MANUELA DEPO 2023_042902

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UNIVERSIDADE ZAMBEZE
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
CURSO: ENGENHARIA ALIMENTAR
DISCIPLINA: DESENVOLVIMENTO DE PROJECTO
ELABORAÇÃO DE BOLO INCORPORANDO BETERRABA
Discentes: Docente:
Edmara Laura D. Bandeira dr. Rabeca da Ácia Antônio Muendane
Edmilson Santarém
Joaquim Afonso J. Nahololossa
Manuela Santos Manuença
Ulónguè, Outubro de 2023
Índice
1. INTRODUÇÃO	1
1.1. Problema	2
1.2 Justificativa	2
1.3. Objectivos	3
1.3.1. Geral	3
1.3.2. Específicos	3
1.4. Hipóteses	3
2.0 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA	4
2.1. Origem da beterraba	4
2.2. Características da Beterraba	4
2.2. Bolo	5
2.3. Modo de preparo	6
2.3.1. Ingredientes	6
2.3.2 Passo a passo	7
2.4. Embalagem para bolos	7
3.0 MATERIAIS E MÉTODOS	9
3.1. Localização da área de estudo	9
3.2 Materiais	9
3.3 Tipo de pesquisa	10
3.4. Técnicas de colecta de dados	11
3.4.2. Entrevista	11
3.4.3. Questionário	11
3.4.4. Análise sensorial	11
3.5. Análise de dados	12
3.6. Plano organizacional	12
3.6.1. Gasto com pessoal	13
3.7. Plano de marketing	13
3.7.1 Analise FOFA	13
3.8. Analise do ambiente de negócios	14
3.8.1. Ambiente Económico	14
3.8.2. Ambiente Sociocultural	15
3.8.3. Ambiente Político e Legal	15
3.8.4. Ambiente Tecnológico	15
3.8.5. Ambiente Competitivo	16
3.8.6. Ambiente Natural	16
3.9. Os quatros Ps	17
3.10. Plano de produção	18
3.11. Plano operacional	18
3.12. Plano financeiro	19
4. RESULTADO ESPERADOS	20
5. CRONOGRAMA DE ATIVIDADE	21
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS	22
1. INTRODUÇÃO 
A beterraba (Beta vulgaris L.) é uma hortaliça comumente famosa por ser rica em açúcares, constituída também por muitas vitaminas e sais minerais em sua composição, além de ter boas fontes de fibras dietéticas (GAYARDO, 2015 apud SILVA, 2021). É apontada como um alimento funcional por conter substâncias bioactivas e pigmentos, que fornecem propriedades antioxidantes e que ajudam no combate a doenças cardíacas, acidentes vasculares cerebrais, fortalecendo também o sistema imunológico (ARAUJO FILHO, 2008 apud SILVA, 2021). Nos dez últimos anos, verificouse um crescimento na demanda deste tubérculo (SOUZA et al., 2003).
O bolo é produzido com alto teores de carboidratos (sacarose, amido, farinhas com alto teor de amido) e de gorduras saturadas (manteiga, margarina ou gordura vegetal hidrogenada), com uso de agentes emulsificantes, como ovos ou aditivos (SOUZA et al., 2012 apud SILVA, 2021). Com isso, ele se torna uma preparação rica em carboidratos e açúcares simples, de alto índice glicémico e sabe-se que esses factores associados a baixa prática de actividade física podem resultar no desenvolvimento de doenças metabólicas. A substituição e/ou adição de alguns ingredientes como cereais integrais, legumes e frutas à preparação, torna essa mistura mais nutritiva (MOREIRA, 2016 apud SILVA, 2021).
Conforme SILVA (2021), a beterraba, um vegetal vibrante e repleto de nutrientes, é o elemento-chave que dá um toque único aos bolos, conferindo-lhes sabor, textura e coloração distintos. É o caso do bolo de beterraba. Ele é rico em fibras, em licopeno, em ácido fólico e em minerais como o ferro, sendo ótimo para quem sofre com anemia. 
A inclusão da beterraba na produção de bolos é uma resposta inteligente às crescentes demandas por alimentos saudáveis e inovações culinárias. A beterraba é rica em antioxidantes, vitaminas e minerais, tornando-a uma escolha saudável e nutricionalmente vantajosa. Além disso, a beterraba confere uma coloração naturalmente vibrante aos bolos, tornando-os visualmente atraentes (FERNANDES, 2016).
Desta forma o presente trabalho tem como objectivo elaborar um bolo incorporando a beterraba, na Vila de Ulónguè no distrito de Angónia.
1.1. Problema
Em Moçambique a produção de hortaliças tem grande potencial para aliviar a pobreza rural, mas não tem tido o desempenho esperado. Apesar das taxas de crescimento agrícola de 8% ao ano, o crescimento do sector é em grande parte impulsionado pela expansão da terra cultivada em vez de um aumento na produtividade (BEUNK, 2016 apud GOVANHICA, 2019). São várias hortaliças produzidas em Moçambique destacando as seguintes tomate, cebola, alho, pimento, cenoura, beterraba. 
De referir que o distrito de Angónia por estar na região agro-ecologia 10, apresenta, condições favoráveis para a produção dessas hortaliças. No entanto observa-se dentre as hortaliças produzidas no distrito, a beterraba não é muita produzida neste local, sendo que sua produção e muto baixa e é explorada por pequenos produtores presentes na vila (GOVANHICA, 2019).
Desta forma pode-se perceber que a falta de informações detalhadas sobre como a beterraba pode ser incorporada de maneira eficaz na produção de bolos. Embora a beterraba seja reconhecida por suas propriedades nutritivas, sua utilização nas saladas entre outros aspectos, no entanto em receitas de bolos ainda é relativamente pouco explorada. 
Com o exposto acima surge a seguinte questão: Será que a elaboração de bolo incorporando a beterraba terá aspectos sensoriais aceitáveis pelos consumidores presentes na vila?
1.2 Justificativa
Confome CARNEIRO (2014), a beterraba é uma fonte rica de nutrientes, incluindo vitaminas, minerais e antioxidantes, que podem adicionar valor nutricional aos bolos, tornando-os uma opção mais saudável para o consumo. Além disso, promover o uso de ingredientes locais, como a beterraba, pode contribuir para a sustentabilidade da agricultura regional. Também é importante considerar que a inclusão de alimentos saudáveis em produtos de consumo popular, como bolos, pode ajudar a conscientizar a população sobre escolhas alimentares mais equilibradas.
Este estudo na área sensorial ira desempenhar um papel crucial na criação de produtos alimentares que atendam às preferências do público, desta forma compreendendo como a beterraba vai influenciar a experiência sensorial dos consumidores podendo abrir novas oportunidades para a indústria de alimentos e para chefs que desejam inovar em suas criações, promovendo escolhas alimentares mais saudáveis e conscientes.
1.3. Objectivos
1.3.1. Geral
· Avaliar a elaboração de bolo incorporando a beterraba.
1.3.2. Específicos
· Caracterizar o impacto da beterraba na composição nutricional dos bolos.
· Realizar análises sensoriais para a aceitabilidade do bolo de beterraba pelos consumidores da Vila de Ulónguè em comparação com bolos tradicionais.
· Destacar a importância de usar a beterraba, na culinária, apoiando a agricultura regional e a sustentabilidade.
1.4. Hipóteses 
· H1: A elaboração de bolo incorporando beterraba pode apresentar aspectos sensoriais aceitáveis pelos consumidores da vila Ulónguè.
· H0: A elaboração de bolo incorporando beterraba pode apresentar aspectos sensoriais aceitáveis pelos consumidores da vila Ulónguè.
2.0 Revisão Bibliográfica
2.1. Origem da beterraba 
A beterraba é uma hortaliça tuberosa, originária da Europa, da família Quenopodiácea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro. Apesar de comummente qualificada de raiz, ela é resultante do engrossamento de uma porção do caule. Existem três tipos de beterraba: a beterraba açucareira, usada para produção de açúcar, a beterraba forrageira, usada para alimentação animal e a beterraba cujas raízes são consumidas como hortaliça, que é a mais conhecida no Brasil (PATRO, 2013).
A beterraba é rica em açúcares. Destaca-se entre as hortaliças pelo teor de fibras alimentares, manganês, potássio e zinco. Também fornece vitamina B9 (ácido fólico) e vitamina C (PATRO, 2013).
2.2. Características da Beterraba
A beterraba, conhecida cientificamente como Beta vulgaris L., contém na parte aérea e nas raízes, elementos que lhe proporcionam excelente valor nutritivo (Tabela 1). A parte aérea, constituída das folhas e dos talos, é mais rica em ferro, sódio, potássio, vitaminas A e do Complexo B, em níveis significativamente maiores aos das raízes (TIVELLI et al., 2011 apud FERNANDES, 2016). Os carotenoides, encontrados principalmentenas folhas da beterraba, são substâncias com propriedades antioxidantes, com capacidade de proteger as células do corpo contra a ação dos radicais-livres (NESTLE, 2014).
As raízes se caracterizam pelo sabor adocicado e coloração vermelha, devido à presença de betalaínas, substância antioxidante imprescindível na dieta humana (KANNER et al., 2001), além do alto valor nutricional e conteúdo de vitaminas e minerais, como potássio, sódio, ferro, cobre e zinco (FERREIRA; TIVELLI, 1990). Ela se destaca como uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto nas raízes quanto nas folhas (HORTA et al., 2004). A composição nutricional da beterraba, em uma porção de 100g está exposta na Tabela 1, de acordo com dados da Tabela Brasileira de composição dos alimentos (TACO).
2.2. Bolo 
O bolo é tão antigo quanto ao hábito humano de celebrar acontecimentos sociais com alimentos. Ele é uma massa constituída basicamente de farinha, ovos e açúcar, porém com o tempo a receita foi acrescida de diversos ingredientes, conferindo-lhe sabor e textura. Embora seja uma mistura com altos teores de gordura, amido e açúcar que o tornam uma refeição calórica, a possibilidade de adição de ingredientes fornece a mistura opções de enriquecimentos nutritivos (PANZARINI et al., 2014). 
De acordo com o decreto de nº 12.486, de 20 de outubro de 1978, bolo é um produto assado, preparado à base de farinhas ou amidos, açúcar, fermento químico ou biológico, podendo conter leite, ovos, manteiga, gordura e outras substâncias alimentícias que caracterizam o produto. A qualidade dos bolos é determinada por características essenciais, como: textura macia, superfície uniforme, homogeneidade do miolo, volume adequado, palatabilidade, sabor agradável e palatabilidade de processamento (PAVANELLI; CICHELLO; PALMA, 2000). Cada ingrediente possui a sua função na fabricação dos bolos: 
· Açúcar: proporciona doçura, contribui para a qualidade do sabor fresco de bolos durante o processamento térmico e atua como um amaciante, retardando e restringindo a formação do glúten (HEENAN et al., 2010). 
· Gordura: é batida juntamente com as gemas e o açúcar, tomando aspecto cremoso e, ao se adicionar a farinha, o creme age sobre o glúten impedindo a posterior penetração de líquidos, ficando assim alterada a viscoelasticidade do glúten, resultando em uma massa mais macia e com aspecto compactado (ORNELAS, 2013). Ela é capaz de modificar as propriedades físicas dos bolos, afectando a sensação na boca, aparência e pode actuar como um precursor de sabor (HEENAN et al., 2010). 
· Líquidos: os mais usados são a água, o leite e os sucos de frutas. Promovem o desenvolvimento do glúten e juntamente com a elevação da temperatura, a gelatinização do amido. Pela cocção parte da água é absorvida pelo amido e outra parte transfere-se em vapor, facilitando a aeração da massa (ORNELAS, 2013). 
· Ovos: são muito utilizados em produtos de panificação por possuírem alto valor nutricional e propriedades multifuncionais, como a emulsificação, coagulação, formação de espuma e sabor, além de formação estrutura quando aquecido (KOHRS et al., 2010). 
· Fermentos químicos: é um agente fermentador químico adicionado à mistura ou à massa para causar expansão. A acção fermentadora é causada pela interacção de uma substância alcalina, bicarbonato de sódio e ingredientes ácidos, os quais causam a eliminação do gás carbónico dentro da massa (CANELLA-RAWLS, 2005).
2.3. Modo de preparo
2.3.1. Ingredientes
· 5 Beterrabas grandes
· 1 Xícara de óleo
· 1 xicara de açúcar
· 2 Xícaras de açúcar 
· 1 colher da essência de vanila
· 4 Ovos
· 1 Colher fermento 
· 1 xícara de achocolatado
· ¼ xícara de leite
· 50g de manteiga
2.3.2 Passo a passo
1. No liquidificador, bater a beterraba, os ovos, o suco de limão e o óleo. Reservar.
2. Em uma tigela, peneirar a farinha e misturar o açúcar e o fermento.
3. Juntar a beterraba batida com os secos e misturar bem.
4. Dispor em forminhas de cupcake e assar em forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 25 minutos ou até o palito sair limpo.
5. Misturar o açúcar, o achocolatado, o leite e a manteiga em uma panela em fogo baixo e, quando ferver, mexer por um minuto e desligar o fogo.
6. Dispor a calda sobre o bolo e servir.
2.4. Embalagem para bolos
NESTLE (2014), a escolha das embalagens para bolos é crucial para a apresentação, frescor e segurança dos produtos. Aqui estão algumas opções comuns de embalagens para bolos:
· Caixas de Papelão: Caixas de papelão são populares para bolos, especialmente para bolos inteiros. Elas vêm em várias dimensões e podem ser personalizadas com o logótipo da sua marca. As caixas geralmente incluem abas que facilitam o transporte e a protecção do bolo.
· Pratos e Caixas de Plástico: Uma alternativa às caixas de papelão são os pratos de plástico com tampas de cúpula. São ideais para bolos em fatias individuais ou cupcakes. Permitem uma apresentação visual atraente.
· Embalagens de Alumínio: Para bolos que precisam ser mantidos frescos ou aquecidos, as embalagens de alumínio são uma boa opção. São herméticas e ideais para bolos de tamanho médio ou porções individuais.
· Sacolas de Papel: Sacolas de papel podem ser usadas para embalar bolos, especialmente se você está focado em vendas diretas ao consumidor. Elas podem ser personalizadas com sua marca e são ecologicamente corretas.
· Tubos de Papelão: Tubos de papelão funcionam bem para bolos rolo, como rocamboles. Protegem o bolo e são fáceis de transportar.
· Pacotes de Celofane: Sacos de celofane são úteis para bolos pequenos ou fatias individuais. Eles permitem que os clientes vejam o bolo e são frequentemente usados em padarias e confeitarias.
· Caixas de Acrílico: Para bolos de alta qualidade e personalizados, as caixas de acrílico são uma opção luxuosa. Elas permitem que o bolo seja exibido de forma impressionante.
· Embalagens Ecológicas: Se a sustentabilidade é uma preocupação, considere embalagens ecológicas, como caixas de papel reciclado ou sacolas reutilizáveis de tecido.
A escolha da embalagem depende do tipo de bolo está sendo produzindo, da imagem da marca que deseja transmitir e do público-alvo. Deve certificar-se de que as embalagens sejam seguras para alimentos e mantenham a qualidade e frescor dos bolos durante o transporte e armazenamento. Personalizar as embalagens com o logótipo da marca também pode ajudar a criar uma identidade visual forte (NESTLE, 2014).
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3.0 MATERIAIS E MÉTODOS
3.1. Localização da área de estudo
A pesquisa será desenvolvida no distrito de Angónia, (Vila Ulónguè), situado no extremo norte-nordeste da Província de Tete, sendo limitado a Norte, Nordeste e Este pelo território do vizinho Malawi, a Sul pelo distrito de Tsangano, e a Noroeste pelo distrito de Macanga, (MAE, 2014).
Figura 1: Mapa do distrito de Angónia.
3.2 Materiais
· Farinha de trigo
· Açúcar
· Sal
· Óleo 
· Beterraba
· Ovos
· Forno eléctrico: É utilizado para assar o bolo.
· Batedeira: É utilizada para misturar os ingredientes do bolo.
· Lidificador 
· Tábua de corte: É utilizada para cortar os ingredientes do bolo.
· Faca: É utilizada para cortar os ingredientes do bolo.
· Forma de bolo: É utilizada para moldar o bolo.
· Balança de precisão: É utilizada para pesar os ingredientes do bolo.
· Espátula: É utilizada para espalhar a massa do bolo na forma.
· Palito de dente: É utilizado para testar se o bolo está assado.
· Xícara medidora: É utilizada para medir os ingredientes secos do bolo.
· Colher de sopa: É utilizada para medir os ingredientes secos do bolo.
· Colher de chá: É utilizada para medir os ingredientes secos do bolo.
3.3 Tipo de pesquisa
a) Quanto à abordagem:
A abordagem da pesquisa é predominantemente mista qualitativa-quantitativa, pois envolve análise sensorial, avaliação de sabor, textura, cor e aroma dos bolos de beterraba em comparação com bolos tradicionais. Além disso, inclui a realização de pesquisas de mercado e testes com consumidores para entender a aceitação do público. Essa abordagem qualitativa permiteuma compreensão aprofundada das percepções, preferências e atitudes dos participantes em relação aos bolos de beterraba.
Segundo ALVES (2006), o objectivo central da abordagem qualitativa é entender a explicação de algum fenómeno, ou seja, subjectividades e nuances que não são quantificáveis.
b) Quanto aos objectivos
É do tipo exploratório-descritivo, pois visa explorar a viabilidade e os benefícios da incorporação da beterraba em bolos, ao mesmo tempo em que descreve a influência da beterraba na qualidade sensorial e nutricional dos bolos. 
Para SAMPIERI et al. (2006), “o estudo descritivo visa descrever as características contidas ou componentes no facto, fenómeno ou representação, uma das suas características está na utilização de técnicas padronizadas da colecta de dados, tais como questionários e a observação de sistema”. Também nesse tipo de estudo descrevem-se o processo de organização, o estudo do nível de atendimento de entidades, levantamento de opiniões, atitudes e crenças de uma população, etc. 
Já na visão de GIL (2008), “um estudo explicativo identifica os factores que determinam ou que contribuem para a ocorrência dos fenómenos. E o tipo de pesquisa que aprofunda mais o conhecimento da realidade, porque explica a razão, o porquê das coisas”.
c) Quanto ao tipo de Estudo:
A pesquisa pode ser classificada como um estudo experimental, pois envolve a manipulação de variáveis (a incorporação da beterraba em bolos) para avaliar seu impacto na qualidade sensorial e nutricional dos produtos. Além disso, a pesquisa inclui análises sensoriais e testes com consumidores, que são métodos comuns em estudos experimentais para avaliar a aceitação de produtos alimentares. No entanto, a pesquisa também possui elementos de estudo de mercado e pesquisa de opinião, o que a torna um projecto multidisciplinar.
3.4. Técnicas de colecta de dados
A colecta de dados será realizada feita através de entrevistas e questionário para os consumidores potenciais do bolo de beterraba.
3.4.2. Entrevista 
A entrevista é um encontro entre duas pessoas, a fim de que uma delas obtenha informações sobre determinado assunto, mediante uma conversação de natureza profissional. Trata-se de um procedimento utilizado na investigação social, colecta de dados, para ajudar no diagnóstico ou no tratamento de um problema social, ou mesmo de uma pesquisa. Sendo que é um importante instrumento de trabalho em vários campos das ciências sociais ou de outros sectores de actividades, como o da sociologia, antropologia, psicologia social, política, serviço social, jornalismo, relações públicas, pesquisa de mercado e outras (MARCONI & LAKATOS, 2007).
Serão conduzidas entrevistas com chefs locais, produtores de beterraba e membros da comunidade para obter informações sobre a tradição culinária, os ingredientes locais e a percepção sobre a beterraba nos bolos.
3.4.3. Questionário
Serão aplicados questionários aos consumidores para avaliar a aceitação dos bolos de beterraba em termos de sabor, textura e cor. O questionário, segundo GIL (2011), pode ser definido “como a técnica de investigação composta por um número mais ou menos elevado de questões apresentadas por escrito às pessoas, tendo por objetivo o conhecimento de opiniões, crenças, sentimentos, interesses, expectativas, situações vivenciadas etc.
3.4.4. Análise sensorial 
A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reacções das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfacto, gosto, tato e audição.
A análise sensorial será realizada somente após a aprovação do projecto pela Comissão Científica da Faculdade de Ciências Agrarias (FCA), será realizados os testes de preferência e de aceitabilidade (teste afectivo) com 200 provadores não-treinados, sendo homens e mulheres maiores de 18 anos, não-diabéticos e não-celíacos, que demonstraram interesse e disponibilidade em julgar. Os testes serão realizados durante 5 dias, as amostras foram analisadas em cabines individuais, sob luz branca e à temperatura ambiente.
3.5. Análise de dados
Os dados colectados serão processados e analisados com base no pacote estatístico STATA. Será efectuado o teste de análise de variância (ANOVA) e as médias serão comparadas pelo teste de Tukey à 5% de probabilidade.
3.6. Plano organizacional
· Chefe da cozinha: formada em Engenharia Alimentar com formação técnica em culinário feito na Asma Cakes. Responsável pelo desenvolvimento da receita e coordenação geral do processo e auxiliar na preparação dos ingredientes e na montagem do bolo
· Chefe das Finanças: formado em contabilidade médio no Instituto industrial. Responsável pelo capital, averiguação dos lucros, entre outros aspectos financeiros do projecto. 
· Departamento de marketing: Formado em comunicação social, na Universidade Politécnica. Responsável pela promoção e marketing dos bolos; Criação de materiais de marketing; e a Gerência as redes sociais e o site local.
· Departamento de produção e qualidade: formado Engenharia Alimentar pela Faculdade de Ciências Agrarias. Responsável por Garantir a consistência da produção e qualidade dos produtos.
3.6.1. Gasto com pessoal 
	Órgão do projecto
	Salário(Mt)
	Chefe da cozinha 
	15.000,00
	Chefes dos Departamentos
	10.000,00
	Assistentes cozinheiros
	6.000,00
	Agentes de serviços 
	4.000,00
	Total 
	35.000,00
3.7. Plano de marketing
3.7.1 Analise FOFA
Forças (Strengths):
· Ingredientes locais de qualidade: a região possui ingredientes locais de alta qualidade, como beterraba fresca, que podem dar um toque autêntico e saboroso aos bolos.
· Valorização da sustentabilidade: a incorporação de ingredientes regionais contribui para a sustentabilidade e pode atrair consumidores preocupados com questões ambientais.
· Experiência do Chef: A equipe conta com um chef experiente, capaz de criar receitas deliciosas e equilibradas.
Fraquezas (Weaknesses):
· Resistência à Mudança: a comunidade pode ser resistente à ideia de incorporar beterraba em bolos, devido a tradições culinárias arraigadas.
· Custos de Ingredientes Locais: ingredientes locais de qualidade podem ser mais caros do que os importados, o que pode afectar a rentabilidade.
· Concorrência: a concorrência na indústria de alimentos pode ser intensa, com outros produtos já estabelecidos no mercado.
Oportunidades (Opportunities):
· Promoção da Culinária Regional: O projecto pode destacar a identidade culinária da região, atraindo turistas e apoiando o comércio local.
· Tendência de Alimentação Saudável: A busca por alimentos saudáveis e naturais está em alta, o que pode atrair consumidores que valorizam a beterraba como um ingrediente nutritivo.
· Parcerias Locais: Colaborações com restaurantes locais e mercados podem aumentar a exposição e a distribuição dos bolos.
Ameaças (Threats)
· Rejeição dos Consumidores: A beterraba em bolos pode não ser bem recebida por todos os consumidores, o que pode impactar as vendas.
· Mudanças Climáticas e Safras: Dependência de ingredientes locais pode ser afetada por variações climáticas e problemas de colheita.
· Concorrência Externa: Produtos similares de outras regiões ou empresas podem competir no mercado local.
3.8. Analise do ambiente de negócios 
Uma análise do ambiente de negócios é fundamental para entender o contexto em que a elaboração de bolos incorporando beterraba.
3.8.1. Ambiente Económico
Forças:
· A região pode ter uma economia em crescimento, o que poderia aumentar o poder de compra dos consumidores.
· O projecto pode contribuir para o desenvolvimento local, promovendo o comércio de ingredientes regionais.
Fraquezas: Instabilidade económica pode impactar negativamente o poder de compra dos consumidores, afectando a demanda pelos bolos.
3.8.2. Ambiente Sociocultural
Forças
· A comunidade local pode ter uma forte conexão com suas tradições culinárias e estar aberta a experimentar novos sabores.
· A sustentabilidade e o consumo de alimentossaudáveis podem ser valores importantes para os consumidores locais.
Fraquezas
· Pode haver resistência a mudanças na culinária tradicional, o que pode dificultar a aceitação dos bolos de beterraba.
· Diferenças culturais e preferências alimentares podem afectar a demanda.
3.8.3. Ambiente Político e Legal
Forças:
· Incentivos governamentais para o uso de ingredientes locais e práticas sustentáveis podem apoiar o projecto.
· Conformidade com regulamentações alimentares locais e nacionais garante a qualidade e a segurança dos produtos.
Fraquezas
· Mudanças nas regulamentações ou políticas podem afectar a produção e distribuição dos bolos.
· Custos e burocracias associados a regulamentações podem ser desafiadores.
3.8.4. Ambiente Tecnológico
Forças
· O acesso a tecnologia moderna pode melhorar a eficiência da produção e distribuição.
· A presença online, como um site e mídias sociais, pode ajudar na promoção e no alcance de um público maior.
Fraquezas
· A dependência excessiva da tecnologia pode aumentar os custos e a complexidade operacional.
· A falta de acesso a tecnologia pode criar desafios na gestão e promoção do negócio.
3.8.5. Ambiente Competitivo
Forças
· A incorporação de ingredientes locais pode fornecer uma vantagem única em relação à concorrência.
· Colaborações com restaurantes e mercados locais podem expandir a presença dos bolos.
Fraquezas
· A concorrência directa de outros produtos similares na região pode ser intensa.
· A entrada de novos concorrentes pode aumentar a pressão no mercado.
3.8.6. Ambiente Natural
Forças
· A região pode ser rica em recursos naturais, como beterrabas frescas.
· A sustentabilidade pode ser promovida por meio da incorporação de ingredientes locais.
Fraquezas
· A dependência de ingredientes locais pode tornar a produção vulnerável a variações climáticas e sazonais.
.
3.9. Os quatros Ps 
Os 4Ps representam os quatro elementos essenciais do marketing mix, que são fundamentais para o sucesso de um produto ou serviço em um mercado.
· Produto (marca): O produto é o "Bolo de Beterraba", um bolo único que incorpora beterraba fresca, proporcionando um sabor diferenciado e saudável.
· O Preço do produto mínimo será 500mts, dependo do tamanho ira variar valores de 1500mts, 2500mts e 3000mts.
· Praça de venda – postos de vendas nos mercados locais (ngwenha e mercado antigo), no edifício da empresa, e por encomendas.
· O produto será vendido ou distribuído pela própria empresa e revendedores que serão fornecido pela empresa.
· Promoção - Utilizar mídias sociais, como Facebook e Instagram, para compartilhar imagens atractivas dos bolos e ira se reduzir o preço do produto em finais de semanas e final do ano. 
	Gasto de marketing
	Valor(Mt)
	 Publicidades em canis de comunicação
	5.000,00
	Promoções
	4.000,00
	Total 
	9.000,00
3.10. Plano de produção 
· O que produzir: bolo de beterraba.
Como produzir: Fluxograma de produção 
· Quando produzir: O agendamento de produção deve ser baseado na demanda. Inicialmente, pode-se começar com lotes menores para testar a aceitação no mercado.
· Onde produzir: Vila Ulónguè, Distrito de Angónia.
· Quem vai produzir: a equipe responsável pela produção, sendo o responsável a chefe da cozinha junto dos seus assistentes.	
	Gasto de produção 
	Valor 
	Matéria prima 500kg
Fornecedor de mateira prima
Ingredientes
	50.000,00
	Equipamentos e Utensílios (fornos, batedeiras, formas de bolo, utensílios de cozinha)
	50.000,00
	Embalagens e Material de Embalagem 
	10.000,00
	Despesas Operacionais Gerais (suprimentos, telefone e internet, e outros aspectos)
	20.000,00
	Total 
	130.000, 00
3.11. Plano operacional 
· Objectivo: é elaborar um bolo de beterraba para comercialização. O bolo será produzido em uma empresa que já possui uma cozinha industrial e uma equipe de cozinheiros experientes.
· Público-alvo: O público-alvo do bolo de beterraba são pessoas que procuram uma opção saudável e saborosa de sobremesa. O bolo é feito com ingredientes naturais e não contém conservantes ou corantes artificiais.
· Forma de pagamento: o cliente se dirige ao balcão do posto de venda do produto, terá o privilégio de escolher a quantidade que ele mesmo deseja de forma limitada, sendo forma de pagamento dinheiro físico ou via POS. Pode haver uma taxa extra para a entrega do produto ao domicílio. 
3.12. Plano financeiro
Fonte de financiamento alheios, tradicionais, empréstimo bancários.
4. RESULTADO ESPERADOS
Os resultados esperados da elaboração de bolo incorporando beterraba no distrito de Angónia são os seguintes:
· Aproveitamento do potencial da beterraba como ingrediente alimentício;
· Geração de renda para os produtores de beterraba;
· Promoção da alimentação saudável.
5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 
	 Ordem
	Actividades
	Período
	
Responsável
	
	
	
Agosto 
	 Setembro 
	
Outubro 
 
	
Novembro
	
	1
	Revisão bibliográfica
	X
	x
	x
	
	Grupo
	2
	Colecta de dados
	
	x
	x
	
	Grupo
	3
	Processamento dos dados 
	
	
	x
	x
	Grupo
	4
	Análise dos Resultados 
	
	
	
	
	Grupo
	5
	Discussão e conclusão 
	
	x
	x
	x
	Grupo 
	6
	Submissão
	
	
	x
	
	Grupo
	7
	Apresentação dos resultados 
	
	
	
	x
	Grupo
Fonte: Autor (2023).
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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2. CARNEIRO, Danilo Maciel. Essência da saúde: plantas medicinais e alimentação. 1ª edição. Goiânia, Ciência da saúde editora de livraria ltda, 2014. 
3. FERNANDES, L. S. F. Elaboração e caracterização de farinhas da fração foliar da beterraba (Beta Vulgaris L.). Trabalho de conclusão de curso. PONTA GROSSA, 2016.
4. GIL, A. C. Métodos e técnicas de pesquisa social (6ª. ed.). São Paulo: Atlas, 2011.
5. LANA, M. M.; TAVARES, S. A. 50 Hortaliças: como comprar, conservar e consumir. 2. ed. rev. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2010. 209 
6. MARCONI, M. De A.; LAKATOS, E. M. Técnicas de pesquisa. São Paulo: Atlas, 2007.
7. MAE, MINISTÉRIO DA ADMINISTRAÇÃO ESTATAL. Perfil do distrito de Angónia província de Tete. Edição 2014.
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9. PATRO, Raquel. Beterraba -Beta vulgaris esculenta. Jardineiro.net.2013. Disponível em: http://www.jardineiro.net/plantas/beterraba-beta-vulgarisesculenta.html. Acesso em: 10/10/2023. 
10. PANZARINI, N.H. et al. Elaboração de bolo de mel enriquecido com fibras do bagaço da indústria cervejeira. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 8, n. 1, 2014.
11. PAVANELLI, A.P.; CICHELLO, M.S.; PALMA, E.J. Emulsificantes como agentes de aeração em bolos. Oxiteno S/A Indústria e Comércio, 2000.
12. SILVA, Gabriela de Araújo. Elaboração de bolo de beterraba com substituição do açúcar comum. OURO PRETO/ MG Setembro/, 2021.
13. KANNER, J.; HAREL, S.; GRANIT, R. Betalains: A new class of dietary cationized antioxidants. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.49, p.5178-5185, 2001.
14. HORTA, A. C. S.; SANTOS, H. S.; CONSTANTIN, J.; SCAPIM, C. A. Interferência de plantas daninhas na beterraba transplantada e semeada diretamente. Acta Scientiarum Agronomy, v.26, p.47-53, 2004.
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16. GOVANHICA, Guerra Joaquim Mecuve. Avaliação do potencial para a produção de tomate em ambiente protegido em Moçambique. Evora, 2019.
Chefe da cozinha Manuela Santos
Chefe das Finanças Joaquim
Departamento de markting
 Edmara
Departamento de produção e Qualidade Edmilson
Recepção e pesagem da betarraba
Selecção 
Lavagem e Sanificação
Descaque 
Corte
Trituração da beterraba
Elaboração da massa
Cozimento 
Embalagem
Resfriamento
Montagem e Decoração
Armazenamento
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