ApresentaçãoTPOA

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Classificação dos queijos 
Discentes: Denize Regina e Ketly Lorrainy
Doscente: Alessandra Cristina de Moraes
GRANA PADANO
Fonte: https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/noticia/2019/12/conhec a-origem-do-queijo-grana-padano-e-confira-6-receitas.html 
Nome do queijo: Grana Padano 
Apresenta outros nomes? Não 
País de origem: Itália 
Espécie do leite utilizado: Vacas 
Leite pasteurizado? Não, leite Cru. 
Classificação quanto a umidade: Queijo de baixa Umidade 
( aproximadamente 30%) 
Classificação quanto a dureza: Queijo de massa dura 
Tipo de coagulação: O queijo é produzido pela coagulação do leite por acidificação. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimozina para transformar o leite em coalha e soro. 
Utiliza algum microrganismo na sua produção? Qual? Sim, bactérias láticas normalmente presentes no soro-fermento, são Lactobacillus helveticus, que predomina devido à sua elevada resistência a ácido, e outras bactérias termofílicas como Streptococcus thermophylus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis e Lactobacillus fermentum. 
Maturado? Características: Sim, a maturação natural na qual o queijo é estocado sob determinadas condições de temperatura (15 a 22ºC) e umidade (85 a 88%) por um período maior que nove meses, geralmente correspondendo entre 12 e 14 meses. 
Apresenta olhaduras? Não
FLUXOGRAMA
Composição Físico-química do queijo Grana Padano
REFERÊNCIAS
PAULA, J. C. J. et al. Queijo Grana Padano de Diferentes Origens: Composição Centesimal e Aceitabilidade Sensorial. Instituto de Laticínios Cândido Tostes, , n. 363, v.63, p. 31-35, Jul/Ago, 2008. Disponível em: https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/55/61.pdf. Acesso em 29 de julho de 2021. 
PROVANDOOMUNDO. Como é feito o Grana Padano: o queijo DOP mais consumido no mundo. Disponível em: . Acesso em: 31 jul. 2021.