Aula 9 e 10 - Proteínas e Enzimas

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Proteínas e Enzimas
Aulas 09 e 10 Aninha
Conceito
→ macromoléculas compostas por cadeias de aminoácidos
↪ maior versatilidade
{1} ESTRUTURAL (o mais importante nos animais)
ex: colágeno → resistência
 ossos, cartilagens, derme, tendões e ligamentos
queratina → resistência e impermeabilização
epiderme, pêlos, unhas, penas, cascos, garras e chifres
{2} MOTORA → movimento
ex: actina e miosina → músculos
{3} TRANSPORTE
ex: hemoglobina → transporte de O2
Papéis Biológicos
{4} DEFESA
ex: anticorpos
{5} CATALISADORES
ex: enzimas
{6} HORMÔNIOS (regulação / controle)
ex: GH, insulina
{7} RESERVA ALIMENTAR (de aminoácidos e energia)
ex: albumina → clara do ovo
caseína → leite
Papéis Biológicos
Aminoácidos
↪ existem 20 tipos de aminoácidos diferentes
↪ divididos em 2 grupos: naturais e essenciais
para os humanos, os naturais são 12 e os essenciais 8
FÓRMULA GERAL:
CARBONO α (2º da cadeia)
HIDROGÊNIO
GRUPO AMINA
GRUPO ÁCIDO
RADICAL LATERAL (é variável → diferentes funções)
Aminoácidos
principais fontes alimentares:
1) clara do ovo (albumina)
2) leite (caseína)
3) carne (músculo → actina e miosina)
4) leguminosa + cereal
Ligação Peptídica
➝ ligação covalente que une dois 
aminoácidos
↪ reação de hidrólise 
(síntese por desidratação)
ENZIMA DIGESTIVA: protease
↪ pepsina (estômago)
↪ tripsina (pâncreas)
PROTEÍNAS ➝ AMINOÁCIDOS ➝ ABSORÇÃO
Estrutura das proteínas
- é muito complexa
- dividida em níveis
↪ estrutura primária
↪ estrutura secundária
↪ estrutura terciária
↪ estrutura quaternária
Estrutura Primária
- é a forma mais simples da proteína
- é a cadeia de aminoácidos em linha
- é mantida por ligações peptídicas
- cada aminoácido tem uma posição 
na cadeia
EIXO LINEAR
Estrutura Secundária
- são dobras simples
↪ geram formas espaciais gerais
{1} α-HÉLICE {2} β-FOLHA
➝ estrutura mantida
por pontes (ligações)
de hidrogênio 
Estrutura terciária
- consiste em dobras mais complexas da cadeia de aminoácidos
↪ geram estruturas mais enoveladas
- é a forma final e definitiva da proteína
- O FORMATO FINAL DETERMINA A FUNÇÃO DA 
PROTEÍNA
ESPACIAL E 
TRIDIMENSIONAL
- mantêm-se por
ligações entre
radicais 
OBS: CRITÉRIOS DE DIFERENCIAÇÃO
ESTRUTURA QUATERNÁRIA
- não é universal
- formada pela união de duas ou mais estruturas terciárias
Desnaturação Proteica
- conceito: é a perda da forma da proteína (estrutura 3ária)
- consequência: perda de função
- causas: alterações no pH e temperatura
OBS: proteína desnaturada mantém sua estrutura primária
 desnaturação NÃO rompe ligações peptídicas
 
Enzimas
1) CONCEITO
- são proteínas
- atuam como catalisadores
2) CATALISADOR
- acelera (facilita) reações
- diminui a energia de ativação
Enzimas
3) MODELO CHAVE-FECHADURA
↪ especificidade de uma enzima para seu substrato
OBS: a enzima é recuperada ao final da reação
Enzimas
4) FATORES QUE INFLUENCIAM A VELOCIDADE DAS REAÇÕES ENZIMÁTICAS
{a} Temperatura
Enzimas
4) FATORES QUE INFLUENCIAM A VELOCIDADE DAS REAÇÕES ENZIMÁTICAS
{b} pH
Enzimas
4) FATORES QUE INFLUENCIAM A VELOCIDADE DAS REAÇÕES ENZIMÁTICAS
{c} Concentração do substrato
OBS: PONTO DE SATURAÇÃO ➝ todas as enzimas estão com seus sítios ativos ocupados
Enzimas
5) COFATOR ENZIMÁTICO
- molécula não proteica
- atua em conjunto com uma enzima
- orgânico (vitamina) ou inorgânico (sais)