Temperaturas na inspeção

Prévia do material em texto

31/03/2017 INSPEÇÃO
FRIO: Baixa temperatura, fator externo.
Baixei a temperatura, o que acontece com o metabolismo dos microrganismos e tbm do tecido seja vegetal ou tecido animal, pq o tecido animal e vegetal, vc pode ainda ter tecido vivo? O animal por um tempo vai estar vivo depois passa a não ser mais vivo o tecido.
A parte que vira músculo p carne, tecido está morto. Quando vira carne o animal morre, fica em torno de 5 hrs o tecido vivo ainda e depois tem morte tecidual, celular. Depois as enzimas estão trabalhando ainda, mesmo que vc tem tecido morto, as enzimas estão trabalhando.
Vou trabalhar com o frio p conservar o alimento, a gente vai trabalhar essas enzimas tbm, com esse frio.
Agora o vegetal? O tecido está vivo? Vc morde a maçã? Tem tecido vivo ainda. Vc come o vegetal? Está comendo tecido vivo.
Ai vc faz oq? Com o frio, vc abaixa o metabolismo celular tbm pensando na célula, vc vai prolongar a vida útil desse produto.
RESFRIAMENTO/CONGELAMENTO
Tem produtos que vão ser resfriados, tem produtos que vão ser congelados, cada uma vai ter uma parte adequada que a indústria vai utilizar.
RESFRIAMENTO: utilizado p prolongar vida útil na prateleira, mas tbm é utilizado como método auxiliar.
Ex: Mortadela na indústria ela é cozida, ela está pronta p gente consumir assim que sai da fábrica, ela é normalmente vendida ou em temperatura ambiente e algumas vcs encontram no mercado na câmara fria, ou seja o fabricante ali fala que tem que ser vendido resfriado, esse resfriamento ele é utilizado como método auxiliar, é utilizado como barreira, veio p complementar alguma outra coisa.
Outro ex: Carne a vácuo, ajuda a conservar o alimento, compra-se resfriado, então o frio veio p complementar, causar uma barreira, é método auxiliar.
O frio pelo fato de baixar o metabolismo de microrganismos, vc pensa em saúde pública, diminuindo riscos.
O que é risco e o que é perigo?
Perigo: toda e qualquer contaminação inaceitável no alimento.
Risco (alto/médio/baixo): probabilidade/chance de acontecer alguma coisa. Vc estima o risco, quando se faz um estudo, vc tem de repente em porcentagem, mas quando vc faz uma estimativa vc fala alto, médio ou baixo. Então o risco é a probabilidade, é a chance de acontecer um perigo.
Então quando vc está trabalhando com o frio agora, vc pensa eu estou aplicando frio no alimento e esse frio com as técnicas adequadas, com temperatura adequada eu vou minimizar os riscos em saúde pública, pq quem provoca risco à saúde pública não é o patogênico? É o patógeno que te deixa doente, então vc diminui a chance de crescer patógenos, o cara até pode estar presente no meu alimento, só que se a gente não deixar ele se multiplicar, diminui os riscos.
O frio não elimina ngm, não elimina os riscos, o resfriamento menos ainda, ele DIMINUI chances. O calor que elimina se for empregado de forma correta.
PROF RESP PERGUNTA DA CONCEIÇÃO:
Tem três tipos de carne que se vende no mercado. Tem uma que se chama tasagem (não sei escrever isso, e não achei nada na net kkk) que vai p américa central, tem outro que fica no mercado interno é o charque (carne seca) e tem outro produto chamado Jerked beef.
O frigorífico pode produzir os dois, a mesma área de produção vc pode ter duas linhas.
Não precisa resfriar. Ambos são salgados, e ambos são secos por exposição ao sol. A única diferença entre os dois é que esse aqui tem aditivo químico (conservante) e o outro não.
Esse tem cor acinzentada e esse tem cor vermelha, esse aqui é chamado de carne seca 	ou charque.
Não existe carne de sol. Carne do sol não existe, é psicológico. Carne de sol é um produto nordestino, ele não existe, é clandestino, não tem registro p ele.
No passado queijo coalho não existia, hoje existe, vc compra no mercado. Vem com CIF, todo bonitinho, no passado não tinha isso ai pq não tinha registro, pessoal padronizou queijo coalho e pode ser industrializado.
Então carne de sol não tem registro e não é padronizado. É feito no Nordeste e cada região faz de um jeito diferente, toma um sereno, toma um sol, toma nada, cada um faz de um jeito, aqui no queijo tem um padrão, tem normas, o ministério da agricultura coloca norma p cada um deles.
Tanto é que vcs comem escondidinho de carne seca, ai eu brinco com o pessoal, qual é a cor da carne? Vermelha? Pq? escondidinho de carne seca, mas eles colocam outros bifes que da cor vermelha, que é mais barato, tem muita agua, permite muita agua, e tem conservante.
Nossa, começou a falar de bacalhau... que não existe promoção, é enganação...
Peixe branco no restaurante é panga.... Tomem cuidado ao comprar filé de badejo, pq pode não ser de badejo e sim filé de barriga do tubarão. Cuidado com filé de linguado, que pode ser file de panga. Não confiem em ngm kkk O bom e o barato não andam juntos, o que é bom custa caro. Cuidado com o açougueiro, sempre quer te passar a perna.
Começou a falar do escândalo da carne, dos policias federais, o pq que não chamou um perito, um perito médico veterinário p avaliar toda a situação... será que não foi tudo proposital p esquecer lava jato etc. Novo escândalo da mídia, que a indústria faz desde sempre é a agua no frango e metais pesados no pescado.
VOLTANDO...
Resfriamento então faz parte da saúde pública pq vc tira a temperatura de multiplicação favorável p o cara que é patogênico, e tem a temperatura recomendada p resfriamento (de forma geral), -1 a 10°C é o que se usa p resfriamento. Claro que o fabricante vai indicar a temperatura adequada. Em média são 7°C.
Se eu pensar em segurança, a temperatura que eu vou usar nesse intervalo é de 0 a 4°C. Pq na microbiologia de alimentos, a gente sabe que 5°C é referência e abaixo de 5°C patogênico não cresce. Os patogênicos são mesófilos, então se sabe que mesófilos abaixo de 5°C não cresce, e é por isso que se mantem de 0 a 4°C. recomendação técnica p manter segurança alimentar é manter de 0 a 4°C, mas vc pode manter a -1°C? Dependendo do alimento pode suportar essa temperatura. Se pôr abaixo disso aí, vai congelar, dependendo do alimento abaixo de -1°C vai congelar, então p alguns alimentos resfriados, vc suporta -1°C.
Igual pescado, a temperatura ideal é de 0°C, pelo menos a 0°C, se eu aumentar um pouquinho mais, pode estragar, pq o peixe pode ficar muito tempo até chegar ao consumidor.
COMO FAZ O RESFRIAMENTO?
· CÂMARAS FRIAS: é uma sala com isolamento, e nessa sala tem circulação de ar forçado. Então na câmara fria, ela tem sempre uma unidade de frio que vai forçar o ar, é um ar gelado que circula na câmara fria.
· IMERSÃO EM AGUA GELADA: frango se faz assim. Não é todo alimento que vai usar essa técnica. É usado muito p frango. É um mal necessário (Depois ele vai explicar o pq)
· COLOCAR O ALIMENTO EM CONTATO COM O GELO: se faz somente com o peixe, frutos do mar. Pescado é usado normalmente em contato com o gelo. (Não existe pescados, é pescado em singular, pq pescado já é coletivo).
Imersão em agua gelada o frango se vc deixar ele exposto em temperatura fria em câmara fria sem nenhuma proteção, o frango fica com a superfície ressecada, e a dona de casa não quer frango assim, ela quer aquele frango bonito, brilhante. Se o frango estiver opaco ela não compra e o frango resseca a superfície dela muito fácil, é muito sensível. Ou seja, é um método meio que obrigatório usar p o frango pq se não perde qualidade e não vende, por isso se faz imersão em agua gelada.
O que acontece nesse processo? A da carne, lava-se a carcaça, ao lavar perde nutrientes, perde por lixiviação. Quando vc pega a carne e lava embaixo da agua, vc está perdendo nutrientes e aqui o frango fica imerso na agua gelada, ele absorve agua? Absorve. Então aí que vem a sacanagem, a indústria faz imersão em agua gelada logo em seguida o frango fica gotejando 4 min em uma sala, coloca em uma sala p pingar o excesso de agua, mas mesmo assim tem absorção de agua, a indústria deixa imerso em agua e faz a etapa que fica pingando ser rapidinha, o frango fica pesado e vcs consumidores compram frango mais pesado. É o próximo escândalo da mídia. É um mal necessário porem sevc fizer de uma forma errada, vc absorve mais agua no frango e vc acaba tendo uma fraude.
Essa imagem mostra p gente uma antecâmara, ou seja, está antes da câmara, é um corredor climatizado, aí tem as portas de câmara fria, pq eles fazem essa antecâmara? Pq a hr que vc abre a câmara fria entra calor, então é p atenuar esse problema. Toda vez que tem um frigorífico abertura de câmara fria, o calor entra. O frio não existe, é psicológico. O que existe é o infravermelho, é o calor que existe, a falta de calor que é o frio. O frio é a ausência de calor. Então aqui p evitar entrada de calor na câmara fria, faz uma área climatizada antes da nossa câmara fria.
(Outra foto): Aqui no açougue tem uma câmarazinha pequena, e tem umidade de frio aqui em cima.
(Outra foto): Aqui é a câmara de frio e aqui que tem o ar forçado. É soprado com velocidade e o ar frio ele é pesado, ele é denso, então ar frio é soprado do alto pq ele vai descer, é denso. O ar quente ele é leve, ele sobe.
Esse equipamento normalmente fica fixado na parede, então ar quente tende a subir, forma um fluxo, o ar frio ele desce e forma um turbilhão, empurra o ar quente p lateral e como tem ventilador aqui dentro, o ventilador sopra o ar positivo p cá, mas tbm suga o ar de traz, forma um turbilhão na sala de forma que as laterais desse aparelho o ar frio é lançado no meio, ele desce, empurra o ar quente p lado, o ar quente tende a subir e ele é sugado no ventilador, passa aqui dentro o ar quente e resfria e sai gelado.
O gás ela expande, aqui nesse aparelho p expandir tem que roubar calor de alguém, ele rouba calor do ambiente, no caso o ambiente é o ar quente soprado nele, e o ar fica gelado.
(Outra foto): o que tem de errado nessa câmara fria? É um frigorífico exportador, só que quando fiz essa fotografia, ele não estava exportando. Eles exportam inclusive p Emirados Árabes, e exporta p o Israel. Não pode misturar espécies diferentes na mesma câmara fria! Por qual motivo? Odor. O do suíno tem um odor mais forte que dos bovinos. Frango tem odor forte tbm, então não deve misturar na mesma câmara fria espécies diferentes.
“Mas quando eu fiz estágio no Carrefour e eu vi que na mesma câmara fria carnes misturadas” vc viu, como estava a carne? Tudo embalada. Aí pode. Quando estiver embalado aí tudo bem. Se estiver sem embalagem é proibido. Peixe é sempre separado mesmo que estiver embalado.
Como eu falei p vcs, na imersão do frango isso aqui é um tanque que faz no frigorífico imersão do frango em agua gelada (agua + gelo).
O gelo está a 0°C? Não está, está a -4°C. A pedra de gelo vai tentar equalizar com a agua p deixar a agua bem fria, aí vc coloca a carcaça que está com trinta e poucos graus, a temperatura da agua sobe, e aí vc tem que colocar mais gelo. Ou seja, o frigorífico tem que ter gelo? Tem. Se comprar gelo de fora ele está ferrado. Então ele tem que ter uma fábrica de gelo p abastecer esses tanques de imersão de agua. E a agua é constantemente renovado.
Vcs comem moela? Coração? Cabeça e pescoço de frango? Fígado de frango? Patinhas do frango? É resfriado assim, isso aqui é um tanque de imersão em agua gelada só que p as vísceras e miúdos comestíveis de frango.
Prof ensinou a congelar latinha de breja... Sal muda o ponto de congelamento, muda o ponto de ebulição. Ainda falou q isso não vai cair na prova kkk
CONTINUANDO:
CONGELAMENTO
Vai mudar de estado físico a agua do alimento. A agua em forma líquida, em solução, muda p estado sólido. A agua fica indisponível p vida, vai ter conservação do alimento pq eu diminuí a atividade de agua, consequentemente as enzimas vão ter dificuldade p trabalhar, as bactérias que tem enzimas no seu metabolismo vai ter dificuldade de se multiplicar, o próprio tecido vegetal ou anima tem enzimas tbm que não vão trabalhar a essa hora, ou vão ter dificuldade p trabalhar, então aqui estamos criando barreiras, uma dificuldade, p esses caras vencerem, então muda o estado físico que provocou redução da atividade da agua consequentemente vc mantem o alimento congelado.
Quando vc descongela ele fica parecido com o que era antes, mas não igual. Quando vc descongela o alimento ele perde agua, perde alguma coisa, ele fica parecido com o que era antes.
Então aqui quando vc congela, a mudança do estado físico faz com que não deixe as enzimas trabalharem, consequentemente vc dificulta a atividade de microrganismos. Agora congelamento mata microrganismos? Até mata, mas não considere isso sempre, na indústria a gente não considera isso.
O que o congelamento mata são as parasitas, vc usa frio em forma de congelamento para matar parasitas, mas p matar bactérias, vírus não adianta, não mata, é até o contrário, conserva os caras.
Quem quiser comer peixe cru com segurança é só congelar o peixe por 48hrs e depois consome o peixe, vc garantiu a sua segurança em relação aos parasitas.
Ele pulou esse slide p explicar depois, mas acabou esquecendo kkk	
"ZONA" DE FORMAÇÃO DE CRISTAIS
Essa zona é o intervalo de temperatura que vc vai trabalhar, todo alimento congelado vai passar por esse intervalo, por essa zona de formação de cristais de gelo.
Essa zona zero é apenas uma referência p gente. Quem congela a 0°C? Agua destilada deionizada a nível do mar, fora isso a agua que vc bebe congela a 0°C? Não, então puseram uma referência p gente nessa zona, p começar a congelar em temperatura abaixo de 0°C. Nenhum alimento congela a 0°C. 0°C é uma referência p gente, essa zona começa com temperaturas inferiores a 0°C. Essa zona vai até quanto? Autores falam que é -4°C, alguns falam -4,5°C, outros falam -5°C. As três são verdadeiras. Em qualquer momento aqui nesse intervalo, pode formar cristais de gelo, a agua pode cristalizar no alimento.
Então nesse intervalo que nós temos, em algum momento cada alimento que eu tenho vai ter um congelamento em um certo momento aqui dentro.
Ex: Toda carne congela nessa faixa aqui de -1,5°C. O pessoal da Argentina e Uruguai manda carne aqui p o Brasil com a temperatura de -1°C. Ela não está congelada, eles mandam carne resfriada a -1°C, ela vale por 90 dias ao passo que a carne Brasileira mantida entre 0 a 4°C ela dura 40 - 50 no máximo 60 dias.
Quando colocamos a carne no freezer, mesmo congelada ela continua diminuindo a temperatura, no máximo chega a -15°C, nunca chega ao mesmo valor da temperatura do freezer -18°C, por causa da espessura.
Quem faz a mensuração de temperatura do congelado tem que pegar a amostra e furar com a broca e medir lá dentro, no centro geométrico, aí mede a temperatura, nunca a superfície. Carne volumosa pode estar congelada por fora, mas mole por dentro, apodrece de dentro p fora.
Eu tenho uma carne e eu quero congela-la, só que a situação agora é que vou usar -30, -40°C, eu estou dentro do frigorífico, e o cara quer vender p mim picanha congelada p mim, esse cara pega a picanha, deixa 24hrs em câmara a vácuo numa câmara fria, menos -1,5°C, a câmara fria está a -1,5°C, o que acontece com essa carne? Fica a qual temperatura? Perto de 0? Chega perto de zero, a carne vai estar entre 0 - 4°C.
Essa câmara está a -30, -40°C, em qual temperatura a carne vai estar? Eu não sei, mas ele pode estar congelado. Ele tem mais potencial p arrancar calor da carne.
Comparando esses dois exemplos, a hr que passou por esse intervalo aqui, quem passou mais rápido? Quem tinha mais potencial p arrancar calor? A do -30, -40°C, essa arrancou mais rápido. A de -1,5°C, demorou mais, fica mais tempo aqui. É o congelamento rápido X congelamento lento.
Freezer: serve p armazenar alimentos que a indústria congelou, ela armazena o congelado a -18°C. Não pode armazenar alimento congelado em temperatura superior a -18°C. O que é superior a -18°C? -17°C, -16°C, -15°C... e assim vai.
O freezer serve p armazenar alimentos congelados, não é p congelar nada. Toda vez que congela algo no freezer de casa, o congelamento ele é tendencioso p ocorrer de forma lenta. 
Congelamento lento: Demora muito tempo p passar esse intervalo de zona de formação de cristais de gelo.
Congelamento rápido: passa rapidamente por esse intervalo.E o que isso me influencia? P que preciso saber isso? Todo congelamento lento provoca lesão no tecido. Todo congelamento lento faz com que os cristais de gelo sejam grande, provoque dano na membrana das células do alimento. A hr que descongela perde muita agua.
Alimento congelado de forma rápida, os cristais são pequenos, microscópicos, em forma de lâminas, em camadas, eles não provocam danos, ou os danos são mínimos. Ou seja, quando a gente congela alimentos que foi congelado pelo método rápido, menor perda de agua do alimento. 
Qual é o congelamento ideal? O rápido.
Ao descongelar o alimento o que vc faz? Descongela rápido e com pressa ou descongela lento e pq? O ideal é congelar rápido e descongelar lento. Pq lento? P dar tempo de o alimento reabsorver o máximo que puder dessa agua.
CRITÉRIO P CONGELAMENTO RÁPIDO E CONGELAMENTO LENTO
Só é congelamento rápido quando o meu alimento atinge uma temperatura no seu centro geométrico -6°C em um tempo de até 2 horas. Se vc demorar 2hrs e 1 min p atingir -6°C já é lento. 
Quem congela mais rápido são alimentos de espessuras pequenos, a espessura grande vai demorar mais p congelar.
A indústria usa artifícios tecnológicos p ter esse congelamento rápido, claro que a indústria pode congelar lento, mas tem que estar ciente que quando a inspeção fiscaliza isso aí, preconiza o rápido, mas tem coisas que pode fazer o lento. Qual parte tem maior valor comercial? A carne ou as vísceras? A carne.
Se eu congelar lento as vísceras vai ser tão absurdo assim? Não. Então a inspeção nesse ponto ela acaba sendo mais frouxa se precisar, na realidade vai ser mais difícil acontecer isso, mas se acontecer de ser lenta numa víscera, tudo bem, numa carne já não pode acontecer.
Então aqui p ter congelamento rápido a indústria vai utilizar de tecnologia e até o governo, a fiscalização vai exigir, p vc congelar alguma coisa, o governo precisa permitir que congele.
Eu quero congelar na câmara fria, aí chega no frigorífico e ele fala, essa aqui pode e essa aqui não pode. Se a câmara estiver -30, -40°C hoje nós não temos condições de congelar em câmara fria com temperatura mais baixa que -30, -40°C, não tem tecnologia p isso em câmara fria.
Câmara fria: -30, -40°C
COMO A GENTE FAZ CONGELAMENTO NA INDÚSTRIA
Câmaras frias é um método, onde tem uma sala com isolamento térmico e o ar é forçado, é igual a circulação do resfriamento, só que o ar é forçado em alta velocidade, aí a temperatura fica bem baixa no ambiente que vai dar a temperatura de -30, -40°C.
Outra forma é por contato, eu posso congelar o alimento por contato com alguma coisa, eu coloco o alimento em uma superfície bem fria.
Outro método é imersão em líquido resfriado, vai estar tão baixa a temperatura aqui que congela o alimento.
A outra forma é pulverização de gases liquefeitos que é a última técnica que o pessoal usa p congelar rápido.
- CÂMARA FRIA: tem circulação de ar forçado em alta velocidade, dá uma sensação que está entrando em túnel, por isso o pessoal da indústria chama de “túnel de congelamento”. Essas câmaras trabalham com -30, -40°C, não consegue mais baixa que isso. Eu posso congelar qualquer coisa aqui, vou ter que usar alimentos com espessuras menores. Costela congelada de suíno, lombo de suíno, alguns cortes de carne são congelados. P carcaça de bovinos demora 24hrs, mais de 24hrs p congelar.
Aqui nessa foto eles estão congelando miúdos, e p congelar miúdos o que eles fizeram um dia antes? Pega a víscera, bota na câmara fria a 0°C e deixa por 16hrs p baixar o máximo de temperatura possível p depois congelar. Isso p fazer p congelamento rápido.
- CONGELAMENTO POR CONTATO: a placa ela permite o contato, placa vertical ou horizontal.
Essa placa fica gelada e o que estiver em contato com essa placa, vai congelar. A placa vai arrancar o calor do alimento, então vc coloca aqui uma caixa metálica, e dentro coloca coxinha, empadinha e congela.
O congelamento é rápido, congela por todos os lados.
Na salsinha se coloca 100 MS, o que é 100MS? 100 MS de carne separado, nessa máquina vc coloca o pescoço do frango, e essa máquina separa carne do pescoço e do osso. Como que ela separa? Ela esmaga tudo, tudo que é mole passa ali, medula óssea, gordura, o osso ele é duro, fica retido, então vc vai ter nessa carne, medula, gordura, tudo junto, comida congelada em placa coloca essa carne em caixa de papelão que encaixa direitinho no congelamento em placas.
Então aqui, essa carne separada estraga rápido, pq o animal foi desossado, foi manipulado, tem contaminação, é uma carne de fácil contaminação então ela tem validade curta por 90 dias. Então o pessoal faz essa carne, congela e dura por 90 dias.
- CONGELAMENTO POR IMERSÃO EM LÍQUIDO RESFRIADO: eu vou conseguir congelar em uma coisa que não pode estar sólido, senão eu não faço imersão.
Eu vou usar TANQUE e o líquido resfriado que vou usar é a SALMORA. A salmoura é supersaturada, e normalmente se vc baixar a temperatura dela, ela chega a temperatura negativa, -17°C, -18°C, ela chega a -20°C, eu presenciei no inverno uma fábrica com a temperatura da salmoura de -24°C.
Esse método é muito utilizado p peixe. Não usa p mais nada, é p peixe. É p peixe inteiro. Vc captura o peixe no mar, depois faz a despesca no barco, depois vc lava esse peixe p tirar aquele muco superficial cheio de bactéria, faz a inspeção desse peixe e se tiver tudo em ordem congela o peixe com vísceras e tudo. Depois de congelado, vai em caixa de papelão p o mercado interno ou p exportação.
A salmoura se eu quiser baixar mais a temperatura, eu consigo, coloco na salmoura álcool, açúcar, glicerol.
A salmoura está nessa faixa de temperatura -17° a -21°C, se congela peixes como a sardinha, peixe espada, peixes finos, esquece peixes gigantes. Não congela atum pq faz em latado, sashimi.
O peixe atinge em média -10°C no centro geométrico dele em 1,5horas, se vc trabalhar com 0,5kg de peixe, por esse processo demora de 15 a 30min p congelar. É rápido.
Quanto mais pesado, vai demorar mais, mas na prática demora 1,5hr p atingir -10°C, oscila de -8° a -10°C, está como em relação a -6°C? Está p baixo.
Abaixo de 0°C é referência, o congelamento rápido é de -6°C, aqui estamos passando a formação de cristais de gelo, consegue em 15 a 30 min p atingir o que vc queria. Eu consigo isso em peixes grandes? Não consigo.
E a validade desse peixe? Ele não tem uma validade tão grande, comparado com o filezinho, pq o filezinho não tem vísceras, aqui tem. O file dura mais pq não tem vísceras. Nesse peixe tem as vísceras e mesmo congelado ainda tem atividades das enzimas, então não pode estocar por um longo período de tempo.
Cada peixe vai ter uma validade diferente, quem determina é o fabricante, não é a inspeção, mas p isso eu tenho que comprovar em laboratórios oficiais.
- PULVERIZAÇÃO DE GASES LIQUEFEITOS
- CRIOGENIA: vou usar gás, todo gás pode ser comprimido, e aqui eu vou usar gás comprimido, vou comprimir tanto esse gás, que vira líquido. A hora que vc alivia a pressão do líquido ele vira gás, só que quando um gás comprimido, ele vira líquido p gás, a mudança de estado físico faz com que ele ganhe temperatura de alguém, então gás está líquido sobre pressão, a hr que eu alivio a pressão, o gás expande e quando expande ele rouba calor de quem está em volta. Então eu vou pulverizar com gás que está líquido sore pressão, vou abrir uma válvula e vou expandir em cima do alimento, ele rouba calor do ambiente e do alimento inclusive, rouba tanto calor que congela.
Então N2, CO2 liquefeito faz isso tbm. É rápido esse método? É ultrarrápido.