ATV HARMONIZAÇÃO 2-4

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Pergunta 1
A tecnologia na área agrícola tem auxiliado vitivinicultores a acompanhar a evolução de suas plantações. Por meio de 
drones com dispositivos de infravermelho térmico e câmeras, é possível identificar se a videira necessita de mais irrigação 
ou não.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diferenças entre vinhos do novo e velho mundo, é 
possível afirmar que ambos os vinhos, do velho e novo mundo, são cheios de qualidade e personalidade, contudo, 
possuem diferenças no processo de produção, pois:
no Novo Mundo, a tecnologia auxilia na qualidade do vinho, enquanto, no Velho Mundo, os vinhos são produzidos de 
forma artesanal, em que o mosto é prensado através da pisa das uvas.
no Velho Mundo, durante o processo de produção, são incluídas essências de outras frutas, para agregar sabor, 
enquanto, no Novo Mundo, são utilizadas leveduras especiais.
no Velho Mundo, há tradições para cultivo, em que o mosto é prensado através da pisa das uvas, enquanto, no Novo 
Mundo, a tecnologia auxilia na qualidade do vinho.
no Velho Mundo, durante o processo de produção, são utilizadas leveduras especiais, enquanto, no Novo Mundo, são 
incluídas essências de outras frutas, para agregar sabor.
Resposta correta
Correta: 
no Velho Mundo, há tradições para cultivo, sendo o terroir um 
fator determinante no processo de produção, enquanto, no Novo 
Mundo, a tecnologia aprimora a qualidade do vinho.
Pergunta 2
Leia o trecho a seguir:
“No mundo foram produzidos 250 milhões de hectolitros de vinho em 2017, ou seja, 8,4% a menos que no ano anterior. A 
OIV atribui a cifra às condições meteorológicas desfavoráveis que afetaram a produção, especialmente na Europa. A Itália 
se coloca como o principal produtor de vinho do mundo. Proporcionalmente, a maior redução entre os principais produtores 
se deu na Espanha (19,8% a menos) e o maior aumento, na Argentina (25,5% a mais).”
Fonte: ABAD, J. M. et al. O vinho no mundo: Itália, o que mais produz, Espanha, o que mais vende e EUA, onde mais 
bebem. El Pais, [s. l.], 2018. Disponível em: 
<https://brasil.elpais.com/brasil/2018/04/26/economia/1524755902_232432.html>. Acesso em: 25 set. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Novo Mundo, analise os tipos de 
vinho a seguir e associe-os com o país de origem.
1) Marlborough.
2) Malbec.
3) Shiraz.
https://brasil.elpais.com/brasil/2018/04/26/economia/1524755902_232432.html
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4) Chenin Blanc.
( ) Austrália. 
( ) África do Sul.
( ) Argentina.
( ) Nova Zelândia.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 1, 4, 3.
Resposta correta
Correta: 
3, 4, 2, 1.
1, 4, 2, 3.
4, 1, 3, 2.
2, 3, 1, 4.
Pergunta 3
A enologia é a ciência que estuda o vinho. O conhecimento adquirido pelo enólogo é vasto e lhe permite atuar em todos os 
estágios e etapas relacionados ao vinho: desde o cultivo das uvas, passando pelo processo de fermentação e 
envelhecimento, até a harmonização com outros alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os métodos e etapas de produção de vinhos, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A viticultura é a ciência que estuda as técnicas de fermentação.
II. ( ) As etapas e os processos para a produção de vinho são chamados de vinicultura.
III. ( ) Os estudos de cultivo de uva e produção de vinho chama-se vitivinicultura.
IV. ( ) A vinificação é a ciência que estuda o cultivo da uva.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, V, F.
V, F, V, F.
F, V, F, V.
V, F, F, V.
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Resposta correta
Correta: 
F, V, V, F.
Pergunta 4
É comum que garçons apresentem o rótulo do vinho ao comensal e, logo após abrir, entreguem a rolha. Esta é uma das 
etapas para verificar a qualidade do vinho e se não há comprometimento, como contaminação, ou algum outro defeito. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios de harmonização de alimentos e bebidas, os 
vinhos podem conter defeitos durante o processo de produção ou de armazenagem. Nesse sentido, um defeito é o 
bouchonné, que pode ser identificado:
visualmente, pois apresenta resíduos sólidos na garrafa.
Resposta corretapelo cheiro, pois apresenta odor de mofo.
visualmente, pois apresenta oleosidade, manchando a tonalidade do vinho.
Incorreta: 
pelo cheiro, pois apresenta odor de frutas cozidas e caramelo queimado.
pelo cheiro, pois apresenta odor de alho cozido e repolho.
Pergunta 5
Leia o trecho a seguir:
“A bebida típica do Porto surpreende pela complexidade, pois não se resume a apenas uma característica. Há vários tipos, 
feitos de formas bastante diferentes, cores e sabores distintos e, claro, as combinações para cada um deles também 
variam.”
Fonte: SILVA, D. C. Dossiê do Vinho do Porto: conheça os diferentes tipos e aprenda combinações. Uol, [s. l.], 2015. 
Disponível em: <https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-
diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm>. Acesso em: 26 out. 2021.
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/noticias/redacao/2015/02/28/dossie-do-vinho-do-porto-conheca-os-diferentes-tipos-e-aprenda-combinacoes.htm
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre princípios de harmonização de alimentos e bebidas, analise 
as afirmativas a seguir.
I. A acidez do vinho é diretamente proporcional a sua doçura; assim, quanto mais doce, menos ácido.
II. Os taninos estão presentes em vinhos brancos e trazem adstringência ao paladar.
III. A característica do corpo do vinho está diretamente associada a doçura, acidez, tanino e álcool.
IV. A acidez do vinho pode variar de pH 2 a 4,5, sendo as uvas maduras menos ácidas.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e III.
Resposta correta
Correta: 
I, III e IV.
I e II.
II e III.
II e IV.
Pergunta 6
Leia o excerto a seguir:
“A diferença com outros mercados é considerável. O líder do ranking foi Portugal, que teve consumo de 62 litros per capita 
naquele ano. Franceses beberam 50 litros em média. Italianos, 44 litros. Argentinos, 25 litros. Em outras palavras: a cada 
garrafa bebida por um brasileiro, mais de 30 são consumidas por um português.”
Fonte: MARTINS, R. Venda de vinhos dispara no Brasil durante a pandemia e produtores tentam segurar o novo 
consumidor. G1, [s. l.], 2020. Disponível em: <https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/10/29/venda-de-vinhos-dispara-
no-brasil-durante-a-pandemia-e-produtores-tentam-segurar-o-novo-consumidor.ghtml>. Acesso em: 26 set. 2021.
O trecho apresenta uma grande diferença no hábito de brasileiros e europeus referente ao consumo de vinho. Assim, e 
considerando o conteúdo estudado sobre as diferenças entre os vinhos do Novo e no Velho Mundo, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O Novo Mundo é chamado de coração da vinicultura.
II. ( ) Alemanha e França são os países com maior tradição no ofício.
III. ( ) As características dos vinhos do Velho mundo são marcantes.
IV. ( ) Os vinhos do Velho Mundo são submetidos a rígidas legislações.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, F.
https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/10/29/venda-de-vinhos-dispara-no-brasil-durante-a-pandemia-e-produtores-tentam-segurar-o-novo-consumidor.ghtml
https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/10/29/venda-de-vinhos-dispara-no-brasil-durante-a-pandemia-e-produtores-tentam-segurar-o-novo-consumidor.ghtml
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Resposta correta
Correta: 
F, F, V, V.
V, F, V, V.
V, V, F, F.
F, V, F, V.
Pergunta 7
Historiadores acreditam que no final da Idade da Pedra asvideiras deixaram o posto de planta silvestre e passaram a ser 
cultivadas. Diversas civilizações, ainda na Pré-história, incorporaram o vinho a tradições, costumes e religião.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os métodos e etapas de produção de vinhos, analise as 
regiões a seguir e associe-as com a contribuição à vitivinicultura.
1) Irã.
2) Egito.
3) Grécia.
4) Roma.
( ) Incorporação do consumo de vinho à mitologia.
( ) Aperfeiçoamento da técnica de vinificação.
( ) Registro mais antigo do vinho.
( ) Incorporada à religião católica.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 1, 3, 4.
4, 1, 2, 3.
1, 3, 4, 2.
Resposta correta
Correta: 
3, 2, 1, 4.
3, 4, 2, 1.
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Pergunta 8
Leia o trecho a seguir:
“’Estamos mostrando ao Brasil que várias regiões, ainda que estejam em diferentes estágios de desenvolvimento, têm um 
potencial imenso. O que a gente percebe é que todos os municípios produtores querem acolher bem, a exemplo do Vale 
dos Vinhedos, que já tem mais maturidade e que é uma inspiração. Empresários, hoteleiros, restaurantes, assim como o 
poder público entendem que o vinho e o turismo podem impulsionar a economia local’, reconhece Márcia.”
Fonte: MU, F. Programação extensa comemora o vinho brasileiro. Jornal do Comércio, [s. l.], 2019. Disponível em: 
https://www.jornaldocomercio.com/_conteudo/especiais/vinhos_e_espumantes_2019/2019/05/682529-programacao-
extensa-comemora-o-vinho-brasileiro.html. Acesso em: 26 set. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Novo Mundo, a produção de vinhos 
no Brasil é diversificada e pode ser classificada em três tipos, sendo eles:
seco, de mesa e de reserva.
Resposta corretatradicional, tropical e de inverno.
tradicional, tropical e de verão.
Incorreta: 
tradicional, seco e de mesa.
tropical, de verão e de inverno.
Pergunta 9
No Brasil, há legislações que regularizam a qualidade dos derivados da uva (vinhos e sucos), como a Lei n. 8918, de 1994, 
e o Decreto n. 6871, de 2009. Essas legislações, juntamente com as Instruções Normativas, regularizam a identidade e 
qualidade dos vinhos produzidos no território brasileiro. Assim como no Brasil, diversos países possuem leis que regulam a 
produção de vinhos.
Considerando essa informação e o conteúdo estudado sobre produtores de vinho do Velho Mundo, analise as afirmativas a 
seguir.
I. Os vinhos produzidos na França são de baixa qualidade, por isso, foi necessário implementar uma lei, que certifica os 
vinhos próprios para consumo.
https://www.jornaldocomercio.com/_conteudo/especiais/vinhos_e_espumantes_2019/2019/05/682529-programacao-extensa-comemora-o-vinho-brasileiro.html
https://www.jornaldocomercio.com/_conteudo/especiais/vinhos_e_espumantes_2019/2019/05/682529-programacao-extensa-comemora-o-vinho-brasileiro.html
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II. Os vinhos da região do norte da França têm acidez média e seu sabor é levemente remetido a cravo, com aroma 
amadeirado.
III. Bordeaux, localizado na França Central, tem vinhos com tanino mais intenso, o que pode fazer com que demorem 20 
anos para o amadurecimento.
IV. Com clima moderado, a França Mediterrânea produz vinhos com acidez média e aroma de frutas maduras.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e III.
II e IV.
II e III.
Resposta correta
Correta: 
III e IV.
I e II.
Pergunta 10
As uvas são ricas em minerais, como cálcio, magnésio, fósforo e potássio. Além disso, ela pode ser encontrada nas cores 
verde e roxa. Uma característica das uvas roxas é que, quanto mais escura, maior a quantidade de oxidante presente nela, 
que combate os radicais livres. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a videira e a uva, analise as afirmativas a seguir e assinale 
V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O bago é envolvido pela casca e é rico em minerais e aminoácidos.
II. ( ) A película da uva é que agrega cor ao vinho.
III. ( ) Engaços são os restos das uvas, filtrados após fermentação.
IV. ( ) A polpa é um importante ingrediente para o processo de fermentação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, F.
F, F, V, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
V, V, V, F.
F, V, V, V.