Pre teste PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE MEL

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Pre teste PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE MEL
1. 
O mel de abelha é um alimento de alto valor nutricional e amplamente procurado, principalmente, pelos seus benefícios terapêuticos. Sua qualidade e composição físico-química dependem da região da flora, das condições climáticas da área de produção e do manejo do apicultor. A produção do mel ocorre por algumas etapas. Sobre a produção do mel, marque a opção correta.
Resposta incorreta.
A. 
É produzido apenas pela desidratação;
Você acertou!
B. 
É produzido por alterações físicas e químicas;
Na produção do mel, ocorre um processo de desidratação da água, seguida de reações químicas promovidas pela enzima invertase.
Resposta incorreta.
C. 
É produzido pela conversão da glicose e frutose em sacarose.
Na produção do mel, a sacarose é convertida em frutose e glicose.
2. 
A legislação brasileira indica algumas análises físico-químicas para o controle da qualidade do mel. Para isso, é analisado a umidade, a quantidade do hidroximetilfurfural, o teor de açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, acidez livre, sólidos insolúveis em água e atividade enzimática. Sobre as análises, marque a opção correta.
Você acertou!
A. 
A umidade do mel pode variar entre 15 a 21% de acordo com o clima da região;
O teor de umidade do mel pode variar em função do clima da região onde ele é produzido. Normalmente, ele apresenta entre 15 a 21% de umidade.
Resposta incorreta.
B. 
O alto teor de hidroximetilfurfural encontrado no mel indica um produto fresco;
Ele é um indicador de qualidade, uma vez que apresenta baixas concentrações em um produto fresco.
Resposta incorreta.
C. 
Os monossacarídeos frutose e glicose representam 60% desse total, e os dissacarídeos sacarose e maltose apenas 20%.
Os monossacarídeos frutose e glicose representam 80% desse total, e os dissacarídeos sacarose e maltose apenas 10%.
3. 
O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado pela desidratação ácida de açúcares simples, como a glicose e frutose, que são quebrados na presença de ácido glucônico e outros ácidos do mel. A detecção desse aldeído é uma importante resposta para qualificar do mel. O HMF pode ser detectado pela (o):
Resposta incorreta.
A. 
prova de Lud;
A prova de Lud indica a presença de substâncias albuminoides, que são componentes normais no mel, precipitados pelo ácido tânico adicionado na amostra.
Resposta incorreta.
B. 
reagente de Lugol;
O reagente de Lugol indica a presença de adulterantes, tais como amido e dextrina.
Você acertou!
C. 
reação de Fiehe.
A reação de Fiehe pode indicar adulterações no mel por xaropes e glicose. A cor vermelha persistente no teste indica a presença elevada de HMF.
4. 
O mel foi uma das primeiras fontes de açúcar para o homem. Os principais componentes encontrados no mel são os açúcares redutores e a água. A frutose e a glicose representam o maior percentual de compostos presentes no mel, seguidas por sacarose e maltose apenas. Sobre os açúcares encontrados no mel, marque a alternativa correta. 
Resposta incorreta.
A. 
A frutose é classificada como dissacarídeo;
O açúcar frutose é classificado como monossacarídeo.
Você acertou!
B. 
A sacarose e a maltose são dissacarídeos;
A sacarose e a maltose são classificadas como dissacarídeos. No mel, esses açúcares correspondem a 10% da sua composição.
Resposta incorreta.
C. 
A glicose e a maltose são classificadas como dissacarídeos.
A glicose e a maltose são açúcares presentes no mel. A glicose é um monossacarídeo e a maltose é classificada como dissacarídeo.
5. 
Métodos de análises laboratoriais são essenciais para avaliar a qualidade do mel. É comum a adição de carboidratos comerciais para aumentar o volume do produto e aumentar a lucratividade. Para evitar isso, no laboratório, são utilizadas diferentes metodologias para identificação desses componentes adulterantes. Com isso, é utilizado o reagente de lugol para identificar: 
Resposta incorreta.
A. 
a presença de hidroximetilfurfural;
A presença de hidroximetilfurfural é feita por meio da reação de Fiehe, que pode indicar adulterações no mel por xaropes e glicose.
Resposta incorreta.
B. 
a presença de albuminoides;
A presença de substâncias albuminoides no mel é indicativa de qualidade. Essas substâncias podem ser determinadas pelo teste conhecido como prova de Lud.
Você acertou!
C. 
a presença de amido.
É possível detectar a presença de adulterantes, tais como amido e dextrina, pela reação de lugol. Esse teste utiliza uma mistura de iodo e iodeto de potássio, e a mudança na coloração da amostra confirma a presença dessas substâncias.