AULA PROBIOTICOS E PREBIOTICOS 2023

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Profª Gilberti Helena Hübscher 1
PREBIÓTICO 
E 
PROBIOTICOS
Gilberti Helena Hübscher
• “A composição da microbiota intestinal é 
essencial para a saúde e bem-estar do ser 
humano”
• “A interação entre o hospedeiro e estas 
bactérias é muito importante”
 Metchnikof, E. 1908. Études sur la flore 
intestinale. Ann. Inst. Pasteur Paris, 22:929-
955
 Metchnikof, E. 1910. Études sur la flore 
intestinale-Deuxiéme mémoire. Ann. Inst. 
Pasteur Paris, 24:755-770
Slide fornecido por Gabriel Carvalho
Bactérias no trato Gastro-intestinal
• Probióticos
• Patógenos
Probióticos
Origem grega, significa “para a vida”.
Suplementos alimentares a base de 
microrganismos vivos, que afetam 
beneficamente o hospedeiro promovendo o 
balanço da microbiota intestinal. 
(Fuller, 1989)
Destacam-se Bifidobacterium e o Lactobacillus
.
Critérios para seleção de Probióticos
Probióticos
I) origem humana
II) resistência ao suco 
gástrico
IV) resistência à bile
V) resistência à lisozima
IV) o produto deverá 
conter números 
elevados do 
microrganismo: 
resistir condições de 
processamento. 
III)capacidade de 
aderência à mucosa
(Fooks, 1999)
Gênero Bifidobacterium Gênero Lactobacillus
30% vivem no cólon, altas 
concentrações. 30 espécies.
2 e 5% sobrevivem ao TGI 
(quantidades suficientes no colón). 
– 56 espécies – fins de aditivos 
dietético.
Resistem a acidez gástrica e a sais 
biliares.
Resistem a acidez gástrica e a sais 
biliares.
Faz parte da flora humana- Capacidade de aderência ao 
intestino é bastante variável.
Utilizam galactose, lactose, frutose 
e glucose, como fonte de carbono.
Amigdalina, celobiose, frutose, 
galactose, glucose, lactose, 
maltose, manose, sucrose como 
fonte de carbono.
T°de crescimento ótima entre 37 e 
41ºC, e o pH entre 6 e 7.
T° de crescimento entre 35 e 40ºC, 
e o pH 5,5 e 6,0. 
(Gomes & Malcata, 1999)
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Microbiota intestinal e probióticos
Microbiota (flora gastrintestinal): 
população de organismos microscópicos 
que habitam um órgão do corpo ou parte 
de uma pessoa.
Microbioma: única população inteira de 
microrganismos e seus elementos genéticos 
completo que habitam o corpo de uma 
pessoa.
Adulto: 1 trilhão de bactérias no intestino (10 a 
100 vezes que as próprias células humanas) ao 
nascimento: trato gastrointestinal é estéril
Alta produção enzimática, que causa a 
maioria de seus efeitos danosos, como:
Destruição de vitaminas
Inativação de enzimas
Desconjugação de Sais Biliares
Desidroxilação de Ácidos Biliares
Ações da Microbiota Patogênica
• Produção de Toxinas, Promotores Tumorais e 
Carcinógenos (ex.:nitrosaminas, ác. Biliares 
Secundários)
• Produção de Metabólitos que atingem a 
circulação sistêmica (ex.: amônia, aminas 
bioativas)
• Destruição da Mucosa Intestinal
Ações da Microbiota Patogênica
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Candida albicans
Escherichia coli
Slide fornecido por Gabriel Carvalho
Bactérias Probióticas
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei shirota
Lactobacillus casei variedade rhamnosus
Lactobacillus casei variedade defensis
Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis)
Bifidobacterium longum
Enterococcus faecium
A quantidade mínima viável para os probióticos deve estar situada na faixa de 108 a 
109 Unidades Formadoras de Colônias (UFC) na recomendação diária do produto 
pronto para o consumo, conforme indicação do fabricante. Valores menores podem ser 
aceitos, desde que a empresa comprove sua eficácia.
ANVISA
2016
1 Síntese de 6 vitaminas (ácido fólico, B5, B6, B12, biotina, vitamina K)
2 - Síntese de Enzimas Digestivas
3 - Metabolização de Medicamentos, Hormônios, Carcinógenos e Metais 
Tóxicos
4 - Equilíbrio da Permeabilidade
5 - Inibição do Crescimento de Fungos, Leveduras, Vírus e Bactérias 
Patogênicas
6 - Estimula a Maturação normal das células do Sistema Imunológico 
(GALT, MALT)
7 - Produção de Ácidos Graxos de Cadeia Curta (AGCC) = acidificação do 
Intestino
Funções da Microbiota Probiótica
Efeitos conseqüentes a Cepa Probiótica
• Estabilidade
• Expressão de Enzimas
• Inibidores produzidos (número e tipo)
• Padrão de Fermentação
• Produção de Ácidos
• Resistência aos ácidos e à bile
• Habilidade de colonização (adesão)
• Eficácia na Ação Clínica
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Mecanismos de Ação de Probióticos
• Atividade Antimicrobiana;
• Antagonismo à Patógenos;
• Efeitos Antimutagênicos e Antigenotóxicos;
• Influência na Atividade Enzimática;
• Produção Enzimática;
• Efeitos no Sistema Imunológico: Expressão de 
Citocinas, estímulo fagocitose de leucócitos 
periféricos, IgA, efeitos adjuvantes;
Sanders, M.E.. J Nutr. 2000
Fatores que influenciam a composição 
da Microbiota Intestinal
• Idade, Tempo de Trânsito e pH Intestinal
• Disponibilidade de Material Fermentável 
• Interação entre os componentes da 
microbiota
• Suscetibilidade à infecções
• Estado Imunológico 
• Requerimentos Nutricionais
• Uso de Antibióticos e Imunossupressores
Collins, MD and Gibson GR. Am J Clin Nutr 1999.
• Primeiro contato Nascimento; 
• Alimentação - amamentação, fórmula 
• Hospitalização
• Tratamento com antibióticos
Stark, P. L., and A. Lee. J. Med.Microbiol 1982. 
LeFrock, J., C. Ellis, and L. Weinstein. J. Med. Sci 1979. 
Bennet, R., M. Eriksson, C. E. Nord, and R. Zetterström. Pediatr. Infect. Dis, 1986. 
São fatores que influenciam na composição da microbiota intestinal das crianças
PREBIOTICO
PREBIÓTICOS
Gibson Gr. Roberfroid Mb. Am J. Nut 1995.
INULINA
 FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS
 GALACTOOLIGOSSACARÍDEOS
 XILOOLIGOSSACARÍDEOS
OLIGOSSACARÍDEOS
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QUANTIDADES RECOMENDADAS DE CONSUMO
FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS
(FOS)
2,75 a 4g/dia
Gu Q. Yang Y. Jiang G. Chang G.; 32(1):54-5, 2003.
INULINA
5 A 20g/dia
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
• 88% da população norte americana acredita que determinados alimentos
podem trazer benefícios a saúde para além de nutrientes.
• As principais doenças e preocupações com a saúde relacionadas aos
alimentos funcionais são doenças cardiovasculares e câncer (55% e 44%,
respectivamente), osteoporose (20%) e manutenção do peso (10%).
• Eventuais barreiras: o sabor, falta de tempo na compra e preparo dos
alimentos, falta de educação alimentar e divulgação dos componentes e falta
de recursos econômicos
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008. 
Disponível em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
Em uma pesquisa realizados com alunos de várias áreas da Escola de 
Negócios e Administração e da Universidade Fernando Pessoa em 
Portugal, 38,5% relaciona o consumo de alimentos funcionais com a 
prevenção de doenças e 20,8% com qualidade de vida.
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008. 
Disponível em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
Dose e Quantidade
Efeito Ingeridos diariamente 
100g de Produto Alimentício contendo 109 - 107
UFC/g de produto + doses de 5 a 20 g de 
inulina e/ou oligofrutoses, durante 15 dias. 
 Comprovação eficácia através de ensaios em humanos. 
 Indicação clínica - ≠ cepas para ≠ fases de uma doença, e para determinados 
indivíduos. 
(Saad, 2006)
Yakult 
Mais utilizado mundialmente e o com o
isolamento de lactobacilos casei
shirota em 1955 por Minosu Shirota ,
com o principal objetivo de prevenir
doenças.
Produtos comercializados
Produtos com 106 UFC/ mL ou g 
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Produtos desenvolvidos com o objetivo de ajudar no
intestino preguiçoso contém Bacilos Dan Regulares,
Bifidobacterium animalis DN – 173010e
Lactobacillus acidophilus + prebióticos. Melhora da
microbiota intestinal.
Bebida Lactéa
Probióticos, obesidade e diabetes
Mesma dieta para indivíduos de mesmo grupo: suscetibilidade a
ganho de peso e hiperglicemia.
Ideia: outros mecanismos além da genética estariam envolvidos
na fisiopatologia da obesidade. Diferença de microbiota entre
indivíduos magros e obesos.
Estudo com ratos (Ley e cols., 2005): camundongos ob/ob tinham
50% menos bacterioidetes e mais firmicutes que camundongos
magros. Submetidos à dieta para perda de peso, microbiota se
tornava similar à dos magros.
CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
OLIVEIRA, Hélder P. S. O consumo de alimentos funcionais – atitudes e comportamentos. Universidade Fernando Pessoa, Porto, 2008. 
Disponível em: < http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf >. Acesso em: 13 nov. 2016.
EQUILIBRIO ATRAVÉS DE:
 Prebióticos: 
Uma preparação ou produto contendo microorganismos definidos, viáveis e em 
número suficiente, que alterando a microbiota em um compartimento do 
hospedeiro exercem efeitos benéficos sobre sua saúde. 
MICROBIOTA INTESTINAL
Probióticos:
Produtos contendo microrganismos viáveis, em número suficiente, que altera a 
microbiota (pela colonização) do hospedeiro, exercendo efeitos benéficos para a 
saúde do mesmo.
• Simbióticos
O termo simbiótico representa um produto que contém tanto prebióticos como 
probióticos, onde o composto prebiótico favorece seletivamente o composto 
probiótico .
Schrenzenmeir, J. and Verse, M. Am J Clin Nutr 2001.
Probiótico
Prebiótico
Alimento
Simbiótico
São alimentos funcionais que em geral contem um 
componente prebiótico que favoreça o efeito do 
probiótico associado. 
(World Gastroenterology Organisation, 2008) 
Simbiótico
Um produto referido como simbiótico é aquele no qual um probiótico
e um prebiótico estão combinados. A interação entre o probiótico e o
prebiótico in vivo pode ser favorecida por uma adaptação do
probiótico ao substrato prebiótico Isto pode, em alguns casos, resultar
em uma vantagem competitiva para o probiótico, se ele for consumido
juntamente com o prebiótico.
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Fibras x Prebióticos
A nova definição de fibra da dieta sugere a inclusão
de oligossacarídeos e de outros carboidratos não-
digeríveis. Deste modo, a inulina e a oligofrutose,
denominadas de frutanos, são fibras solúveis e
fermentáveis, as quais não são digeríveis pela alfa-
amilase e por enzimas hidrolíticas, como a
sacarase, a maltase e a isomaltase, na parte
superior do trato gastrintestinal.