Os benefícios da comida irradiada vão além da consequente saúde gerada pela eliminação de substâncias indesejáveis. Isso porque o processo também a...

Os benefícios da comida irradiada vão além da consequente saúde gerada pela eliminação de substâncias indesejáveis. Isso porque o processo também aumenta o período de conservação de alguns alimentos e atrasa o amadurecimento de algumas frutas e vegetais, reduzindo a taxa de desperdício. Embora o método seja aprovado por entidades importantes — como o Comitê Científico de Alimentação Humana e, nos Estados Unidos, a “Food and Drug Administration” —, o tema ainda é controverso. Isso porque muitos críticos acreditam que a radiação quebra enzimas e vitaminas presentes nos alimentos, tornando-os menos nutritivos. A respeito desse tipo de tratamento, considere as assertivas abaixo, analise-as quanto à sua veracidade.

I. Para minimizar possíveis alterações causadas pela irradiação se evita a presença de oxigênio no processo, utilizando baixas temperaturas e controlando o ph.

II. A energia é suficiente para romper ligações químicas, provocando alterações apenas em componentes dos alimentos mas não nos elementos contaminantes.

III. O método de irradiação preconiza a desinfestação e descontaminação dos alimentos prolongando a vida de prateleira dos mesmos e, consequentemente, melhorando sua qualidade. Esses objetivos são alcançados quando a irradiação, substituindo produtos químicos no pós-colheita.

IV. O processo de irradiação é limitado pelas possíveis alterações nos componentes dos alimentos, como a formação de radicais instáveis, desnaturação de proteínas dependendo da dose de radiação utilizada, mudanças oxidativas em lipídeos e degradação de vitaminas.

Por fim, assinale a alternativa correta: