ATV HARMONIZAÇÃO 2-3

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Pergunta 1
As garrafas de vinhos possuem diferentes características, como o formato. Algumas possuem ombros mais acentuados, 
como o caso do Bordeaux, enquanto outras possuem ombros muito delgados, no caso do Borgonhesa. O formato das 
garrafas tem grande influência para identificar a região produtora, o tipo de vinho e a variedade da uva utilizada. Além disso, 
outros aspectos podem ser observados.
Considerando essa informação e o conteúdo estudado sobre o envelhecimento, envase, rotulagem e armazenamento, 
analise as afirmativas a seguir.
I. Os vinhos, após engarrafados, devem ser armazenados ao abrigo da luz.
II. As garrafas de vinho podem ser armazenadas na vertical ou horizontal.
III. A umidade do local onde o vinho é armazenado deve ser de 70%.
IV. O local de armazenagem do vinho deve estar climatizado entre 0 ºC e 5 ºC.
Está correto apenas o que se afirma em:
III e IV.
II e III.
Resposta correta
Correta: 
I e III.
II e IV.
I e II.
Pergunta 2
As uvas são ricas em minerais, como cálcio, magnésio, fósforo e potássio. Além disso, ela pode ser encontrada nas cores 
verde e roxa. Uma característica das uvas roxas é que, quanto mais escura, maior a quantidade de oxidante presente nela, 
que combate os radicais livres. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a videira e a uva, analise as afirmativas a seguir e assinale 
V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O bago é envolvido pela casca e é rico em minerais e aminoácidos.
II. ( ) A película da uva é que agrega cor ao vinho.
III. ( ) Engaços são os restos das uvas, filtrados após fermentação.
IV. ( ) A polpa é um importante ingrediente para o processo de fermentação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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V, V, V, F.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
F, F, V, V.
F, V, V, V.
V, F, V, F.
Pergunta 3
Vitis vinifera é uma trepadeira que produz como fruto a uva, originária da região do Mediterrâneo, ao sul da Alemanha. 
Diversas civilizações cultivaram e cultivam essa espécie de videira, que possui inúmeras cepas, como Cabernet Sauvignon 
e Pinot Meunier.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a videira e a uva, a estrutura da uva influencia diretamente 
nas características do vinho, pois:
a polpa é rica em tanino, aromas fortes e acrescenta cores intensas e com brilho.
a película da uva é rica em aminoácidos, responsáveis por alimentar as leveduras durante a fermentação.
Resposta correta
Correta: 
sua casca agrega aromas fortes e complexos e acrescenta 
cores intensas e com brilho.
a polpa é rica em açúcares, que agregam mais sabor e otimizam o tempo de fermentação. 
no interior da semente, encontram-se as leveduras, responsáveis pela fermentação do bago.
Pergunta 4
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A enologia é a ciência que estuda o vinho. O conhecimento adquirido pelo enólogo é vasto e lhe permite atuar em todos os 
estágios e etapas relacionados ao vinho: desde o cultivo das uvas, passando pelo processo de fermentação e 
envelhecimento, até a harmonização com outros alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os métodos e etapas de produção de vinhos, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A viticultura é a ciência que estuda as técnicas de fermentação.
II. ( ) As etapas e os processos para a produção de vinho são chamados de vinicultura.
III. ( ) Os estudos de cultivo de uva e produção de vinho chama-se vitivinicultura.
IV. ( ) A vinificação é a ciência que estuda o cultivo da uva.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
V, V, V, F.
F, V, F, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, V, F.
V, F, V, F.
Pergunta 5
Leia o excerto a seguir:
“No Novo Mundo, estamos acostumados a ver, num rótulo, a principal casta utilizada na produção dar nome ao vinho 
(Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, por exemplo), mas isso não é regra. Em algumas regiões do Velho Mundo, é 
quase exceção. Lá, sobretudo na França e na Itália, o nome dos vinhos é o mesmo da região produtora. E o motivo dessa 
tradição cabe, em partes, numa só palavra: terroir.”
Fonte: REVISTA ADEGA. Os vinhos do Velho Mundo. [s. l.], [s. d.]. Disponível em: 
<https://revistaadega.uol.com.br/artigo/os-vinhos-do-velho-mundo_11820.html>. Acesso em: 27 set. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Velho Mundo, analise os países a 
seguir e associe-os com as características de seus vinhos.
1) Itália.
2) Alemanha.
3) Espanha.
4) Portugal.
( ) Vinhos aromáticos e com aromas de frutas vermelhas. 
( ) Vinhos rústicos e bem concentrados.
( ) Vinho fortificado e com intensa doçura.
https://revistaadega.uol.com.br/artigo/os-vinhos-do-velho-mundo_11820.html
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( ) Vinhos encorpados e com notas de terra.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
3, 2, 1, 4.
4, 3, 2, 1.
1, 3, 4, 2.
1, 4, 2, 3.
Resposta correta
Correta: 
2, 1, 4, 3.
Pergunta 6
No Brasil, há legislações que regularizam a qualidade dos derivados da uva (vinhos e sucos), como a Lei n. 8918, de 1994, 
e o Decreto n. 6871, de 2009. Essas legislações, juntamente com as Instruções Normativas, regularizam a identidade e 
qualidade dos vinhos produzidos no território brasileiro. Assim como no Brasil, diversos países possuem leis que regulam a 
produção de vinhos.
Considerando essa informação e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Velho Mundo, analise as afirmativas a 
seguir.
I. Os vinhos produzidos na França são de baixa qualidade, por isso, foi necessário implementar uma lei, que certifica os 
vinhos próprios para consumo.
II. Os vinhos da região do norte da França têm acidez média e seu sabor é levemente remetido a cravo, com aroma 
amadeirado.
III. Bordeaux, localizado na França Central, tem vinhos com tanino mais intenso, o que pode fazer com que demorem 20 
anos para o amadurecimento.
IV. Com clima moderado, a França Mediterrânea produz vinhos com acidez média e aroma de frutas maduras.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta correta
Correta: 
III e IV.
II e IV.
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I e II.
II e III.
I e III.
Pergunta 7
A tecnologia na área agrícola tem auxiliado vitivinicultores a acompanhar a evolução de suas plantações. Por meio de 
drones com dispositivos de infravermelho térmico e câmeras, é possível identificar se a videira necessita de mais irrigação 
ou não.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diferenças entre vinhos do novo e velho mundo, é 
possível afirmar que ambos os vinhos, do velho e novo mundo, são cheios de qualidade e personalidade, contudo, 
possuem diferenças no processo de produção, pois:
no Velho Mundo, durante o processo de produção, são incluídas essências de outras frutas, para agregar sabor, 
enquanto, no Novo Mundo, são utilizadas leveduras especiais.
Incorreta: 
no Novo Mundo, a tecnologia auxilia na qualidade do vinho, enquanto, no Velho 
Mundo, os vinhos são produzidos de forma artesanal, em que o mosto é prensado 
através da pisa das uvas.
Resposta correta
no Velho Mundo, há tradições para cultivo, sendo o terroir um fator determinante no processo de 
produção, enquanto, no Novo Mundo, a tecnologia aprimora a qualidade do vinho.
no Velho Mundo, durante o processo de produção, são utilizadas leveduras especiais, enquanto, no Novo Mundo, são 
incluídas essências de outras frutas, para agregar sabor.
no Velho Mundo, há tradições para cultivo, em que o mosto é prensado através da pisa das uvas, enquanto, no Novo 
Mundo, a tecnologia auxilia na qualidade do vinho.
Pergunta 8
Os espumantes, entre as suas etapas de produção, são fermentados duas vezes. Nesse sentido de tipologia e processo de 
fabricação, há o famoso champanhe, que leva esse nome por ser fabricado na região de Champagne, no nordeste daOcultar opções de resposta 
França. Apenas o espumante fabricado nessa região pode ser chamado dessa forma. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos e etapas para a produção de espumantes, ordene 
os procedimentos a seguir na sequência em que ocorrem durante a obtenção de espumante no método champenoise:
( ) Remuage.
( ) Segunda fermentação.
( ) Adição de liqueur de tirage.
( ) Dégorgement.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 1, 4, 3.
2, 3, 4, 1.
1, 4, 2, 3.
Resposta correta
Correta: 
3, 2, 1, 4.
4, 1, 3, 2.
Pergunta 9
Leia o trecho a seguir:
“No mundo foram produzidos 250 milhões de hectolitros de vinho em 2017, ou seja, 8,4% a menos que no ano anterior. A 
OIV atribui a cifra às condições meteorológicas desfavoráveis que afetaram a produção, especialmente na Europa. A Itália 
se coloca como o principal produtor de vinho do mundo. Proporcionalmente, a maior redução entre os principais produtores 
se deu na Espanha (19,8% a menos) e o maior aumento, na Argentina (25,5% a mais).”
Fonte: ABAD, J. M. et al. O vinho no mundo: Itália, o que mais produz, Espanha, o que mais vende e EUA, onde mais 
bebem. El Pais, [s. l.], 2018. Disponível em: 
<https://brasil.elpais.com/brasil/2018/04/26/economia/1524755902_232432.html>. Acesso em: 25 set. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Novo Mundo, analise os tipos de 
vinho a seguir e associe-os com o país de origem.
1) Marlborough.
2) Malbec.
3) Shiraz.
4) Chenin Blanc.
( ) Austrália. 
( ) África do Sul.
( ) Argentina.
( ) Nova Zelândia.
https://brasil.elpais.com/brasil/2018/04/26/economia/1524755902_232432.html
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Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta correta3, 4, 2, 1.
2, 3, 1, 4.
Incorreta: 
4, 1, 3, 2.
2, 1, 4, 3.
1, 4, 2, 3.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“A bebida típica do Porto surpreende pela complexidade, pois não se resume a apenas uma característica. Há vários tipos, 
feitos de formas bastante diferentes, cores e sabores distintos e, claro, as combinações para cada um deles também 
variam.”
Fonte: SILVA, D. C. Dossiê do Vinho do Porto: conheça os diferentes tipos e aprenda combinações. Uol, [s. l.], 2015. 
Disponível em: <https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-
diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm>. Acesso em: 26 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios de harmonização de alimentos e bebidas, analise 
as afirmativas a seguir.
I. A acidez do vinho é diretamente proporcional a sua doçura; assim, quanto mais doce, menos ácido.
II. Os taninos estão presentes em vinhos brancos e trazem adstringência ao paladar.
III. A característica do corpo do vinho está diretamente associada a doçura, acidez, tanino e álcool.
IV. A acidez do vinho pode variar de pH 2 a 4,5, sendo as uvas maduras menos ácidas.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta correta
Correta: 
I, III e IV.
I e II.
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm
II e III.
I e III.
II e IV.