MAPA SALI QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS - 512024

Prévia do material em texto

Olá, aluno(a)! Está com dificuldade ou sem tempo para elaborar 
essa MAPA? Iremos te ajudar! 
Entre em contato 
 (63) 99129-5554 
MAPA – SALI – QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM 
ALIMENTOS - 51/2024 
A contaminação cruzada pode ocorrer de várias formas. Uma delas ocorre quando um alimento 
é manipulado em uma superfície (tábua de corte, bancada, faca) e, em seguida, outro alimento é 
manipulado na mesma superfície sem que ela tenha sido lavada e higienizada adequadamente 
 
A imagem a seguir mostra um exemplo de contaminação cruzada. 
 
 
Fonte: https://consultoradealimentos.com.br/seguranca-alimentar/contaminacao-cruzada/. 
Acesso em: 15 mar. 2024 
 
É muito comum encontrar situações como a da imagem acima em cozinhas profissionais e 
domésticas e, por isso, os manipuladores de alimentos devem ser constantemente capacitados 
para evitar a contaminação cruzada e produzir alimentos seguros. 
 
Você, como responsável da área de alimentos, deve elaborar uma APOSTILA para cozinheiras 
de um município, com o tema “Contaminação Cruzada” e abordar no material, os seguintes 
itens: 
 
- Por que não se deve usar utensílios e tábuas de madeira na cozinha 
 
 
- Como devem ser as tábuas de corte em uma cozinha 
- Como fazer a separação das tábuas de corte usando a segregação por cores. 
- A importância de lavar bem os utensílios entre as preparações. 
- Como lavar as mãos corretamente