Rever Avaliação 1 Segurança Alimentar

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de cada questão baseando-se no material didático fornecido.
  
Questão 1:
São microrganismos deterioradores de carnes vermelhas frescas embaladas a
vácuo, tendo como defeitos químicos e sensoriais esverdeamento por H2S: 
Sua Resposta:
Shewanella putrefaciens,
Pseudomonas mefítica e
Resposta correta:
Shewanella putrefaciens,
Pseudomonas mefítica e Lactobacillus
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JULIANA NUNES RAMOS
VAZ
RA: 273425
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Lactobacillus sake. sake.
Questão 2:
Com relação aos microrganismos, leia as proposições a seguir e assinale a
alternativa INCORRETA:
Sua Resposta:
Os parasitas/protozoários são
específicos para cada hospedeiro
animal, porém não podem incluir o
homem no seu ciclo de vida.
Resposta correta:
Os parasitas/protozoários são
específicos para cada hospedeiro
animal, porém não podem incluir o
homem no seu ciclo de vida.
Questão 3:
Os microrganismos são os organismos ideais para estudo dos fenômenos
biológicos porque possuem algumas peculiaridades. São peculiaridades dos
microrganismos, EXCETO:
Sua Resposta:
Apresentam baixas taxas
metabólicas, podendo atingir cerca
de 10 gerações em menos de vinte e
quatro horas.
Resposta correta:
Apresentam baixas taxas
metabólicas, podendo atingir cerca
de 10 gerações em menos de vinte e
quatro horas.
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Curso Preparatório
Simulados
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Questão 4:
Qual Ministério é responsável por formular e programar políticas para o
desenvolvimento do agronegócio o que, por si só, envolve vários aspectos:
mercado, tecnologia, meio ambiente, segurança de alimentos, geração de
emprego e inclusão social?
Sua Resposta:
Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA).
Resposta correta:
Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA).
Questão 5:
Alguns microrganismos quando presentes em um alimento causam alterações
benéficas, modificando suas características originais, de forma a transformá-
los em um novo alimento, __________________, por exemplo, cooperam
na produção de iogurtes, queijos e pescados fermentados.
 Qual das alternativas completa a lacuna do enunciado acima?
Sua Resposta:
Bactérias.
Resposta correta:
Bactérias.
Questão 6:
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Antes de identificar e classificar um microrganismo, suas características
devem ser determinadas com detalhes. Qual envolve reações químicas vitais
para sua sobrevivência?
Sua Resposta:
Características metabólicas.
Resposta correta:
Características metabólicas.
Questão 7:
Quais alimentos estão envolvidos ao microrganismo Clostridium botulinum
(toxina botulínica), cujos esporos podem sobreviver ao tratamento térmico,
químico e secagem? É uma toxina termolábil, veneno biológico potente.
Sua Resposta:
Conservas industriais e
principalmente conservas caseiras.
Resposta correta:
Conservas industriais e
principalmente conservas caseiras.
Questão 8:
Com relação à Microbiologia de produtos de origem animal, leia as afirmativas
e assinale a INCORRETA:
Sua Resposta: Resposta correta:
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Quanto mais alta for a atividade de
água de um alimento, mais tempo
ele poderá ficar estocado, com
menor deterioração microbiana, ou
seja, maior conservação.
Quanto mais alta for a atividade de
água de um alimento, mais tempo ele
poderá ficar estocado, com menor
deterioração microbiana, ou seja,
maior conservação.
Questão 9:
É importante ressaltar que o alimento hoje em dia é considerado uma fonte
importante de veiculação de doenças, devido a alguns fatores, EXCETO:
Sua Resposta:
A diminuição do consumo de
alimentos “frescos” ou in natura ou
crus, favorecendo uma menor
exposição a patógenos.
Resposta correta:
A diminuição do consumo de
alimentos “frescos” ou in natura ou
crus, favorecendo uma menor
exposição a patógenos.
Questão 10:
Quanto à vitamina A, em excesso, também provoca intoxicação que pode ser
aguda ou crônica. O ______________________ é um exemplo de animal
terrestre que tem o fígado muito rico em vitamina A. Em casos relatados, a
ingestão do fígado desse animal causou dor e irritação articulares, lábios
secos, sangramento labial e, por fim, morte.
 Qual das alternativas completa a lacuna do enunciado acima?
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Sua Resposta:
Urso Polar.
Resposta correta:
Urso Polar.