TRABALHO DE DPA PRONTO

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CAMPUS NORTE 
 
 
 
 
 
 
TRABALHO PARA COMPLEMENTAÇÃO DE NOTA SEMESTRAL RELACIONADO 
Á DISCIPLINA DE DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTICÍOS. 
 
 
 
 
Ana Paula Santana Brito de Souza – RA: B947659 
Adriely de Melo Silva – D5786C3 
Isabela de Oliveira – D544381 
Luany Aparecida Pereira – RA: D820HF4 
Vanessa Farias da Cruz – RA: D81HGB7 
 
 
 
 
 
 
 
“BOLINHO FIT DE BROCÓLIS ” 
 
 
 
 
Docente: Profª. Rosa Maria C. Barros 
 
 
 
 
 
Nota: 
 
________ 
 
 
 
 
São Paulo 
2021 
 
 
CAMPUS NORTE 
 
 
 
 
 
TRABALHO PARA COMPLEMENTAÇÃO DE NOTA SEMESTRAL RELACIONADO 
Á DISCIPLINA DE DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTICÍOS. 
 
 
 
 
 
 
 
 
“BOLINHO FIT DE BROCÓLIS ” 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho semestral apresentado á disciplina de 
Desenvolvimento de Produtos Alimenticíos, 
com requisito de obtenção de nota do 7º 
semestre do Curso de Nutrição da 
Universidade Paulista Unip, campus Norte, sob 
orientação da Profª Rosa Maria C. Barros. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2021 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 4 
2. OBJETIVO ..................................................................................................................... 5 
2.1. Objetivo Geral .......................................................................................................... 5 
2.2. Objetivo Específico .................................................................................................. 6 
3. MATERIAIS E MÉTODOS ............................................................................................. 6 
3.1. Materiais Utilizados .................................................................................................. 6 
3.2. Ingredientes da Receita ........................................................................................... 6 
3.3. Método da Receita ................................................................................................... 7 
4. RESULTADOS ............................................................................................................... 7 
5. DEFINIÇÃO DA MARCA ................................................................................................ 8 
5.1. Pesquisa de Análise de Mercado ............................................................................. 8 
5.2. Ficha de Analise Sensorial ...................................................................................... 8 
5.3. Definição do Público-alvo ...................................................................................... 11 
6. RAZÃO SOCIAL E MARCA.......................................................................................... 12 
6.1. Razão Social ......................................................................................................... 12 
7. LEGISLAÇÃO VIGENTE ESPECIFÍCA AO PRODUTO .............................................. 13 
7.1. Legislação referente aos ingredientes ................................................................... 13 
7.2. Farinha de Aveia .................................................................................................... 13 
7.3. Ovo ........................................................................................................................ 14 
7.4. Sal ......................................................................................................................... 14 
7.5. Legislação referente ao produto final ..................................................................... 15 
8. DEFINIÇÃO DE ESTRATÉGIAS DE MARKETING ...................................................... 15 
8.1. Produto .................................................................................................................. 16 
8.2. Preço ..................................................................................................................... 16 
8.3. Praça ..................................................................................................................... 16 
8.4. Promoção .............................................................................................................. 17 
8.5. Pessoas ................................................................................................................. 18 
9. FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO .......................................................................... 18 
10. ROTULAGEM DO PRODUTO .................................................................................. 19 
10.1. Informação Nutricional ....................................................................................... 20 
10.2. Apresentação da Embalagem ............................................................................ 21 
11. CONCLUSÃO ........................................................................................................... 24 
12. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 25 
13. ANEXOS ................................................................................................................... 27 
 
4 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
 
São considerados funcionais os alimentos ou ingredientes que trazem 
benefícios à saúde, além de suas características nutricionais básicas. Esses alimentos 
desempenham um papel importante na redução do risco de doenças crônicas, porém, 
para isso é necessário que seu consumo seja regular e em quantidades ideais para 
cumprirem sua função, bem como estar associado a uma alimentação equilibrada. 
O mercado de produtos saudáveis e funcionais não para de crescer e tem 
chamado cada vez a atenção do publico, pois as pessoas estão sempre em busca de 
novos produtos e cada vez mais preocupadas com a saúde. 
O desenvolvimento desse Bolinho foi pensado como sendo uma opção que 
possa atender a procura do público vegano e para as pessoas que buscam produtos 
sem lactose, sem adição de farinha branca e com fibras. 
Para a escolha dos ingredientes foi pensado tanto na composição química, 
quanto nas suas propriedades funcionais. 
O Bolinho desenvolvido neste projeto tem como base principal o brócolis, 
pertencente à família Brassicaceae (crucíferas), que é um vegetal rico em proteínas, 
fibras, e micronutrientes (vitaminas e minerais). Grande parte dos benefícios 
presentes no brócolis vem das vitaminas, ele possui vitamina C, que contém diversas 
ações, é utilizado na biossíntese de colágeno, no aumento da biodisponibilidade do 
ferro, possui ação antioxidante e importante função no sistema imunológico. A 
vitamina E também está presente, ela tem ação de proteção no organismo contra os 
radicais livres, ou seja, possui ação antioxidante. Há também a vitamina K, com 
funções importantes como participação no metabolismo ósseo e nos processos de 
coagulação sanguínea. Além de possuir minerais como o cálcio e magnésio. O 
brócolis contém quantidades expressivas de substâncias chamadas de 
glucosinolatos, onde estudos evidenciam que estes compostos contêm propriedades 
anticancerígenas afirmam (COELHO; SALAS-MELLADO, 2014) 
Entre os grãos integrais, usamos a aveia em farinha que se destaca devido 
seu alto teor de proteínas e ótimo perfil de aminoácidos, tem também alta 
porcentagem de lipídios que se destacam nutricionalmente por sua razão favorável 
entre insaturados e saturados e por suas propriedades antioxidantes. Além disso, é 
rica em fibras solúveis e insolúveis (GALDEANO, 2012). 
5 
 
 Ao longo dos anos os hábitos alimentares da população vem mudando, 
dando preferência para refeições de fácil acesso e rápido preparo, aumentando assim 
o consumo de alimentos industrializados e ricos em gorduras saturadas. Dentre estes 
alimentos estão os lanches rápidos encontrados em fast food, como por exemplo o 
hambúrguer. 
 Uma pesquisa feita por (VESSONI, PIAIA e BERNARDI, 2019)apontou 
que os indivíduos estudados tinham vontade de melhorar seus hábitos alimentares, e 
entendiam o quão é importante a redução da quantidade de gorduras dos produtos 
consumidos. Além disso, a população está tendo a percepção de que juntamente com 
hábitos inadequados e uma dieta composta por excesso de gorduras podem vir a 
desencadear patologias como diabetes, obesidade e hipertensão. 
Diante disso, as indústrias alimentícias começaram a desenvolver 
alimentos funcionais e mais saudáveis para a população que possui ou não 
problemas relacionados à saúde. 
 Posto isso, foram realizadas pesquisas de mercado em relação a 
aceitabilidade dos mesmos, nesta pesquisa foram analisadas a aceitabilidade de 
quatro hambúrgueres funcionais, com sabores de chuchu e soja, abobrinha, ora pro 
nobis e soja, polpa de melancia e soja e o de casca de banana e soja e para controle 
um hambúrguer de carne bovina. O estudo mostrou que apesar do público ter a maior 
preferência pelo hambúrguer industrializado, também se obteve como resultado uma 
boa aceitação dos hambúrgueres funcionais. (FARIAS, et al., 2016). A pesquisa de 
mercado se mostra importante para entender mais sobre a aceitabilidade e as 
preferências do público, desta forma conhecendo mais o seu público e suas 
preferências e diante dessas pesquisas criamos o bolinho fit de Brocólis capaz de 
substituir perfeitamente qualquer hambúrguer funcional sendo um alimento 
vegetariano, desenvolvido com a finalidade de inserir algo saboroso, nutritivo e prático 
na rotina dos consumidores. 
 
 
2. OBJETIVO 
 
2.1. Objetivo Geral 
Desenvolver um produto alimentício vegetariano com finalidade funcional. 
6 
 
2.2. Objetivo Específico 
 
Criar um produto com base teórica e composição que atenda as 
características esperadas pelo seu público alvo no mercado. 
 
 
3. MATERIAIS E MÉTODOS 
 
Para realização do produto foi realizado uma pesquisa com várias receitas 
e a escolha foi uma receita que possui atributos como a praticidade, qualidade e um 
bom custo. 
 
3.1. Materiais Utilizados 
 
 Faca 
 Vasilha 
 Colher 
 Xicara 
 Forma 
 Papel manteiga 
 Balança 
 
3.2. Ingredientes da Receita 
 
 2 buquê de brócolis inteiro 
 1 cebola ralada 
 6 colheres de sopa de farinha de aveia 
 2 unidade de ovo 
 1 colher de café de Sal 
 ¹/² colher de café de Pimenta do Reino 
 1 grama de Orégano 
 Azeite para untar a forma 
 
7 
 
3.3. Método da Receita 
 
 
Higienizou-se o brócolis e triturou-se no processador em seguida a porção 
triturada foi para o micro-ondas por 3 minutos em seguida acrescentou-se a cebola 
ralada, a farinha de aveia e o ov misturando muito bem os ingredientes, após os 
mesmos misturados acrescentou-se o sal e pimenta do reino. 
Com os ingredientes misturados e reservados, preparamos a assadeira 
forrando-se com papel alumínio e papel manteiga untando-se com um fio de azeite 
por cima em seguida colocou-se a mistura em porções moldadas de 170 gramas na 
forma previamente untada. 
Colocou-se o orégano por cima à gosto e assou-se em forno á 180° C por 
20 minutos. Rendimento 20 unidades. 
 
4. RESULTADOS 
 
O produto será comercializado com o intuito de ser um lanche prático, 
nutritivo e saboroso para os adeptos ao estilo de vida vegano e para o público que 
busca uma alimentação saudável no dia a dia. 
O Bolinho Fit vegano é funcional por conter farinha de aveia e brocólis que 
são alimentos benéficos para o organismo humano, além de ser rico em fibras, 
apresentando 6g de fibras em 170g de produto. 
Em vista dos ingredientes contidos no bolinho, podem apresentar potencial 
para redução de colesterol sérico, dos níveis de triglicerídeos, da fração de LDL, entre 
outros, se associado a uma alimentação equilibrada. O produto será comercializado 
em redes de supermercados, lojas de produtos naturais e farmácias, em uma 
embalagem contendo 2 bolinhos, representando uma porção cada. 
Para o teste de análise sensorial do produto foi utilizado o teste de 
aceitação verbal não estruturada contendo uma escala com as opções “gostei 
muitíssimo” e “desgostei muitíssimo”, onde foram selecionados 17 degustadores que 
deveriam indicar na escala hedônica o nível de aprovação do produto. resultados 
obtidos na análise o índice de aceitabilidade foi de 92%. Sendo 62,5% a opção “gostei 
muito", 18,15% indicaram o nível "gostei moderadamente e 18,75 “gostei 
8 
 
ligeiramente”. Ou seja, não foi relatado nenhuma opção de “desgostei extremamente” 
para o produto, sendo um resultado positivo para a análise. 
 
5. DEFINIÇÃO DA MARCA 
 
5.1. Pesquisa de Análise de Mercado 
 
A ideia do produto é incluir no mercado o bolinho como uma fonte proteica 
(para complementar uma refeição), visando que uma alimentação saudável e atrativa 
tem crescido gradativamente na população. 
O método de pesquisa utilizado para a análise foi um questionário aplicado 
com 9 opções para saber o grau de aceitação do nosso público alto, de classe média, 
sendo eles indivíduos que buscam uma alimentação saudável, caseira e prática. 
Pela característica do produto ser simples e inovador em seu mercado, não 
possuímos concorrente direto que possui similaridade com o nosso produto. Através 
desta pesquisa, buscamos saber opções sobre impressão que nosso produto causa 
no público. O resultado alcançado foi de 92% de aceitação, sendo que a pesquisa foi 
constituída de 17 pessoas que obtivemos como maior a nota "8”. 
 
5.2. Ficha de Analise Sensorial 
 
Comentários dos entrevistados sobre nosso produto, o "bolinho de 
brócolis": 
B.A - "Gostei muito, ótima opção para quem é vegetariano" 
R.M - "A aparência deveria ser melhorada, mas o gosto é bem atrativo [...]. 
Deveria ser mais triturado para dar homogênidade e uniformidade ao produto". 
M.O - "Ótimo sabor e odor, melhorar apenas a aparência... Amo brócolis!" 
 
 
 
 
9 
 
10 
 
11 
 
 
 
5.3. Definição do Público-alvo 
 
Tendo em vista o crescimento do veganismo como estilo/modo de vida, o 
produto que nós desenvolvemos visa atender as necessidades especialmente desse 
público, mais especificamente entre adultos de 25 a 55 anos de idade que se 
preocupem em adotar esse proceder de vida saudável. 
Além disso, o produto é 100% vegano, sem conservantes e sem 
transgênicos, contribuindo para a saúde da grande parte de indivíduos que querem 
12 
 
consumir alimentos saudáveis. 
Por ser o primeiro bolinho fit de brócolis a ser produzido no Brasil com 8 g 
de proteína não há concorrentes diretos pois a empresa Pratí tem outros produtos 
vegetarianos mas nada parecido com o nosso bolinho; contudo, são concorrentes 
mais possivelmente por preferência do consumidor do que por semelhança no 
produto. 
 
6. RAZÃO SOCIAL E MARCA 
 
Decidiu-se que a marca da linha de alimentos saudáveis a ser produzida, 
em alinhamento com o público-alvo direcionado e de modo a chamar a atenção dos 
consumidores e possíveis interessados, se chamará Slim Fit. 
Slim Fit é uma rede de alimentos fit tendo como carro chefe nosso bolinho 
fit de Brocólis, sendo um produto vegetariano e com ingredientes de alta qualidade. 
Página do Instagram: @slimfit_alimentosveg. 
Tudo o que fazemos usamos os melhores ingredientes, seja na cozinha, 
seja fora dela. 
Nosso Slogam: Sua saúde em boas mãos. 
 
 
6.1. Razão Social 
 
Tendo em vista que a razão social é o nome da empresa, como pessoa 
jurídica registrada aos órgãos do governo, cartório ou instituição que valida a abertura 
de empresas e que geralmente é formado por três partes: uma designação específica, 
o ramo principal de atividade e o enquadramento da empresa e até pensando na 
aproximação desta com o público-alvo primário a empresa será conhecida como Slim 
Fit Alimentos Veg. Ltda. 
13 
 
FABRICADO POR: Rainha Indústria e Comércio de Alimentos Eireli. 
Unidade de Beneficiamento de Vegetais e ProdutosVeganos. Endereço: Rua Varzea 
dos Bonfins, 154, Jd Cambuci-São Paulo-SP- Cep: 13178-453, Tel: (11) 3922-4329- 
CNPJ: 00.735.195./0001-34- Inscr. Est 539.308.329.112. 
PARA: Slim Fit Alimentos Veg. Ltda. Estrada Municipal de Camaquã, 289. 
CEP: 13537-837- São Paulo-SP - Brasil- CNPJ: 00.234.485/0001-31, Registro no 
Ministério da Agricultura SIF sob nº0076/276, INDÚSTRIA BRASILEIRA, Tel: (11) 
3728-5429. 
 
7. LEGISLAÇÃO VIGENTE ESPEFICICA AO PRODUTO 
 
O produto idealizado baseia em uma massa que, se produzida 
corretamente, terá na sua composição a proteina do brocólis e do ovo, a fibra soluvel 
da própria farinha de aveia . Com base nisso, deve-se levar em conta a legislação a 
respeito desses ingredientes: 
 
7.1. Legislação referente aos ingredientes 
 
Brocólis 
 
Em relação ao produto aqui em estudo – brócolis, que, segundo a 
Consulente, passa pelos processos de corte, lavagem, congelamento e 
acondicionamento em embalagem própria com a marca do fornecedor, concluímos 
que, em razão de ser submetido aos processos de corte e acondicionamento em 
embalagem de apresentação, tal mercadoria perde a condição de produto em estado 
natural, caracterizando-se como resultante de industrialização, seja pelo 
beneficiamento ou pelo acondicionamento, restando afastada a aplicação da isenção 
prevista no artigo 36, II, do Anexo I do RICMS/2000 às operações com tal produto. 
 
7.2. Farinha de Aveia 
 
Cereais são as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como 
trigo, arroz, centeio, aveia (Portaria RES. CNNPA 12/78) 
BRASIL. Lei no 8.543/92, de 23/12/92. Determina a impressão de 
14 
 
advertência em rótulos e embalagens de alimentos industrializados que contenham 
glúten. Diário Oficial da União, Brasília, 24 de dezembro de 1992. Seção 1, pt.1. 
 
7.3. Ovo 
 
Segundo Novello et al. (2006), o ovo é considerado um alimento completo 
e de qualidade, sendo uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, 
vitaminas, minerais, carotenoides, e também fonte de colina, um importante 
componente do cérebro. 
O ovo é conhecido como um alimento funcional, não só por possuir 
características nutricionais, mas também por conter substâncias promotoras de saúde 
e preventivas de doenças. 
Além de todas estas características positivas, o ovo ainda apresenta o 
preço mais acessível quando comparado a outras proteínas de origem animal. 
Por meio da Portaria n° 01 de 1990, o Ministério da Agricultura, 
Agropecuária e Abastecimento (MAPA), estabeleceu as normas gerais de inspeção 
de ovos e derivados, e classificação dos estabelecimentos. 
Esta Portaria ainda é utilizada como referência para adequação das 
instalações, equipamentos, procedimentos de higienização dos ovos e sobre a 
classificação e ovoscopia. 
 
 
 
7.4. Sal 
 
RESOLUÇÃO - RDC Nº 28, DE 28 DE MARÇO DE 2000, Aplica-se aos 
estabelecimentos que realizam atividades de produção/industrialização de sal para 
consumo humano, englobando as etapas do processo pós extração/produção 
primária, quais sejam: lavagem e estocagem de matéria-prima, moagem e ou refino, 
adição de aditivos, empacotamento, armazenagem e transporte. Destina-se, ainda, 
aos agentes do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, nas esferas federal, estadual 
e municipal, no exercício das ações de inspeção e fiscalização destes 
estabelecimentos, bem como para servir de guia às empresas do setor na elaboração 
15 
 
e implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação com as informações 
necessárias à segurança e adequação do sal para consumo humano. 
 
7.5. Legislação referente ao produto final 
 
Os bolinhos fit de brócolis se enquadram no regulamento técnico para boas 
práticas de fabricação para produtos industrializados gelados comestíveis. Produtos 
Gelados Comestíveis são produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de 
gorduras e proteínas, com ou sem a adição de outros ingredientes e substâncias, ou 
de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham 
sido submetidas ao congelamento, em condições que garantam a conservação do 
produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante o armazenamento, 
o transporte, a comercialização e a entrega ao consumo (BRASIL et. al, 2005). 
 
8. DEFINIÇÃO DE ESTRATÉGIAS DE MARKETING 
 
Inicialmente, é importante fazer a distribuição em quiosques localizados em 
grandes supermercados varejistas para a obtenção de testes de aprovação que 
venham a corresponder às expectativas geradas pela empresa com a elaboração 
desse produto. Além disso, com esse estilo de análise sensorial, é possível mensurar 
o volume a ser produzido com o produto piloto. 
Após isso, podemos patrocinar influenciadores digitais de modo que eles 
venham a divulgar positivamente o nosso produto nas principais mídias sociais 
(YouTube, Instagram e Twitter) melhorando e ampliando nossa estratégia de 
marketing. 
Deve-se levar em contas fatores como lucratividade, faturamento mensal, 
percepção de marca e concorrência para calcular o capital a ser destinado ao setor 
de marketing digital. Traçando-se uma margem de lucro de 15% no ano, estima-se 
investir de 15 a 20% do faturamento em marketing digital, por ser um produto novo 
que precisa de reconhecimento no mercado. 
 
 
16 
 
8.1. Produto 
 
O produto a ser distribuído é um bolinho congelado sem uso de 
conservantes e estabilizantes sintéticos, sendo próprio para consumo, podendo 
complementar as principais refeições ou substituir o lanche. Vendido e armazenado 
em baixas temperaturas, será comercializado em embalagem a vácuo de 170 g, logo, 
é um produto de fácil e rápido consumo e capaz de alcançar diversos públicos, mas 
com enfoque maior a comunidade vegana, além de ser nutritivo e atender as 
necessidades de pessoas vegetariamas, porém devemos alertar a existência de 
glúten em sua composição não sendo ideal o consumo para pessoas celíacas. 
 
8.2. Preço 
 
Hoje já existe no mercado algumas marcas trabalhando com enfoque em 
produção de alimentos mais saudáveis como nosso maior concorrente, a empresa 
Pratí com sua linha Lucco Fit, sendo uma empresa de produtos alimentícios saudáveis 
congelados. 
Entretanto nossa empresa Slim Fit tem o bolinho de brócolis único no Brasil 
por não fazer uso de conservantes químicos ou sintéticos, tendo um shelf life menor, 
o preço dele deve sofrer acréscimos, até por atender um nicho de público específico. 
Onde nosso maior diferencial é o preço, mesmo sendo um produto com 
peso líquido de 170 gramas, vendemos a R$6,94 com o objetivo de atrair diversos 
tipos de consumidores e fazendo a projeção dessas vendas pautadas aumentamos 
nossos lucros em 1,5% das vendas da nossa concorrente Pratí - uma margem justa 
dentro dos parâmetros de 1 a 2% do mercado. 
 
8.3. Praça 
 
Inicialmente, é vital fazer a distribuição em quiosques localizados em 
grandes supermercados varejistas para a obtenção de testes de aprovação que 
venham a corresponder às expectativas geradas pela empresa com a elaboração 
desse produto. Além disso, com esse estilo de análise sensorial, é possível mensurar 
o volume a ser produzido com o produto piloto Após isso, podemos patrocinar 
17 
 
influenciadores digitais de modo que eles venham a divulgar positivamente o nosso 
produto nas principais mídias sociais (YouTube, Instagram e Twitter). Entre as 
pessoas que podem divulgar inclusive de modo mais aprimorado nosso produto estão: 
● Nathália Araújo criadora do canal Cozinha FIT&FAT – Chef de cozinha 
saudável com 58 milhões de seguidores no youtube, conhecida por um estilo de vida 
Saudável e alimentação bem balanceada. 
 
●Camila Victorino criadora do canal Pensando ao Contrário, mestra em 
fisiologia humana pela USP e PhD em neurociências, com 135 milhões de 
seguidores no Instagram e conhecida por ser vegana; além de possuir um site repleto 
de conteúdo e uma loja online de produtos saudáveise sustentáves 
 
● Eduardo Reis criador de um dos maiores canais vegano no YouTube 
brasileiro com 6 milhões de seguidores, é um canal com receitas populares e fáceis, 
sendo nossa maior aposta pois abrangerá um público diversificado popularizando 
nosso produto. 
 
 
8.4. Promoção 
 
Além disso, podemos atuar em outra frente digital: aumentar o nosso 
SEO (Search Engine Optimization) para que, aos consumidores que 
buscarem lanches fit pelo Google ou sites de pesquisa similares, o link da empresa 
apareça nos primeiros tópicos da busca. 
A empresa também investirá em stands em feiras de produtos saudáveis, 
produtos veganos e produtos inovadores no mercado, atraindo mercados 
intermediários e também uma gama de estabelecimentos que tem a mesma ideia de 
atuação. 
Deve-se levar em contas fatores como lucratividade, faturamento mensal, 
percepção de marca e concorrência para calcular o capital a ser destinado ao setor 
de marketing digital. Traçando-se uma margem de lucro de 15% no ano, estima-se 
investir de 15 a 20% do faturamento em marketing digital, por ser um produto novo 
que precisa de reconhecimento no mercado. 
18 
 
8.5. Pessoas 
 
A equipe da marca é constituída por colaboradores desde a criação do projeto, até 
manipuladores de alimentos (que são responsáveis pela mão de obra do produto), 
embaladores (que são encarregados por incluir a embalagem), até chegar em seu 
ponto de venda, para que assim os clientes possam adquirir o bolinho *"Slim Fit"*. 
 
9. FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
 
Nome da receita: Bolinho Fit de Brócolis 
Classificação: (Ex: Diet/Light, Funcionais, Sem Glúten, não se aplica) 
 
Ingrediente 
Peso Bruto 
(g) 
Peso Bruto 
(g) 
Peso Liq. 
(g) 
IPC Preço Kg Custo 
Unit. R$ 
Brocólis 600 283,1 2,12 6,90 4,14 
Cebola 140 85,36 1,64 4,98 0,69 
Farinha de 
Aveia 
300 300 1,0 4,86 1,45 
Ovo 90 80,35 1,12 7,00 0,63 
Sal 5 5 1,0 2,98 0,01 
Pimenta do 
Reino 
3 3 1,0 2,98 0,01 
Orégano 1 1 1,0 2,48 0,01 
Modo de Preparo: 
Higienize o brócolis, triture com processador e cozinhe em micro-ondas. 
Adicione então a cebola ralada, a farinha de aveia e o ovo, misture bem, e coloque 
sal e pimenta do reino à gosto. 
Misture os ingredientes e reserve. Em uma assadeira, forre o fundo com papel 
alumínio e papel manteiga por cima, e unte com fios de azeite. 
Após, separe a mistura em porções de 170 gramas, e molde os bolinhos na forma. 
Coloque orégano por cima à gosto e asse em forno á 180° C por 20 minutos. 
Deixe esfriar e embale. 
Rendimento: 20 unidades 
19 
 
Custo Total R$: 32,18 
Custo da Porção R$: 16,09 caixa com 2 unidades 
Valor Calórico Total: 1.579,40 
Adequação de Macronutrientes da Preparação: 
CHO: 967,16 kcal / 61,23 % 
PROT: 276,73 kcal / 17,50 % 
LIP: 335,88 kcal / 21,27 % 
 
Foto do produto final 
 
 
 
 
 
 
10. ROTULAGEM DO PRODUTO 
 
De acordo com Resolução n° 359/2003 e a n° 360/2003 da ANVISA, os 
rótulos nutricionais devem conter informações obrigatórias de Valor Energético, 
Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais, Gorduras Saturadas, Gorduras Trans, Fibra 
Alimentar e Sódio, se houver outros minerais e vitaminas também podem ser descritos 
(BRASIL,2003a, BRASIL, 2003b) Foram realizados os cálculos para padronizar o 
valor nutricional para 100 (cem) gramas do produto bolinho de brocólis. 
Segundo a RDC 267 de 25 de setembro de 2003, a rotulagem é 
responsabilidade da empresa fabricante de gelados comestíveis, devendo obedecer 
20 
 
aos regulamentos de rotulagem geral, nutricional e específicos, tendo de ser efetuada 
na unidade fabricante. 
Para os bolinhos destinados exclusivamente ao fracionamento para venda 
direta ao consumidor, no balcão ou prateleira do mercado, deve ser identificado de 
modo a conter no mínimo as informações sobre designação e data de validade. 
O produto será lançado primeiramente com as dimensões de 9,5cm 
diâmetro x 6cm altura, com peso de 340 gramas com duas unidades. 
 
10.1. Informação Nutricional 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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10.2. Apresentação da Embalagem 
 
 
 
 
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23 
 
 
 
 
 
 
 
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11. CONCLUSÃO 
 
Concluímos que ao longo dos anos a população está buscando cada vez 
mais alimentos de rápida e fácil preparação, em vista disso vemos a importância de 
se criar novos produtos que contemplam essas exigências e que ao mesmo tempo 
seja saudável. O resultado da nossa pesquisa sensorial se mostrou positiva, tendo 
assim aceitação da maioria do público, porém nos comentários do público foi 
observado que o produto precisa de algumas modificações em relação a sua 
aparência, pois não estava muito atrativa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
 
 
12. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
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análises e controvérsias na saúde humana. ALAN v.56, n.4, Caracas dic. 2006. 
 
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BOVINA, PRODUTOS CÁRNEOS, HAMBÚRGUER E ALIMENTOS FUNCIONAIS. 
FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH), v. 1, n. 4, p. 25-37, 20 dez. 2019. 
 
FARIAS, Paula Karoline Soares; SOUZA, Simone Dias Oliveira; SANTANA, Ivana 
Magda de Oliveira; PRATES, Rodrigo Pereira; GUSMÃO, Amanda Cristina Mendes; 
SOARES, Patrícia Dawylla de Freitas. Desenvolvimento e análise sensorial de 
diferentes tipos de hambúrgueres funcionais utilizando o reaproveitamento de 
alimentos. Desenvolvimento e análise sensorial de diferentes tipos de 
hambúrgueres funcionais utilizando o reaproveitamento de alimentos, Caderno 
de Ciências Agrárias, ano 2016, v. 8, ed. 3, p. 07-14, 8 out. 2016. 
 
DA SILVA, Vania Santos; ORLANDELLI, Ravely Casarotti. DESENVOLVIMENTO DE 
ALIMENTOS FUNCIONAIS NOS ÚLTIMOS ANOS: UMA REVISÃO. REVISTA 
UNINGÁ, [S.l.], v. 56, n. 2, p. 182-194, jun. 2019. ISSN 2318-0579. 
 
SCHIAVON, Alecio; BLIND, Ariel Dotto; ECKSTEIN, Bárbara; PINHEIRO , Jadir 
Borges; VENDRAME, Larissa Pereira de Castro; HANASHIRO, Marcelo Mikio; 
JORGE, Marçal Henrique Amici; VIDAL , Mariane Carvalho; FILHO, Miguel Michereff; 
BOTREL, Neide; MADEIRA, Nuno Rodrigo; E MELO , Raphael Augusto de Castro e. 
Coleção Plantar, 74: A cultura do brócolis. 1. ed. Brasília, DF: Embrapa Informação 
Tecnológica, 2015. ISBN 978-85-7035-532-4 
 
GALDEANO, M. C. Aveia , uma escolha saudável. 2012. Disponível em: <https 
://ainfo.cnptiaembrapa.br/digital/bitstream /item/82361/1/2012-301.pdf> . Acesso 
em:22 maio 2018 
 
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COELHO, M. S.; SALAS- MELLADO, M. M. Revisão: Composição química, 
propriedades funcionais e aplicações tecnológicas da semente de chia (Salvia 
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25 9-268. dez. 2014. Di sponível em: 
<http: // www.scielo.br/pdf/bjft/v17 n4/1981-6723-bjft-174-259.pdf >. 
Acesso em: 22 maio 2018. 
 
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Regulamento técnico de boas 
práticas de fabricação para estabelecimentos industrializadores de gelados 
comestíveis. Resolução n°267 de 25 de setembro de 2003. 
 
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Aprova as categorias 
de Alimentos e Embalagens Dispensados e com Obrigatoriedade de 
Registro. Resolução n°27 de 23 de setembro de 2010. Lei n° 9.782, de 26 de 
janeiro de 1999 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
27 
 
13. ANEXOS 
 
 
 
 
 
28 
 
 
 
 
29 
 
 
 
 
 
 
 
 
30 
 
 
	1. INTRODUÇÃO
	2. objetivo
	2.1. Objetivo Geral
	2.2. Objetivo Específico
	3. Materiais e Métodos
	3.1. Materiais Utilizados
	3.2. Ingredientes da Receita
	3.3. Método da Receita
	4. RESULTADOS
	5. DEFINIÇÃO DA MARCA
	5.1. Pesquisa de Análise de Mercado
	5.2. Ficha de Analise Sensorial
	5.3. Definição do Público-alvo
	6. Razão Social e Marca
	6.1. Razão Social
	7. Legislação vigente espeficica ao produto
	7.1. Legislaçãoreferente aos ingredientes
	7.2. Farinha de Aveia
	7.3. Ovo
	7.4. Sal
	7.5. Legislação referente ao produto final
	8. Definição de Estratégias de Marketing
	8.1. Produto
	8.2. Preço
	8.3. Praça
	8.4. Promoção
	8.5. Pessoas
	9. FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	10. Rotulagem do produto
	10.1. Informação Nutricional
	10.2. Apresentação da Embalagem
	11. conclusão
	12. Referências Bibliográficas
	13. ANEXOS