes nos
alimentos, são capazes de causar infecções ao
homem ou produzir toxinas, causando
intoxicações; os físicos, que ocorrem pela
existência de algum elemento físico presente no
alimento; e químicos, situação em que se
observa presença de alguma substância química
capaz de causar prejuízo à saúde humana.
Pergunta 3
Em 03 de agosto de 2020, o site de notícias G1 publicou uma
reportagem dizendo: “Um artigo cientí�co divulgado na última
semana aponta que o estuário na foz do Rio Doce em Regência,
em Linhares, no Norte do Espírito Santo, ainda está contaminado
por rejeito de minério da barragem da Samarco em Fundão,
Mariana (MG), que rompeu em novembro de 2015 [...]. A última
análise do estudo, publicada na última semana, aponta que o
pescado ainda está contaminado por metais pesados. Neles,
foram constatados a presença de cádmio, zinco, chumbo e
cromo nos músculos e fígados dos peixes”.
Com base nessa informação, assinale a alternativa correta:
0,5 em 0,5 pontos
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
Trata-se de uma contaminação química, pois as
substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo
encontradas nos músculos e no fígado dos
peixes são metais pesados que podem
desencadear diversas patologias nos indivíduos
que fazem o consumo, principalmente doenças
renais.
Trata-se de uma contaminação biológica, já que
todo o bioma foi e ainda permanece
contaminado.
Trata-se de uma contaminação física, já que
metais estão presentes nos peixes.
Trata-se de uma contaminação química, no
entanto, essas substâncias são bastante
toleráveis pelo organismo de quem faz o
consumo desses peixes, não representando uma
ameaça à saúde humana.
Trata-se de uma contaminação biológica, já que
as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo
nos músculos e no fígado dos peixes são
espécies de toxinas que podem prejudicar a
saúde de quem faz o consumo.
Trata-se de uma contaminação química, pois as
substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo
encontradas nos músculos e no fígado dos
peixes são metais pesados que podem
desencadear diversas patologias nos indivíduos
que fazem o consumo, principalmente doenças
renais.
Resposta: E
Comentário: de�ne-se como contaminante
químico qualquer substância química capaz de
causar prejuízo à saúde humana. Nessa questão,
as substâncias cádmio, zinco, chumbo e cromo
são exemplos de metais pesados. A presença
dessas substâncias em alimentos é controlada e
monitorada pela Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa) mediante o estabelecimento
de Limites Máximos de Tolerância (LMT) para
contaminantes inorgânicos publicados na
Resolução n. 42, de 29 de agosto de 2013.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Ao que se refere à análise de risco para a produção de produtos
farmacêuticos, observe as a�rmativas a seguir:
I. Diferentemente das indústrias alimentícias, as empresas do
ramo farmacêutico não têm qualquer obrigatoriedade de
apresentar um plano de análise de risco para seus novos
produtos e processos.
II. A análise de risco na indústria farmacêutica foi adaptada a
partir de ferramentas utilizadasna análise de risco das
indústrias alimentícias, sendo um instrumento que permite ao
fabricante a tomada de decisão sobre a determinação de
perigos em seus processos.
III. A análise de risco desse setor é controlada pelo Mapa.
 
Assinale a alternativa que corresponde às a�rmativas corretas:
II está correta.
I, II e III estão corretas.
I e II estão corretas.
II está correta.
I e III estão corretas.
I está correta.
Resposta: C
Comentário: para a indústria farmacêutica, a
análise de risco é um instrumento que permite
ao fabricante a tomada de decisão sobre a
determinação de perigos em seus processos,
0,5 em 0,5 pontos
sendo controlada pela RDC n. 301/2019
(Anvisa), que dispõe sobre as Diretrizes Gerais
de Boas Práticas de Fabricação de
Medicamentos. Além disso, a RDC n. 73/2016
(Anvisa) inclui a obrigatoriedade das empresas
em apresentar um plano de riscos,
condicionado à obtenção ou renovação de
licenças e registros sanitários.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a.
b.
c.
O per�l de consumo alimentar da população mundial vem
sofrendo notáveis modi�cações, as quais são in�uenciadas por
fatores socioeconômicos, demográ�cos, tais como a urbanização
e a composição das famílias; e o aumento da participação da
mulher no mercado de trabalho. Esses fatores implicam no
aumento da demanda por produtos industrializados. As
indústrias alimentícias, por sua vez, precisam dobrar de volume
e recorrer a novos métodos e técnicas a �m de atender essa
necessidade global. Tais ações, se não projetadas e implantadas
adequadamente, representam uma ameaça para segurança dos
produtos e, consequentemente, para a saúde de seus
consumidores. Assim sendo, os governos, em ação conjunta com
as agências regularizadoras, precisaram adotar um sistema que
reduzisse os danos à saúde dos consumidores.
 
Assinale a alternativa que corresponde a esse sistema:
Análise de risco.
Análise Codex Alimentarius.
Análise de risco.
Análise toxicológica.
0,5 em 0,5 pontos
d.
e.
Comentário
da resposta:
Análise de vulnerabilidade do consumidor.
Análise de perigo e pontos críticos.
Resposta: B
Comentário: a análise de risco é um sistema que
foi desenvolvido pelo Codex Alimentarius,
programa pertencente à Organização das
Nações Unidas para a Agricultura e a
Alimentação (FAO) e à Organização Mundial da
Saúde (OMS) e tem por �nalidade avaliar,
supervisionar e comunicar os riscos associados a
diferentes compostos, os quais podem estar
presentes nos alimentos de modo acidental ou
intencional. No Brasil, as legislações pertinentes
são controladas pela Anvisa e pelo Mapa, sendo
baseadas em ações propostas pelas Comissões
do Codex Alimentarius
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Sabendo que a análise de risco é norteada por seis princípios,
leia as sentenças a seguir:
I. É um processo composto apenas pelo gerenciamento de risco.
II. É um processo que se baseia em dados cientí�cos disponíveis
na literatura e em evidências cientí�cas obtidas na etapa de
avaliação de risco.
III. Trata-se de um processo que ocorre em sigilo, sem a
divulgação de dados e informações coletadas a respeito de
perigos, riscos, resultados da avaliação e sobre as decisões do
gerenciamento.
 
Assinale a alternativa que corresponde à(s) sentença(s)
correta(s):
II está correta.
0,5 em 0,5 pontos
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
I, II e III estão corretas.
I e III estão corretas.
II e III estão corretas
II está correta.
III está correta.
Resposta: D
Comentário: a análise de risco é um processo
estruturado, composto de três componentes:
avaliação de risco, gerenciamento de risco e
comunicação de risco.  Baseia-se em dados já
publicados na literatura, além de evidências
cientí�cas coletadas durante a etapa de
avaliação de risco. A troca de informações e de
opiniões ocorre durante toda a análise de risco,
entre gestores de risco, avaliadores,
consumidores, indústria, comunidade cientí�ca
e outros interessados, a respeito de perigos,
riscos, resultados da avaliação e sobre as
decisões do gerenciamento.
Pergunta 7
Para realizar a avaliação de risco de determinada substância é
preciso seguir etapas. Nesse sentido, associe as colunas
contendo as etapas da avaliação de risco e suas respetivas
atribuições.
(_) Identi�cação da ameaça.
(_) Caracterização da ameaça.
(_) Avaliação da exposição.
(_) Caracterização do risco.
 
I. Etapa que avalia a relação dose-resposta entre a exposição e o
aparecimento dos efeitos adversos.
II. Etapa que examina os níveis de exposição reais ou previstos à
determinada substância.
0,5 em 0,5 pontos
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
III. Etapa que realiza uma revisão prévia da literatura para
identi�car as propriedades inerentes do composto químico
capaz de produzir efeitos adversos sobre a saúde diante de
prováveis níveis de exposição.
IV. Etapa que reúne informações existentes sobre o nível de
exposição ao composto químico em diferentes populações e
compara esses dados com os valores de referência de efeito
sobre a saúde.
 
Assinale a alternativa que corresponde à ordem correta.
III, I, II e IV.
III, I, II e IV.
I, II, III e IV.
III, II, IV e I.
II, III, I e IV.
IV, I, III e II.
Resposta: A
Comentário: a avaliação de risco segue quatro
etapas: I) identi�cação da ameaça: revisão
preliminar das propriedades inerentes do
composto químico capaz de produzir efeitos
adversos sobre a saúde diante de prováveis
níveis de exposição; II) Caracterização da
ameaça: avalia a relação dose-resposta entre a
exposição e o aparecimento dos efeitos
adversos, estabelecendo um nível de exposição
que seja considerado aceitável ou tolerável; III)
Avaliação da exposição: examina os níveis de
exposição reais ou previstos à determinada
substância e IV) Caracterização do risco: reúne
as informações existentes sobre o nível de
exposição ao composto químico em diferentes
populações e compara esses dados com os
valores de referência de efeito sobre a saúde.
Pergunta 8 0,5 em 0,5 pontos
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
A sigla IDA, que signi�ca Ingestão Diária Aceitável, é muito utilizada como parâ
alimentares, drogas veterinárias e pesticidas, em mg ou mcg por peso corpóre
ingerida diariamente durante toda a vida, parece não oferecer risco apreciáve
Normativa n. 51/2019 (Anvisa) de�ne a IDA para insumos farmacêuticos ativos
animal. A IDA do antibiótico ácido clavulânico no leite bovino é de 50 mcg/kg d
miligramas (mg), que uma pessoa com 55 kg pode ingerir ao longo de 10 dias?
27,5.
27500.
27,5.
550.
500.
5500.
.
Pergunta 9
A avaliação da exposição é de�nida como a estimativa
qualitativa e/ou quantitativa da ingestão provável de agentes
0,5 em 0,5 pontos
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
biológicos, químicos ou físicos via alimento. Quais são os dados
imprescindíveis para estimar a exposição humana a uma
determinada substância química?
Concentração da substância no alimento
(mg), consumo diário do alimento em kg e
peso corpóreo em kg (individual ou a média
da população do estudo).
Peso do alimento em kg e seu consumo anual
em gramas.
Peso do indivíduo em kg e concentração da
substância no alimento (mg).
Concentração da substância no alimento
(mg), consumo diário do alimento em kg e
peso corpóreo em kg (individual ou a média
da população do estudo).
Número de dias de consumo da substância
no alimento, peso do alimento em kg e
concentração da substância no alimento (mg).
Concentração da substância no alimento (mg)
e número de dias de consumo da substância
no alimento.
Resposta: C
Comentário: para estimar a exposição humana
às substâncias químicas presentes nos
alimentos são necessários três dados
essenciais: a concentração da substância no
alimento (mg/kg), o consumo do alimento (kg)
e o peso corpóreo (kg) (individual ou da
população em estudo).
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentárioda resposta:
As indústrias alimentícia e farmacêutica lançam produtos no
mercado em um ritmo cada vez mais acelerado. Esse
movimento é atribuído às novas tendências de consumo da
população, além do objetivo de atender às altas expectativas e
exigências dos consumidores. No desenvolvimento de novos
produtos alimentícios e farmacêuticos, a avaliação de risco é
etapa fundamental. Sobre a relação da avaliação de risco e
análise sensorial, leia as sentenças a seguir:
I. Mediante as análises sensoriais é possível selecionar e
caracterizar matérias-primas, permite selecionar o tipo de
envase mais adequado, além da possibilidade de otimizar
formulações.
II. A análise sensorial é útil para prever o comportamento do
alimento durante o período de armazenagem, mediante a
observação das mudanças de características sensorial do
produto quando testado sob diferentes situações.
III. A análise sensorial não intervém em nenhuma das etapas de
elaboração de produtos alimentícios e farmacêuticos.
 
Assinale a alternativa correta:
I e II estão corretas.
I e II estão corretas.
II e III estão corretas.
Apenas a I está correta.
Apenas a III está correta.
Todas estão corretas.
Resposta: A
Comentário: um quesito muito importante no
lançamento de produtos no mercado diz
respeito à análise sensorial. A avaliação
sensorial intervém nas diferentes etapas do
ciclo de desenvolvimento de produtos, tal como
na seleção e na caracterização de matérias-
primas, na seleção do processo de elaboração,
no estabelecimento das especi�cações das
variáveis das diferentes etapas do processo, na
otimização da formulação, na seleção dos
0,5 em 0,5 pontos
Domingo, 4 de Junho de 2023 21h38min09s GMT-03:00
sistemas de envase e das condições de
armazenamento e no estudo de vida útil do
produto �nal.
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