Para responder à sua pergunta, precisamos entender o que acontece com os alimentos vegetais após a colheita. As alterações que ocorrem nos alimentos vegetais, como mudanças na qualidade e características sensoriais, estão relacionadas ao metabolismo que ocorre após a colheita, especialmente a respiração celular. A respiração celular é um processo que envolve a oxidação de compostos orgânicos, resultando em energia e, ao mesmo tempo, gerando produtos que podem levar a alterações na qualidade do alimento. Analisando as alternativas: A. Processo oxidativo - Refere-se à oxidação que ocorre durante a respiração celular, que é um fator importante nas alterações dos alimentos. B. Processo físico-químico - Embora as alterações físico-químicas também ocorram, a questão foca mais no metabolismo que causa as modificações. C. Redução bioquímica - Este termo não se aplica diretamente ao processo que causa as alterações mencionadas. Portanto, a alternativa correta que melhor descreve o processo responsável pelas modificações causadas nos alimentos é: A. Processo oxidativo.