Documento nutrição e saude

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1. Pergunta 1 
/0 
A ANVISA, define como alimentos para fins especiais os formulados ou processados em que são introduzidas modificações 
no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais para atender às necessidades de 
pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São classificados em 3 grupos, assinale a alternativa que 
contempla estes grupos: 
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1. 
Alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão controlada de nutrientes e alimentos para 
grupos populacionais específicos. 
Resposta correta 
2. 
Alimentos para grupos populacionais específicos, alimentos funcionais, alimentos diet. 
3. 
Alimentos light, diet e funcionais 
4. 
Alimentos diet, light e zero. 
5. 
Alimentos para dietas sem restrição de nutrientes, alimentos para ingestão voluntária de nutrientes e alimentos para 
grupos populacionais específicos. 
2. Pergunta 2 
/0 
_________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por 
apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às 
vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de 
vista bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a alternativa com a patologia correta que completa a lacuna. 
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1. 
Marasmo. 
2. 
Kwashiorkor. 
Resposta correta 
3. 
Hipoalbuminemia . 
4. 
 Kwashiokor-marasmático. 
5. 
Betalipoproteína. 
3. Pergunta 3 
/0 
A desnutrição pode surgir porque as pessoas não conseguem obter ou preparar alimentos, porque apresentam algum 
distúrbio que dificulta a ingestão ou absorção de alimentos ou porque possuem uma necessidade de calorias excessivamente 
alta. A respeito da desnutrição assinale a alternativa que não condiz com a desnutrição. 
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1. 
Marasmo- incide mais em crianças que estão no primeiro ano de vida, caracterizando-se por fácies simiesca; ausência 
de edema; falta de panículo adiposo; redução da massa muscular (hipotrofia e hipotonia); ausência de hepatomegalia 
Problemas respiratórios. 
2. 
Kwashiokor-marasmático, é a forma de desnutrição que engloba aspectos clínicos e bioquímicos das duas formas 
anteriores. Independentemente do peso, a criança é classificada com desnutrição grave 
3. 
Kwashiorkor- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema 
generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes 
pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. 
4. 
Desnutrição proteico-energética (também conhecida como má nutrição proteico-energética) é uma deficiência grave 
de proteínas e calorias que surge quando a pessoa não consome proteínas e calorias suficientes durante um longo 
período icterícia. 
5. 
A desnutrição é compreendida como um agravo de caráter multifatorial decorrente de balanço energético positivo 
que favorece a redução de gordura, associado a riscos para a saúde devido à sua relação com complicações 
metabólicas, como aumento da pressão arterial, dos níveis de colesterol e triglicerídeos sanguíneos e resistência à 
insulina. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/0 
Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
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1. 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), devido aos vários 
graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso contínuo a alimentos. 
2. 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas 
do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. 
Resposta correta 
3. 
À o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao conceito de implantação de políticas 
públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a 
alimentos em qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa. 
4. 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de qualidade e quantidade 
adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção da saúde. 
5. 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso 
físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e 
preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. 
5. Pergunta 5 
/0 
 ____________________são venenos naturalmente presentes nos alimentos e compostos químicos ou substâncias tóxicas. 
Os exemplos de venenos naturalmente presentes são micotoxinas e toxinas de moluscos. Assinale a alternativa que preenche 
a lacuna corretamente. 
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1. 
Perigo alimentar. 
2. 
Perigos físicos. 
3. 
Perigo tóxicos. 
4. 
 Perigos biológicos. 
5. 
Perigos químicos. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
/0 
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for preparado e / ou 
consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale a alternativa que não 
contempla segurança de alimentos: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulariza a 
obrigatoriedade dos estabelecimentos que comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e 
Procedimentos Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos. 
Resposta correta 
2. 
Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle e monitoramento dos 
processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a garantir alimentos seguros para as 
populações. 
3. 
A Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção, 
preparo até o consumo destes. 
4. 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção até o 
preparo. 
5. 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, 
passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. 
7. Pergunta 7 
/0 
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código genético. 
Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre 
organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, 
animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
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1. 
Light. 
2. 
Reguladores. 
3. 
Diet. 
4. 
Transgênicos. 
Resposta correta 
5. 
Funcionais. 
8. Pergunta 8 
/0 
O _______________________é um mineral que exerce função importante no organismo, sendo responsável por participar 
dos processos de crescimento e desenvolvimento do organismo, principalmente no período da infância e durante a gestação; 
contribui para manutenção do equilíbrio das funções orgânicas e melhoria da capacidade física e mental. Assinale a 
alternativa que completa corretamente a lacuna. 
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1. 
Iodo. 
2. 
Ferro. 
Resposta correta 
3. 
Cobre. 
4. 
Cromo. 
5. 
Zinco. 
9. Pergunta 9 
/0 
Alimentos _____________________ são aqueles que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de 
processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. Entre os alimentosultraprocessados podemos destacar os embutidos, enlatados além de frituras. Assinale corretamente a alternativa que 
completa a lacuna acima. 
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1. 
sem processamento. 
2. 
processados. 
3. 
minimamente processados. 
4. 
in natura. 
5. 
ultraprocessados. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/0 
A escassez desses alimentos em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração no apetite, no 
funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos.Portanto, são alimentos que devem fazer parte 
diariamente das refeições, para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em 
relação aos grupos de alimentos assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, como as frutas, 
verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras. 
2. 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de origem animal e os 
que entregam esse nutriente através das de origem vegetal. 
3. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias. 
4. 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte de energia para as 
funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, 
amêndoas, nozes e manteiga. 
Resposta correta 
5. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse 
grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e 
tecidos do corpo. 
 
 
1. Pergunta 1 
/0 
Os alimentos _____________________ são aqueles especialmente formulados ou processados, nos quais se realizam 
modificações no conteúdo de nutriente a fim de atender às necessidades nutricionais de pessoas em condições metabólicas e 
fisiológicas específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos. Assinale corretamente a alternativa que completa a 
lacuna acima. 
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1. Incorreta: 
Alimentos in natura. 
2. 
Alimentos light. 
3. 
Alimentos para fins especiais. 
Resposta correta 
4. 
Alimentos diet. 
5. 
Alimentos ultraprocessados. 
2. Pergunta 2 
/0 
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for preparado e / ou 
consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale a alternativa que não 
contempla segurança de alimentos: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, 
passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. 
2. 
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulariza a 
obrigatoriedade dos estabelecimentos que comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e 
Procedimentos Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos. 
Resposta correta 
3. 
Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle e monitoramento dos 
processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a garantir alimentos seguros para as 
populações. 
4. 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção até o 
preparo. 
5. 
A Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção, 
preparo até o consumo destes. 
3. Pergunta 3 
/0 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, 
passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de 
qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes 
estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo. 
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1. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se pedras e partículas de 
terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do 
processamento. 
2. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes usados na 
higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na manutenção de máquinas. 
3. 
Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de limpeza registrados e adequados 
para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas 
concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises. 
Resposta correta 
4. 
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes podem estar presentes no 
alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos. 
5. 
Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium 
botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, 
Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A. 
4. Pergunta 4 
/0 
Ricos em vitaminas e sais minerais, são responsáveis por auxiliar no bom funcionamento e nas funções do organismo e 
manter o sistema imunológico forte, prevenindo doenças como gripes, resfriados e até tumores. Fazem parte desse grupo 
frutas, legumes e verduras, exatamente a parte do meio da pirâmide. Assinale a alternativa a que tipo de alimento essa frase 
se refere. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimentos diet. 
2. 
Alimentos funcionais. 
3. 
Alimentos construtores. 
4. 
Alimentos reguladores. 
Resposta correta 
5. 
Alimentos energéticos. 
5. Pergunta 5 
/0 
 Os alimentos __________________devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao 
alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente 
energético (carboidrato, gordura e proteína). Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
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1. 
zero. 
2. 
light. 
Resposta correta 
3. 
funcionais. 
4. 
diet. 
5. 
probióticos. 
6. Pergunta 6 
/0 
A escassez desses alimentos em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração no apetite, no 
funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos.Portanto, são alimentos que devem fazer parte 
diariamente das refeições, para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em 
relação aos grupos de alimentos assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias. 
2. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse 
grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e 
tecidos do corpo. 
3. 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte de energia para as 
funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, 
amêndoas, nozes e manteiga. 
Resposta correta 
4. 
Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, como as frutas, 
verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas,minerais e fibras. 
5. 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de origem animal e os 
que entregam esse nutriente através das de origem vegetal. 
7. Pergunta 7 
/0 
Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso 
físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e 
preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. 
2. 
À o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao conceito de implantação de políticas 
públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a 
alimentos em qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa. 
3. 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de qualidade e quantidade 
adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção da saúde. 
4. 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas 
do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. 
Resposta correta 
5. 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), devido aos vários 
graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso contínuo a alimentos. 
8. Pergunta 8 
/0 
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código genético. 
Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre 
organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, 
animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Light. 
2. 
Diet. 
3. 
Reguladores. 
4. 
Transgênicos. 
Resposta correta 
5. 
Funcionais. 
9. Pergunta 9 
/0 
Uma boa alimentação é de extrema importância e influenciara diretamente na saúde de cada indivíduo. Os nutrientes 
essenciais são fornecidos pelos alimentos que ingerimos. Estes dividem-se em três grandes grupos, dependendo da função 
que desempenham no nosso corpo. Assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimentos reconstrutores: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As 
vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
2. 
Alimentos reguladores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, 
incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os 
frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc. 
3. 
Alimentos energéticos: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As 
vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
4. 
Alimentos construtores: São responsáveis pela renovação e construção de tecidos que se desgastam com o 
funcionamento diário. São ricos em proteínas e sais minerais (leite e derivados, carne, peixe, ovos). 
Resposta correta 
5. 
Alimentos reconstrutores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, 
incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os 
frutos secos, os legumes, a massa, o arroz e crustáceos etc. 
10. Pergunta 10 
/0 
(____________________________), consiste na preocupação da família de que o alimento venha a acabar antes que haja 
dinheiro para comprar mais alimento, passando, em seguida, pela insegurança alimentar relativa ao comprometimento da 
qualidade da dieta, porém ainda sem restrição quantitativa, até chegar ao ponto mais grave, que é a insegurança quantitativa, 
situação em que a família passa por períodos concretos de restrição na disponibilidade de alimentos para seus membros. 
Assinale a alternativa correta que preenche a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Qualidade de alimentos. 
2. 
Insegurança alimentar. 
Resposta correta 
3. 
Microbiologia dos alimentos. 
4. 
Segurança dos alimentos. 
5. 
Distúrbio nutricional 
 
 
1. Pergunta 1 
/0 
A ANVISA, define como alimentos para fins especiais os formulados ou processados em que são introduzidas modificações 
no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais para atender às necessidades de 
pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São classificados em 3 grupos, assinale a alternativa que 
contempla estes grupos: 
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
Alimentos para grupos populacionais específicos, alimentos funcionais, alimentos diet. 
2. 
Alimentos diet, light e zero. 
3. 
Alimentos light, diet e funcionais 
4. 
Alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão controlada de nutrientes e alimentos para 
grupos populacionais específicos. 
Resposta correta 
5. 
Alimentos para dietas sem restrição de nutrientes, alimentos para ingestão voluntária de nutrientes e alimentos para 
grupos populacionais específicos. 
2. Pergunta 2 
/0 
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código genético. 
Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre 
organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, 
animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Diet. 
2. 
Reguladores. 
3. 
Light. 
4. 
Funcionais. 
5. 
Transgênicos. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/0 
Ricos em vitaminas e sais minerais, são responsáveis por auxiliar no bom funcionamento e nas funções do organismo e 
manter o sistema imunológico forte, prevenindo doenças como gripes, resfriados e até tumores. Fazem parte desse grupo 
frutas, legumes e verduras, exatamente a parte do meio da pirâmide. Assinale a alternativa a que tipo de alimento essa frase 
se refere. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimentos reguladores. 
Resposta correta 
2. 
Alimentos diet. 
3. 
Alimentos energéticos. 
4. 
Alimentos construtores. 
5. 
Alimentos funcionais. 
4. Pergunta 4 
/0 
O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os alimentos diet 
foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é um produto isento em algum 
nutriente. Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona com este termo 
Ocultar opções de resposta 
1. 
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode ser utilizado nos seguintes 
produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes, como carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, 
entre outros. 
2. 
Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de perder peso, ou ainda para os 
diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta pouca diferença na quantidade de calorias que os produtos 
normais, ou seja, não vai ajudar a emagrecer ou evitar o ganho de peso. 
3. 
Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância da avaliação das informações 
nutricionais. 
4. 
Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se deve bastante atenção ao comprar 
o produto, observando se ele é realmente dietem açúcar e não em outro ingrediente como açúcar ou sódio. 
5. 
Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao alimento 
convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente 
energético (carboidrato, gordura e proteína). 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/0 
Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas 
do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. 
Resposta correta 
2. 
À o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao conceito de implantação de políticas 
públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a 
alimentos em qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa. 
3. 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), devido aos vários 
graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso contínuo a alimentos. 
4. 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso 
físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e 
preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. 
5. 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de qualidade e quantidade 
adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção da saúde. 
6. Pergunta 6 
/0 
 Os alimentos __________________devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao 
alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente 
energético (carboidrato, gordura e proteína). Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
diet. 
2. 
light. 
Resposta correta 
3. 
probióticos. 
4. 
zero. 
5. 
funcionais. 
7. Pergunta 7 
/0 
Uma boa alimentação é de extrema importância e influenciara diretamente na saúde de cada indivíduo. Os nutrientes 
essenciais são fornecidos pelos alimentos que ingerimos. Estes dividem-se em três grandes grupos, dependendo da função 
que desempenham no nosso corpo. Assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimentos reconstrutores: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As 
vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
2. 
Alimentos reconstrutores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, 
incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os 
frutos secos, os legumes, a massa, o arroz e crustáceos etc. 
3. 
Alimentos energéticos: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As 
vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
4. 
Alimentos reguladores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, 
incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os 
frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc. 
5. 
Alimentos construtores: São responsáveis pela renovação e construção de tecidos que se desgastam com o 
funcionamento diário. São ricos em proteínas e sais minerais (leite e derivados, carne, peixe, ovos). 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/0 
Alimentos _____________________ são aqueles que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de 
processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. Entre os alimentos 
ultraprocessados podemos destacar os embutidos, enlatados além de frituras. Assinale corretamente a alternativa que 
completa a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
ultraprocessados. 
Resposta correta 
2. 
in natura. 
3. 
processados. 
4. 
sem processamento. 
5. 
minimamente processados. 
9. Pergunta 9 
/0 
Uma boa alimentação está relacionada à ingestão dos nutrientes necessários para suprir nossas demandas diárias, mas, ainda 
mais importante do que isso, o foco deve estar nos alimentos que nos oferecem essas substâncias. A respeito dos alimentos 
in natura, processados e ultraprocessados assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimentos processados são aqueles que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de processamento, além 
de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. 
2. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, como 
por exemplo a lavagem, embalagem, pasteurização e fermentação agente comunitário de saúde. 
3. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, são 
produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, 
vinagre ou açúcar. 
4. 
Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, 
porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar. 
5. 
Alimentos in natura são aqueles vendidos da forma que foram obtidos da natureza, sem nenhum tipo de 
processamento, como por exemplo as verduras, frutas, e tubérculos. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/0 
(____________________________), consiste na preocupação da família de que o alimento venha a acabar antes que haja 
dinheiro para comprar mais alimento, passando, em seguida, pela insegurança alimentar relativa ao comprometimento da 
qualidade da dieta, porém ainda sem restrição quantitativa, até chegar ao ponto mais grave, que é a insegurança quantitativa, 
situação em que a família passa por períodos concretos de restrição na disponibilidade de alimentos para seus membros. 
Assinale a alternativa correta que preenche a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Microbiologia dos alimentos. 
2. 
Segurança dos alimentos. 
3. 
Distúrbio nutricional. 
4. 
Qualidade de alimentos. 
5. 
Insegurança alimentar. 
Resposta correta 
 
1. Pergunta 1 
/0 
Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código genético. 
Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre 
organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, 
animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
Light. 
2. 
Transgênicos. 
Resposta correta 
3. 
Funcionais. 
4. 
Reguladores. 
5. 
Diet. 
2. Pergunta 2 
/0 
Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes e ovos são divididos em 4 grandes categorias: energéticos, 
construtores, reguladores e energéticos extras, a respeito dos grupos alimentares assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As gorduras também são consideradas alimentos energéticos, mas são um tipo especial, chamadas de alimentos 
energéticos principais. 
2. 
Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, como itens energéticos. 
3. 
Quando os carboidratos são consumidos, depois do processo de metabolização, eles se transformam em fonte 
proteica. 
4. 
Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente sobretudo em alimentos como manteiga, abacate, castanha, 
amêndoas, nozes e a gordura natural presente nas carnes. 
Respostacorreta 
5. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias. 
3. Pergunta 3 
/0 
 ____________________são venenos naturalmente presentes nos alimentos e compostos químicos ou substâncias tóxicas. 
Os exemplos de venenos naturalmente presentes são micotoxinas e toxinas de moluscos. Assinale a alternativa que preenche 
a lacuna corretamente. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Perigos químicos. 
Resposta correta 
2. 
Perigo alimentar. 
3. 
Perigo tóxicos. 
4. 
 Perigos biológicos. 
5. 
Perigos físicos. 
4. Pergunta 4 
/0 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do 
processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. Compreende qualquer tipo de ação que torne 
os alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Antes da padronização dos procedimentos, é necessário definir quais os Pontos Críticos de Controle (PCC) . 
2. 
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a padronização dos procedimentos de uma 
empresa, todos devem ser executados de maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando. 
Resposta correta 
3. 
 A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de qualidade, uma das mais importantes para garantir o ganho de 
eficiência, trata-se da análise dos resultados obtidos, onde as práticas que apresentaram resultados positivos são 
mantidas e aquelas que foram insatisfatórias são desenvolvidas, padronizadas e incorporadas ao processo para 
melhoria de eficiência; 
4. 
As Fichas Técnicas são documentos que contém informações sobre os parâmetros ideais de qualidade de um 
alimento ou processo de produção, auxiliando somente no controle de qualidade. 
5. 
O controle de qualidade de alimentos também é importante para evitar desperdícios no momentos somente durante o 
armazenamento. 
5. Pergunta 5 
/0 
Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas 
do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. 
Resposta correta 
2. 
Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), devido aos vários 
graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso contínuo a alimentos. 
3. 
Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de qualidade e quantidade 
adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção da saúde. 
4. 
De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso 
físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e 
preferências alimentares para uma vida ativa e saudável. 
5. 
À o termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao conceito de implantação de políticas 
públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a 
alimentos em qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa. 
6. Pergunta 6 
/0 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, 
passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de 
qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes 
estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes usados na 
higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na manutenção de máquinas. 
2. 
Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de limpeza registrados e adequados 
para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas 
concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises. 
Resposta correta 
3. 
Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium 
botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, 
Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A. 
4. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se pedras e partículas de 
terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do 
processamento. 
5. 
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes podem estar presentes no 
alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos. 
7. Pergunta 7 
/0 
A escassez desses alimentos em uma dieta pode acarretar problemas como falta de memória, alteração no apetite, no 
funcionamento do intestino, e enfraquecimento das unhas e cabelos.Portanto, são alimentos que devem fazer parte 
diariamente das refeições, para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma deficiência nutricional. Em 
relação aos grupos de alimentos assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias. 
2. 
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com proteínas de origem animal e os 
que entregam esse nutriente através das de origem vegetal. 
3. 
Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem vegetal, como as frutas, 
verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras. 
4. 
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se rapidamente fonte de energia para as 
funções do organismo. Basicamente, são os carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, 
amêndoas, nozes e manteiga. 
Resposta correta 
5. 
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse 
grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e 
tecidos do corpo. 
8. Pergunta 8 
/0 
De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, 
líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, 
essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna 
acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimento funcional. 
2. 
Alimento. 
Resposta correta 
3. 
Nutriente. 
4. 
Alimento diet. 
5. 
 Alimento light. 
9. Pergunta 9 
/0 
_________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por 
apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às 
vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de 
vista bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a alternativa com a patologia correta que completa a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Kwashiokor-marasmático. 
2. 
Hipoalbuminemia . 
3. 
Betalipoproteína. 
4. 
Kwashiorkor. 
Resposta correta 
5. 
Marasmo. 
10. Pergunta 10 
/0 
As deficiências nutricionais podem decorrerda ingestão de energia e nutrientes abaixo das demandas ou dos efeitos 
próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e as necessidades 
nutricionais são fundamentais para garantir um bom estado nutricional. Assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez quanto 
por excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, ácido fólico, iodo e vitamina A, entre outros. 
2. 
 Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia ou contribui para o 
crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida. 
Resposta correta 
3. 
Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genéticos) caracterizada pelo 
redução excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuízos à saúde. 
4. 
Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes essenciais à 
manutenção, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano. 
5. 
Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na 
instalação de processos orgânicos adversos para a saúde. 
 
 
 
 
 
1. Pergunta 1 
/0 
(____________________________), consiste na preocupação da família de que o alimento venha a acabar antes que haja 
dinheiro para comprar mais alimento, passando, em seguida, pela insegurança alimentar relativa ao comprometimento da 
qualidade da dieta, porém ainda sem restrição quantitativa, até chegar ao ponto mais grave, que é a insegurança quantitativa, 
situação em que a família passa por períodos concretos de restrição na disponibilidade de alimentos para seus membros. 
Assinale a alternativa correta que preenche a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Insegurança alimentar. 
Resposta correta 
2. 
Microbiologia dos alimentos. 
3. 
Segurança dos alimentos. 
4. 
Distúrbio nutricional. 
5. 
Qualidade de alimentos. 
2. Pergunta 2 
/0 
Os alimentos _____________________ são aqueles especialmente formulados ou processados, nos quais se realizam 
modificações no conteúdo de nutriente a fim de atender às necessidades nutricionais de pessoas em condições metabólicas e 
fisiológicas específicas, como por exemplo, diabéticos e hipertensos. Assinale corretamente a alternativa que completa a 
lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimentos in natura. 
2. 
Alimentos para fins especiais. 
Resposta correta 
3. 
Alimentos light. 
4. 
Alimentos diet. 
5. 
Alimentos ultraprocessados. 
3. Pergunta 3 
/0 
As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo das demandas ou dos efeitos 
próprios do envelhecimento, com ou sem doenças associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e as necessidades 
nutricionais são fundamentais para garantir um bom estado nutricional. Assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genéticos) caracterizada pelo 
redução excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuízos à saúde. 
2. 
Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez quanto 
por excesso) e à carência de nutrientes e/ou micronutrientes como ferro, ácido fólico, iodo e vitamina A, entre outros. 
3. 
Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na 
instalação de processos orgânicos adversos para a saúde. 
4. 
Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de nutrientes essenciais à 
manutenção, ao crescimento e ao desenvolvimento do organismo humano. 
5. 
 Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona energia ou contribui para o 
crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde e da vida. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/0 
Os grupos alimentares, como carboidratos, doces, carnes e ovos são divididos em 4 grandes categorias: energéticos, 
construtores, reguladores e energéticos extras, a respeito dos grupos alimentares assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As gorduras também são consideradas alimentos energéticos, mas são um tipo especial, chamadas de alimentos 
energéticos principais. 
2. 
Os carboidratos ficam no topo da pirâmide, ou seja, como itens energéticos. 
3. 
Em 1g de gordura há 9kcal. E ela está presente sobretudo em alimentos como manteiga, abacate, castanha, 
amêndoas, nozes e a gordura natural presente nas carnes. 
Resposta correta 
4. 
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem da ingestão de calorias. 
5. 
Quando os carboidratos são consumidos, depois do processo de metabolização, eles se transformam em fonte 
proteica. 
5. Pergunta 5 
/0 
 ____________________são venenos naturalmente presentes nos alimentos e compostos químicos ou substâncias tóxicas. 
Os exemplos de venenos naturalmente presentes são micotoxinas e toxinas de moluscos. Assinale a alternativa que preenche 
a lacuna corretamente. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Perigo alimentar. 
2. 
Perigos químicos. 
Resposta correta 
3. 
Perigos físicos. 
4. 
Perigo tóxicos. 
5. 
 Perigos biológicos. 
6. Pergunta 6 
/0 
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do 
processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. Compreende qualquer tipo de ação que torne 
os alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As Fichas Técnicas são documentos que contém informações sobre os parâmetros ideais de qualidade de um 
alimento ou processo de produção, auxiliando somente no controle de qualidade. 
2. 
O controle de qualidade de alimentos também é importante para evitar desperdícios no momentos somente durante o 
armazenamento. 
3. 
Antes da padronização dos procedimentos, é necessário definir quais os Pontos Críticos de Controle (PCC) . 
4. 
 A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de qualidade, uma das mais importantes para garantir o ganho de 
eficiência, trata-se da análise dos resultados obtidos, onde as práticas que apresentaram resultados positivos são 
mantidas e aquelas que foram insatisfatórias são desenvolvidas, padronizadas e incorporadas ao processo para 
melhoria de eficiência; 
5. 
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a padronização dos procedimentos de uma 
empresa, todos devem ser executados de maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
/0 
Alimentos _____________________ são aqueles que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de 
processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. Entre os alimentos 
ultraprocessados podemos destacar os embutidos, enlatados além de frituras. Assinale corretamente a alternativa que 
completa a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
ultraprocessados. 
Resposta correta 
2. 
processados. 
3. 
sem processamento. 
4. 
minimamente processados. 
5. 
in natura. 
8. Pergunta 8 
/0 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, 
passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de 
qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes 
estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Biológicos:são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes podem estar presentes no 
alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos. 
2. 
Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium 
botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, 
Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A. 
3. 
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes usados na 
higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na manutenção de máquinas. 
4. 
Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de limpeza registrados e adequados 
para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas 
concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises. 
Resposta correta 
5. 
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se pedras e partículas de 
terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do 
processamento. 
9. Pergunta 9 
/0 
A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for preparado e / ou 
consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale a alternativa que não 
contempla segurança de alimentos: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção até o 
preparo. 
2. 
Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle e monitoramento dos 
processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a garantir alimentos seguros para as 
populações. 
3. 
A Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção, 
preparo até o consumo destes. 
4. 
A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulariza a 
obrigatoriedade dos estabelecimentos que comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e 
Procedimentos Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos. 
Resposta correta 
5. 
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, 
passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. 
10. Pergunta 10 
/0 
De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, 
líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, 
essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna 
acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Nutriente. 
2. 
Alimento funcional. 
3. 
Alimento. 
Resposta correta 
4. 
Alimento diet. 
5. 
 Alimento light. 
 
 
 
1. Pergunta 1 
/0 
Ao se tentar traçar as raízes da profissão de Dietista/Nutricionista no mundo, surgem várias vertentes. O registro mais antigo 
em Nutrição é feito no _______________, levantado no "Centro de Classificação Profissional e Ocupações Técnicas" em 
que aponta a atuação de Irmãs da Ordem de Ursulinas em Quebec (1670), depois em Ontário (1867), no ensino da 
Economia Doméstica. O primeiro curso universitário de formação de dietistas data de 1902 na Universidade de 
_______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
EUA, Stanford. 
2. 
EUA, Havard. 
3. 
Brasil, UFRJ. 
4. 
Brasil, USP. 
5. 
Canadá, Toronto. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/0 
O processo de criação da Nutrição aqui no Brasil foi concluído em 4 fases, entre elas a ____________________ 1976 a 
1984 – Foi instituído o 2° Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN), desenvolvido pelo Instituto Nacional 
de Alimentação e Nutrição (INAN). Enfim, foram criados os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Aumento do número de cursos. 
2. 
 Evolução da profissão. 
Resposta correta 
3. 
Consolidação da profissão. 
4. 
Emergência. 
5. 
Reprodução ampliada. 
3. Pergunta 3 
/0 
A luta pelo reconhecimento do curso de nutricionista como de nível superior teve seu início por volta de 1952, quando não 
só os cursos até então existentes como também a ABN começaram a encaminhar ao Ministério da Educação os primeiros 
pedidos de reconhecimento. Assinale a alternativa correta a respeito dos cursos de nutrição no Brasil. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Entre os anos de 1960/1985 houve a ampliação do número de cursos de nutrição; regulamentação da profissão. 
2. 
Em 1954, houve a criação dos primeiros curso de Nutrição, na Universidade do Rio de Janeiro. 
3. 
A luta pela regulamentação da profissão, teve seu desfecho positivo apenas em 24 de abril de 1967, quando foi 
sancionada a Lei nº 5.276, dispondo sobre a profissão de nutricionista. 
Resposta correta 
4. 
Através do Parecer nº 295, de 19 de outubro de 1990, o então Conselho Federal de Educação (CEF) reconheceu os 
Cursos de Nutricionistas como de nível superior. 
5. 
O CEF estabeleceu o currículo mínimo e fixou a duração de quatro anos para a formação de nutricionistas, a nível 
nacional. 
4. Pergunta 4 
/0 
 Em relação ao processo de formação do nutricionista brasileiro, idealizado pela primeira geração de médicos nutrólogos, 
seu início ocorreu na década de 1940, quando foram criados os quatro primeiros cursos do país. Assinale a alternativa que 
não condiz corretamente com o processo de formação do nutricionista. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Em 1944, foi criado o Curso de Nutricionistas da Escola Técnica de Assistência Social Cecy Dodsworth (atual Curso 
de Graduação em Nutrição da Universidade Estadual do Rio de Janeiro - UERJ). 
2. 
A partir de 1952 teve início o Curso de Dietistas da Universidade do Brasil (atual Curso de Graduação em Nutrição 
do Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ). 
Resposta correta 
3. 
Em 1940, tiveram início os cursos técnicos do Serviço Central de Alimentação do Instituto de Aposentadorias e 
Pensões dos Industriários (IAPI). 
4. 
Em 1943 foi criado o Curso de Nutricionistas do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS) (atual Curso 
de Graduação em Nutrição da Universidade do Rio de Janeiro - UNI-RIO). 
5. 
O primeiro curso para formação de nutricionistas foi criado, em 1939, no Instituto de Higiene de São Paulo. 
5. Pergunta 5 
/0 
O processo de criação da Nutrição aqui no Brasil foi concluído em 4 fases, entre elas a ____________________ (1985 a 
2000). Substituição do nome FEBRAN por Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), em 8 de junho de 1990. 
Aprovada a Lei n° 8.234, de 17 de setembro de 1991, que tinha como objetivo estabelecer o campo de atuação do 
nutricionista, as atividades privativas deste profissional e os instrumentos legais para sua identificação, reforçando o papel 
dos Conselhos como órgãos fiscalizadores do exercício legal da profissão. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Aumento do número de cursos. 
2. 
Emergência. 
3. 
Consolidação da profissão. 
4. 
Reprodução ampliada. 
Resposta correta 
5. 
 Evolução da profissão. 
6. Pergunta 6 
/0 
No cenário mundial, a emergência do campo da Nutrição, seja como ciência, política social e/ou profissão, é um fenômeno 
relativamente recente, característico do início do século XX.Entretanto, é possível sustentar que as condições históricas 
para a constituição deste campo científico, acumuladas ao longo da história, foram estimuladas a partir da revolução 
industrial europeia, ocorrida no século XVIII, e desencadearam-se entre 1914 e 1918, quando ocorreu a Primeira Guerra 
Mundial. Assinale a alternativa correta a respeito da emergência da nutrição. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
No período entre as duas Guerras Mundiais, tanto em países da Europa, como da América do Norte e, posteriormente, 
da América Latina foram criados os primeiros centros de estudos e pesquisas, os primeiros cursos para formação de 
profissionais especialistas e as primeiras agências condutoras de medidas de intervenção em Nutrição. 
Resposta correta 
2. 
Na América Latina, a emergência da Nutrição foi fortemente influenciada pelo médico argentino lieselotte Hoeschl 
Ornellas, criador do Instituto Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de 
médicos. 
3. 
No Brasil, segundo apontam alguns estudos, a Nutrição teria emergido no decorrer dos anos 1940-1950, como parte 
integrante do projeto de modernização da economia brasileira. 
4. 
A partir de 1940, se deu origem à Nutrição Clínica (Dietoterapia), considerada a especialização matriz do campo da 
Nutrição mundial, direcionada para a prática de ações, de caráter individual, centradas no “alimento como agente de 
tratamento. 
5. 
Desde a segunda metade do século XX, o saber sobre a alimentação da população brasileira começou a despontar de 
forma mais sistematizada, dentro do campo do conhecimento médico, através das teses apresentadas às duas 
faculdades de Medicina . 
7. Pergunta 7 
/0 
A luta pela regulamentação da profissão, por sua vez, teve seu desfecho positivo apenas em 24 de abril de 
__________________, quando foi sancionada a Lei no. 5.276, dispondo sobre a profissão de nutricionista, regulamentando 
o seu exercício e dando outras providências. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1969. 
2. 
1967. 
Resposta correta 
3. 
1968. 
4. 
1970. 
5. 
1966. 
8. Pergunta 8 
/0 
A preocupação com a questão da alimentação e nutrição da população mundial (dentro de uma abordagem do coletivo) teve 
início com o desenrolar da (o)_____________________-. Um primeiro indício.Desta preocupação foi a realização, em 
1941, da National Nutrition Conference for Defense (conhecida como a Conferência de Washington),convocada pelo 
Presidente Roosevelt. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Guerra do Paraguai. 
2. 
Guerra fria. 
3. 
Segunda Guerra mundial. 
Resposta correta 
4. 
Primeira Guerra Mundial. 
5. 
Guerra dos farrapos. 
9. Pergunta 9 
/0 
O processo de criação da Nutrição aqui no Brasil foi concluído em 4 fases, entre elas a ____________________ (1950 a 
1975) – Houve uma ampliação do número de cursos e da duração (4 anos), de nutricionistas, de áreas de atuação e uma 
grande luta para regulamentação da profissão. Ações da Associação Brasileira de Nutrição (ABN) para regulamentar a 
profissão e criar os Conselhos Federal e Regionais. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Aumento do número de cursos. 
2. 
 Evolução da profissão. 
3. 
Consolidação da profissão. 
Resposta correta 
4. 
Emergência. 
5. 
Reprodução ampliada. 
10. Pergunta 10 
/0 
No cenário mundial, pode-se afirmar que a emergência da Nutrição, como campo específico de saber científico, é um 
fenômeno relativamente recente, característico do início do século XX. A respeito da emergência da nutrição em sua 
história no Brasil. assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Até a década de setenta (do século XX), a formação do nutricionista manteve-se irrrestrita, com diversos cursos. 
2. 
A evolução na reflexão acerca desse profissional nutricionista acontece durante muitos anos, sendo que os maiores 
avanços efetuados aconteceram na década de setenta, quando discussões foram feitas sobre os aspectos conceituais, 
estruturais e metodológicos dos cursos de Nutrição. 
3. 
As discussões sobre a formação acadêmica do nutricionista têm seu início ao final da década de sessenta (do século 
XX), na América Latina, e surgem no Brasil na década de setenta, principalmente com a realização do “I Diagnóstico 
dos Cursos de Nutrição”, em 1975. 
Resposta correta 
4. 
No Brasil, a origem do campo da Nutrição, seja como disciplina, política e/ou profissão, tem sido contextualizada no 
bojo das transformações econômico-político-sociais e culturais que o país vivenciou no decorrer dos anos 1945-1950. 
5. 
A nutrição surge quando o país consolida sua opção pelo modelo capitalista industrial, no governo de Juscelino 
kubitschek, período marcado por preocupações políticas no sentido de atender aos anseios prioritários da população. 
 
 
1. Pergunta 1 
/0 
Ao se tentar traçar as raízes da profissão de Dietista/Nutricionista no mundo, surgem várias vertentes. O registro mais antigo 
em Nutrição é feito no _______________, levantado no "Centro de Classificação Profissional e Ocupações Técnicas" em 
que aponta a atuação de Irmãs da Ordem de Ursulinas em Quebec (1670), depois em Ontário (1867), no ensino da 
Economia Doméstica. O primeiro curso universitário de formação de dietistas data de 1902 na Universidade de 
_______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
Mostrar opções de resposta 
2. Pergunta 2 
/0 
Na década de 1970, sobretudo a partir de 1976, com a instituição do II Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (II 
PRONAN), desenvolvido sob a coordenação do então Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN),autarquia 
vinculada ao Ministério da Saúde, verificou-se um acelerado processo de criação de novos cursos para formação de 
nutricionistas no Brasil. Assinale a alternativa que não apresenta relação correta com a nutrição. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A partir da década de 80, sobretudo em 1986, com a criação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) 
que, por sua vez, foi concebido como parte do I Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (IPRONAN). 
Resposta correta 
2. 
A partir deste período teve início o processo de criação dos cursos do setor privado, os quais em 1980 correspondiam 
a 30% do total existente e eram responsáveis por 48% do total de vagas oferecidas no país. 
3. 
A realização dos I e II Diagnósticos dos Cursos de Nutrição, realizados em 1975 e 1980, respectivamente, com objetivos 
de avaliar a formação do nutricionista em todo o território nacional . 
4. 
Salienta-se a atuação da Federação Brasileira das Associações de Nutricionistas (FEBRAN), entidade de caráter 
técnico-científico e cultural, criada em 1972, que passou a assumir as funções da sua antecessora, a ABN, congregando 
as inúmeras associações estaduais de nutricionistas. 
5. 
Aprovação da Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978 (publicada no Diário Oficial da União em 24/10/1978), a qual 
“cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, regula o seu funcionamento, e dá outras providências. 
3. Pergunta 3 
/0 
No cenário mundial, a emergência do campo da Nutrição, seja como ciência, política social e/ou profissão, é um fenômeno 
relativamente recente, característico do início do século XX. Entretanto, é possível sustentar que as condições históricas 
para a constituição deste campo científico, acumuladas ao longo da história, foram estimuladas a partir da revolução 
industrial europeia, ocorrida no século XVIII, e desencadearam-se entre 1914 e 1918, quando ocorreu a Primeira Guerra 
Mundial. Assinale a alternativa correta a respeito da emergência da nutrição. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Desde a segunda metade do século XX, o saber sobre a alimentação da população brasileira começou a despontar de 
formamais sistematizada, dentro do campo do conhecimento médico, através das teses apresentadas às duas 
faculdades de Medicina . 
2. 
Na América Latina, a emergência da Nutrição foi fortemente influenciada pelo médico argentino lieselotte Hoeschl 
Ornellas, criador do Instituto Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de 
médicos. 
3. 
No Brasil, segundo apontam alguns estudos, a Nutrição teria emergido no decorrer dos anos 1940-1950, como parte 
integrante do projeto de modernização da economia brasileira. 
4. 
A partir de 1940, se deu origem à Nutrição Clínica (Dietoterapia), considerada a especialização matriz do campo da 
Nutrição mundial, direcionada para a prática de ações, de caráter individual, centradas no “alimento como agente de 
tratamento. 
5. 
No período entre as duas Guerras Mundiais, tanto em países da Europa, como da América do Norte e, posteriormente, 
da América Latina foram criados os primeiros centros de estudos e pesquisas, os primeiros cursos para formação de 
profissionais especialistas e as primeiras agências condutoras de medidas de intervenção em Nutrição. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/0 
Na América Latina, a emergência da Nutrição foi fortemente influenciada pelo médico argentino __________________, 
que após acompanhar os avanços da ciência da Nutrição em outros países, notadamente nos Estados Unidos, criou o 
Instituto Nacional de Nutrição, em 1926, a Escola Nacional de Dietistas em 1933, e o curso de médicos “dietólogos” da 
Universidade de Buenos Aires. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Pedro Escudero. 
Resposta correta 
2. 
Ornellas. 
3. 
 Firmina Sant’Ana. 
4. 
Josué de Castro. 
5. 
João Barbosa. 
5. Pergunta 5 
/0 
A luta pelo reconhecimento do curso de nutricionista como sendo de nível superior teve seu início por volta de 1952, 
quando não só os cursos até então existentes como também a ABN, começaram a encaminhar ao Ministério da Educação os 
primeiros pedidos de reconhecimento. Sobre a nutrição, assinale a alternativa que não contempla o tema. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A luta pela regulamentação da profissão, por sua vez, teve seu desfecho positivo apenas em 24 de abril de 1967, 
quando foi sancionada a Lei no. 5.276. 
2. 
Parecer no. 265, de 19 de outubro de 1962, o então Conselho Federal de Educação (CFE) reconheceu os Cursos de 
Nutricionistas como de nível superior, estabeleceu o primeiro currículo mínimo e fixou a duração de três anos para a 
formação de nutricionistas, a nível nacional. 
3. 
A FEBRAN foi criada para substituir a Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), em 8 de junho de 1990, 
pela Lei nº 8234, de 17 de setembro de 1991. 
Resposta correta 
4. 
Luta pela regulamentação da profissão, por sua vez, teve seu desfecho positivo apenas em 24 de abril de 1967, 
quando foi sancionada a Lei no. 5.276. 
5. 
II PRONAN consistia em estimular o processo de formação e capacitação de recursos humanos em Nutrição, dada a 
inserção do nutricionista no PAT, entre 1975 a 1981. 
6. Pergunta 6 
/0 
No cenário internacional, no início da década de 1970 assistiu-se a um contexto de crise do capitalismo, em que a questão 
da fome mundial ressurgiu com maior intensidade a partir da controvertida crise mundial de alimentos. Em relação 
consolidação do nutricionista no Brasil,assinale a alternativa que nção está corretamente relacionada ao tema: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Sob a tutela do Inan, em fevereiro de 1976 foi instituído o II Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (II 
Pronan), que deveria ter duração coincidente com o II PND (1975-1979). 
2. 
Com a instituição do II Pronan, outro médico pernambucano voltava a ocupar o posto mais elevado da principal 
agência pública do campo da Nutrição no Brasil: Josué de castro, que presidiu o Inan no período de 1974 a 1984. 
Resposta correta 
3. 
No Brasil, a degradação das condições de vida das massas trabalhadoras excluídas do processo de crescimento 
econômico foi atestada por vários estudos, particularmente pelo Estudo Nacional de Despesas Familiares (Endef ), 
realizado em 1974/ 1975. 
4. 
No Brasil, surgem o I e o II Planos Nacionais de Desenvolvimento (PNDs), incorporando ao planejamento econômico 
instrumentos de políticas sociais. 
5. 
Organismos internacionais como a OMS, a FAO e o Unicef passaram a defender a necessidade da incorporação do 
planejamento nutricional ao planejamento econômico dos países do Terceiro Mundo, em particular dos países latino-
americanos. 
7. Pergunta 7 
/0 
O processo de criação da Nutrição aqui no Brasil foi concluído em 4 fases, entre elas a ____________________ (1985 a 
2000). Substituição do nome FEBRAN por Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), em 8 de junho de 1990. 
Aprovada a Lei n° 8.234, de 17 de setembro de 1991, que tinha como objetivo estabelecer o campo de atuação do 
nutricionista, as atividades privativas deste profissional e os instrumentos legais para sua identificação, reforçando o papel 
dos Conselhos como órgãos fiscalizadores do exercício legal da profissão. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Consolidação da profissão. 
2. 
 Evolução da profissão. 
3. 
Reprodução ampliada. 
Resposta correta 
4. 
Emergência. 
5. 
Aumento do número de cursos. 
8. Pergunta 8 
/0 
A partir dos anos 60, passou-se a discutir na comunidade latino-americana de Nutrição, a formação de “um profissional de 
nível universitário, qualificado por formação e experiência, para atuar nos serviços de saúde Pública com o fim de melhorar 
a nutrição humana, essencial para a manutenção do mais alto nível de saúde. Assinale a alternativa que não apresenta 
relação com a consolidação da nutrição. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A realização, em 1953, da Conferência de Alimentação de Hot Springs, Virgínia, e que teve a participação de 
representantes de 44 países, onde foi proposta a criação de um órgão internacional especializado em alimentação. 
Resposta correta 
2. 
A preocupação com a questão da alimentação e nutrição da população (dentro de uma abordagem do coletivo) teve 
início com o desenrolar da Segunda Guerra Mundial. Um primeiro indício desta preocupação foi a realização, em 
1942, da National Nutrition Conference for Defense. 
3. 
Com a segunda guerra mundial e a guerra fria o campo da Nutrição encontrou espaços institucionais adequados 
para a sua ampliação e consolidação. 
4. 
Processo de formação dos nutricionistas no Brasil, passou a sofrer transformações. Este fato se constituiu em um dos 
eventos sinalizadores do processo de instituição do campo da Nutrição em Saúde Pública dentro do contexto 
internacional e, principalmente, no interior dos países latino-americano. 
5. 
Campo da Nutrição em Saúde Pública surgiu, dentro do contexto internacional, no interior de agências especializadas 
da Organização das Nações Unidas (ONU), tais como o United Nations International Children’s Emergency Fund 
(UNICEF), a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS). 
9. Pergunta 9 
/0 
O processo de criação da Nutrição aqui no Brasil foi concluído em 4 fases, entre elas a ____________________ 1976 a 
1984 – Foi instituído o 2° Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN), desenvolvido pelo Instituto Nacional 
de Alimentação e Nutrição (INAN). Enfim, foram criados os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Emergência. 
2. 
Consolidação da profissão. 
3. 
Aumento do número de cursos. 
4. 
 Evolução da profissão. 
Resposta correta 
5. 
Reprodução ampliada. 
10. Pergunta 10 
/0 
O surgimento da nutrição no Brasil, foi um processo longo, que se caracterizoupor apresentar 4 fases distintas. Assinale a 
alternativa que apresenta essas quatro fases em ordem de acontecimento. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Fase de emergência, fase de consolidação, fase de evolução, fase de reprodução ampliada. 
Resposta correta 
2. 
Fase de reprodução ampliada, fase de consolidação, fase de evolução, fase de emergência. 
3. 
Fase de emergência, fase de reprodução ampliada, fase de consolidação, fase de evolução. 
4. 
Fase de reprodução ampliada, fase de consolidação, fase de emergência, fase de reprodução ampliada. 
5. 
Fase de evolução, fase de consolidação, fase de reprodução, fase de emergência. 
 
 
1. Pergunta 1 
/0 
No cenário mundial, pode-se afirmar que a emergência da Nutrição, como campo específico de saber científico, é um 
fenômeno relativamente recente, característico do início do século XX. A respeito da emergência da nutrição em sua 
história no Brasil. assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
A nutrição surge quando o país consolida sua opção pelo modelo capitalista industrial, no governo de Juscelino 
kubitschek, período marcado por preocupações políticas no sentido de atender aos anseios prioritários da população. 
2. 
Até a década de setenta (do século XX), a formação do nutricionista manteve-se irrrestrita, com diversos cursos. 
3. 
A evolução na reflexão acerca desse profissional nutricionista acontece durante muitos anos, sendo que os maiores 
avanços efetuados aconteceram na década de setenta, quando discussões foram feitas sobre os aspectos conceituais, 
estruturais e metodológicos dos cursos de Nutrição. 
4. 
No Brasil, a origem do campo da Nutrição, seja como disciplina, política e/ou profissão, tem sido contextualizada no 
bojo das transformações econômico-político-sociais e culturais que o país vivenciou no decorrer dos anos 1945-1950. 
5. 
As discussões sobre a formação acadêmica do nutricionista têm seu início ao final da década de sessenta (do século 
XX), na América Latina, e surgem no Brasil na década de setenta, principalmente com a realização do “I Diagnóstico 
dos Cursos de Nutrição”, em 1975. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
/0 
Na América Latina, a emergência da Nutrição foi fortemente influenciada pelo médico argentino __________________, 
que após acompanhar os avanços da ciência da Nutrição em outros países, notadamente nos Estados Unidos, criou o 
Instituto Nacional de Nutrição, em 1926, a Escola Nacional de Dietistas em 1933, e o curso de médicos “dietólogos” da 
Universidade de Buenos Aires. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Firmina Sant’Ana. 
2. 
Pedro Escudero. 
Resposta correta 
3. 
Josué de Castro. 
4. 
João Barbosa. 
5. 
Ornellas. 
3. Pergunta 3 
/0 
Na década de 1970, sobretudo a partir de 1976, com a instituição do II Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (II 
PRONAN), desenvolvido sob a coordenação do então Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN),autarquia 
vinculada ao Ministério da Saúde, verificou-se um acelerado processo de criação de novos cursos para formação de 
nutricionistas no Brasil. Assinale a alternativa que não apresenta relação correta com a nutrição. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A partir deste período teve início o processo de criação dos cursos do setor privado, os quais em 1980 correspondiam 
a 30% do total existente e eram responsáveis por 48% do total de vagas oferecidas no país. 
2. 
A partir da década de 80, sobretudo em 1986, com a criação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) 
que, por sua vez, foi concebido como parte do I Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (IPRONAN). 
Resposta correta 
3. 
A realização dos I e II Diagnósticos dos Cursos de Nutrição, realizados em 1975 e 1980, respectivamente, com objetivos 
de avaliar a formação do nutricionista em todo o território nacional . 
4. 
Aprovação da Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978 (publicada no Diário Oficial da União em 24/10/1978), a qual 
“cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, regula o seu funcionamento, e dá outras providências. 
5. 
Salienta-se a atuação da Federação Brasileira das Associações de Nutricionistas (FEBRAN), entidade de caráter 
técnico-científico e cultural, criada em 1972, que passou a assumir as funções da sua antecessora, a ABN, congregando 
as inúmeras associações estaduais de nutricionistas. 
4. Pergunta 4 
/0 
A partir dos anos 60, passou-se a discutir na comunidade latino-americana de Nutrição, a formação de “um profissional de 
nível universitário, qualificado por formação e experiência, para atuar nos serviços de saúde Pública com o fim de melhorar 
a nutrição humana, essencial para a manutenção do mais alto nível de saúde. Assinale a alternativa que não apresenta 
relação com a consolidação da nutrição. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Campo da Nutrição em Saúde Pública surgiu, dentro do contexto internacional, no interior de agências especializadas 
da Organização das Nações Unidas (ONU), tais como o United Nations International Children’s Emergency Fund 
(UNICEF), a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS). 
2. 
A preocupação com a questão da alimentação e nutrição da população (dentro de uma abordagem do coletivo) teve 
início com o desenrolar da Segunda Guerra Mundial. Um primeiro indício desta preocupação foi a realização, em 
1942, da National Nutrition Conference for Defense. 
3. 
Processo de formação dos nutricionistas no Brasil, passou a sofrer transformações. Este fato se constituiu em um dos 
eventos sinalizadores do processo de instituição do campo da Nutrição em Saúde Pública dentro do contexto 
internacional e, principalmente, no interior dos países latino-americano. 
4. 
A realização, em 1953, da Conferência de Alimentação de Hot Springs, Virgínia, e que teve a participação de 
representantes de 44 países, onde foi proposta a criação de um órgão internacional especializado em alimentação. 
Resposta correta 
5. 
Com a segunda guerra mundial e a guerra fria o campo da Nutrição encontrou espaços institucionais adequados 
para a sua ampliação e consolidação. 
5. Pergunta 5 
/0 
Além da criação dos primeiros cursos para formação de nutricionistas, importantes eventos desta história, ocorridos no 
período 1939-1949, precisam ser ressaltados. Na área da Política Social de Alimentação e Nutrição. Assinale a alternativa 
que não contempla o destaque na área da política social de alimentação e nutrição. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A instituição do salário mínimo, em 1º de maio de 1940, o qual teve como base de cálculo o que se convencionou 
chamar de ração essencial mínima (ou cesta básica) . 
2. 
Em síntese, ao final deste período, pode-se dizer que a Nutrição, enquanto campo específico do saber, atividade política 
da agenda do estado capitalista brasileiro e atividade profissional ou campo de trabalho, demonstrava ter sido 
institucionalizada e incorporada a um segmento mais amplo da sociedade brasileira. 
3. 
A criação do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS). 
4. 
O II PRONAN objetivava estimular o processo da formação e capacitação de recursos humanos em nutrição. 
5. 
A I Conferência sobre Adestramento de Nutricionistas-Dietistas de Saúde Pública, realizada em Caracas, na 
Venezuela, conforme publicação da Associação Brasileira de Nutricionistas, foi a responsável pela criação do Serviço 
de Alimentação da Previdência Social (SAPS). 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
/0 
O processo de criação da Nutrição aqui no Brasil foi concluído em 4 fases, entre elas a ____________________ (1950 a 
1975) – Houve uma ampliação do número de cursos e da duração (4 anos), de nutricionistas, de áreas de atuação e uma 
grande luta para regulamentação da profissão. Ações da Associação Brasileira de Nutrição (ABN) para