Mapa Mental - Técnica Dietética

Prévia do material em texto

Sovar: técnica para unir Misturar: combinação de Importante para a textura Tamisar: separação de Destilar: separação de Essencial para a ingredientes em massas. ingredientes não final do prato. sólidos finos. líquidos não miscíveis. preparação de caldos e miscíveis. extratos. Mistura e União de Prevenção de contaminações Ingredientes Separação de Componentes Constante específica para alimentares. cada alimento. Manutenção da saúde dos Utilizado para calcular a consumidores. Importância da Higiene Definição quantidade de alimentos a serem comprados. Técnicas de Preparação de Alimentos Essencial em serviços de Baseia-se na relação entre alimentação. peso bruto e peso líquido. Higiene na Manipulação de Técnica Dietética Alimentos Fator de Correção (FC) Lavar as mãos antes de FC = Peso Bruto / Peso manipular alimentos. Líquido. Características Físico-Químicas dos Alimentos Utilizar utensílios Técnicas de Higiene Cálculo Exemplo: 2,4kg (bruto) / higienizados. 1,2kg (líquido) = 2,0. Importante para Realizar a limpeza após planejamento de refeições uso de ingredientes. Solubilidade Higroscopicidade em serviços de alimentação. Capacidade de um alimento Importante para a Exemplo: açúcar se Capacidade de um alimento Pode afetar a textura e a absorver umidade do durabilidade dos Exemplo: sal absorve se dissolver em outro. preparação de receitas. dissolve em água. ambiente. alimentos. umidade e forma grumos.