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DOL - 169850 . 5 - Controle e Qualidade dos Alimentos - 20232 
 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
 
Pergunta 1: A garantia da segurança da carne no processamento ocorre mediante a adoção de 
procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) com o controle da temperatura de resfriamento da 
carcaça, embalagem, higiene durante os processos e utensílios usados. 
Qual é a fase do processamento que ocorrem maiores contaminações por bactérias? 
 
A - Abate e pastagem. 
B - Desossa e embalagem. 
C - Comércio e pastagem. 
D - Desossa e pastagem. 
E - Pastagem e supermercado. 
 
Pergunta 2: Em relação aos pontos críticos de controle, nos pescados, o problema mais usual é no processo 
da salga, conhecido como “vermelhidão”. Por que esse processo ocorre? 
 
A - Acontece pela ação de bactérias halofílicas que poderão estar no sal. 
B - Acontece pela ação de fungos que estão presentes nas mãos dos manipuladores. 
C - Acontece sob temperaturas muito altas, queimando o pescado. 
D - Acontece pela ação do pH que está alto no produto. 
E - Acontece pela ação de leveduras pelo aumento da umidade do produto. 
 
Pergunta 3: Quais são os aspectos envolvidos na segurança e qualidade da cadeia produtiva de alimentos de 
origem animal? 
A - Apenas o supermercado. 
B - Apenas transporte. 
C - Apenas a armazenagem. 
D - Apenas o processamento. 
E - Todo o sistema de produção. 
 
Pergunta 4: Sobre a cadeia produtiva da carne e sua produção, na atualidade o mercado brasileiro conta com 
um rebanho de 209 milhões de cabeças, mais que o dobro do valor de 40 anos atrás. Além disso, havia a 
dependência de importação para o consumo interno e várias questões sanitárias complexas que não 
permitiam sua exportação. Quais foram alguns fatores que contribuíram para esse avanço? 
A - Troca de boa pastagem por locais maiores. 
B - A saúde e a genética não contribuíram para esse avanço. 
C - Deixando de investir em melhorias, como a pastagem do rebanho. 
D - Seguindo rígida legislação e fiscalização. 
E - Com investimento maior em produção sem tecnologia. 
 
Pergunta 5: Sabe-se que a carne suína é hoje a fonte proteica mais consumida no mundo e para que essa 
produção maciça chegue à mesa dos brasileiros e estrangeiros, o Brasil conta com uma cadeia produtiva 
organizada que visa a qualidade e segurança do produto. Diante dessa informação, imagine duas situações: 
você vai inspecionar uma empresa de carne e percebe que esta apresenta coloração vermelho-róseo, na 
outra você observa que a carne está escura, mole e exsudativa com coloração esbranquiçada. 
Selecione a alternativa que indica respectivamente as carnes: 
A - Carne de péssima qualidade - carne de boa qualidade. 
B - Carne imprópria para consumo - carne em estado de putrefação. 
C - Carne perdeu a qualidade - carne de boa qualidade. 
D - Carne em estado de putrefação - carne boa para consumo. 
E - Carne de boa qualidade - carne perdeu a qualidade. 
 
Pergunta 6: Considere as duas afirmativas a seguir: 
1) “são práticas que estão relacionadas a medidas necessárias para garantir a segurança do alimento no 
campo”. 
2) “todas as partes envolvidas na elaboração de um produto poderão estar integradas em um único sistema, 
visando garantir a qualidade e segurança do produto”. 
Quais são os conceitos de que tratam as afirmativas “1” e “2”, respectivamente? 
 
A - Boas Práticas (BP) e Boas Práticas Agrícolas (BPA). 
B - Boas Práticas Agrícolas (BPA) e Boas Práticas (BP). 
C - Cadeia de produção e Boas Práticas (BP). 
D - Conceito integrado de segurança na cadeia produtiva e Boas Práticas de Fabricação. 
E - Boas Práticas Agrícolas (BPA) e conceito integrado de segurança na cadeia produtiva. 
 
Pergunta 7: Os pescados também são considerados uma das principais fontes proteicas. Deles é possível 
obter peixes óleos, rações e outros produtos que possuem um valor comercial para a indústria. 
Os pescados são os peixes e os frutos do mar atribuídos para o consumo humano. Quais serão alguns dos 
fatores que irão influenciar o seu frescor e comercialização? 
A - Rigor mortis e grau de asfixia. 
B - pH alto e chuvas. 
C - pH baixo e chuvas. 
D - Limpeza e pH alto. 
E - Rigor mortis e pH alto. 
 
Pergunta 8: As carnes são ____________comestíveis que podem ser retiradas de diferentes espécies de 
animais no açougue, sendo manipuladas em ____________condições higiênicas e provenientes de 
animais____________, com certificação de um médico veterinário que fará a inspeção. 
Assinale a alternativa que apresenta as palavras que completa o trecho acima. 
A - Partes musculares – péssima – doentes. 
B - Partes musculares – péssimas – saudáveis. 
C - Partes de gordura – boas – saudáveis. 
D- Partes musculares – boas – saudáveis. 
E - Partes e gordura – péssima – doentes. 
 
Pergunta 9: As bactérias que estão muito associadas com a formação de histidina, que podem estar 
presentes naturalmente na pele, no intestino, nas brânquias e dependendo das concentrações e condições 
fisiológicas podem não causar danos à saúde. O que intensifica essa produção levando à perda da qualidade 
do produto e riscos à saúde? 
A - Temperatura abaixo de 4,4°C. 
B - Manipulação adequada do peixe. 
C - Temperatura acima de 4,4°C. 
D - Refrigeração adequada durante a pesca. 
E - Conservação adequada. 
 
Pergunta 10: O conceito de cadeia alimentar em nutrição é o termo que envolve a produção dos alimentos, 
os beneficiamentos, a comercialização e por fim seu consumo. Com qual expressão esses estágios da cadeia 
alimentar podem ser melhor compreendidos? 
 
A - “Do comércio para a lavoura”. 
B - “Da fazenda para o frigorífico”. 
C - “Do campo à mesa”. 
D - “Do campo para o prato”. 
E - “Do supermercado para a indústria”. 
 
 
DOL - 169850 . 5 - Controle e Qualidade dos Alimentos - 20232 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) – Questionário 
 
 
Pergunta 1: A ____________ é um ato normativo elaborado pela Anvisa que teve como objetivo 
regulamentar a adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em serviços de alimentação, tais como 
padarias, confeitarias, bufês, restaurantes, entre outros. 
Vale salientar que com a posterior publicação da _____________ os lactários, as unidades de Terapia de 
Nutrição Enteral (TNE), os bancos de leite humano foram excluídos do primeiro regulamento. 
Quais são os atos normativos aos quais o texto se refere? 
 
A - RDC nº 216 de 2004 e RDC nº 52 de 2014. 
B - Portaria 1.428 de 1993 e RDC nº 275 de 2002. 
C - RDC nº 275 de 2002 e RDC nº 43 de 2015. 
D - Portaria nº 2.914 de 2011 e RDC nº 43 de 2015. 
E - RDC nº 43 de 2015 e Portaria nº 2.914 de 2011. 
 
Pergunta 2: As condições das edificações e instalações destinadas ao funcionamento de serviços de 
alimentação é um dos itens observados durante as inspeções sanitárias e que, portanto, deverá estar de 
acordo com os princípios das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Frente a esse tópico, assinale a alternativa 
correta: 
A - A higienização do local deve ocorrer apenas no início do expediente, como forma de se evitar o 
desperdício de insumos. 
B - O local deve ser provido de abastecimento de água potável, sendo que a caixa d’água do estabelecimento 
deve ser higienizada uma vez ao ano. 
C - A dedetização do ambiente deve ser realizada pelos próprios manipuladores, durante horários de 
intervalos da produção. 
D - Pisos e azulejos devem ser de cor clara, liso e impermeável, sendo que essas características facilitam a 
visualização e remoção de sujidades. 
E - As instalações físicas devem ser projetadas de forma a garantir o fluxo cruzado das operações durante o 
processo de manipulação. 
 
Pergunta 3: A crescente preocupação com o tema qualidade dos alimentos levou à criação de várias 
ferramentas de gestão da qualidade e segurança, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), para atender 
aos requisitos de idoneidade necessários ao mercado consumidor e ao mesmo tempo contemplar as 
exigências de exportação, com critérios ainda mais rigorosos. 
QUEIROZ, V. M.; ANDRADE, H. V. Importância das ferramentas da qualidade BPF/APPCC no controledos 
perigos nos alimentos em um laticínio. Cadernos de Pós-graduação da FAZU, v.1, 2010. Disponível em: 
https://www.fazu.br/ojs/index.php/posfazu/article/viewFile/342/248. Acesso em: 17 abr. 2020. 
Considerando a implementação das BPF, analise as afirmativas a seguir e coloque V quando a julgar 
verdadeira e F se a considerar falsa. 
A - ( ) Cabe ao Responsável Técnico (RT) coordenar as ações de implementação das BPF, além de oferecer 
suporte e treinamento aos manipuladores de alimentos. 
B - ( ) Durante os treinamentos sobre manipulação de alimentos, é importante que se utilizem termos 
técnicos e rebuscados para que os funcionários se familiarizem com a linguagem científica. 
C - ( ) Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são documentos 
obrigatórios de controle e registro das práticas de BPF nos serviços de alimentação. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A - V – F – V. 
B - F – F – V. 
C - V – F – F. 
D - F – V – V. 
E - V – V – F. 
 
 
Pergunta 4: As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são consideradas um conjunto de atividades pré-definidas, 
cuja implementação auxilia no controle e na garantia da qualidade, contribuindo, portanto, para a produção 
de alimentos inócuos. Com relação às recomendações das BPF quanto ao preparo dos alimentos, assinale a 
alternativa correta. 
A - A aferição e o registro da temperatura são indicados apenas na recepção da matéria-prima, não sendo 
necessários durante o preparo do alimento. 
B - Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob temperatura ambiente se não 
forem utilizados imediatamente. 
C - Alimentos cozidos devem ser mantidos em temperatura de no mínimo 70ºC, de forma a evitar o 
crescimento de microrganismos. 
D - Quando os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser descartados para evitar 
contaminação cruzada entre os insumos. 
E - Para o preparo dos alimentos, é interessante que sejam empregados utensílios elaborados de materiais 
resistentes, como a madeira. 
 
Pergunta 5: A Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ou HACCP (sigla em inglês) é um 
sistema que permite a identificação, avaliação e eliminação de perigos em potenciais no processo de 
produção de alimentos, produtos alimentícios ou refeições. Sobre esse sistema, assinale a alternativa correta: 
 
A - Adota a prevenção dos perigos por meio de controle e monitoramento dos PCC. 
B - É utilizado para avaliação e seleção de novos fornecedores e controle de estoque. 
C - Apresenta como pré-requisito a implementação da ISO 22000 e da ferramenta 5S. 
D - Identifica os perigos microbiológicos associados aos manipuladores de alimentos. 
E Baseia-se na verificação dos riscos químicos de maior ocorrência dentro da indústria de alimentos. 
 
Pergunta 6: As Unidades Produtoras de Refeições (UPR) são essenciais e cada vez mais importantes no 
sistema alimentar em quase todos os países, já que cada vez as pessoas realizam com mais frequência as 
refeições fora do lar. 
No entanto, na ausência de um controle rigoroso no processamento, armazenamento e distribuição desses 
alimentos, os mesmos têm potencial para se tornarem fonte de contaminações e poderão ser transmissores 
de doenças. 
EBONE, M. V. et al. Segurança e qualidade higiênico-sanitária em unidades produtoras de refeições 
comerciais. Rev. Nutr., Campinas, v. 24, n. 5, p. 725-734, out. 2011. Disponível em: 
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732011000500006. Acesso em: 17 abr. 
2020. 
Portanto, a elaboração de alimentos seguros envolve o conhecimento de diversos atos normativos ligados à 
vigilância sanitária, os quais apresentam diferentes enfoques e abrangência. De acordo com as informações 
apresentadas a seguir, faça a associação dos atos normativos apresentados na lista A com as descrições e os 
objetivos apresentados na lista B. 
LISTA A 
I.RDC nº 275/2002 
II.Portaria 1.428/1993 
III.RDC nº 43/2015 
LISTA B 
1.Estabeleceu as orientações para execução das atividades de inspeção sanitária, de forma a introduzir os 
princípios de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) para 
estabelecimento da área de alimentos. 
2.Apresentou o conceito de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), como ferramenta 
complementar à implementação das BPF. 
3.Determinou os requisitos sanitários a serem atendidos pelos serviços de alimentação para realização de 
eventos em massa. 
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas. 
A - I - 3; II - 1; III - 2. 
B - I - 1; II - 2; III - 3. 
C - I - 2; II - 3; III - 1. 
D - I - 2; II - 1; III - 3. 
E - I - 3; II - 2; III - 1. 
 
Pergunta 7: As legislações sanitárias surgiram frente à necessidade decorrente da propagação de doenças 
transmissíveis nos agrupamentos urbanos. No Brasil, uma das primeiras medidas adotadas foi a criação da 
polícia sanitária do Estado, a qual observava o exercício de algumas atividades profissionais e fiscalizava 
embarcações, cemitérios e áreas de comércio de alimentos. 
Atualmente, sabemos que as legislações sanitárias são muito abrangentes e conhecê-las é fundamental para 
o desempenho de atividades preventivas dentro do ramo da saúde e segurança dos alimentos. 
SECRETARIA DA SAÚDE DO ESTADO DO PARANÁ. Histórico da Vigilância Sanitária. Disponível em: 
http://www.saude.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=141. Acesso em: 17 abr. 2020. 
Considerando o panorama das legislações sanitárias no Brasil, leia as afirmações abaixo: 
I. O primeiro ato normativo relacionado à regulação da vigilância sanitária no país é a RDC nº 275/2002. 
II. A regulação das ações de vigilância sanitária deve ser descentralizada, sendo que compete à União, ao 
Estado e ao Município a adoção de normas de maneira complementar, respeitando-se a hierarquia entre as 
legislações. 
III. Dentre os principais órgãos de regulação e fiscalização das práticas higiênico-sanitárias de alimentos estão 
o Mapa e a Anvisa. É correto o que se afirma em: 
A - I e II, apenas. 
B - II e III, apenas. 
C - I, apenas. 
D - II, apenas. 
E - III, apenas. 
 
Pergunta 8: Os consumidores atuais buscam cada vez mais por alimentos seguros e as indústrias vêm se 
empenhando em atender às expectativas desse cliente, além de se enquadrar às especificações legais. 
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma das ferramentas empregadas que 
tem como foco a garantia da inocuidade dos produtos, porém ainda existem diversas barreiras para a sua 
implantação, principalmente nas Micro e Pequenas Empresas (MPE). 
OLIVEIRA, J. M. S.; COSTA, S. R. R. Implantação e manutenção do sistema APPCC: as barreiras que desafiam as 
micro e pequenas empresas. Higiene Alimentar, v. 31, p. 158-162, 2017. 
Considerando a implementação do APPCC, analise as afirmativas a seguir e coloque V quando a julgar 
verdadeira e F se a considerar falsa: 
 ( ) É necessária a criação de uma equipe multidisciplinar, a qual deverá ser capacitada em temas relevantes 
da área de higiene e qualidade. 
 ( ) É essencial que sejam tomadas medidas prévias, como a adoção de Programas de Pré-Requisitos (PPR), 
nos quais se incluem as Boas Práticas de Fabricação (BPF). 
 ( ) A participação da alta direção não é um item relevante, já que esses funcionários não estão em contato 
direto com a manipulação dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A - V – F – F. 
B - F – F – V. 
C - V – F – V. 
D - V – V – F. 
E - F – V – V. 
 
 
 
 
 
Pergunta 9: O processo de manipulação de alimentos pode ser uma importante fonte de contaminação 
quando não adotadas as práticas corretas de higiene. 
Dessa maneira, a conscientização e o comportamento do manipulador são essenciais para se evitar 
contaminação cruzada e proliferação de microrganismos nos alimentos. Frente ao exposto, em relação à 
manipulação dos alimentos segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF), assinale a alternativa correta. 
 
A - A higienizaçãodas mãos deve ser composta pelas etapas de lavagem e sanitização, sendo realizada a cada 
troca de atividade. 
B - Os manipuladores devem apresentar unhas curtas e sem esmalte, com exceção do uso de base, a qual é 
permitida. 
C - Devido ao calor encontrado nas áreas de preparação, é recomendado que os manipuladores estejam com 
os cabelos presos e sapatos abertos. 
D - Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada dois dias para evitar problemas de 
identificação entre os turnos. 
E - Manipuladores que apresentarem lesões podem continuar em sua função, desde que realizem a troca 
diária dos curativos. 
 
Pergunta 10: A empresa Melmaiz produz e comercializa mel no interior do estado de Minas Gerais. A fim de 
melhorar a qualidade de seus produtos, a empresa optou por implementar o sistema de Análise de Perigo e 
Pontos Críticos de Controle (APPCC). Para tanto, criou-se uma equipe específica para esse fim e analisou-se a 
cadeia produtiva. Observou-se que um dos problemas encontrados estava na ocorrência de esporos de 
Clostridium botulinum nos potes de vidro fechados. 
Tal problema apresenta alta severidade por provocar sintomas clínicos graves à saúde humana. Portanto, a 
empresa decidiu rever e selecionar fornecedores que apresentem certificações de qualidade, o que tornaria 
média a probabilidade de ocorrência desse patógeno. 
Frente a contexto apresentado, analise as afirmações a seguir. 
I.A presença de Clostridium botulinum no mel representa um perigo, já que é causador de danos à saúde do 
consumidor. 
II.O risco de ocorrência desse patógeno no mel é considerado alto devido à sua severidade. 
III.Para identificar se o perigo apresentado é um Ponto Crítico de Controle (PCC), podemos utilizar a árvore 
decisória. É correto o que se afirma em: 
A - II e III, apenas. 
B - III, apenas. 
C - I, apenas. 
D - II, apenas. Errei!! 
E - I e III, apenas. correta 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DOL - 169850 . 5 - Controle e Qualidade dos Alimentos - 20232 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
 
 
1 - Leia o trecho a seguir: 
A educação, o treinamento, a persuasão, a mobilização de certos sentimentos sociais (a ética do trabalho, a 
lealdade aos companheiros, o orgulho local ou nacional) e propensões psicológicas (a busca da identidade 
através do trabalho) (...) desempenham um papel e estão claramente presentes na formação de ideologias 
dominantes cultivadas pelos meios de comunicação de massa, pelas instituições religiosas e educacionais, 
pelos vários setores do aparelho do Estado. (HARVEY, 1992, p. 119) 
A citação acima diz respeito à importância do que em relação ao sucesso de uma organização? 
A. Orgulho e nacionalidade. 
B. Dinheiro e cultura. 
C. Trabalho e saúde. 
D. Lucro e riqueza. 
E. Educação e aprendizagem 
 
Pergunta 2: Conhecido como _____________ em homenagem ao seu criador, apresenta uma forma parecida 
com _____________. O fluxo das informações é apresentado no eixo principal e as contribuições secundárias 
em análise formam as espinhas, com isso é possível identificar causas que podem estar associadas com 
efeitos estabelecidos e a relação desse efeito com as suas causas. 
Assinale a alternativa que apresenta as palavras que completam o trecho acima. 
A. Fluxograma, uma lista. 
B. Diagrama de Ishikawa, espinha de peixe. 
C. Brainstorming, mural. 
D. Gráfico de barras, fluxograma. 
E. Histograma, gráfico de barras. 
 
Pergunta 3: Qual é o nome da ferramenta utilizada para estruturar os planos de ação por meio de questões-
chaves, como: O quê? Quem? Quando? Onde? Por quê? Como? 
A. Fluxograma. 
B. Espinha de peixe. 
C. 5W1H. 
D. Brainstorming. 
E. Histograma. 
 
Pergunta 4: Para cumprir o objetivo e alcançar os resultados estabelecidos pelas organizações, os líderes 
precisarão exercer suas atividades pelo exemplo, mostrando continuamente como se faz. 
Existem inúmeras definições para a palavra liderança e a maioria se resume a: 
A. Um grupo dentro do Patrimônio Líquido. 
B. Um grupo no Ativo Circulante. 
C. Um grupo imediatamente após o Patrimônio Líquido. 
D. Maneira de conseguir pela influência a cooperação dos seus liderados. 
E. Um grupo no Passivo Circulante. 
 
Pergunta 5: Em relação ao perfil dos trabalhadores, seu desenvolvimento implica em novas aquisições, 
aprendizagem e novas competências através da: 
A. Qualidade de vida. 
B. Conformação. 
C. Condição de trabalho. 
D. Insatisfação. 
E. Ergonomia 
 
 
 
Pergunta 6: Considere as duas afirmativas a seguir: 
1) “a inspeção garantia que o produto fosse livre de defeito, mas não garantia a correção do erro”. 
2) “é ocasionada pelas eras anteriores e está vigente na atualidade, se preocupa não apenas com a produção 
dos produtos, mas também com o cliente”. 
As eras de que tratam as afirmativas “1” e “2” são, respectivamente: 
A. Era da qualidade e era da inspeção. 
B. Era do controle estatístico da qualidade e era da inspeção. 
C. Era da qualidade e era do controle estatístico de qualidade. 
D. Era da inspeção e era da qualidade total. 
E. Era da inspeção e era do controle estatístico de qualidade 
 
Pergunta 7: Como é chamado o processo que tem a preocupação e prevenção de riscos logo no início da 
confecção da matéria-prima, depois por toda a cadeia produtiva, como processamento, transporte, 
armazenamento e exposição à venda, visando garantia sanitária do produto? 
A. Gestão da qualidade dos alimentos. 
B. Gestão da qualidade total. 
C. Gestão de comércio. 
D. Gestão da qualidade. 
E. Gestão de produto. 
 
Pergunta 8: A _____________é capaz de influenciar as pessoas para cumprirem tarefas específicas e 
trabalharem arduamente para isso e pode levar uma pessoa se sentir_____________. 
Sendo assim, será um fator importante a ser considerado pelas organizações e precisa ser incluída como uma 
estratégia organizacional. Assinale a alternativa que completa corretamente a frase. 
A. Burocracia - feliz e capacitada. 
B. Motivação - satisfeita e feliz. 
C. Motivação - pouco criativa e contente. 
D. Motivação - insatisfeita e incapaz. 
E. Burocracia - limitada e incapaz.10. 
 
Pergunta 9: Como é conhecido o conceito de inspeção por meio de uma parte da amostra retirada do lote e 
não de 100% da produção? 
A. ISO 9000. 
B. Conceito de inspeção por amostragem. 
C. Conceito de qualidade. 
D. Conceito de qualidade total. 
E. Histograma 
 
Pergunta 10: Para a gestão da qualidade, a teoria dos sistemas acaba sendo fundamental para o desempenho 
da indústria, porque todos irão assumir uma responsabilidade para a resolução de um determinado 
problema. 
Quais, das alternativas a seguir, apresentam exemplos de fatores internos e externos, respectivamente, que 
contribuem para os processos envolvidos na gestão de pessoas? 
A. Economia e legislação. 
B. Fatores sociais e legislação. 
C. Competição e fatores sociais. 
D. Visão e legislação. 
E. Legislação e cultura. 
 
 
 
 
 
 
DOL - 169850 . 5 - Controle e Qualidade dos Alimentos – 20232 
 
Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Atividade Contextualizada 
 
Olá, Chegamos à Avaliação On-Line 5, denominada Atividade Contextualizada! 
 
Espero que você aproveite cada informação disponibilizada em nosso material didático e não esqueça de que 
o seu Tutor também pode auxiliar você na avaliação, caso tenha dúvida, procure-o no Fale com o Tutor. 
 
Lembre-se: sua opinião precisa ser baseada e justificada, respaldando cientificamente seu conhecimento e 
pensamento, pois não serão aceitas cópias de trechos e/ou postagens sem as devidas referências. 
Então vamos lá? 
Paula é aluna de Nutrição e estagiária de qualidade dentro de um grande supermercado. Ela está responsável 
por controlar as temperaturas dos equipamentos de refrigeração e congelamento. Paula preenche 
diariamente as planilhas de controle e ela foi orientada a escrever um relatório do estágio com a justificativa 
para cada aspecto observado durante seu dia. Considere que Paula observou: 
 
1. O equipamento 01 de congelamento está a 10ºC; 
2. O equipamento 02 de refrigeração está a 22ºC; 
3. A câmara derefrigeração do açougue está a 2ºC; 
4. A câmara de congelamento está -31ºC. 
 
Agora elabore uma pesquisa acadêmica e selecione 3 artigos, no mínimo, para colaborar com seus 
argumentos e responda: 
Quais os riscos associados ao que Paula observou? · 
Descreva congelamento e refrigeração. · 
Quais modificações Paula devem sugerir? 
 
Agora realize suas pesquisas e apresente uma proposta em trinta linhas para o caso com suas justificativas 
para cada questionamento sem esquecer de referenciar suas respostas. 
Não deixe para última hora e seja criativo 
 
Após realizar suas reflexões, elabore um pequeno texto, contendo o mínimo de 30 linhas e o máximo de 40 
linhas, expondo sua argumentação, acerca do solicitado. 
 
Os critérios avaliativos e níveis de conquista para a Atividade Contextualizada já estão disponíveis na Rubrica 
de Avaliação. 
 
Baixe o modelo de envio, clicando no ícone abaixo: 
 
MODELO ENVIO DISCENTE - ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA.docx 
 
Caso exista inobservância ao tema proposto, transgressão as instruções de elaboração e não atendimento a 
forma de envio da atividade, que dever ser digitada, salva, anexada e enviada nos formatos PDF, DOC. ou 
DOCX. (Windows), informamos que a AOL5 não poderá ser corrigida. 
 
Ressaltamos que, os arquivos não devem estar bloqueados pois, inviabilizam a leitura pelo sistema, logo não 
serão aceitos prints do documento, fotos de textos manuscritos, arquivos escaneados ou arquivos de imagem 
de qualquer tipo, ainda que no arquivo final a extensão esteja em PDF, DOC OU DOCX. 
 
Não esqueça de realizar com antecedência sua atividade, não deixe para última hora! 
 
 
 
TÍTULO DO TRABALHO 
(Caixa Alta, fonte Arial 14, negrito, centralizado, na cor preta e sem ponto final. Deixar duas linhas em branco após iniciar 
o título). 
 
Nome Completo 
Matrícula 
Curso 
(Nome por extenso com as iniciais em letras maiúsculas, fonte Arial 11, cor preta, sem negrito ou itálico, e justificado a 
direita). 
TEXTO: Fonte Arial 12, sem negrito ou itálico, alinhamento justificado e na cor preta. Deixar 
uma linha em branco após o parágrafo do texto. Além de ser digitado em espaçamento 
simples entre linhas, não deve haver nenhum tipo de espaçamento do tipo “antes e depois”, 
nem entre parágrafos. Somente serão aceitos textos encaminhados nesta formatação. 
Salvar o resumo em formato .DOC ou .DOCX. Lembre-se de referenciar devidamente após 
a escrita! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Material de pesquisa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4.2.1 Processamento das matérias-primas e produtos resfriados e congelados 
A matéria-prima é recebida semanalmente na forma resfriada (1 a 5ºC) ou congelada (- 
12 a -18ºC), sendo imediatamente retirada da embalagem primária (caixas de papelão 
ondulado) e pesada. Logo após, é verificado a temperatura de recebimento com termômetro de 
punção e registrada na planilha de controle de recebimento de matérias-primas resfriadas e 
congeladas. É realizada uma avaliação sensorial, verificadas as condições da embalagem e o 
prazo de validade. A seguir, os produtos são armazenados sob refrigeração (4 a 5ºC) ou 
congelamento (-16 a -18ºC). No recebimento das matérias-primas são verificadas as condições 
higiênico-sanitárias do transporte e a uniformização dos entregadores. As carnes resfriadas 
que serão utilizadas em até 48 h são acondicionadas em monoblocos e conservadas em 
câmara de resfriamento (5ºC) de forma a evitar a contaminação cruzada, para que as matérias primas 
resfriadas não contaminem os alimentos cozidos