Atividade 2 - Fundamentos de nutrição

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• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
A literatura abrange sobre a composição dos ácidos graxos e traz em seu 
contexto níveis de classificações que dependem da estrutura geral e 
específica que formam esta substância. Este tipo de característica se associa 
ao alimento fonte e pode influenciar sobre sua qualidade para o organismo. 
Considerando a classificação dos ácidos graxos quanto ao número de átomos 
e o nível de saturação, avalie as asserções, a seguir, e a relação entre elas. 
 
I. Os triglicerídeos ou triacilgliceróis correspondem a cerca de 95% da 
composição das gorduras dietéticas. Sua composição química contém 
compostos que se acumulam e podem ser armazenados na forma de ácidos 
graxos AGS. 
PORQUE 
II. São sintetizados pelo organismo humano e se encontram em pequenas 
quantidades na gordura dietética. Estão, especialmente, na forma de lecitina, 
que é o principal fosfolipídio, sendo o componente essencial das lipoproteínas 
e da membrana celular. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II 
não justifica a primeira. 
Resposta Correta: 
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II 
não justifica a primeira. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: os ácidos graxos são constituídos de uma 
cadeia hidrocarbonada saturada, sem dupla ligação, 
geralmente são sólidos à temperatura ambiente, e podem ser 
encontrados, principalmente, em gordura animal e em alguns 
óleos vegetais. Por sua vez, compõem a maior parte das 
gorduras da dieta na forma de triglicerídeos ou triacilgliceróis. 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Os lipídeos são os macronutrientes que fornecem a maior quantidade 
energética por grama e, por este motivo, devem ser consumidos com 
moderação. Esta prática realizada sem a supervisão de um nutricionista pode 
acarretar em diversas deficiências no nosso organismo, devido às funções que 
 
eles desempenham, como compor a membrana celular, participar da síntese 
de estruturas celulares e também das formações dos hormônios sexuais. A 
ingestão de lipídeos por meio da alimentação pode ser proveniente de fontes 
de origem animal ou de origem vegetal. 
FERREIRA et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. 
Salvador: Sanar, 2015. 
Sobre a qualidade dos lipídeos e sua origem, podemos dizer que os alimentos 
que contêm gorduras de origem vegetal apresentam uma composição com 
maior oferta de gorduras insaturadas, já os de origem animal possuem maior 
quantidade de gordura saturada. Sob esse contexto, considere as fontes 
alimentares, a seguir, e relacione a primeira coluna com a segunda. 
 
1. Lipídeos de origem animal 
2. Lipídeos de origem vegetal 
 
( ) Azeite de oliva 
( ) Ovos 
( ) Manteiga 
( ) Macadâmia 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta acerca da origem 
das gorduras. 
 
Resposta Selecionada: 
2, 1, 1, 2. 
Resposta Correta: 
2, 1, 1, 2. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: sobre os lipídeos de origem vegetal, temos: 
o azeite de oliva, um produto obtido da extração do óleo da 
fruta das oliveiras, composto de ácidos graxos 
 
monoinsaturados (ácido oleico, conhecido como ômega 9, e 
ácido linoleico, conhecido como ômega 6); e a macadâmia, 
cujo nome científico é Macadamia Integrifolia Maiden & 
Betche, fruto da árvore da família Proteaceae, de origem 
australiana, sendo considerada uma oleaginosa com 
composição lipídica de ácidos graxos monoinsaturados (ácido 
graxo oleico e ácido graxo palmitoléico, o ômega 7). Sobre os 
lipídeos de origem animal, temos: os ovos, compostos por 
gema e clara que, apesar de oferecerem um aporte maior de 
proteínas, também contém gordura em sua composição. A 
gema, por exemplo, é responsável pelo fornecimento do 
lipídeo, o colesterol. A manteiga, por sua vez, é um produto 
lácteo, e apresenta mais de 80% de gordura em sua 
composição, com destaque para o colesterol e as gorduras 
saturadas. 
 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a 
hidrólise desse macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que 
transformam os polipeptídios em moléculas menores. Essas moléculas ainda 
sofrem a ação de outras enzimas no intestino, local onde são absorvidas e 
metabolizadas pelo organismo. 
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2019. 
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, 
a seguir, e assinale a alternativa correta. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
As enzimas que atuam no intestino, como a 
carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a 
redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos 
e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são 
distribuídos. 
Resposta 
Correta: 
 
As enzimas que atuam no intestino, como a 
carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a 
redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos 
 
e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são 
distribuídos. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: o metabolismo proteico é um processo 
gradativo e sequenciado no organismo, que começa no 
estômago, por ação da pepsina, para reduzir as proteínas em 
polipeptídeos e, consequentemente, aminoácidos menores. 
O processo seguinte ocorre no intestino, onde há a ação das 
enzimas intestinais, como a quimotripsina, entre outras, com 
o objetivo de absorver e distribuir os aminoácidos por todas 
as estruturas do corpo. 
 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
A água está presente nos fluídos que lubrificam as articulações. Além deste 
aspecto ela também compõe a saliva e o muco presente em todo corpo. Além 
disso, possui uma molécula pequena, polar e exerce diferentes funções no 
organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: 
Érica, 2014. 
 
Sobre as funções da água, marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, 
absorção e eliminação de resíduos metabólicos não 
digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age como 
solvente e carreador de substâncias para as células. 
Resposta 
Correta: 
 
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, 
absorção e eliminação de resíduos metabólicos não 
digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age como 
solvente e carreador de substâncias para as células. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: a água é uma importante moeda de 
funcionamento de todas as infraestruturas e processos que 
acontecem no organismo de todos os seres, desempenhando 
papéis desde o início das reações, como em seus resultados, 
além de compor os fluídos. 
 
 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Os carboidratos são os macronutrientes que desempenham papel de fonte 
primária para a geração de energia no nosso corpo, com destaque para o 
cérebro, considerado o órgão glicose dependente. Em sua estrutura, os 
carboidratos possuem átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio e, devido a 
sua ampla distribuição, eles são categorizados de acordo com sua capacidade 
e velocidade de digestão e absorção, podendo ser nomeados como 
monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. 
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2019. 
Em relação a sua classificação, assinale a alternativa que apresenta a 
definição e exemplo corretos. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e 
correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de 
glicose, a exemplo do amido. 
Resposta 
Correta: 
 
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e 
correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de 
glicose, a exemplo do amido. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: a classificação dos carboidratos pode ser 
feita por meio da digestão eabsorção, sendo categorizados 
em carboidratos simples e carboidratos complexos. Entre a 
classificação dos carboidratos complexos temos os 
polissacarídeos, que são representados pela combinação de 
várias moléculas de glicose. O glicogênio, o amido e a 
celulose são exemplos de polissacarídeos. 
 
 
• Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Em relação às recomendações diárias para a ingestão hídrica, assinale a 
alternativa com a melhor indicação para homens e mulheres, de 19 a 70 anos, 
respectivamente, em prol da promoção de um estado de hidratação adequado 
para o organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: 
Érica, 2014. 
 
 
Resposta Selecionada: 
3,7 e 2,7 L. 
 
Resposta Correta: 
3,7 e 2,7 L. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: em geral, a água é imprescindível para os 
processos metabólicos que acontecem no organismo. Do 
ponto de vista deste aspecto, a ingestão de água em 
quantidades ideais, considerando as recomendações, é 
fundamental para a hidratação e o equilíbrio do corpo. 
 
• Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Existem alguns estudos que classificam os ácidos graxos de acordo com a 
sua composição em relação às ligações e saturação, e outros estudos 
classificam os ácidos graxos quanto à sua maneira de serem encontrados, a 
depender da temperatura local. Assim, os ácidos graxos são classificados em 
relação a sua essencialidade, podendo ser ácidos graxos essenciais e ácidos 
graxos não essenciais. 
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio 
de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. 
Sobre esta classificação, marque a alternativa que melhor contempla o 
conceito dos ácidos graxos essenciais e não essenciais. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são 
produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos 
por meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais 
são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de 
sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos essenciais. 
Resposta 
Correta: 
 
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são 
produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos 
por meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais 
são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de 
sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos essenciais. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: de uma maneira geral, podemos dizer que 
os ácidos graxos recebem esta classificação para diferir 
quanto a sua forma de aquisição, sendo que, em muitos 
casos, eles acabam sendo suplementados ou inseridos na 
dieta. 
 
 
• Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Leia atentamente o parágrafo, a seguir, e assinale a alternativa que completa 
corretamente os espaços em branco, respectivamente. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: 
Érica, 2014. 
 
A água ingerida é encaminhada por toda a estrutura gastrointestinal do 
organismo, no entanto, é absorvida, principalmente, nas vilosidades do 
intestino _________. Este processo gera como resultado seu 
encaminhamento pelos(as) _________ até a veia porta, responsável por 
distribuir para o _________ e, em seguida, é enviada para o lado _______ do 
coração. 
 
 
Resposta Selecionada: 
Delgado, capilares, fígado, direito. 
Resposta Correta: 
Delgado, capilares, fígado, direito. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: é importante levar em consideração que a 
água passa por todo este processo de transporte e auxílio 
nos processos de metabolização no organismo humano, 
mas, mesmo durante todo esse processo, pode haver uma 
perda de água corporal, que pode ocorrer por evaporação na 
pele (suor), respiração nos pulmões e perspiração, ou seja, 
uma parte dessa água fica retida no intestino para ser 
excretada com as fezes. Por fim, a maior quantidade da água 
é eliminada pelos rins via urina. 
 
 
• Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
As proteínas são macronutrientes que desempenham inúmeras funções no 
nosso corpo, como: estrutural e energética. A função estrutural é caracterizada 
nas fases iniciais da vida (infância e adolescência), e elas participam 
ativamente do processo de crescimento e desenvolvimento dos órgãos e 
tecidos, além da produção dos hormônios. Nos adultos as proteínas 
participam da manutenção e reparação, caso seja necessário, além de 
manterem e auxiliarem a nossa composição muscular. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: 
Érica, 2014. 
 
Apesar de não ser a nossa fonte primária de energia, os aminoácidos, assim 
como os carboidratos, fornecem 4 kcal/g, isso significa que cada grama de 
proteína fornece quatro calorias. Sobre suas funções, assinale a alternativa 
que traz as recomendações de proteína para indivíduos adultos sadios. 
 
Resposta Selecionada: 
0,8 a 1,0 g/kg/dia. 
Resposta Correta: 
0,8 a 1,0 g/kg/dia. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: as proteínas são compostos orgânicos 
com diversas funções em nosso organismo, desde a 
cicatrização até a defesa, sendo um macronutriente muito 
versátil. A ingestão adequada desse nutriente se torna 
imprescindível para a manutenção de saúde e prevenção de 
doenças. De acordo com as recomendações definidas 
pela Dietary Reference Intakes (DRIs), em 2002, e pela 
Organização Mundial da Saúde (OMS), em 2003, os valores 
devem ser de 0,8 a 1,0 g/kg/dia. As publicações também 
trazem esta recomendação em percentuais relacionados ao 
consumo total de calorias. 
 
 
• Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
A alimentação de um indivíduo deve assumir caráter balanceado e equilibrado 
quanto à oferta dos macronutrientes, com destaque para a ingestão de fibras, 
com o objetivo de promover a melhoria do trânsito intestinal e da microbiota. 
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2019. 
Em relação ao uso de fibras na alimentação, analise as assertivas, a seguir, e 
a relação entre elas. 
 
I. A fibra insolúvel apesar de ser considerada um polissacarídeo, não 
apresenta função energética, pois não é absorvida pelo nosso organismo. 
PORQUE 
II. A sua classificação se baseia no grau de solubilidade, e isto implica na 
facilidade de fermentação pela microbiota e na regularização do trânsito 
intestinal. 
 
 
Agora assinale a resposta correta. 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II 
não justifica a primeira. 
Resposta Correta: 
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II 
não justifica a primeira. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: as fibras insolúveis, apesar de serem 
classificadas polissacarídeos e se encontrarem dentro das 
definições de carboidratos, não fornecem energia para o 
nosso corpo, pois não conseguimos metabolizá-la e absorvê-
la. Estas fibras desempenham importante papel para o bom 
funcionamento do nosso organismo, auxiliando a formação 
do bolo fecal, acelerando o ritmo intestinal e reduzindo a 
reabsorção de água e eletrólitos no intestino grosso, no 
entanto este papel não gera nenhum tipo de moeda 
energética para o organismo.