atividade EM AUN 1-3-CICLO 1-2024 (1)

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ESTÁGIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO/EXERCICIOS/CURSO DE NUTRIÇÃO 
Docente: Profa. Dra. Denise Ap. G. Oliveira-2024-CICLO 1 
1 
 
 
 
ATIVIDADE 1- GESTÃO DE ESTOQUE –ESTÁGIO EM UAN 
 
1) INTRODUÇÃO: (normas ABNT): 
Comentar sobre a importância de se administrar corretamente um estoque, levando-se em 
consideração todos os itens importantes dele. Apresentar todos os dados da política de compras 
(normas para aquisição de gêneros, periodicidade de entrega etc.,) e os padrões utilizados na unidade 
pelo nutricionista. 
2) OBJETIVO: Descreva qual o objetivo DESTA atividade. 
 
3) DESENVOLVIMENTO 
 
 ELABORAR UM CARDÁPIO (10 dias), DE ACORDO COM O PADRÃO DA UAN, APRESENTAR O PEDIDO 
DE GÊNEROS PARA 10 dias 
 
 Descrever inicialmente o CARDÁPIO QUALITATIVO (mencionar a composição do prato), que você irá 
solicitar o pedido (numerar o cardápio seguindo o calendário), seguido das tabelas de pedidos, dividido em: 
carnes e derivados, hortifrutigranjeiros e estocáveis (incluindo: sobremesa, suco, leite e derivados, 
gêneros não perecíveis etc.). 
 Exercício: utilizar como padrão a tabela a seguir. MENCIONAR O NÚMERO DE REFEIÇÕES/DIA (FINAL DE 
SEMANA É DIFERENTE). 
 
Produto Per 
capita (g) 
número 
de 
refeições 
Dia do 
pedido 
Dia 
recebimen
to 
Dia do uso Quantidade a ser 
comprada 
Copa lombo 120 15/08 20/08 
 
23/08 84 kg 
Sobrecoxa de 
frango 
120 15/08 20/08 23/08 36 kg 
Pimentão 
verde 
10 --------- 31/07 02/08 03/08 32 kg 
Arroz tipo 1 80 -------- 01/08 10/08 Todos os 
dias 
304 
 
4) CONSIDERAÇÃO FINAL: caso haja necessidade, pode ser feita observação sobre o desperdício. 
Comentar sobre as margens de segurança dos pedidos. 
 
5) REFLEXÃO (obrigatória):: refletir de forma clara sobre as principais dificuldades e facilidades 
encontradas durante a atividade solicitada. Expressar seu sentimento em relação ao exercício 
realizado e comparar com as aulas teóricas (a realidade e diferente da teoria?). 
6) Referencias bibliográfica. 
 
 
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ATIVIDADE 2-ANALISAR A FREQUENCIA DE GÊNEROS –ESTÁGIO EM UAN 
 
1. INTRODUÇÃO: (normas ABNT): 
2. OBJETIVO: Descreva qual o objetivo DESTA atividade. 
3. DESENVOLVIMENTO 
 Analisar a frequência de gêneros no cardápio de TRINTA dias. 
 Sugerir possíveis alterações (PP, opção, guarnição, saladas e sobremesas. 
4. EXEMPLO: FREQUÊNCIA DE GÊNEROS: 
Alimentos 1ª semana 2ª semana 3ª semana 4ª semana 
Saladas 
Alface 1 1 
etc. 
Prato principal 
Bife de panela 1 1 
etc. 
Guarnição 
Purê de batatas 1 1 
etc. 
Opções 
Torta de frango 1 
etc. 
Sobremesas 
Surpresa de 
abacaxi 
1 1 
etc. 
Sucos 
Laranja 1 1 1 1 
etc. 
 
5. CONSIDERAÇÃO FINAL: avaliar as repetições e dar possíveis sugestões. 
6. REFLEXÃO(obrigatória):: refletir de forma clara sobre as principais dificuldades encontradas 
durante a atividade com a equipe. Você acredita que está ferramenta auxilia no processo de 
gerenciamento da UAN? 
7. Referências bibliográfica. 
 
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ATIVIDADE 3- FICHA TÉCNICA –ESTÁGIO EM UAN 
 
1- INTRODUÇÃO normas -ABNT 
2- OBJETIVO: Descreva qual o objetivo DESTA atividade. 
3- DESENVOLVIMENTO 
A) Realizar a ficha técnica dos seguintes alimentos: 
 Arroz/Feijão 
 Uma proteína 
 
Ficha técnica de Preparação (exemplo) 
MODELO-FICHA TÉCNICA 
Nome Técnico 
Nome Fantasia 
 
Ingredientes 
Quantidade 
Medida Caseira Peso 
 
 
 
 
 
 
 
Utensílios Necessários 
 
 
 
Modo de Preparo 
 
 
 
 
 
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Rendimento Custo Grau de Dificuldade 
Categoria do Produto 
( ) prato principal 
( ) guarnição 
( ) caldo (sopa)’ 
( ) doce 
Tempo de Preparo 
Pré-preparo: 
Preparo: 
Tempo total: 
 
Informações Nutricionais Preparação Total Porção 
Valor Calórico 
Carboidratos 
Proteínas 
Gorduras Totais 
Custo : 
Observações 
 
 
 
 
B)Calcule o valor nutricional por PORÇÃO 
 
 
 
 
 
Alimento(s) 
Utilizado(s) 
 Per capita 
(g) 
 
Kcal 
 
 
CHO 
 
PTN. 
 
FPU* 
 
NPU 
 
LIP 
 
 
 
 
 
 
 
TOTAL (g) 
 
TOTAL (kcal) 
 
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(*) Fatores de utilização proteica (cereais e outros=0,5 ; leguminosas – 0,6; proteína de origem 
animal=0,7 e ovos =1,0) 
 
c) Balanceamento Nutricional FinAL 
 
kcal total (VET) 
% CHO 
% LIP 
% PTN 
% Total 
NDPcal% 
 
d) CONSIDERAÇÃO FINAL 
e) REFLEXÃO (obrigatória):: refletir de forma clara sobre as principais dificuldades encontradas 
durante a atividade e evidenciar de que forma essa atividade será importante na sua formação como 
nutricionista. 
f) Referências bibliográfica. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOTAL (kcal)