Química - Livro 4-091-093

Prévia do material em texto

F
R
E
N
T
E
 1
91
16 em uma caixa com 1,00 L de leite, há 1,4 g de metais
dissolvidos
32 um copo com 20 g de achocolato dissolvido em
200 mL de leite possibilita a ingestão de 4,5 g de
gorduras e 281,6 mg de metais
Soma:
26 PUC-Campinas São moléculas biológicas insolúveis
em água, mas solúveis em solventes não polares.
Podem ser classicados em lipídeos saponicáveis
(por exemplo, triglicerídeos) e não saponicáveis (por
exemplo, esteróis). São também lipídeos saponicá-
veis os fosfolipídeos (moléculas que contêm ácido
fosfórico ligado ao glicerol), principais componentes
da membrana celular. Sendo assim, a função orgânica
que deve estar presente nos lipídeos saponicáveis é:
A álcool.
b cetona
C éster.
D éter.
e ácido carboxílico.
27 UFPE A seguir são dadas as fórmulas de alguns
constituintes nutricionais encontrados em diversos
alimentos
H
2
C
H
2
C
(C
6
H
10
O
5
)n
R
1
R
2
O COR
HC O COR
O COR
R = radical alquila de cadeia longa
(1)
(2)
(3) N
H
C
H
C
O
N
H
C
H
C
O
n
R
1
= R
2
= H ou outros substituintes
1, 2 e 3 são conhecidos, respectivamente, como:
A ácidos graxos, hidrocarbonetos e aminoácidos.
b carboidratos, ácidos graxos e proteínas.
C ésteres graxos, carboidratos e proteínas.
D ácidos graxos, carboidratos e hidrocarbonetos.
e ésteres graxos, hidrocarbonetos e proteínas.
28 UEMG 2017 Relacione os itens da primeira coluna às
informações apresentadas na segunda.
Coluna I Coluna II
I Proteínas
( ) A celulose é um dos seus
representantes.
II. Carboidratos
( ) Constituintes majoritários de
óleos vegetais refinados
III. Lipídeos ( ) Contém bases nitrogenadas.
IV. Ácidos nucleicos ( ) Apresenta várias ligações peptídicas.
A sequência correta é
A I, III, IV e II.
b I, IV, III e II.
C II, III, IV e I.
D II, IV, III e I.
29 PUC-RS 2014 Analise o texto apresentado, que contém
lacunas, e as fórmulas a seguir.
A carne de panela é um prato muito apreciado da
culinária tradicional, mas em geral é bastante gor-
duroso, o que o torna inconveniente para muitas
pessoas. Para obter uma carne de panela saborosa
e com pouca gordura, uma possibilidade é cozinhá-la
normalmente, com bastante molho, e deixá-la esfriar;
depois, levar à geladeira. Devido a sua __________,
a gordura forma placas sólidas por cima do molho, po-
dendo ser facilmente removida. Depois, é só aquecer
novamente e tem-se uma carne de panela saborosa e
pouco gorda. Esse método é bom para retirar a gordu-
ra e o colesterol (sempre presente na gordura animal),
mas há uma desvantagem. É que muitos nutrientes
são constituídos de moléculas de baixa polaridade,
dissolvendo-se preferencialmente em _
Por isso, são perdidos na remoção das placas, o que
poderia levar, por exemplo, à perda do _
Caroteno
Ácido pantotênico
OH
O
H
O
OH
HO
H
N
Os termos que completam corretamente as lacunas são:
A massa e volume molares carboidratos caroteno
b polaridade e densidade hidrocarbonetos ácido
pantotênico
C temperatura de fusão – água – caroteno
D massa e volume molares – proteínas – ácido pan-
totênico
e polaridade e densidade – lipídeos – caroteno
30 UEM 2012 Tendo em vista que o consumo excessivo
de alimentos gordurosos é prejudicial à saúde, um
vestibulando, quando foi ao mercado, leu a seguin-
te inscrição no rótulo de uma determinada margarina:
“Fabricada com óleos vegetais hidrogenados”. Sobre
esse assunto, é correto afirmar que
01 são chamados de ácidos graxos de cadeia satura-
da aqueles que apresentarem dupla-ligação entre
um ou mais pares de carbonos da cadeia, sendo
considerados um óleo.
02 uma dieta saudável deve conter certa quantidade de
gorduras e óleos, pois são necessários para o orga-
nismo absorver as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
04 glicerídeos são constituídos por moléculas do álcool
glicerol, ligadas a uma, a duas, ou a três moléculas
de ácidos graxos.
08 óleos e gorduras são glicerídeos e diferem quanto
ao ponto de fusão: óleos são líquidos à tempera-
tura ambiente e gorduras são sólidas.
QUÍMICA Capítulo 11 Bioquímica92
16 através de uma reação química, por adição de hi
drogênio às moléculas de óleos vegetais, obtêm-se
produtos de consistência pastosa à temperatura
ambiente
Soma:
31 Famerp 2019 A remoção da lactose de leite e deriva
dos, necessária para que pessoas com intolerância
a essa substância possam consumir esses produtos,
é feita pela adição da enzima lactase no leite, que
quebra a molécula de lactose, formando duas molé
culas menores, conforme a equação:
As substâncias 1 e 2 produzidas na quebra da lactose
pertencem ao grupo de moléculas conhecidas como
A glicerídeos.
b lipídeos.
C polímeros.
D aminoácidos.
e glicídios
32 UFRGS 2013 A respeito de biomoléculas, considere as
afirmações a seguir
I O açúcar extraído da cana-de-açúcar é a sacaro
se, que é um dissacarídeo composto de glicose e
frutose
II Os ácidos graxos insaturados contêm, na sua
estrutura, pelo menos uma ligação dupla carbo
no carbono
III As ligações peptídicas são rompidas no processo
de desnaturação de proteínas
Quais estão corretas?
A Apenas II
b Apenas III
C Apenas I e II
D Apenas I e III
e I, II e III
33 UFPel A FENADOCE é um evento de âmbito nacional,
realizado anualmente, no qual se ressalta a tradição
doceira de Pelotas. O componente mais importante
de doces é o açúcar comum, ou sacarose A sacarose,
conhecida também por açúcar de cana, está presente
em vários vegetais e, em nível industrial, a sua obten
ção é feita principalmente a partir da cana de-açúcar
e da beterraba
Podemos armar que a sacarose:
A é um dissacarídeo formado por uma molécula de
glicose e uma de frutose
b é um monossacarídeo formado por uma molécula
de glicose e uma de frutose
C é um heterosídeo formado por uma molécula de
glicose e uma de frutose
D é um monossacarídeo formado por duas moléculas
de glicose.
e é um dissacarídeo formado por uma molécula de
glicose e uma de lactose.
34 UFRGS 2019 A reação de Maillard é uma reação quí-
mica entre um aminoácido e um carboidrato redutor,
originando compostos que conferem sabor, odor e
cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos,
após assados, é o resultado da reação de Maillard.
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamen-
te, exemplos de aminoácido e carboidrato.
A Glicerina e açúcar
b Ácido acético e sacarose
C Amônia e amido
D Triptofano e glicina
e Alanina e glicose
35 Ifsul 2017 O glúten e a lactose são os novos vilões
da alimentação. Como todo vilão, causam medo e
fanatismo. Muitas pessoas pregam seu completo ba-
nimento da alimentação humana. Resta saber se esse
modismo passará como tantos outros ou se veio para
ficar. O glúten é uma proteína presente em grãos de
espécies da Tribo Triticeae e a lactose é um carboi-
drato presente no leite.
Sobre esses grupos funcionais, analise as armativas
a seguir:
I Proteínas são polímeros de ésteres de ácidos gra-
xos com o propano-1, 2, 3-triol.
II As proteínas podem apresentar estruturas pri
márias (principal), secundárias, terciárias ou
quaternárias
III. Carboidratos são compostos de função mista
do tipo poliál cool aldeído ou poliálcool cetona
e outros compostos que, por hidrólise, dão po-
liálcoois aldeídos e/ou poliálcoois cetonas
Estão corretas as armativas
A I, II e III
b I e II, apenas.
C II e III, apenas.
D I e III, apenas.
36 UEM 2016 Com base na reação de formação da lacto-
se, assinale o que for correto.
OH
OH
OH
HOHO
HO
HO
+
O
O
OH
OH
OH
OH
HO
OH
+ H
2
O
Lactose
OH
OH
HO
HO
OH
O
O
O
F
R
E
N
T
E
 1
93
01 Todos os carbonos presentes na estrutura da lac
tose são quirais
02 A lactose é um dissacarídeo formado por duas mo-
léculas de hexoses
04 Os álcoois presentes nas estruturas da galactose
e da glicose são álcoois secundários.
08 A lactose é formada a partir de uma reação de
desidratação intermolecular de álcoois.
16 A estrutura química da lactose pode ser classifi
cada como cadeia heterogênea, saturada, mista
e alicíclica.
Soma:
37 UCS 2016 Uma pesquisa, divulgada em agosto
deste ano pelo Instituto Brasileiro de Geografiae
Estatística (IBGE), revelou que aproximadamente
um terço das crianças brasileiras com menos de
2 anos toma refrigerante ou suco artificial. De
acordo com a Sociedade Brasileira de Pediatria,
os refrigerantes e os sucos artificiais são ricos em
açúcares e contraindicados para crianças nessa
faixa etária. Atualmente, a obesidade infantil é um
problema mundial e o Brasil não foge à regra. O
consumo em excesso dessas bebidas pode levar
ao diabetes na adolescência e na fase adulta. Uma
das principais substâncias químicas encontradas
nessas bebidas é a sacarose, cuja estrutura química
encontra se representada a seguir
HO
O
O
O
CH
2
OH
CH
2
OH
CH
2
OH
OHOH
HO
H
HH
HH
H
HH
OH
Disponível em: <http://www1 folha uol com.br/cotidiano/2015/08/
1671619-quase-13-das-criancas-commenos-de 2 anos-bebem
refrigerante aponta-ibge shtml> Acesso em: 20 ago. 2015. (Adapt )
Em relação à sacarose, considere as proposições a
seguir.
I. É um açúcar redutor, de fórmula molecular
C12H22O11, que não pode ser hidrolisado por solu-
ções ácidas diluídas.
II. É solúvel em água, devido ao rompimento da liga-
ção entre as unidades de glicose e frutose.
III. É um dissacarídeo, de caráter polar, e que apre-
senta na sua estrutura apenas átomos de carbono
hibridizados na forma sp3
Das proposições apresentadas,
A apenas I está correta
b apenas II está correta
C apenas III está correta
D apenas I e II estão corretas.
e apenas II e III estão corretas
38 UFSM 2014 A tecnologia ambiental tem direcionado as
indústrias à busca da redução dos desperdícios nos
processos de produção. Isso implica a redução ou o
reaproveitamento de resíduos Os resíduos são vistos
como desperdício, pois é material que foi comprado e
está sendo jogado fora, o que reduz a competitividade
econômica de um processo. Dentre os mais estudados
em busca de reaproveitamento estão os resíduos da
agroindústria, bagaços, palhas e cascas. Esses compo-
nentes integram uma biomassa rica em glicose, frutose
e celulose, produtos com alto valor para indústrias quí-
micas e de alimentos. Qual a relação estrutural entre os
monossacarídeos citados no texto e a celulose?
A Glicose e frutose formam a sacarose que, por sua
vez, é o monômero constituinte da celulose.
b A frutose é o monômero formador da celulose
C Glicose e frutose são constituintes da celulose
D A glicose é o monômero formador da celulose.
e Glicose, frutose e celulose são monossacarídeos
distintos.
39 UEPB 2013 A fermentação do caldo de cana hidrolisa a
sacarose para obter uma aldo-hexose e uma ceto-he-
xose. Sabendo que a fórmula estrutural da celulose
está apresentada abaixo, qual das alternativas a seguir
apresenta corretamente o produto de sua hidrólise?
HO
HO
O
OO
CH
2
OH
CH
2
OH
CH
2
OH
H
H
H
H
H
H H H
OH
OH
OH
A Glicose e glicose.
b Glicose e frutose
C Glicose e levrose.
D Galactose e galactose.
e Frutose e frutose
40 Uespi 2012 A lactose, também chamada de açúcar do
leite, é um dissacarídeo e possui fórmula estrutural:
O
O
O
OH
OH
HO
HO
OH
OH
CH
2
OH
CH
2
OH
A lactose é hidrolisada pela ação da lactase, uma en-
zima do suco intestinal, produzindo:
A ribose e sacarina
b glicina e alanina.
C glicose e galactose.
D guanina e glicose.
e frutose e glicerina