PI 8B - Irradiacao como beneficio no consumo alimentar.pdf

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São Paulo 
2023 
 
FACULDADE DAS AMÉRICAS 
Curso: Medicina Veterinária (8° Semestre) 
 
 
 
GABRIELLA LIMA SANTOS - RA: 00223824 
GIOVANNA CHRISOSTOMO DOS SANTOS - RA: 217444 
GIOVANNA CATTANEO GODOY - RA: 245391 
NATALIE DE MOURA DONATO - RA: 295405 
NATHALIA CAPASSI DE FREITAS - RA: 218123 
 
 
 
IRRADIAÇÃO COMO BENEFÍCIO NO CONSUMO ALIMENTAR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2023 
 
 
 
 
 
GABRIELLA LIMA SANTOS - RA: 00223824 
GIOVANNA CHRISOSTOMO DOS SANTOS - RA: 217444 
GIOVANNA CATTANEO GODOY - RA: 245391 
NATALIE DE MOURA DONATO - RA: 295405 
NATHALIA CAPASSI DE FREITAS - RA: 218123 
 
 
IRRADIAÇÃO COMO BENEFÍCIO NO CONSUMO ALIMENTAR 
Orientadora: Dr. Letícia Castro 
 
 
Projeto integrado dado como requisito avaliativo do curso de Medicina 
Veterinária. 
 
 
 
 
 
 
 
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Resumo 
Atualmente várias tecnologias são utilizadas na conservação de alimentos, 
tanto na esfera de longevidade do produto quanto no controle sobre a 
incidência de microorganismos patogênicos presentes nos mesmos. O uso da 
radiação em alimentos consiste na exposição dos mesmos a uma fonte 
controlada de radiação ionizante durante um determinado período, visando 
aumentar a durabilidade dos alimentos, sua segurançapara o consumo 
humanoe contribuir para diminuir as perdas e favorecer uma melhor 
distribuição, principalmente para populações mais vulneráveis. Considerando 
que esta técnica ainda não é muito conhecida pelos consumidores e nem 
mesmo por muitos profissionais da área da saúde, o presente estudo visa 
analisar o conhecimento da população, de forma geral, sobre o selo que diz 
respeito a esta aplicação e como a enxergam anterior e posteriormente a 
apresentação de suas vantagens em relação à conservação dos alimentos, 
eficácia e segurança, incluindo as legislações que regem a utilização da 
técnica. 
 
Introdução 
Os processos de conservação dos alimentos têm por objetivo retardar as 
alterações destes, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou 
química. Os processos de conservação possuem grande importância no 
cenário mundial, pois além da importância na redução do desperdício envolve 
questões econômicas (Pinto e Moreira, 2018). 
A irradiação é o processo físico de tratamento que consiste em submeter o 
alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante, 
com a finalidade sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica. O principal objetivo 
da irradiação é inibir a maturação de alguns alimentos por meio de alterações 
no processo fisiológico dos tecidos presentes (Lyomasa, 2022). 
No que tange a disseminação e aplicação de técnicas inovadoras para 
aumentar a durabilidade dos alimentos, percebe-se que a falta de informação 
precisa e sobre o assunto acarreta na rejeição ou aceitação do método para 
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utilização de alguns procedimentos que atualmente tem se mostrado eficazes e 
seguros, a exemplo da irradiação ionizante. 
O uso da radiação ionizante em alimentos destinados ao consumo humano 
tem sido um método muito utilizado cujo objetivo é aumentar a durabilidade dos 
alimentos, e consequentemente a eliminação de bactérias (Morris, 2015). 
Defende-se que o uso da radiação ionizante favorece a eliminação de 
fungos e bactérias que degradam mais rápidoos alimentos, além de ser um dos 
métodos que conserva o alimento por um período maior (Ornellas, 2006). Sua 
viabilidadeé respaldada por legislações e sua aplicação é utilizada em 15 locais 
do Brasil, controlados e supervisionados para que a exposição prolongada dos 
alimentos a radiação não a torne prejudicial à saúde humana, desta forma, a 
utilização da mesma apresenta vantagens que contribuem para comprovar a 
sua eficácia, e desvantagens assim como toda técnica ou procedimento 
(Walder, 2007). 
Portanto, a pesquisa teve como objetivo evidenciar as vantagens da 
utilização da radiação ionizante como método de conservação alimentícia em 
relação ao conhecimento da população em geral sobre a técnica, assim como 
identificar os motivos que causam sua impopularidade e demonstrar como o 
processo de pode ser eficaz no prolongamento da vida útil dos alimentos e na 
redução do desperdício, evidenciar que é seguro para o uso das pessoas, e 
destacar que existe uma legislação rígida acerca de sua utilização para este 
fim. 
 
Objetivos 
Conscientizar e informar cidadãos a respeito do selo sobre irradiação em 
alimentos, demonstrar as vantagens da utilização do método no Brasil, 
buscando mudar a visão ou apresentar a utilização de radiação ionizante para 
conservação de alimentos com a legislação vigente. 
 
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Métodos 
O projeto surgiu com o intuito de enriquecer o conhecimento da população 
acerca do tema. Foi realizado na semana do dia 20 a 27 desetembro de 2023, 
uma pesquisa em forma de questionário via Google forms com 15 pessoas, 
disponibilizado pela internet. O público-alvo foram adultos de 25 a 58 anos de 
diferentes graus de escolaridade e de diferentes profissões. A campanha foi 
dividida em duas etapas, sendo levantamento estatístico e campanha 
socioeducativa: 
 
1. Levantamento estatístico sobre o conhecimento do selo, com 
abordagem via forms de questionário com 6 perguntas: 
 Qual é seu nível de escolaridade? 
 Qual é a sua área de atuação? 
 Você conhece este símbolo? Faz ideia do que ele significa? 
 Se respondeu que já o viu na questão anterior, em quais alimentos? 
 Você sabe o que é a irradiação? 
 O que você acha da técnica da irradiação utilizada nos alimentos que 
possuem este selo? 
 
2. Campanha de educação para a conscientização da utilização da 
técnicae respaldo previsto em legislação, com abordagem verbal e 
distribuição de panfletos (anexo I); 
3. 
 
Resultados e Discussão 
1) Em relação ao nível de escolaridade dos entrevistados, 87% possuem 
nível superior de escolaridade, sendo a grande maioria profissionais da 
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área da saúde e de administração de empresas e negócios.
 
 
2) Em relação ao conhecimento sobre o selo de irradiação de alimentos, 
53% nunca viu e não faz ideia do que se trata, sendo que 33% já viu em 
grande maioria em alimentos como arroz, farinhas e tubérculos, mas não 
sabe o que significa o selo. 
 
3) Quanto a questão sobre saber o que é irradiação, 73% não possui 
qualquer conhecimento sobre isso. 
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4) Sobre confiar em alimentos que sofreram ação de irradiação, 40% dos 
entrevistados não sabem se é seguro, mas já consumiram. 
 
A conscientização envolveu abordagem com comunicação verbal e 
distribuição de materiais informativos. 
Os resultados indicaram a necessidade de campanhas formais e informais 
de educação para difundir o conhecimento sobre como a técnica de irradiação 
pode ser benéfica na questão alimentar. Além disso, o estudo encontrou uma 
equivocadapercepção sobre a irradiação, sendo que parte da população o 
acha perigoso. 
Na abordagem verbal foi apresentada a regulamentação 
sobre alimentos irradiados, definida pelas seguintes leis: Decreto nº 72.718, de 
29 de agosto de 1973, que estabelece normas gerais sobre irradiação de 
alimentos; Resolução ANVISA – RDC nº 21, de 26 de janeiro de 2001, que 
aprovou o Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos que aborda e 
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padroniza quantidade de radiação, instalações técnicas etc. A eficiência da 
utilização da irradiação em alimentos é comprovada pela Embrapa. 
Após o esclarecimento das vantagens e dos respaldos legislativos, 
sentimos as pessoas menos resistentes e mais confiantes em consumir 
alimentos que tenham sofrido aplicação da irradiação. 
 
Considerações Finais 
Os dados mostram que uma parte da população não possui conhecimento 
algum acerca da irradiação em alimentos. Ao apresentar vantagens e 
desvantagens para população abordada, verificou-se que o tema possui 
extrema relevância no que tange a conservação de alimentos, mudando, de 
certa forma, a opinião das pessoas, tanto quanto revelando seu impacto 
econômico em relação à eficiência no prolongamento da vida útil de alimentos 
considerados perecíveis como, por exemplo, frutas e tubérculos. 
Importante destacar, ainda, que quanto menor o conhecimento menor a 
atitude positiva da população acerca da utilização da radiação ionizante para 
conservação dos alimentos. Assim, na medida em que o consumidor se torna 
mais informado, sua atitude tende a ser mais positiva na aceitação de novos 
processos aplicáveis com intuito de prolongas a vida dos alimentos. 
Portanto, a implementação de medidas educativas e de conscientização 
mais abrangentes para mudar a cultura acerca do tema faz-se necessária. 
Sugerimos implementação de cartazes e banners explicativos nos locais onde 
existe comercialização destes produtos. 
 
 
 
 
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Referências 
BRASIL, Decreto nº 73.718, de 29 de agosto de 1973. Normas Gerais sobre 
Irradiação de Alimentos: elaboração, armazenamento, transporte, 
distribuição, importação /exportação à venda e consumo de alimentos 
irradiados. Disponível em:. Acesso em: outubro de 2023 
BRASIL, RDC Anvisa/MS n. º 21, de 26 de janeiro de 2001. Aprova o 
Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos. Diário Oficial [da] 51 
União, Brasília, DF, 29 de jan. de 2001. Disponível em: . Acesso em: outubro 
de 2023. 
IYOMASA, Larissa. Irradiação de alimentos: o que é, como funciona no 
Brasil, vantagens e desvantagens. https://blog.ifope.com.br/irradiacao-
dealimentos-no-brasil/.Acesso em setembro de 2023. 
MORRIS, L.L. Chillinginjuryofhorticulturalcrops: An overview. HortScience, 
17: 161- 162. 2015. 
PINTO, Stefânia Morais. Formas de uso da radiação para conservação dos 
alimentos: uma abordagem bibliográfica. Disponível em: 53 
http://arquivo.revista.uepb.edu.br/index.php/biofarm/article/view/3735, acesso 
em: 13 de setembro 2023. 
ORNELLAS, C. B. D. GONÇALVES, M. P. J. SILVA, P. R. MARTINS, R. T. 
Atitude do Consumidor Frente à Irradiação de Alimentos. Ciência e 
Tecnologia de Alimentos, 2006. 
WALDER, J. M. M.; CAMARGO, A. C. Irradiação de alimentos. Divulgação 
da tecnologia de irradiação de alimentos e outros materiais. 2007. 
Disponível em: http://www.cena.usp.br/irradiação/irra Acesso em: 22 de 
setembro de 2023.