Inspeção de alimentos na veterinária

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17/02/2017 – Inspeção e Tecnologia de POA 1 
FALTA OS SLIDES
Comparação das áreas mais procuradas em vet com a área de alimentos:
Porque a procura é grande em pequenos animais?
O Brasil estava como o segundo país com maior população de pequenos animais.
O Brasil estava como o quarto país com maior numero de animais de estimação (inclui animais exóticos).
Fazendo uma comparação com a parte de alimentos:
O Brasil estava como o primeiro país de exportação de frango.
O Brasil estava como o primeiro país de exportação de carne bovina.
A exportação de carne suína, leite, mel estão em destaques também.
MEL:
Em relação a produção de mel, o Brasil exporta muito porém comparando com a Europa consumimos bem menos. 
Existe uma confusão entre mel e remédio, na verdade o mel é apenas agua e açúcar, portanto não pode ser considerado um remédio, sendo na verdade um alimento.
O acesso ao mel no Brasil é nitidamente limitado pela classe media á alta por ser bem caro, indo para a exportação. 
LEITE:
A produção de leite no Brasil é péssimo comparado com Argentina, Uruguai. 
Não confundir a embalagem com o tipo do leite, é possível ter um leite de péssima qualidade numa embalagem apresentável e ter um leite top numa embalagem menos apresentável. 
O leite mais consumido é o de caixinha, sendo o mais adulterado pela indústria, porém mais pratico. Hoje mudou o nome dos tipos de leites:
Leite C mudou para Leite Resfriado Cru
Leite C pasteurizado mudou pra Leite pasteurizado
Uma alteração comum é colocar soro no leite, ou seja, tudo que é bebida láctea é feita com soro de leite.
Existe falsificação do soro de leite, alguns lugares substituem pelo soro de queijo e colocam no leite, não há problema em beber, pois existe proteína no soro, a questão é comprar uma coisa por outra, isso é enganar no consumidor. 
O peixe panga em alguns locais do oriente é criado com ração e/ou estrume humano e animal, essa é uma pratica condenada quando o peixe é destinado ao consumo humano. A lei coloca critérios para os criadores, como por exemplo, contaminação d agua, turbidez, etc. 
Existem locais no oriente que exageram nessa técnica e esses peixes vêm para o Brasil e consumimos como peixe branco, porém é na verdade peixe panga que é alimentado barato e o ainda é trocado o nome, isso é fraude, adulteração também.
CURIOSIDADE: O Brasil recebeu ano passado o peixe panga da China e a carga foi devolvida, pois nesse lote havia agua incorporada e essa agua é mantida por um sal chamado polifosfato fazendo o produto segurar agua dando a impressão de maior. Na hora que o peixe era descongelado essa agua virava liquido e o consumidor pagava por agua, isso é considerado fraude.
Voltado a parte de leite, o leite brasileiro é considerado ruim, pois está sempre sofrendo alterações. O leite considerado de qualidade no Brasil é o tipo A.
CURIOSIDADE: A proteína caseína do leite quando ingerida em excesso dá irritação de colón levando a uma colite.
Existe um grande problema com ordenha manual deixando o leite exposto durante muito tempo ficando um ambiente propicio para as bactérias crescerem, outra coisa é a limpeza que automaticamente deixa a desejar comparado com produções grandes.
QUEIJO: O Brasil produz queijo de qualidade, entretanto a classe media baixa e classe baixa não tem acesso devido ao preço. 
O queijo que todos têm acesso é a mozarela, sendo barato. A fabricação é no centro oeste em Tocantins, Goiás, pois tem calor o ano todo onde o leite ácido e misturado com leite com acidez normal se faz a mozarela. 
O maior consumidor de queijo no mundo é o francês, comendo queijo o ano inteiro enquanto que o Brasil fica com acesso restrito por ser muito caro.
SLIDE COMPARANDO DIFERENTES AREAS DA VET COM INSPEÇÃO
Clinica de Pequenos e Cirurgias são os as áreas mais procuradas e a menos é a área militar.
Existem também as áreas de biotério, sistema de produção, animais silvestres, animais selvagens, magistério, laboratório.
 Produção de alimentos de origem animal, segurança de alimentos e inspeção, essas três áreas estão separadas, porém na verdade elas estão vinculadas e quem faz um automaticamente faz os outros dois. 
PAPEL DO MEDICO VETERINARIO EM POA
Competencias: Aonde é possível trabalhar com alimentos:
Setor Público: Trabalha-se para o governo podendo ser um desses três níveis:
- Federal 
- Estadual
- Municipal
Setor Privado: Trabalha-se para empresas particulares. 
Ex: Existe o medico veterinário trabalhando para a Friboi, porém tem outro medico veterinário na Friboi trabalhando para o governo fazendo a fiscalização da empresa. Ter um veterinário da empresa ajuda para ter uma compreensão maior, ou seja, ser o elo entre a inspeção e o dono da empresa.
SETOR PÚBLICO
No governo o medico veterinário tem varias atividades sendo geralmente uma AUTORIDADE SANITÁRIA podendo ser do governo federal, estadual ou municipal. 
O que irá determinar qual tipo de fiscalização a empresa terá não é o tamanho e sim a escolha do dono, podendo ser uma empresa pequena com SIF, empresa grande com SIM, etc. Quem irá determinar será somente a empresa de acordo com seu objetivo.
Toda empresa que produz produto de origem animal precisa ter uma inspeção, caso contrario se torna clandestina.
A empresa precisa pagar taxas, impostos para esses serviços de inspeção, de acordo com o tipo de fiscalização pode alterar o valor desses impostos. Ex: SIF terá um imposto maior que o SIM.
Outra coisa que a empresa precisa fazer anualmente é a renovação do cadastrado do conselho federal de medicina veterinária por trabalhar com produto de origem animal, mas o registro de inspeção é fixo, sendo uma vez só. 
- Fiscal federal agropecuário (SIF: serviço de inspeção federal)
Toda empresa que trabalha com produto de origem animal e na esfera federal precisa de um medico veterinário federal.
Ex: Em São Bernardo do Campo que pertence a SP onde a empresa Marba que produz mortadela, pode vender para o Brasil inteiro mesmo estando em SBC e ela não vende somente lá, pois possui uma inspeção federal. 
A empresa que possui a inspeção federal pode vender para outro município, estado, para o Brasil inteiro podendo inclusive exportar. 
- Inspeção Sanitária Estadual (SISP)
Existem estados com inspeção e outros sem, São Paulo (capital) têm um órgão filiado a Campinas que é do SISP. Em São Paulo é onde SBC responde. 
As empresas de SBC tem fiscalização por estado podendo vender somente dentro do estado de SP, ou seja, já restringe a empresa.
Ex: Em SBC existe também outra empresa menor que não tem inspeção federal e sim a inspeção sanitária estadual que se chama SISP. 
- Inspeção Sanitária Municipal (SIM: serviço de inspeção municipal)
São Paulo (capital) não tem inspeção municipal, isso depende do prefeito se quer ou não ter, porém todas as prefeituras devem ter vigilância. 
Ex: Bragança, Atibaia possuem inspeção municipal onde tem uma empresa produzindo mortadela podendo vender somente no município dele. 
- Vigilância Sanitária (Prefeitura)
A prefeitura que não tem vigilância pode usar da cidade vizinha. Ex: Riacho Grande não tinha vigilância e SBC emprestou para ter a fiscalização. 
 Todas as prefeituras possuem vigilância que podem ser:
VIGILANCIA AMBIENTAL: Fiscalizam resíduos, acumuladores, vetores de doenças, pragas, etc. 
Lembrando que a vigilância não atua em lugares privados, como condomínio, problema de limpeza na casa, etc.
VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA: casos de dengue, tuberculose, chikungunya, caxumba, gripes, zika, etc. 
Essa vigilância atua com doenças ligadas a humanos. 
Ex: No caso da raiva a epidemiológica prontifica a doença nos humanos e a ambiental trabalha em parceria com a zoonose nos cães que no caso são os vetores. 
VIGILANCIA SANITÁRIA: cuida de tudo que é ligado diretamente a população com bens e serviços que envolvem a saúde. Ex: vacinação, motel, restaurante, clinica medica, casa de repouso, padaria, supermercado, estética, ótica, clinica odontológica, etc.
- ANVISA: Faz parte do Ministério da saúde
Essas aplicações também têm a nível estadual só que em complexos maiores. 
A secretariada prefeitura mexe com farmácia já uma distribuidora de medicamento pode ser fiscalizada pela ANVISA e até mesmo a secretaria do estado, já a vigilância sanitária não pode, pois ela está relacionada diretamente com o comercio do medicamento. 
A vigilância, inspeção vai de acordo com o grau de complexidade ou tamanho do negocio.
SETOR PRIVADO
É a indústria fazendo inspeção própria
- Indústrias
- Consultorias
Competências:
Um inspetor do governo ou do setor privado precisa saber dessas competências:
- Características organoléticas: saber o normal e anormal do produto.
- Controle higiênico – sanitário (instalações): limpeza do chão, produtos utilizados, odor, etc.
- Orientação/treinamento: saber fazer para poder treinar.
- Controle da agua/gelo: saber fazer analise de agua, o que pedir, conhecer a lei. 
- Resíduos: saber fazer o que fazer com o resíduo: aterro sanitário, sabesp, etc. 
- Ferramentas de qualidade
- Inspeção sanitária (cumprimento das leis): saber a legislação que rege o estabelecimento. 
- Pragas (insetos e roedores): o veterinário precisa identificar o problema e chamar uma empresa idônea (Insetcenter e ABC Expurgo).
Essas áreas são essenciais para seguir a carreira de inspeção:
Conhecimentos de Físico-química
É um exemplo de conhecimento complementar que na graduação não se aprende.
O veterinário precisa saber Físico- química para trabalhar com alimentos, pois se, por exemplo, a empresa pede para avaliar se o pote de mel é verdadeiro ou falso é preciso saber fazer provas físico-quimica que envolver o comportamento físico e químico do mel. Esse pote de mel irá passar pela analise aonde envolve físico e químico para provar se é verdadeiro ou falso. 
O mel pode ser ate produzido pela abelha, porém para ser considerada verdadeira a abelha precisa de recursos da natureza, a partir de néctar de plantas ou soluções açucaradas da natureza, se não for isso o mel não é considerado verdadeiro, não podendo dar alimento para as abelhas. 
O mel falso não tem proteína chamado de glicomel contendo apenas glicose. Outra coisa que deve aparecer na analise é o pólen na microscopia. Esses detalhes que vemos na inspeção com a físico-química.
O leite para saber se é fraudado se faz um prova simples de congelamento onde será identificado o ponto que congela o leite, qual a temperatura. Se congelar numa temperatura fora do normal tem agua ou outra substancia.
Medir o pH do alimento também precisa dos conhecimentos físico-química	. 
Conhecimentos de Microbiologia
Outro exemplo de conhecimento completar que é preciso na área de inspeção. 
Tecnologia de Inspeção
Como as outras áreas a tecnologia anda junto com a inspeção.