A4 - Teste Bioquímica dos Alimentos

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A4 – BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A absorção de componentes lipídicos, no intestino delgado, é um pouco diferente da absorção de carboidratos e proteínas. No caso destes, após a digestão, que os reduz às suas unidades monoméricas (monossacarídeos e aminoácidos), essas unidades são absorvidas e liberadas para a circulação na forma livre. Com os lipídeos, isso não ocorre, e os ácidos graxos, que seriam as unidades monoméricas, não são liberados livres na circulação.
Considerando o que foi dito, o procedimento que ocorre com os lipídeos, e que os difere dos outros macronutrientes, está mais bem explicado na alternativa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para sintetizar novos triacilgliceróis ainda no enterócito, e são liberados na circulação sob a forma de lipoproteína.
	Resposta Correta:
	 Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para sintetizar novos triacilgliceróis ainda no enterócito, e são liberados na circulação sob a forma de lipoproteína.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! Apesar de terem sido hidrolizados, os ácidos graxos e as unidades de monoacilglicerol, quando absorvidos, penetram os enterócitos e dentro deles, no retículo endoplasmático liso, formam novos triacilgliceróis, que não são, necessariamente, da mesma composição dos que foram ingeridos. Uma vez que são muito lipofílicos para circularem no sangue, esses TAG são conjugados a proteínas para que possam ser transportados, formando lipoproteínas chamadas de quilomícrons.   
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para ser denominado lipídeo, uma substância deve ser, basicamente, insolúvel em água. Obviamente, essa é uma definição simplória sobre um grupo de substâncias com características semelhantes, mas estruturas bem distintas. O colesterol, por exemplo, altamente ciclizado, é considerado tão lipídio quanto o ácido graxo, uma estrutura totalmente linear. Isso torna os lipídios uma classe muito diversa e cheia de classificações e nomenclaturas.
Considerando a nomenclatura que se dá aos diferentes tipos de lipídios, muitas delas populares, assinale a única que está correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 "Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da palmeira.
	Resposta Correta:
	 "Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da palmeira.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Gordura de palma é o único termo correto dentre os citados, pois trata-se de um lipídio sólido à temperatura ambiente, que é o conceito de gordura. Seguindo esse conceito, os lipídios do abacate, palmiste e cacau também deveriam ser chamados de gorduras. Já no caso do colesterol, a substância que é dosada no sangue humano é, na verdade, a lipoproteína (que transporte colesterol e outros lipídios) e não o colesterol propriamente dito.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em refeições mistas, a todo momento, novas moléculas de lipídios vão sendo ingeridas pelos indivíduos. Após a absorção pelos enterócitos dos ácidos graxos livres, novos triacilgeróis são formados, e eles são transpotados por uma lipoproteína chamada quilolmícron. Até esse momento, nenhum lipídio endógeno interagiu com o lipídio ingerido. A partir desse momento, ele passa a interagir com outras lipoproteínas e tecidos e a sofrer modificações. Após entrar na circulação, o quilomícron passa por um ciclo, passando pelos tecidos até chegar ao fígado, onde é endocitado. Durante esse percurso ele vai aumentado sua densidade.
Isso ocorre porque:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele passa.
	Resposta Correta:
	 O quilomícron começa a deixar lipídios nos tecidos por onde ele passa.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! O quilomícron, por ser produzido pelo enterócito, contém somente lipídios adquiridos na dieta. Para que esses lipídios possam ser utilizados, devem ser levados para os tecidos, em especial o adiposo e o muscular. Quando circula, o quilomícron, então, deixa ácidos graxos e glicerol (degradado pela enzima LPL da sua porção proteica) nesses tecidos, e como a proteína é mais densa que a gordura, à medida que perde lipídios o quilomícron aumenta sua densidade. O aumento da densidade é o indicativo para o fígado endocitá-lo.   
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Embora a classificação dos lipídios comporte inúmeras substâncias, são mais frequentes as discussões acerca dos ácidos graxos, pois são eles que compõem os triacilgiceróis (TAG) e o tecido adiposo. Os ácidos graxos estão presentes em várias fontes alimentares, mas a recomendação de seu consumo depende principalmente de serem considerados essenciais ou não, ou seja, serem produzidos ou não pelo organismo.
Das alternativcas abaixo, assinale aquela que apresenta somente alimentos que contêm ácidos graxos essenciais.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Salmão, gergelim e gema de ovo.
	Resposta Correta:
	 Salmão, gergelim e gema de ovo.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. O salmão é rico em EPA e DHA, dois importantes ácido graxos da série ômega-3. O gergelim é rico em ácido linolênico, da série ômega-6, e a gema de ovo possui o ácido araquidônico, da série ômega 6. Como se sabe, os ácidos graxos das séries ômega 3 e 6 são considerados essenciais. Coco, manteiga, azeite de oliva, cacau e banha de porco não possuem esse tipo de lipídio.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em toda molécula que possui dupla ligação carbono-carbono, existem duas possibilidades de configurações: cis, na qual os grupos volumosos ficam do mesmo lado, e trans, que os apresenta em lados alternados. Ácidos graxo insaturados entram nessa classificação. A forma trans é quimicamente mais estável, mas é a forma cis que aparece nos ácidos graxos naturais. Ácidos graxos trans só aparecem em produtos tratados industrialmente.
Sobre os ácidos graxos cis e trans, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
	Resposta Correta:
	 Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! Os ácidos graxos trans são quimicamente mais estáveis. É isso que a indústria busca, pois tem o objetivo de aumentar a vida de prateleira do produto, evitar degradação e ter maior controle das características físico-químicas. Entretanto, o organismo é altamente adaptado aos ácidos graxos cis, e, inclusive, não possui as enzimas necessárias para metabolizar os trans, fazendo com que esses últimos sejam um problema para a saúde humana.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os lipídios são controversos componentes do organismo. Essenciais para diversas funções, também estão ligados a processos deletérios. Por isso, o estudo dos lipídios, e sua adequação como nutriente, é fundamental nos estudos nutricionais e fonte inesgotável de pesquisa e descobertas na área de Nutrição, especialmente clínica.
Considerando eventos fisiológicos ligados aos lipídios, tem-se alguns descritos abaixo.
I. Composição de membranas inter e intracelulares.
II. Deposição nos hepatócitos.
III. Ocorrência de reações de oxidação.
IV. Secreção de hormônios como a leptina e adiponectina.
Os eventos fisiológicos ligados aos lipídios que podem ser considerados deletérios correspondem aos itens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 II e III.
	Resposta Correta:
	 II e III.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Dos eventos fisiológicos citados, aqueles que trazem danos ao organismo são a deposição nos hepatócitos, fenômeno conhecido como esteatose hepática, que gera diminuição da função hepática e pode evoluir para cirrose; e a ocorrência de reações de oxidação, uma vez que os lipídios são o substrato mais adequado para esse tipo de reação. As reações de oxidação podem provocar diversos problemas, como a aceleração daocorrência de doenças crônico-degenerativas, como câncer, diabetes e doenças cardiovasculares.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	No estado de longo jejum ou de exercício físico prolongado, em que há falta de glicose e glicogênio para produção de energia, as reservas lipídicas começam a ser utilizadas para produzir energia. Ácidos graxos, presentes nos triacilgliceróis dos adipócitos, passam a ser deslocados para músculo esquelético, músculo cardíaco e fígado, onde passarão por um processo chamado de β-oxidação.
Sobre esse processo, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
	Resposta Correta:
	 Quanto maior a cadeia carbônica do ácido graxo, maior será a quantidade de energia gerada pela β-oxidação, em quantidades de ATP.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! Na β-oxidação, a cadeia de ácido graxo é clivada em grupos de dois carbonos, processo que ocorre cada um de uma vez, a partir do carbono terminal, formando acetil-CoA, que entra no ciclo dos ácidos tricarboxílicos (ou de Krebs) para gerar energia. De cada acetil-CoA formado, será gerado o mesmo número de ATP. Portanto, quanto mais grupos de dois carbonos estiverem presentes na cadeia, ou seja, quanto mais carbonos ela tiver no total, mais ATP será formado.  
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O tecido adiposo, rico em lipídios, é um componente corporal que suscita inúmeras discussões sobre sua importância e função. Com o advento da epidemia mundial de obesidade, a gordura e o tecido adiposo têm sido difundidos como grandes vilões na saúde humana, causadores de doenças, como, de fato, ocorre, quando essas células se proliferam ou se hipertrofiam em demasia. Entretanto, o tecido adiposo tem uma série de funções importantes no organismo que não podem ser esquecidas.
Abaixo, são listadas possíveis funções do tecido adiposo.
I. Regulação do metabolismo.
II. Regulação da saciedade.
III. Transporte de substâncias.
IV. Manutenção da temperatura corporal.
Os itens que correspondem a funções do tecido adiposo são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 II e IV.
	Resposta Correta:
	 II e IV.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. O tecido adiposo tem a função de regular a saciedade, através da secreção do hormônio leptina, que é secretado com o objetivo de impedir que excesso de alimentos seja ingerido, provocando aumento ainda maior de ganho de peso. Também é um dos responsáveis por regular a temperatura corporal, pois os lipídios são isolantes térmicos, funções que cabem principalmente ao tecido adiposo cutâneo (hipoderme).  
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	No estado de jejum, grande quantidade de mecanismos são ativados para suprir a demanda de energia, uma vez que a fonte imediata, a glicose, não está disponível. A glicogenólise, a gliconeogênese e a β-oxidação de ácidos graxos são alguns desses mecanismos. No caso da β-oxidação, unidades de acetil co-A são formadas, e essas podem gerar energia. Entretanto, nem todas essas unidades são prontamente utilizadas, pois algumas delas são transformadas em corpos cetônicos. Apesar de menos eficientes, os corpos cetônicos também podem gerar energia, mas boa parte deles acaba sendo expelida, por exemplo, pela boca, gerando mau hálito. Dessa forma, a produção de corpos cetônicos não é, a princípio, vantajosa para o organismo.
Apesar dos argumentos expostos acima, assinale a alternativa que mostra uma situação em particular que justifica e viabiliza a produção de corpos cetônicos pelo organismo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Na ausência total de glicose, corpos cetônicos são o único substrato energético que o cérebro consegue utilizar.
	Resposta Correta:
	 Na ausência total de glicose, corpos cetônicos são o único substrato energético que o cérebro consegue utilizar.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! O cérebro é um órgão delicado no que diz respeito ao funcionamento. O substrato preferencial para o cérebro produzir a energia para desempenhar suas funções é a glicose. Ele não consegue oxidar ácidos graxos nem usar aminoácidos. Porém, em jejuns muito prolongados, que geram ausência total de glicose, os corpos cetônicos são o único substrato que ele ainda consegue utilizar, evitando que pare de funcionar.   
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O metabolismo lipídico envolve uma série de reações de monta-desmonta, que são reguladas por hormônios e outros estímulos. Na lipogênese, ácidos graxos são produzidos a partir de carboidratos, e os primeiros são unidos sob a forma de armazenamento, os triacilgliceróis. Já na lipólise, os ácidos graxos e o glicerol são liberados, para depois serem usados na produção de energia e na gliconeogênese, respectivamente. A lipogênese ocorre no estado alimentado, e a lipólise, no estado de jejum.
Considerando esse mecanismo e a ingestão de refeições mistas, assinale a alternativa que melhor indica o que causa o processo de acúmulo de gordura no organismo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Consumo de grandes quantidades de carboidratos e gorduras, e intervalo pequeno entre as refeições.
	Resposta Correta:
	 Consumo de grandes quantidades de carboidratos e gorduras, e intervalo pequeno entre as refeições.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! No estado alimentado, carboidratos excedentes são metabolizados a ácidos graxos, e depois triacilgliceróis. As gorduras presentes na dieta também são utilizadas, pois são transportadas pelos quilomícrons até os tecidos. Isso faz haver acúmulo de gordura. Completando, se o intervalo entre as refeições é pequeno, ou seja, o período de jejum é pequeno, não há tempo para ativar a via da lipogênese: os triacilgliceróis formados não serão degradados, gerando no final o acúmulo de gordura.