COMPILADO DAS 13 EDIÇÕES - SIMULADÃO STUDY NUTRI

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1º-13º SIMULADÃO 
STUDY NUTRI
EDIÇÃO ESPECIAL
295 QUESTÕES - GRATUITO
@eustudynutri 
 
(CONCURSO – EBSERH – 2018) A avaliação nutricional do paciente com obesidade 
requer uma 
combinação de parâmetros, já que não há uma avaliação perfeita dessa doença 
multifatorial. Julgue os itens que se seguem como CERTO OU ERRADO, relativos à 
avaliação antropométrica. 
 
1 - ( ) O peso isolado e o peso ajustado para a altura são as medidas de massa 
corporal mais tradicionais; ao passo que a distribuição de gordura é a medida mais 
preditiva de saúde. 
 
2 - ( ) As diretrizes brasileiras de obesidade de 2016 propõem uma nova classificação 
da obesidade quanto ao IMC e divide a adiposidade em graus ou classes baseando-se, 
finalmente, em estudos com populações adultas brasileiras, e não mais utilizando 
populações europeias. 
 
3 - (CONCURSO – EBSERH UFCG – 2016) Dentre as alternativas a seguir, qual é 
classificada como uma vitamina hidrossolúvel? 
 
A) Vitamina A 
B) Vitamina E 
C) Vitamina C 
D) Vitamina K 
E) Vitamina D 
 
4 - (RESIDÊNCIA – SES/BA – 2019) Estudos brasileiros populacionais demonstram alta 
prevalência de dislipidemia em crianças. Isto é de grande importância, pois é na 
infância que se formam os hábitos de vida, por isso essa é, cada vez mais, considerada 
a fase estratégica na prevenção da aterosclerose em nível populacional. Sobre o 
manejo da dislipidemia na infância, é correto afirmar que: 
 
A) A dosagem sérica do perfil lipídico deve ser iniciada a partir do 1º ano de vida. 
 
B) O uso de ômega três em crianças a partir de dois anos de idade é seguro e tem 
eficácia comprovada no combate à dislipidemia. 
 
C) O uso de fitoesteróis provoca sérios efeitos colaterais e deve ser evitado na 
prevenção e no tratamento da hipercolesterolemia na infância. 
 
D) Recomendações nutricionais devem ser pautadas na proibição do consumo de 
gorduras trans e na redução das gorduras monoinsaturadas ou poli-insaturadas. 
 
E) A dieta saudável em qualidade e quantidade para a idade é a base da prevenção da 
dislipidemia na infância, com exceção dos casos de dislipidemias de caráter genético, 
que necessitam de abordagem específica. 
 
5 - (RESIDÊNCIA – SES/GO – 2019) Os alimentos funcionais apresentam efeitos 
benéficos para a saúde, desempenhando papel na redução do risco de várias doenças, 
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tais como infecções intestinais, doenças cardiovasculares, câncer, obesidade e 
diabetes tipo 2 não insulino-dependente. Entre os componentes dos alimentos com 
efeito de prevenção de doenças cardiovasculares e câncer, devido à sua atividade 
antioxidante, destacam-se: 
 
A) Ácidos fenólicos e inulina 
B) Amidos resistentes e cumarinas 
C) Carotenoides e licopeno 
D) Cisteína e ômega 3 
 
6 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2020) Ao assistir o noticiário da manhã, J. A., 32 anos, 
comerciante, viu, em uma entrevista, a nutricionista do Hospital Regional comentar 
que existem quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de 
processamento empregado na sua produção. Inicialmente, ficou um pouco confusa 
com as definições e os exemplos apresentados pela nutricionista. Contudo, ao final da 
entrevista, ela conseguiu aprender que são exemplos de alimentos processados e 
ultraprocessados, respectivamente, 
 
A) Hambúrgueres e sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar. 
B) Biscoitos recheados e salgadinhos “de pacote”. 
C) Frutas em calda e queijos. 
D) Compota de frutas e iogurte adoçado e aromatizado. 
 
7 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2020) Paciente foi encaminhado para consulta nutricional 
apresentando, entre outros resultados de exames bioquímicos, triglicerídeo sérico = 
270mg/dL. Após avaliação nutricional, foi prescrito plano alimentar de 1.800kcal/dia 
com: 
 
A) 55g/dia de gorduras totais e 50g/dia de ácidos graxos monoinsaturados 
B) 200g/dia de carboidratos e 15g/dia ácidos graxos monoinsaturados 
C) 325g/dia de carboidratos e 18g/dia de ácidos graxos saturados 
D) 65g/dia de gorduras totais e 8g/dia de ácidos graxos saturados 
 
8 - (RESIDÊNCIA – UFPR – 2020) A respeito do processo de digestão e absorção dos 
lipídios no organismo humano, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. A lipase gástrica hidrolisa parte dos triglicerídeos em ácidos graxos e glicerol. 
2. A maior parte da digestão dos lipídios acontece no intestino grosso, como resultado 
da ação emulsificante dos ácidos biliares e da ação da lipase pancreática. 
3. Nas células da mucosa, os ácidos graxos e monoglicerídeos formam novos 
triglicerídeos que, juntamente com colesterol, vitaminas lipossolúveis e fosfolipídios, 
são envolvidos por uma camada de lipoproteína, formando os quilomícrons. 
4. Devido ao menor comprimento e consequentemente maior solubilidade, os 
triglicerídeos de cadeia média (TCM), compostos por 8 a 12 carbonos, podem ser 
diretamente absorvidos pelas células da mucosa do cólon, sem a presença da bile e 
formação de micela. 
 
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Assinale a alternativa correta. 
A) Somente a afirmativa 2 é verdadeira. 
B) Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras. 
C) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras. 
D) Somente as afirmativas 1, 3 e 4 são verdadeiras. 
E) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
9 - (RESIDÊNCIA – UFPI – 2019) Sobre o manejo do Suporte Enteral ou Parenteral para 
paciente crítico, é INCORRETO: 
 
A) As metas calórica e proteica devem ser atingidas nos três primeiros dias de início da 
terapia nutricional. Para os pacientes desnutridos, deve-se monitorar a síndrome de 
realimentação, evitando a hiperalimentação, assim como o déficit calórico e proteico 
 
B) Na presença de instabilidade hemodinâmica, sangramento e obstrução do trato 
digestório, vômitos incoercíveis, diarreia persistente, distensão abdominal persistente 
e quando o volume residual gástrico > 500 ml após ajustes da dieta e das drogas 
procinéticas, deve-se suspender a nutrição parenteral 
 
C) O uso de dietas com mistura de fibras solúveis e insolúveis não deve ser rotineiro 
para manter a regularidade intestinal ou prevenir a diarreia Uso de mistura de fibras 
solúveis e insolúveis deve ser evitado para os pacientes com risco de isquemia 
intestinal e desmotilidade intestinal grave 
 
D) O desmame da TNP associada à TNE ou à via oral deve ser progressivo, quando a 
terapia enteral ou a oral estiver oferecendo cerca de 60% das necessidades 
nutricionais. 
 
E) Muitos pacientes, principalmente os com câncer do trato digestório ou que foram 
submetidos à cirurgia digestiva, podem evoluir com intolerância à dieta enteral. Nessa 
situação, para evitar déficit calórico e proteico, pode-se associar a via enteral à 
parenteral já na primeira semana de internação 
 
10 - (RESIDÊNCIA – UFPR – 2019) A anemia por deficiência de ferro ainda é muito 
comum na população e possui diversas causas, como a absorção inadequada, o 
aumento da necessidade e ingestão inadequada. A respeito do assunto, considere os 
seguintes itens: 
 
1. Aumento no consumo de carnes, peixes e aves. 
2. Consumo de folhas verdes escuras associado a fonte de vitamina C. 
3. Aumento do consumo de ovos, pois o ferro é melhor absorvido. 
4. Aumento do consumo de chás e cafés nas refeições. 
 
As opções no tratamento e prevenção da anemia por deficiência de ferro são: 
 
A) 1 e 2 apenas. 
B) 1 e 4 apenas. 
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C) 2 e 3 apenas. 
D) 2, 3 e 4 apenas. 
E) 1, 2, 3 e 4. 
 
(CONCURSO – EBSERH – 2018) Julgue os itens seguintes como CERTO OU ERRADO, 
relativos à prescrição de nutrição parenteral. 
 
11 - ( ) A relação de calorias não proteicas para cada grama de nitrogênio deve estar 
entre 100:1 e 150:1, o que é o caso, por exemplo, de uma solução parenteral com um 
valor energético total de 1.900 kcal que inclua oferta de 700 mL de uma solução a 10% 
de aminoácidos. 
 
12 - ( ) Para um adulto que pese 50 kg, a prescrição de 500 mL de emulsão lipídica a 
10% por via parenteral está de acordo com as recomendações e fornecerá 550 kcal. 
 
13 - ( ) Uma pessoa que pese 40 kg deverá receber, nomínimo, 360 g de glicose por 
dia via parenteral para evitar hipoglicemia e suprir suas necessidades energéticas com 
uma taxa de infusão de 6 mg de glicose/kg/min. 
 
14 - ( ) Normalmente o ferro não é parte das infusões parenterais porque é 
incompatível com a solução de lipídios. Quando necessário, é administrado 
separadamente. 
 
15 - ( ) Não é recomendado que um método de alimentação seja usado 
simultaneamente com outro; se um paciente estiver, por exemplo, com nutrição 
parenteral, não deverá receber 
simultaneamente dieta por via enteral. 
 
16 - (RESIDÊNCIA – UFAL – 2019) Paciente do sexo feminino com 82 anos foi atendida 
em um hospital. Paciente hipertenso, sem registro de diabetes e outras patologias. 
Recordatório de ingestão alimentar habitual adequado, apresentando redução da 
ingestão há apenas 2 dias (ingestão aproximada de 60-75% das necessidades 
nutricionais). Registro de febre no momento da admissão e relato de início há três 
dias. Hipótese diagnóstica de infecção urinária. Foi passada sonda do tipo enteral em 
posicionamento gástrico para iniciar alimentação exclusiva do paciente por via enteral 
(Dados da paciente: peso atual: 60 Kg, altura referida: 1,62 m, circunferência da 
panturrilha de 34 cm). Considerando que é protocolo do hospital o uso de bomba de 
infusão para todos os pacientes internados, que conduta nutricional deve ser 
empregada? 
 
A) Fórmula polimérica, com densidade calórica de 1,0 Kcal/mL, volume total de 
1000mL/dia, administrada em bomba de infusão com vazão de 42 mL/h 
 
B) Fórmula polimérica, com densidade calórica de 1,5 Kcal/mL, volume total de 
1000mL/dia, administrada em bomba de infusão com vazão de 45 mL/h 
 
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C) Fórmula enteral oligomérica, com densidade calórica de 1,5 Kcal/mL, volume total 
de 500mL/dia, administrada em bomba de infusão com vazão de 25 mL/h 
 
D) Fórmula enteral oligomérica, com densidade calórica 1,0 Kcal/mL, volume total de 
1000mL/dia, administrada em bomba de infusão com vazão de 42 mL/h. 
 
E) Uma bolsa de fórmula polimérica associada a uma de oligomérica, ambas com 
densidade calórica de 1,2 Kcal/mL, volume total de 1000 mL/dia (já somadas as duas 
bolsas) e 
vazão de 30 mL/d. 
 
17 - (RESIDÊNCIA – UFPA – 2019) A Terapia Nutricional Parenteral (TNP), administrada 
via endovenosa, é necessária em algumas condições clínicas. Sobre a TNP, é correto 
afirmar: 
 
A) Fístula digestiva de alto débito, íleo paralítico prolongado e obstrução intestinal são 
situações clínicas em que está indicada a TNP. 
 
B) Esteatorreia, gastrite atrófica e translocação bacteriana são complicações 
gastrointestinais comuns durante o uso da TNP. 
 
C) Para tratar a hiperglicemia de pacientes em uso de TNP total, deve-se substituir 
sacarose por frutose, aumentar a oferta de aminoácidos na solução e usar 
hipoglicemiante oral. 
 
D) A suplementação de glutamina na TNP aumenta a produção de citocinas pró-
inflamatórias e o risco de translocação bacteriana. 
 
E) O aumento da concentração sérica de colesterol e a hiperosmolaridade plasmática 
são possíveis efeitos colaterais das emulsões lipídicas usadas na TNP. 
 
18 - (CONCURSO – IFPE – 2019) Os cardápios do PNAE deverão oferecer que 
quantidades mínimas (em porções ou gramas/aluno/semana) de frutas e hortaliças por 
semana? 
 
A) Cinco porções ou 400 g/aluno/semana. 
B) Cinco porções ou 500 g/aluno/semana. 
C) Três porções ou 300 g/aluno/semana. 
D) Quatro porções ou 300 g/aluno/semana. 
E) Três porções ou 200 g/aluno/semana. 
 
19 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2020) A Política Nacional de Alimentação e Nutrição 
apresenta como diretrizes cooperação e articulação para a segurança alimentar e 
nutricional. Em relação à cooperação e articulação entre o SUS e o SISAN, é correto 
afirmar que: 
 
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A) É um desvio de função do setor saúde, pois o objetivo do SUS é garantir a saúde da 
população e não a segurança alimentar e nutricional 
 
B) É responsabilidade única do setor saúde, uma vez que é central na vida das famílias 
e comunidades e o SUS tem o dever de responder a essas demandas 
 
C) Proporcionará o fortalecimento das ações de alimentação e nutrição na rede de 
atenção à saúde, de modo articulado às demais ações de segurança alimentar e 
nutricional 
 
D) Constitui ação intersetorial, porém o SUS deve ter protagonismo devido a maior 
capilaridade e tempo de existência, além da quantidade de recursos financeiros 
quando comparado ao SISAN 
 
20 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2020) A Portaria nº 2.715, de 17 de novembro de 2011, 
atualizou a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) aprovada em 1999. A 
PNAN traz diretrizes que indicam as linhas de ações para o alcance do seu propósito, 
capazes de modificar os determinantes de saúde e promover a saúde da população. 
Uma de suas diretrizes é: 
 
A) Inovação e publicação de guias alimentares. 
B) Pesquisa e incentivo aos programas de suplementação. 
C) Inovação, conhecimento em alimentação e nutrição e vigilância epidemiológica. 
D) Pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição. 
 
21 - (RESIDÊNCIA – SES/GO – 2019) A ocorrência da fome e as dificuldades para o 
atendimento das necessidades nutricionais da população são problemas que desafiam 
o governo brasileiro a criar programas e políticas de alimentação e nutrição. O 
professor Josué de Castro destacou-se pelo estudo das condições de vida das classes 
operárias, revelando a ocorrência de déficit calórico e de nutrientes. Qual foi o 
produto do seu estudo? 
 
A) “Ação da Cidadania contra a Fome, a Miséria e pela Vida” 
B) “Geografia da Fome” 
C) “Plano Nacional de Desenvolvimento” 
D) “Programa Nacional de Alimentação e Nutrição” 
 
22 - (RESIDÊNCIA – UFAL – 2019) A Resolução nº 390 de 2006 do Conselho Federal de 
Nutricionistas regulamenta a prescrição dietética de suplementos nutricionais pelo 
profissional nutricionista. Nesse contexto, dadas as afirmativas: 
 
I. O nutricionista deve respeitar os princípios da bioética nas prescrições dietéticas que 
envolvam o uso de suplementos nutricionais. 
II. O nutricionista deve considerar que a prescrição dietética de suplementos 
nutricionais não pode ser realizada de forma isolada, devendo fazer parte da correção 
do padrão alimentar. 
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III. O nutricionista deve considerar que no caso de algumas patologias ocorre 
necessidade de restrições alimentares, além de uma necessidade aumentada de 
determinados 
nutrientes. 
IV. O nutricionista deve avaliar quais nutrientes podem eventualmente estar em falta 
no organismo, por deficiência de consumo ou distúrbios de biodisponibilidade. 
 
Verifica-se que estão corretas: 
 
A) I e II, apenas 
B) I e III, apenas 
C) II e IV, apenas 
D) III e IV, apenas 
E) I, II, III e IV 
 
(RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) Acerca do novo Código de Ética do Nutricionista 
(Resolução CFN 
n.º 599/2018), julgue os itens a seguir como CERTO OU ERRADO: 
 
23 - ( ) Quanto à conduta e prática profissional, é dever do nutricionista realizar o 
atendimento nutricional e assistir o paciente em relação a alimentação, atividade física 
e laser. 
 
24 - ( ) No que tange aos meios de comunicação e informação, é dever do 
nutricionista informar ao seu público — em sítios, blogues e mídias sociais — suas 
atividades profissionais mediante a divulgação de imagens, produtos e técnicas. 
 
25 - ( ) É vedado ao nutricionista exercer suas atividades em locais onde a atividade 
fim seja a comercialização de alimentos ou equipamentos ligados à área de 
alimentação e nutrição. 
 
26 - (CONCURSO – IFPE – 2019) Marta é nutricionista do IFPE e foi convidada pelo 
Departamento de Obras e Projetos para contribuir tecnicamente, com a arquiteta 
Olívia, no projeto de um refeitório para o Campus Afogados da Ingazeira. A informação 
fornecida foi que, de acordo com uma pesquisa realizada no campus, cerca de 800 
estudantes poderão utilizar o refeitório no horário de pico, o almoço. Considerando-se 
que, para o dimensionamento da área total de Unidade de Alimentação eNutrição 
(UAN), foi estabelecida uma área de 0,7 m² por cliente (considerando o padrão mais 
simples de cardápio) e uma distribuição de 40% da área total da UAN destinada à 
produção, 20% destinada ao armazenamento e 40% destinada ao atendimento ao 
cliente, a nutricionista e a arquiteta calcularam que as áreas de produção, de 
armazenamento e de atendimento ao cliente corresponderiam, respectivamente, em 
m², a: 
 
A) 336, 168, 336 
B) 320, 160, 320 
C) 560, 224, 112 
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D) 224, 112, 224 
E) 560, 112, 224 
 
27 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2020) É importante que o nutricionista de um hospital 
supervisione o porcionamento e a distribuição das refeições para garantir que a 
composição das dietas esteja de acordo com o prescrito aos pacientes, assim como 
para assegurar a qualidade dos alimentos distribuídos. Desse modo, a conduta e os 
critérios que devem ser adotados durante o porcionamento e a distribuição de dietas 
hospitalares, que evitam a multiplicação microbiana e protegem de contaminações, 
são a de que: 
 
A) Saladas elaboradas devem ser porcionadas e distribuídas no máximo a 15ºc por até 
2h 
B) Sobremesas cremosas devem ser porcionadas e distribuídas no máximo a 10ºc por 
até 4h 
C) Alimentos frios devem ser distribuídos aos pacientes com temperatura de até 21ºc 
por até 4h 
D) Alimentos quentes que permanecerem na distribuição ou em espera com 
temperatura abaixo de 60°C por 2h devem ser desprezados 
 
28 - (RESIDÊNCIA – SES/PE – 2019) As leguminosas, particularmente o feijão comum, o 
Phaseolus vulgaris L, têm grande importância nutricional para a composição dos 
cardápios, cujo modo de preparo se compõe de etapas bem estabelecidas. Sobre esse 
tema, analise as afirmativas abaixo: 
 
 
 
Está CORRETO, apenas, o que se afirma em: 
A) I e II 
B) I e III 
C) II e III 
D) II e IV 
E) I 
 
29 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2019) A área do serviço de alimentação deve ser planejada 
seguindo uma linha de produção o mais racional possível. Suas unidades operacionais 
devem obedecer a um fluxo coerente, evitando o cruzamento e os retrocessos que 
comprometem a produção das refeições. Respeitando essa coerência do fluxo, a 
disposição das áreas de uma unidade de alimentação e nutrição deve ser: 
 
I. A lavagem dos grãos com água em abundância tem como uma das finalidades retirar resíduos de 
defensivos utilizados no armazenamento para evitar fungos e insetos. 
II. A maceração aumenta o conteúdo de oligossacarídeos, o que reduz a produção excessiva de gases após 
consumo de feijão. 
III. A hidratação do grão reduz o tempo de cocção. 
IV. Durante a cocção, o espessamento do caldo se dá pela migração de proteínas do interior do grão, o que 
oferece características sensoriais apreciadas pelos consumidores. 
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A) Áreas de recebimento de mercadorias; armazenamento; pré-preparo; cocção; 
expedição das preparações; higienização de utensílios; distribuição das refeições 
 
B) Áreas para instalações sanitárias e vestiário; sala de administração; expedição das 
preparações; higienização de utensílios; pré-preparo; cocção; distribuição das 
refeições 
 
C) Áreas de inspeção, pesagem e higienização de mercadorias; estocagem; expedição 
das preparações; pré-preparo; higienização de utensílios; cocção; distribuição das 
refeições 
 
D) Áreas de recebimento de mercadorias; estocagem; instalações sanitárias e vestiário; 
sala de administração; expedição das preparações; pré-preparo; cocção; distribuição 
das refeições 
 
30 - (RESIDÊNCIA – USP – 2019) O tipo de sistema de distribuição de refeições é 
importante para o planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição 
Hospitalar. Em relação ao sistema centralizado de distribuição, é correto afirmar: 
 
A) Todas as refeições são preparadas e porcionadas na cozinha, possibilitando melhor 
acompanhamento das sobras 
 
B) Todas as refeições são preparadas e porcionadas nas copas de apoio, possibilitando 
melhor acompanhamento das sobras 
 
C) Todas as refeições são preparadas na cozinha e transportadas para porcionamento 
nas copas de apoio, possibilitando maior agilidade na distribuição 
 
D) As refeições principais são preparadas e porcionadas na cozinha e os líquidos são 
porcionados nas copas de apoio, possibilitando maior agilidade na distribuição 
 
E) Todas as refeições são preparadas e porcionadas nas copas de apoio, possibilitando 
maior agilidade na distribuição 
 
31 - (RESIDÊNCIA – UFMG – 2019) Os serviços de nutrição e dietética (SND) são 
caracterizados como sistemas de múltipla produção de dietas que têm como principal 
objetivo a assistência em nutrição e dietética como suporte à terapia nutricional. 
Considerando o SND de um hospital público de grande porte, modalidade autogestão, 
sistema de distribuição descentralizado e que fornece 1 200 refeições/dia, analise as 
afirmativas a seguir. 
 
I. A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é a plataforma principal 
para a legislação internacional de gestão de segurança dos alimentos e para as boas 
práticas de fabricação, portanto, é aplicável também aos SNDs. 
 
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II. O sistema de compras de insumos alimentares por pregão eletrônico, apesar de 
apresentar mais agilidade no processo licitatório, não pode ser aplicado em hospitais 
públicos. 
 
III. A cozinha geral propicia maior variedade de preparações quando comparada à 
cozinha dietética, que possibilita menor variedade. 
 
IV. Serviços de nutrição e dietética que possuem sistema descentralizado de 
distribuição 
apresentam como vantagem a maior possibilidade de trocas e substituições na 
montagem e distribuição das refeições. 
 
V. Os fluxos dos serviços de nutrição e dietética não devem levar em consideração os 
seus cruzamentos, a fim de evitar possíveis riscos de contaminação alimentar. 
 
São incorretas as afirmativas 
A) I, IV e V, apenas 
B) II, III e V, apenas 
C) I, III, IV e V, apenas 
D) I, II e IV, apenas 
 
32 - (CONCURSO – EBSERH UFCG – 2016) Fornecimento de energia, prover proteção 
mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como mediadores intra e 
extracelulares da resposta imune são algumas das principais funções de qual 
nutriente? 
 
A) Dissacarídeos 
B) Aminoácidos não essenciais 
C) Polissacarídeos 
D) Lipídeos 
E) Aminoácidos essenciais 
 
33 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2019) Quanto à descamação da pele e à queda de cabelo, 
os nutrientes indispensáveis para combatê-las são: 
 
A) Tiamina, cobalamina e cobre 
B) Ácido fólico, zinco e cobre 
C) Zinco, niacina e ácidos graxos 
D) Ferro, ácido fólico e piridoxina 
 
(RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) A respeito de práticas alimentares para crianças, julgue os 
itens subsequentes. 
 
34 - ( ) Foi identificado que, em países em desenvolvimento, duzentos milhões de 
crianças menores de cinco anos de idade, devido a práticas alimentares impróprias, 
não atingem seu potencial de desenvolvimento, sendo a anemia um dos fatores 
atribuídos a essa condição. 
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35 - ( ) A morbimortalidade de crianças, representada por vários tipos de doenças, 
está intrinsicamente relacionada a práticas alimentares inadequadas nos primeiros 
anos de vida. 
 
36 - ( ) Entre os grupos de risco mais vulneráveis para a ocorrência de anemia, as 
crianças menores de dois anos de idade merecem especial atenção dado o alto 
requerimento de vitamina A necessário para o crescimento adequado, mas 
dificilmente atingido pela alimentação complementar. 
 
37 - ( ) A nutrição na gestação até os dois primeiros anos de vida é primordial para a 
formação humana, pois crianças sem nutrição adequada são mais suscetíveis a se 
tornar adultos com menor rendimento escolar com tendência a gerar bebês menores. 
 
38 - ( ) As deficiências de ferro e de vitamina A no organismo são fatores que 
caracterizam as carências nutricionais e vêm sendo relacionadas à perda de anos de 
vida saudável e a um grande número de mortes por ano. 
 
39 - (RESIDÊNCIA – SES/BA – 2019) Qualquer condição materna adversa coloca o feto 
em risco de nascerprematuramente. Uma das teorias usadas para explicar a 
prematuridade é se durante a gravidez não houver a oferta dos nutrientes adequados 
para continuar o crescimento e o desenvolvimento do feto ou da placenta. 
_______________, por exemplo, é um dos principais nutrientes para o 
desenvolvimento fetal e neonatal do cérebro, participa de processos importantes 
como a mielinização, síntese de monoaminas e metabolismo de energia neuronal e 
glial. A alternativa que preenche, corretamente, a lacuna do trecho acima é: 
 
A) O ferro 
B) O selênio 
C) A tiamina 
D) O molibdênio 
E) A vitamina B12 
 
40 - (CONCURSO – IFPE SERTÃO– 2019) O aleitamento materno é a mais sábia 
estratégia natural de vínculo, afeto, proteção e nutrição para a criança e constitui a 
mais sensível, econômica e eficaz intervenção para redução da morbimortalidade 
infantil. Amamentar é muito mais do que nutrir a criança. É um processo que envolve 
interação profunda entre mãe e filho, com repercussões no estado nutricional da 
criança, em sua habilidade de se defender de infecções, em sua fisiologia e no seu 
desenvolvimento cognitivo e emocional, e em sua saúde no longo prazo, além de ter 
implicações na saúde física e psíquica da mãe. A recomendação da Organização 
Mundial da Saúde (OMS) e do Ministério da Saúde (MS) é que as crianças sejam 
amamentadas: 
 
A) Exclusivamente com leite materno até os 6 meses de vida e continuada até a idade 
de 1 ano para promoção da saúde e prevenção de doenças. 
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B) Exclusivamente com leite materno até os 6 meses de vida e a complementação com 
fórmulas lácteas, para favorecer o ganho de peso até 1 ano. 
 
C) Exclusivamente com leite materno até os 4 meses de vida e continuada até a idade 
de 2 anos, para formação de hábitos alimentares saudáveis. 
 
D) exclusivamente com leite materno até os 6 meses de vida e continuada até a idade 
de 2 anos, com exceção para as mães portadoras de HIV/AIDS e de outras doenças 
transmitidas verticalmente. 
 
E) exclusivamente com leite materno até os 4 meses de vida e continuada até a idade 
de 3 anos, para formação de hábitos alimentares saudáveis. 
 
41 - (RESIDÊNCIA – USP – 2019) Examine o seguinte quadro: 
 
Micronutrientes Consequências de deficiência 
1. Tiamina A. Bócio 
2. Ferro B. Beribéri 
3. Folato C. Anemia megaloblástica 
4. Iodo D. Anemia hipocrômica e microcítica 
 
A combinação correta entre cada micronutriente com a respectiva consequência de 
sua deficiência no organismo humano está indicada em: 
 
A) 1B, 2C, 3D, 4A 
B) 1C, 2D, 3A, 4B 
C) 1B, 2D, 3C, 4A 
D) 1B, 2D, 3A, 4C 
E) 1C, 2D, 3B, 4A 
 
42 - (RESIDÊNCIA – SES/BA – 2019) A anemia é considerada a manifestação 
extraintestinal mais frequente da Doença Inflamatória Intestinal (DII) e está associada 
a maior morbidade e mortalidade, maior taxa de hospitalização, e aumento dos custos 
médicos. Sobre o tratamento da anemia na DII, analise as assertivas e identifique com 
V as verdadeiras e com F as falsas. 
 
( ) A triagem de anemia deve ser realizada pelo menos uma vez por ano nos pacientes 
ambulatoriais. 
( ) O tratamento da deficiência de ferro, mesmo sem anemia, é recomendado para 
todos os portadores de doença de Crohn. 
( ) Na presença de anemia ferropriva, recomenda-se a suplementação de ferro com o 
objetivo de normalizar os níveis de hemoglobina e os estoques de ferro. 
( ) O ferro oral deve ser considerado como tratamento de primeira linha em pacientes 
com anemia leve, cuja doença é clinicamente inativa, e sem relato prévio de 
intolerância ao ferro oral. 
@eustudynutri 
 
( ) O ferro intravenoso deve ser considerado como primeira opção de tratamento em 
pacientes com DII clinicamente ativa, aqueles com intolerância prévia ao ferro oral, e 
em pacientes que precisam de agentes estimuladores da eritropoiese. 
A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é 
 
A) V V F F V 
B) V F V F V 
C) F F V F F 
D) F V F V F 
E) F F V V V 
 
43 - (CONCURSO – EBSERH UFCG – 2016) 30. A cirurgia bariátrica é uma ferramenta 
eficaz no tratamento e controle da obesidade mórbida. Após o tratamento clínico 
longitudinal sem sucesso, realizado por no mínimo dois anos, são considerados 
candidatos a esse tratamento cirúrgico, EXCETO: 
 
A) Paciente com IMC > 35 kg/m2 associado à apneia do sono 
B) Paciente com IMC > 30 kg/m2 associado a diabetes tipo II. 
C) Paciente com IMC > 40 kg/m2 independente da presença de comorbidade 
D) Paciente com IMC 50 kg/m2 
E) Paciente com IMC > 35 kg/m2 associado à doença articular degenerativa 
 
44 - (CONCURSO – IFPE SERTÃO– 2019) 38. Assinale a alternativa correta: 
 
A) A terapia nutricional para controle das dislipidemias tem como objetivos: reduzir os 
níveis elevados de colesterol total, LDL-colesterol e triglicerídeos; aumentar o consumo 
de fibras e alimentos antioxidantes; diminuir a ingestão de gorduras insaturadas e 
colesterol e promover mudanças alimentares permanentes; 
 
B) A terapia nutricional para o controle da hipertensão tem como objetivo: controle de 
peso, restrição do uso de álcool e orientação nutricional que preconize a não ingestão 
de alimentos ricos em sódio e potássio como é o caso de produtos processados, como 
enlatados, embutidos, conservas, molhos prontos, caldo de carne e defumados. 
 
C) A terapia nutricional na pancreatite aguda grave tem como objetivo principal 
manter o repouso pancreático, com jejum via oral, assim, o uso do jejum intermitente 
é a opção mais adequada para preservação do estado nutricional. 
 
D) A avaliação do estado nutricional de pacientes com IRC objetiva identificar 
indivíduos desnutridos ou em risco nutricional, além de fornecer suporte para 
prescrição dietética. A antropometria é um dos métodos objetivos que podem ser 
empregados, contudo, como a retenção hídrica afeta as medidas antropométricas, o 
peso de pacientes em hemodiálise deve ser obtido pós-diálise. 
 
E) A terapia nutricional para controle das dislipidemias tem como objetivos: reduzir os 
níveis elevados de colesterol total, HDL-colesterol e triglicerídeos; aumentar o 
consumo de fibras e 
@eustudynutri 
 
alimentos antioxidantes; diminuir a ingestão de gorduras insaturadas e colesterol e 
promover mudanças alimentares permanentes. 
 
45 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2019) M.F.L., 32 anos, sexo feminino, com obesidade grau 
III, é candidata à cirurgia bariátrica. Os minerais que podem estar em quantidade 
insuficiente e devem ser investigados no pré-operatório são: 
 
A) Cálcio, ferro, magnésio, cobre e zinco 
B) Ferro, iodo, cálcio, selênio e magnésio 
C) Cromo, cálcio, zinco, ferro e selênio 
D) Magnésio, cobre, cromo, iodo e ferro 
 
(RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) Julgue os itens que se seguem, referentes a diabetes 
melito. 
 
46 - ( ) Carnes em geral, queijos e ovos não são fontes de açúcar; por isso, podem ser 
consumidos sem restrição de quantidades pelos diabéticos. 
 
47 - ( ) Um tratamento da hipoglicemia (glicemia abaixo de 70) consiste em ingerir 
150 mL de refrigerante comum ou 150 mL de suco comum ou uma colher de sopa de 
açúcar. 
 
48 - ( ) Pessoas com diabetes não podem consumir frutos típicos da região Norte, 
como açaí, pupunha e tucumã. 
 
49 - ( ) As fibras alimentares, que auxiliam na redução dos níveis de glicemia e 
colesterol, são compostas por um conjunto de substâncias derivadas de vegetais e 
resistentes à digestão e absorção no intestino delgado humano. 
 
50 - ( ) Entre os açúcares principais, o mais conhecido é a frutose (açúcar branco ou o 
mascavo), proveniente da cana-de-açúcar e também presente nas frutas e no mel. 
 
51 - ( ) Ricos em vitaminas, minerais e fibras, as frutas, verduras e os legumes são 
essenciais para o sistema imunológico, a vitalidade e o bom funcionamento intestinal. 
Por fornecerem alta quantidade desses nutrientes sem comprometer a glicemia, 
verduras e legumes devem ser consumidos em abundância, ao passo que as frutas, por 
possuírem frutose em sua composição, devem ser consumidas com moderação. 
 
@eustudynutri52 - (RESIDÊNCIA – SES/PE – 2019) A atenção à saúde das pessoas com doenças 
crônicas tem demandado ao SUS a organização de oferta continuada de cuidados para 
promoção da saúde e prevenção de complicações, bem como para o atendimento 
oportuno e resolutivo em episódios agudos. Sobre isso, analise as afirmativas a seguir: 
 
Está CORRETO o que se afirma em: 
 
A) I, II, III, IV e V 
B) I, II, III e IV, apenas 
C) I, II e III, apenas 
D) I e II, apenas 
E) I, apenas 
 
53 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) ampliada é 
fundamental na Atenção Básica. Compreender os distintos contextos, nos quais a 
prática de VAN se origina e se insere atualmente, faz-se necessário para a discussão da 
ampliação de seus locais de atuação. Sobre a VAN assinale a alternativa CORRETA: 
 
A) A existência das equipes de Consultório na Rua (eCR) simplifica o cuidado integral à 
saúde, que inclui a VAN, a pessoas em situação de rua 
 
B) Acompanhar o estado nutricional de crianças e gestantes é fundamental para a VAN 
dos beneficiários de Programa Bolsa Família (PBF), especialmente por ser um grupo 
que tende a ser encontrada a dupla carga da má nutrição 
 
C) A concepção de VAN, reforçada pela versão mais atual da Política Nacional de 
Alimentação e Nutrição (PNAN), ressalta a necessidade de focar a prática da VAN em 
grupos biologicamente mais vulneráveis e aos beneficiários de programas assistenciais 
 
D) A VAN tem sido utilizada como complemento para a atual organização da linha de 
cuidado às pessoas com sobrepeso e obesidade. 
 
54 - (RESIDÊNCIA – SES/PE – 2019) Sobre as ações para pessoas adultas na atenção 
primária, segundo classificação do IMC, analise os itens abaixo: 
I. É por meio da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) que serão identificados as pessoas e os grupos 
populacionais do território que já apresentam sobrepeso e obesidade. 
II. A VAN possibilitará a estratificação de risco por meio do IMC, que deverá ser analisado com outros 
aspectos. 
III. Os nutrientes-alvo para o cuidado com as pessoas com doenças crônicas são o açúcar, as gorduras 
saturadas e trans e o sódio. 
IV. Ao orientar sobre alimentação saudável, o profissional de saúde precisa respeitar a singularidade e as 
preferências de cada indivíduo, sem fazer juízo de valor. 
V. O papel do profissional não é somente o de repassar as informações, mas o de promover autonomia e 
autocuidado. 
@eustudynutri 
 
 
 
Estão CORRETOS apenas 
A) I e II 
B) III e IV 
C) I, II e III 
D) I, III e IV 
E) II, III e IV 
 
55 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2019) O guia alimentar para a população brasileira, 
publicado em 2014, reafirma os princípios do SUS e apresenta novos princípios que 
orientam suas diretrizes, como: 
 
A) Alimentação saudável, baseada na ingestão correta de nutrientes, visando a 
adequação, que pode ser por fonte alimentar ou medicamentosa 
 
B) Recomendações sobre alimentação, que são formuladas com base nas evidências 
científicas, independente de outros fatores 
 
C) Diferentes saberes, tanto o científico como o popular, que geram o conhecimento 
para a formulação de guias alimentares 
 
D) Guias alimentares que, por serem apenas informativos, não ampliam a autonomia 
nas escolhas alimentares 
 
56 - (RESIDÊNCIA – USP – 2019) De acordo com a segunda edição do Guia Alimentar 
para a População Brasileira, pode‐se dizer que uma das recomendações que ampliam o 
entendimento sobre a promoção da alimentação adequada e saudável, para além de 
questões biológicas, consiste em: 
 
A) Orientar a comer com atenção, realizando refeições com duração mínima de 30 
minutos 
B) Estimular o desenvolvimento de habilidades culinárias, sem distinção de idade ou 
gênero 
C) Proibir o consumo de produtos industrializados que não pertençam à cultura 
alimentar local 
D) Enfatizar a realização regular de lanches intermediários entre as refeições principais 
I. Identificação e acolhimento dos indivíduos com excesso de peso/obesidade por meio de busca ativa, 
demanda espontânea e demanda programada. 
II. Em casos de IMC característico de eutrofia , nenhuma medida ou orientação deve ser tomada. 
III. Em casos de IMC entre 25 a 29,9 kg/m2, deve-se realizar vigilância alimentar e nutricional, com ações de 
promoção 
da alimentação adequada e saudável, incentivo à atividade física e plano de ação para atingir IMC normal. 
IV. Para IMC entre 30 e 40kg/m2, deve-se realizar vigilância alimentar e nutricional, com ações de promoção 
da alimentação adequada e saudável, incentivo à atividade física, prescrição dietética, terapia 
comportamental e farmacoterapia, quando necessário. 
@eustudynutri 
 
E) Priorizar a venda livre de impostos e a publicidade de alimentos orgânicos e de base 
agroecológica 
 
57 - (RESIDÊNCIA – USP – 2019) A Rede de Atenção à Saúde (RAS) constitui uma 
organização dos serviços de saúde que visa à garantia da integralidade do cuidado e se 
caracteriza pelas relações horizontais entre os pontos de atenção, a partir da 
ordenação da Atenção Primária à Saúde (APS). Considere as seguintes afirmações: 
 
I. O reconhecimento do direito à alimentação adequada é um elemento fundamental 
na humanização do cuidado e promoção de saúde nos diferentes pontos de atenção 
da RAS. 
 
II. O monitoramento da situação de saúde e nutrição da população promove a 
identificação de necessidades e a resolutividade do cuidado, seja na atenção básica ou 
na coordenação a outros pontos da rede de atenção à saúde. 
 
III. Na organização da RAS, a promoção da saúde é atributo da atenção básica e o 
cuidado nutricional é atributo específico dos serviços especializados. 
 
Sobre o cuidado nutricional e a promoção de alimentação saudável na RAS, está 
correto apenas o que se afirma em: 
 
A) I 
B) III 
C) I e III 
D) I e II 
E) II e III 
 
(CONCURSO – EBSERH – 2018) Com referência a análise microbiológica, toxicológica 
dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue os 
itens que se seguem. 
 
58 - ( ) A Escherichia Coli Patogenica é integrante normal da microbiota dos animais e 
dos homens, não forma esporos, é anaeróbia, pode produzir toxinfecções alimentares 
e pode ser eliminada em uma cocção a 70o C ou a um congelamento a 20º C. 
 
59 - ( ) Uma carne bovina rica em tecido conjuntivo apresenta-se mais resistente ao 
corte; porém, com a técnica adequada de cocção, úmida e sob pressão, acelera-se a 
hidrólise do colágeno, o que gera o amaciamento da carne. Portanto, para um corte 
como o músculo bovino, a melhor forma de preparação é em panela de pressão. 
 
60 - ( ) Antes de congelar uma fruta ou hortaliça, recomenda-se fazer seu 
branqueamento, que consiste em aplicar calor, por meio de água quente ou vapor, 
para evitar efeitos do congelamento indesejados como o escurecimento não 
enzimático, o que compromete a qualidade sensorial do produto 
 
@eustudynutri 
 
61 - (RESIDÊNCIA – UFMG – 2019) Analise as afirmativas a seguir, que dizem respeito à 
dietética das carnes. 
 
I. Marmorização é o processo de deposição de gordura em torno dos órgãos, sob a 
pele e entre a musculatura do animal, à medida que este engorda. Essa gordura é 
desejável e seu teor é utilizado como parâmetro comercial. 
 
II. No processo conhecido como rigor mortis, o pH da carne bovina eleva-se até 8,5 
 
III. A carne de boi possui proteínas (15-22%), gorduras (3-36%), água (60-70%) e 
vitaminas B1, B2, B5, B6 e B12 
 
IV. Quanto aos minerais, o cálcio, o sódio e o cobre são os que possuem maiores 
concentrações nas carnes vermelhas 
 
V. Grande quantidade e variedade de gorduras entre os feixes musculares da carne 
suína 
proporciona sua cor mais clara que a bovina 
 
Estão corretas as afirmativas 
A) I, II e IV, apenas 
B) II, IV e V, apenas 
C) I, III e V, apenas 
D) III, IV e V, apenas 
 
62 - (CONCURSO – UFCG – 2016) Considerando a necessidade de harmonização das 
ações de inspeção sanitária em serviços de alimentação, e a necessidade de 
estabelecer procedimentos de boas práticas a fim de garantir ascondições higiênico 
sanitárias dos alimentos preparados, foi criado o regulamento Técnico de Boas Práticas 
para Serviços de Alimentação a partir da Resolução - RDC N° 216, de 15 de setembro 
de 2004. Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, 
estabelecidos nessa resolução, assinale a alternativa correta. 
 
A) A área de preparação do alimento deve ser higienizada uma vez ao dia, após o 
término do trabalho, tomando as precauções para impedir a contaminação dos 
alimentos causada por produtos saneantes 
 
B) As caixas de gordura devem ser limpas a cada 6 (seis) meses, e o descarte dos 
resíduos deve atender ao disposto em legislação específica 
 
C) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e 
equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas 
 
D) Substâncias desodorizantes podem ser utilizadas nas áreas de preparação e 
armazenamento dos alimentos 
 
@eustudynutri 
 
E) Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da 
Saúde. Devem ser diluídos o mínimo possível e utilizados de forma a permitir um 
tempo de contato maior para uma melhor ação do produto 
 
63 - (RESIDÊNCIA – USP – 2019) Enquanto o sódio está presente principalmente no 
compartimento ____[I]____, o potássio apresenta maiores concentrações no meio 
____[II]____, devido especialmente à(ao) ____[III]____. Alimentos ___[IV]____ são 
fontes importantes de potássio e o consumo de alimentos ___[V]____ tem 
contribuição relevante para a ingestão de sódio atualmente. Considerando 
características metabólicas e fontes alimentares relacionadas a sódio e potássio, os 
espaços devem ser completados por: 
 
A) [I] extracelular; [II] intracelular; [III] bomba de Na+‐K+‐ATPase; [IV] in natura e 
minimamente processados; [V] processados e ultraprocessados 
 
B) [I] extracelular; [II] intracelular; [III] SGLT1 (transportador de sódio e glicose 1); [IV] 
in natura e minimamente processados; [V] processados e ultraprocessados 
 
C) [I] intracelular; [II] extracelular; [III] bomba de Na+‐K+‐ATPase; [IV] minimamente 
processados e processados; [V] in natura 
 
D) [I] intracelular; [II] extracelular; [III] bomba de Na+‐K+‐ ATPase; [IV] in natura e 
minimamente processados; [V] processados e ultraprocessados 
 
E) [I] intracelular; [II] extracelular; [III] SGLT1 (transportador de sódio e glicose 1); [IV] 
processados; [V] ultraprocessados 
 
64 - (RESIDÊNCIA – UFPA – 2019) O procedimento de avaliação antropométrica 
recomendado para crianças menores de cinco anos é o índice de: 
 
A) Peso para idade. 
B) Altura para idade. 
C) Massa corporal. 
D) Altura para peso. 
E) Adiposidade corporal. 
 
65 - (RESIDÊNCIA – UFPR – 2019) A digestão dos nutrientes ocorre ao longo do trato 
gastrointestinal, pela ação hidrolítica de enzimas. Acerca do processo digestivo de 
nutrientes, é correto afirmar: 
 
A) A digestão das proteínas começa na boca pela mastigação e ação de enzimas 
proteases, que são liberadas na saliva. 
 
B) A maior parte da digestão do amido ocorre na boca com ação da amilase salivar, a 
qual continua ativa no estômago, local onde termina a digestão do amido. 
 
C) A digestão das gorduras começa no estômago pela ação da lipase pancreática. 
@eustudynutri 
 
 
D) O intestino delgado é o local principal para digestão de nutrientes. 
 
E) A digestão é finalizada no intestino grosso, local onde são secretadas enzimas 
digestivas adicionais. 
 
66 - (RESIDÊNCIA – SES/SC – 2019) Os inquéritos alimentares podem ser divididos em 
retrospectivos e prospectivos. Qual inquérito a seguir é caracterizado por ser um 
método prospectivo? 
 
A) Recordatório de 24 horas 
B) Registro Alimentar de 3 dias 
C) Questionário de frequência alimentar 
D) História alimentar 
 
(RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) Acredita-se que uma dieta rica em oligossacarídios, 
dissacarídios e monossacarídios fermentáveis e polióis (FODMAP) possa agravar as 
manifestações da síndrome do intestino irritável (SII). A respeito desse assunto e de 
aspectos diversos a ele relacionados, julgue os itens subsecutivos COMO CERTO OU 
ERRADO 
 
67 - ( ) Os FODMAP são pouco absorvidos pelos enterócitos, sendo rapidamente 
fermentados por bactérias intestinais, o que gera sintomas como flatulência excessiva 
e desconforto abdominal. 
 
68 - ( ) Dietas ricas em queijos brancos e frutas devem ser estimuladas em pacientes 
com SII. 
 
69 - ( ) Adoçantes como manitol, xilitol e sorbitol são ricos em polióis, e seu consumo 
deve ser restringido em pacientes com SII. 
 
70 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2019) São exemplos de aminoácidos não essenciais: 
 
A) Glicina, ácido aspártico e arginina 
B) Alanina, glicina e treonina 
C) Prolina, treonina e ácido aspártico 
D) Alanina, prolina e glicina 
 
71 - (CONCURSO – EBSERH UFCG – 2016) Paciente de 45 anos, hospitalizada, 
apresenta um quadro metabolicamente estável. Ao iniciar a Nutrição Parenteral (NP), 
foram realizados testes laboratoriais para a identificação de alterações nutricionais, 
dentre eles o balanço hídrico. Qual é a frequência que deve ser empregada na 
realização desse exame nessa paciente em NP em fase estável? 
 
A) 1 vez ao dia. 
B) 1 vez na semana 
C) 6 em 6 horas 
@eustudynutri 
 
D) 8 em 8 horas 
E) 12 em 12 horas 
 
72 - (RESIDÊNCIA – SES/GO – 2019) As queimaduras extensas resultam em trauma 
grave, por isso, a terapia deve considerar a extensão e a profundidade da lesão 
causada. No caso deste tipo de trauma, os desequilíbrios eletrolíticos envolvem 
deficiência mineral de: 
 
A) Potássio e ferro 
B) Cálcio e cromo 
C) Ferro e zinco 
D) Sódio e potássio 
 
73 - (RESIDÊNCIA – SES/PE – 2019) Para o idoso, o nutricionista deve orientar para: 
 
A) O uso do óleo de coco, por ser uma gordura saudável 
 
B) A ingestão de laticínios, com baixo teor de gordura, pois o leite, além do cálcio, 
contém peptídeos bioativos, que podem diminuir a pressão arterial 
 
C) A não ingestão de café,́ pois a cafeína é uma substância com efeito opressor crônico 
 
D) Diminuir a ingestão de feijões e banana, pois são ricos em potássio que aumenta a 
pressão arterial 
 
E) Retirar completamente o cloreto de sódio no preparo das refeições 
 
74 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2019) Recém-nascido com 30 semanas de idade gestacional 
e peso ao nascer de 1300g acaba de ser admitido na UTI neonatal. A via e a técnica de 
alimentação recomendadas para início da alimentação desse paciente, 
respectivamente, são: 
 
A) Intravenosa e digestiva / sonda orogástrica 
B) Intravenosa e digestiva / gastrostomia 
C) Digestiva / sonda oroentérica 
D) Digestiva / sucção 
 
75 - (RESIDÊNCIA – UFAL – 2019) Sobre a avaliação nutricional do paciente cirrótico 
descompensado, assinale a alternativa correta. 
 
A) O exame físico é extremamente importante no cirrótico e contribui para 
diagnósticos importantes, como redução da capacidade funcional, sarcopenia e 
anemia carencial 
 
B) O uso dos parâmetros clássicos como IMC e albumina não é possível, visto que a 
presença de ascite impossibilita a adequada avaliação do IMC, enquanto que a 
albumina é um marcador de função hepática 
@eustudynutri 
 
 
C) Como alternativa para avaliação nutricional nesses pacientes, podemos usar as 
circunferências do braço e panturrilha, além da PCR; assim, podemos acompanhar a 
presença de edemas e da inflamação consequente da desnutrição 
 
D) Como alternativa aos parâmetros bioquímicos para avaliação do estado nutricional 
do cirrótico, temos a transferrina e a ferritina, ambas proteínas que estão envolvidas 
com o processo inflamatório e, consequentemente, depleção do estado nutricional 
 
E) Métodos como a bioimpedânica elétrica (BIA), apesar de pouco utilizada, é muito 
útil nesses pacientes, tendo em vista que a ascite e o edema impossibilitam o uso do 
peso atual. A BIA, para esses pacientes, possibilita a correta diferenciação entre massa 
gorda, massa livre de gordura e água, indicando-nos o verdadeiro status nutricional do 
paciente 
 
76 - (RESIDÊNCIA– UFG – 2019) Uma mulher com 25 anos de idade segue um padrão 
de dieta lactovegetariana há cerca de um ano e descobriu recentemente que está 
grávida. De acordo com sua nova condição fisiológica, qual deve ser a orientação 
nutricional para essa mulher? 
 
A) Modificar o padrão de dieta lactovegetariana para vegana 
B) Modificar o padrão de dieta lactovegetariana para onívora. 
C) Manter o padrão de preferência, porém com uma dieta bem planejada 
D) Manter a preferência vegetariana, mas sugerir dieta ovolactovegetariana 
 
77 - (RESIDÊNCIA – UFG – 2019) Leia o relato do caso a seguir. “Paciente R.J.C., com 
pós-gastrectomia total, apresentou quadro de infecção e está em tratamento em 
unidade de terapia intensiva, com queda do estado geral.” Com o objetivo de instituir 
medidas de intervenção nutricional mais precocemente, nesse caso, qual é o método 
validado de triagem nutricional especificamente para esse paciente? 
 
A) Nutrition Risk in the Criticallyll (NUTRIC). 
B) Undernutrition Risk Score (URS). 
C) Malnutrition Screening Tool (MST). 
D) Miniavaliação Nutricional (MAN). 
 
78 - (CONCURSO – EBSERH UFCG – 2016) Carotenoide responsável pela cor vermelha 
do tomate, goiaba e outros. Possui propriedades físico-químicas e biológicas na 
prevenção de doenças crônicas, como câncer, doenças neurodegenerativas e 
cardiovasculares, em que o estresse oxidativo é um importante fator etiológico. O 
enunciado se refere: 
 
A) Ao flavonoide 
B) Ao licopeno. 
C) Ao polifenol 
D) À isoflavona 
E) À antocianina 
@eustudynutri 
 
 
79 - (CONCURSO – IFPE SERTÃO – 2019) Os processos de conservação dos alimentos 
são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou 
na modificação de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não 
propício a qualquer manifestação vital ou atividade bioquímica. Muitas vezes são 
usados tratamentos simultâneos de destruição e modificação das condições 
ambientais. A tindalização é um processo de conservação pelo uso do calor que: 
 
A) Consiste na aplicação de temperatura entre 70°C e 150°C durante alguns segundos. 
B) Destrói formas vegetativas de microrganismos, bem como esporos. 
C) Possui uma única etapa de aquecimento e resfriamento. 
D) É um processo pouco utilizado por ser demorado e oneroso. 
E) Possui a desvantagem de deteriorar significativamente os nutrientes hidrossolúveis 
pelo uso de vapor. 
 
80 - (CONCURSO – UFCG – 2016) As operações térmicas empregadas nos alimentos 
(cocção) conferem características novas à preparação, modificando seu sabor, suas 
características físicas e, às vezes, sua composição química. Com base no exposto, e 
considerando as técnicas usadas previamente à cocção, bem como as alterações que 
podem ocorrer em diferentes grupos de alimentos submetidos às operações térmicas, 
marque a alternativa INCORRETA: 
 
A) Quando a carne é submetida à cocção prolongada em meio úmido, o colágeno é 
transformado em gelatina, desintegrando o tecido conjuntivo e abrandando as fibras 
musculares 
 
B) A adição de bicarbonato de sódio na água de remolho das hortaliças abrevia o 
tempo de cocção e preserva o teor vitamínico nesses alimentos 
 
C) Vegetais subdivididos devem ser submetidos à água em ebulição, que produz 
coagulação superficial, diminuindo as perdas de nutrientes por dissolução 
 
D) A celulose presente nos cereais sofre alterações estruturais pelo emprego da cocção 
úmida prolongada; enquanto que o amido é gelatinizado e absorve até três vezes seu 
volume em água 
 
E) A cocção rápida em temperatura alta contribui para o endurecimento da carne, uma 
vez que, ocorre retração brusca das fibras musculares e do tecido conjuntivo 
 
81 - (RESIDÊNCIA – UFMG – 2019) O sistema de análise de perigos e pontos críticos de 
controle (APPCC) é um método sistemático de identificação, avaliação e controle de 
perigos e está fundamentado em sete princípios básicos. Analise os princípios a seguir. 
 
I. Adequação da estrutura física do ambiente 
II. Determinação de pontos críticos de controle (PCC) 
III. Estabelecimento dos procedimentos de monitorização 
IV. Treinamento dos recursos humanos da unidade 
@eustudynutri 
 
V. Estabelecimento dos procedimentos de registro do sistema. 
Aplicam-se ao sistema APPCC os princípios: 
 
A) I, II e IV, apenas 
B) I, III e IV, apenas 
C) II, IV e V, apenas 
D) II, III e V, apenas 
 
82 - (CONCURSO – UFCG – 2016) Para a elaboração de um cardápio é necessário 
levarmos em consideração fatores relacionados às características dos comensais, que 
envolve aspectos nutricionais, sensoriais e culturais; bem como o planejamento físico e 
administrativo do serviço. Analise as alternativas abaixo e marque a que contempla um 
aspecto nutricional e administrativo, respectivamente, no planejamento de cardápios: 
 
A) Tipo de serviço e orçamento 
B) Número de refeições e preferências regionais 
C) Política de compras e questões culturais 
D) Exigências nutricionais e disponibilidade de equipamentos 
E) Estado de saúde e faixa etária 
 
83 - (CONCURSO – IFPE SERTÃO– 2019) Os microrganismos benéficos são geralmente 
usados na fabricação de produtos alimentícios como, por exemplo, bebidas 
fermentadas, massas e queijos. As espécies benéficas presentes nos alimentos causam 
alterações desejáveis, modificando suas características originais de forma a 
transformá-los em um novo produto. São alimentos feitos com a atuação de 
microorganismos, exceto: 
 
A) Pão 
B) Shoyu 
C) Triguilho 
D) Iogurte 
E) Presunto curado 
 
84 - (RESIDÊNCIA – SES/GO – 2019) A avaliação de programas de promoção nutricional 
deveria ser uma atividade contínua para possibilitar a orientação, a reformulação ou o 
reforço das rotinas implantadas, para maximizar o efeito das ações que visam 
melhorar o estado nutricional da população. Os objetivos das atividades da avaliação 
operacional desses programas são: 
 
A) Estabelecer relações causais entre as atividades do programa e os efeitos desejados 
B) Identificar distorções na execução do planejamento para viabilizar as ações 
propostas 
C) Produzir informações para verificar se as metas do programa foram alcançadas 
D) Quantificar o resultado bruto do programa e as mudanças ocorridas 
 
85 - (RESIDÊNCIA – SES/PE – 2019) Sobre a metodologia recomendada para o exercício 
das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), assinale a alternativa CORRETA. 
@eustudynutri 
 
 
A) Transmissão de ensinamentos sobre alimentação saudável de forma prescritiva e 
predominantemente, por meio de materiais escritos 
B) Enfoque pedagógico baseado na ideia de aprender a comer apenas comendo 
C) Utilizar a educação como um instrumento objetivo e operacional 
D) Educação deve ser vista como um recurso tecnológico por excelência, tendo em 
vista maximizar a produção econômica e garantir o funcionamento ajustado da 
sociedade 
E) Práticas de EAN baseadas em metodologias problematizadoras, dialógicas e ativas 
 
86 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2019) A Política Nacional de Alimentação e Nutrição 
apresenta a diretriz Organização da Atenção Nutricional. De acordo com essa diretriz, 
no que se refere a atenção nutricional, pode-se afirmar que: 
 
A) É focada apenas no cuidado da saúde do indivíduo 
B) Pela sua complexidade, é uma prerrogativa do âmbito hospitalar 
C) Compreende os cuidados relativos à nutrição voltados ao tratamento de agravos 
D) As demandas podem ser identificadas tanto na atenção básica como na atenção 
especializada 
 
87 - (RESIDÊNCIA – UFAL – 2019) Que indicador antropométrico deve ser usado para 
acompanhamento de idosos em uma Unidade Básica de Saúde, de acordo com os 
protocolos do SISVAN? 
 
A) Índice de Conicidade (IC) 
B) Razão Cintura/Quadril (RC/Q) 
C) Circunferência da Cintura (CC) 
D) Índice de Massa Corporal (IMC) 
E) Circunferência da Panturrilha (CP) 
 
88 - (RESIDÊNCIA – UFG – 2019) O Guia Alimentar para a População Brasileira é um 
documento oficial que aborda os princípios e as recomendações de uma alimentação 
adequada e saudável para a nossa população,configurando-se como instrumento de 
apoio as ações de educação alimentar e nutricional no SUS e também em outros 
setores. Qual dos princípios abaixo orientou a elaboração do Guia Alimentar para a 
População Brasileira (2014)? 
 
A) Alimentação traduz-se em ingestão de nutrientes 
B) Alimentação adequada deriva da sustentabilidade 
C) Recomendações sobre alimentação são atemporais 
D) Os guias alimentares delimitam escolhas dietéticas 
 
89 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2019) O Conselho Federal de Nutricionistas aprovou o 
novo código de ética e de conduta profissional por meio da Resolução CFN nº 599, de 
25 de fevereiro de 2018. Nessa Resolução, está previsto como "direito" do 
nutricionista: 
 
@eustudynutri 
 
A) Recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se 
configurem como desvio de função em seu contrato profissional 
B) Identificar-se, informando sua profissão, nome, número de inscrição no conselho de 
sua respectiva jurisdição, quando no exercício profissional 
C) Exercer as atribuições e assumir as responsabilidades profissionais inerentes à 
função desempenhada conforme legislação vigente 
D) Ensinar técnicas relativas a atividades privativas da profissão a pessoas não 
habilitadas, com exceção de estudantes de graduação em Nutrição 
 
90 - (RESIDÊNCIA – USP – 2019) O profissional de saúde, ao propor um tratamento, 
deve reconhecer a singularidade e a complexidade do ser humano e oferecer a melhor 
terapêutica para reestabelecer sua saúde, seja em relação à técnica clínica ou à 
observação de suas necessidades físicas, psicológicas ou sociais. Essa afirmação refere‐
se ao seguinte princípio da bioética: 
 
A) Beneficência 
B) Autonomia 
C) Informação 
D) Justiça 
E) Equidade 
 
91 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2020) Segundo o Código de Ética e de Conduta do 
Nutricionista, as condutas técnicas, políticas e éticas esperadas de um profissional, 
quando construídas a partir do compartilhamento de valores, representam a ação 
social de uma categoria coesa e harmônica. Considerando esse código, aos 
nutricionistas: 
 
A) É vedado, mesmo com autorização concedida por escrito, divulgar, em meio ou 
evento não científico, imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a 
produtos, equipamentos, técnicas, protocolos, pois estes podem não apresentar o 
mesmo resultado para todos e oferecer risco à saúde. 
 
B) É vedado assistir indivíduos e coletividades em instituição da qual não faça parte do 
quadro funcional, ainda que a referida instituição não tenha outro profissional 
nutricionista. 
 
C) É permitido utilizar o valor de seus honorários, as promoções e os sorteios de 
procedimentos ou os serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou 
para seu local de trabalho. 
 
D) É permitido fazer publicidade ou propaganda, em meios de comunicação com fins 
comerciais, de marcas de produtos alimentícios, de suplementos nutricionais ou 
fitoterápicos, de utensílios, de equipamentos, de serviços, de nomes de empresas ou 
de indústrias ligadas às atividades de alimentação e nutrição. 
 
(CONCURSO – EBSERH – 2018) Determinado paciente de trinta e cinco anos da idade 
foi encaminhado por seu cardiologista a um nutricionista. Na consulta nutricional, ele 
@eustudynutri 
 
relatou que sabe que sua alimentação não é muito saudável e afirmou que quer mudá-
la. Disse que lê muito a respeito de alimentação saudável, gosta de cozinhar e preparar 
seus próprios alimentos, porém não tem tempo para fazer compras e se planejar, além 
de não ter horário disponível em sua agenda para praticar uma atividade física. 
Considerando a situação hipotética e o modelo transteórico ou modelo de estágios de 
mudança de comportamento, julgue os itens subsecutivos. 
 
92 - ( ) Seria adequada para o paciente a adoção do modelo transteórico 
desenvolvido por pesquisadores norte-americanos, porque ele é utilizado para 
estabelecer uma estratégia de 
mudança alimentar, especialmente para o controle do peso e de doenças crônicas 
como, por exemplo, a diabetes. 
 
93 - ( ) Esse paciente naturalmente percorrerá os cinco estágios de mudança do 
comportamento: a pré-contemplação, a consternação, a decisão, a ação e a 
manutenção. 
 
94 - ( ) O paciente mencionado está no estágio de decisão do processo de mudança 
do comportamento. 
 
95 - ( ) Quando o referido paciente estiver no estágio de manutenção, certamente 
ele terá modificado o seu comportamento recentemente e necessitará apenas manter 
a mudança ocorrida. Ao atingir determinado estágio, torna-se impossível que ele seja 
reclassificado em um patamar anterior, mesmo que não consiga manter as mudanças 
por muito tempo, porque há uma constante evolução. 
 
96 - (CONCURSO – EBSERH UFCG – 2016) Os alimentos light são aqueles que, em 
relação ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, 
de: 
 
A) 25% 
B) 20% 
C) 15% 
D) 10% 
E) 5% 
 
97 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2019) Os produtos finais da digestão de carboidratos são 
glicose, frutose e galactose. Em relação à absorção desses monossacarídeos, há 
evidência de que: 
 
A) a frutose é transportada por difusão passiva por um único transportador, o GLUT 5 
B) a galactose é transportada por difusão passiva por um único transportador, o GLUT 
2 
C) a glicose é a única absorvida por transporte ativo sódio-dependente 
D) a frutose é transportada por difusão passiva por dois unitransportadores, o GLUT 2 
e o GLUT 5 
 
@eustudynutri 
 
(RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) Tendo em vista que o exame físico é um importante 
aliado do nutricionista para identificar alguns sinais de carências nutricionais 
específicas e preservação ou não de massa muscular e tecido adiposo, julgue os 
próximos itens, a respeito desse assunto. 
 
98 - ( ) A espessura do músculo adutor do polegar é uma medida antropométrica 
prática e não invasiva que pode avaliar reservas musculares. Ela pode estar associada, 
também, à autonomia do indivíduo para se alimentar e ao risco de desenvolver 
complicações relacionadas à má nutrição. 
 
99 - ( ) Pessoas com atrofia na bola gordurosa de Bichat podem ter sofrido redução de 
suas reservas energéticas em curto prazo, o que frequentemente está associado a uma 
desnutrição aguda. 
 
100 - (RESIDÊNCIA – SES/SC – 2019) A vitamina que atua como coenzima em diversas 
reações no metabolismo de aminoácidos e nucleotídeos, sendo essencial para 
biossíntese de ácidos nucleicos e a maturação de hemácias é: 
 
A) Folato 
B) Tiamina 
C) Piridoxina 
D) Riboflavina 
 
101 - (RESIDÊNCIA – UFMT – 2019) Em relação à condição nutricional e doenças que 
acometem indivíduos adultos, é correto afirmar que: 
 
A) Padrão adequado de segurança alimentar é determinado pelo acesso regular e 
permanente a alimentos em quantidades suficientes, comprometendo apenas o 
acesso a outras necessidades não relacionadas à alimentação 
 
B) A obesidade, problema recorrente entre adultos, deve ser tratada exclusivamente 
com restrição calórico-proteica, na tentativa de redução do peso corporal total 
 
C) Dentre os fatores de risco para as doenças cardiovasculares estão a obesidade, 
hipertensão arterial, diabetes, tabagismo, sedentarismo e dislipidemias 
 
D) São as fibras insolúveis que atuam diretamente sobre hipercolesterolemia do 
adulto, reduzindo risco cardiovascular 
 
E) A proteína ingerida por meio da alimentação não tem influência sobre a formação e 
manutenção da matriz óssea 
 
(CONCURSO – EBSERH – 2018) Considerando que uma pessoa de trinta anos de idade 
seja vegetariana desde a adolescência e não coma nenhum tipo de carne ou produtos 
lácteos, julgue os itens seguintes. 
 
@eustudynutri 
 
102 - ( ) A referida pessoa não terá necessidade de ingerir suplemento proteico, 
especialmente se as fontes de proteína vegetal forem variadas. 
 
103 - ( ) Para garantir a ingestão adequada de cálcio, ferro, zinco, vitamina B12 e 
vitamina D, a pessoa em questão deve ter uma atenção nutricional especial. 
 
104 - ( ) Uma vez que as dietas vegetarianas podemprejudicar o crescimento de 
crianças e adolescentes, essa pessoa deveria ter esperado a idade adulta para retirar 
carnes e produtos lácteos de sua alimentação 
 
105 - (RESIDÊNCIA – UFG – 2019) Gestantes com diagnóstico de diabetes devem 
receber orientação dietética individualizada para atingir a normoglicemia e favorecer o 
nascimento do concepto em boas condições. Quanto à terapia nutricional para 
diabetes na gestação, sabe-se que: 
 
A) A ceia tem grande importância, sobretudo para mulheres que fazem uso de insulina 
à noite, devendo conter 25 g de carboidratos complexos, além de proteínas ou lipídios, 
para evitar hipoglicemia durante a madrugada. 
 
B) Após duas semanas de seguimento adequado da dieta, se os níveis glicêmicos 
permanecerem elevados recomenda-se a diminuição do total de carboidratos 
para 40% do VET. 
 
C) Quanto ao efeito do índice glicêmico dos carboidratos, a fonte e o tipo de 
carboidrato por refeição são mais importantes do que a quantidade deste. 
 
D) A quantidade de carboidratos simples, como glicose, frutose e sacarose, não deve 
ultrapassar 5% da 
quantidade total de carboidratos, sendo que o restante deve ser composto de 
carboidratos complexos. 
 
106 - (RESIDÊNCIA – UFPI – 2019) Pacientes com traumatismo múltiplo encontram-se 
em estado hipermetabólico, no qual se faz necessário um suporte nutricional 
adequado e suficiente para suprir as demandas metabólicas e nutricionais 
apresentadas. Sobre esse tema, analise as afirmativas a seguir: 
 
I. A desnutrição nos pacientes politraumatizados determina depressão da resposta 
imunológica, retarda a cicatrização de feridas, dificulta a regeneração do epitélio 
respiratório, enfraquece o músculo respiratório e, consequentemente, determina o 
prolongamento do tempo de Ventilação Mecânica; 
II. O traumatizado apresenta maiores requerimentos calóricos e proteicos, cujo 
acréscimo varia de 10 a 20% nos portadores de lesões ósseas, 20 a 60% nos traumas 
com infecções e 40 a 100% após queimaduras extensas; 
III. A oferta calórica aumentada, apesar de necessária, deve ser evitada, tendo em vista 
a inabilidade metabólica do paciente traumatizado, apta a promover hiperglicemia, 
hiperosmolaridade, diurese osmótica, desidratação e outros problemas; 
@eustudynutri 
 
IV. Com a confecção de jejunostomia intraoperatória ou colocação de sonda 
nasojejunal, já há um consenso de que os pacientes traumatizados devem iniciar a 
nutrição enteral com 12 a 18 horas pós-operatório. 
 
Assinale a opção CORRETA. 
A) Todos os itens estão corretos 
B) Todos os itens estão incorretos 
C) Somente os itens I e III estão corretos 
D) Somente os itens I, II e III estão corretos 
E) Somente os itens I e IV estão corretos 
 
107 - (RESIDÊNCIA – UFPR – 2019) Segundo o Consenso Nacional de Nutrição 
Oncológica (2015), no paciente oncológico, a qualidade de vida é diretamente 
influenciada pelos aspectos nutricionais e pela composição corporal. Frequentemente, 
a má-nutrição é apontada como causa de perda da função física, cognitiva e social. Em 
relação às recomendações nutricionais para o paciente oncológico adulto em cuidados 
paliativos, é correto afirmar: 
 
A) Quando a expectativa de vida é acima de 90 dias, a estimativa das necessidades 
calóricas do paciente é de 20 cal/kg ao dia. 
B) Na fase de cuidados ao fim de vida, a estimativa das necessidades calóricas do 
paciente é de 30 cal/kg ao dia. 
C) Quando a expectativa de vida é maior que 90 dias, os pacientes devem receber 0,8 g 
proteína/kg ao dia. 
D) Na fase de cuidados ao fim da vida, os pacientes devem receber de 1,5 g 
proteína/kg a 2,0 g de proteína/kg ao dia. 
E) Na fase de cuidados ao fim de vida, a indicação hídrica preconizada é de 500 mL a 
1.000 mL ao dia, sendo que a oferta de líquidos deve restringir-se à tolerância e à 
sintomatologia do paciente. 
 
108 - (RESIDÊNCIA – UFPA – 2019) Em relação ao planejamento dietoterápico na 
Doença Renal Crônica, é correto afirmar que 
 
A) na fase pré-dialítica a principal orientação dietética que previne ou melhora a 
sintomatologia urêmica é a restrição de sódio. 
B) alimentos ricos em fibras devem ser restritos devido ao alto teor de fósforo e 
potássio. 
C) vitaminas lipossolúveis devem ser suplementadas. 
D) a ingestão de sódio deve ser limitada a 3000 mg/dia. 
E) a restrição de potássio só é obrigatória na presença de hipercalemia. 
 
109 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2019) A avaliação contínua do perfil alimentar e 
nutricional da população e seus fatores determinantes compõe a Vigilância Alimentar 
e Nutricional (VAN), que pode ser acompanhada pelo SISVAN (Sistema de Vigilância 
Alimentar e Nutricional). Essa avaliação irá produzir um conjunto de indicadores de 
saúde e nutrição que deverão orientar a formulação de políticas públicas e também as 
@eustudynutri 
 
ações locais de atenção nutricional. Recomenda-se que, nos serviços de saúde, seja 
realizada avaliação de consumo alimentar e antropometria, via SISVAN, de: 
 
A) crianças, adolescentes e adultos, apenas 
B) idosos, adultos, gestantes, adolescentes e crianças 
C) idosos e beneficiários do Programa Bolsa Família 
D) crianças, gestantes e adultos, apenas 
 
110 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) 24. A contribuição de profissionais de diferentes 
núcleos de saberes para a Atenção Nutricional na Atenção Básica objetiva aumentar a 
capacidade de análise e resolução de problemas relacionados à alimentação e 
nutrição, tanto no âmbito individual quanto coletivo. Para tanto, pode-se incluir como 
ação: 
 
A) Definir ofertas de cuidado no nível individual e coletivo, mesmo que não sejam 
diagnosticados os principais agravos relacionados à alimentação e nutrição 
 
B) Evitar a racionalização dos encaminhamentos para serviços de atenção 
especializada, incluindo fluxos e protocolos assistenciais 
 
C) Caracterizar as práticas de alimentação da população adstrita, apesar do não 
reconhecimento dos aspectos econômicos, sociais, culturais e ambientais 
 
D) Ofertar atendimento clínico nutricional individual segundo critérios de classificação 
de risco 
 
111 - (RESIDÊNCIA – USP – 2019) As pesquisas sobre a alimentação mostram 
mudanças significativas no padrão alimentar da população brasileira. Atualmente, 
observa‐se que: 
 
A) Na adolescência, há uma melhoria do padrão da dieta com aumento do consumo de 
feijão, saladas e verduras em geral 
 
B) Na população, o consumo de frutas e hortaliças se manteve estável, contrapondo à 
elevação da ingestão de alimentos ultraprocessados 
 
C) Devido à menor frequência de consumo de alimentos com baixa qualidade 
nutricional, o aumento da renda das famílias se reverte em melhoria na dieta 
 
D) No meio rural, a dieta sofre influência do padrão urbano, caracterizado por um 
maior consumo de alimentos industrializados 
 
E) Em todas as regiões do país, observam‐se uma recuperação das tradições 
alimentares e o resgate da identidade cultural 
 
@eustudynutri 
 
112 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2019) Avalie as afirmativas abaixo sobre as ações de 
alimentação e nutrição para promoção da alimentação adequada e saudável (PAAS) no 
contexto da atenção básica de saúde. 
 
I. Devem incluir atividades de educação alimentar e nutricional a serem 
prioritariamente desenvolvidas dentro das unidades de saúde. 
II. Devem contemplar o desenvolvimento de atividades de educação alimentar e 
nutricional com o objetivo de ampliar habilidades pessoais em alimentação e nutrição, 
autonomia e o auto-cuidado. 
III. Devem superar desafios como a abordagem que se limita à produção e à oferta de 
informações técnicocientíficas e a ainda insuficiente apropriação das dimensões 
cultural e social como determinantes dos hábitos alimentares. 
 
Indique a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) correta(s): 
A) I e II 
B) I e III 
C) II e III 
D) I, II e III 
 
113 - (RESIDÊNCIA – UFMG – 2019) Durante a cocção dos alimentos, ocorrem várias 
modificações químicas que alteram a estrutura de certas moléculas presentes na 
matriz alimentar. 
 
Nesse contexto, analiseos itens a seguir 
I. Proporcionar maior maciez aos alimentos 
II. Tornar os alimentos menos digeríveis 
III. Aumentar ou suavizar sabores 
 
Esse tipo de operação culinária tem como objetivos 
A) I e II, apenas 
B) I e III, apenas 
C) II e III, apenas 
D) I, II e III 
 
114 - (CONCURSO – UFCG – 2016) A Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) 
necessita contar com um quadro de funcionários, considerando todos os aspectos 
funcionais, adequado para atender as atividades desenvolvidas e em consonância com 
as políticas, diretrizes e objetivos da Organização da qual faz parte. PORQUE As 
atividades de planejamento, organização, acompanhamento e controle buscam 
assegurar uma gestão de pessoas capazes de produzir bens e serviços com eficiência, 
procurando atender as exigências e necessidade da U.A.N. A respeito dessas asserções, 
assinale a opção correta. 
 
A) As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa da 
primeira 
 
@eustudynutri 
 
B) A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição 
falsa 
 
C) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição 
verdadeira 
 
D) As duas asserções são proposições falsas 
 
E) As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma 
justificativa correta da primeira 
 
115 - (CONCURSO – IFPE SERTÃO – 2019) As técnicas de corte são utilizadas tanto para 
padronizar tamanhos, quanto para uniformizar o tempo correto de cocção, o que, 
consequentemente, contribui para a preservação do valor nutritivo do alimento. Nesse 
contexto, um corte clássico para verduras e folhas em formato de tiras finas obtidas 
com a sobreposição e enrolamento de folhas de verduras em tubo e corte 
perpendicular de espessuras médias de 3 mm, muito utilizado para corte de couve, é 
chamado de: 
 
A) Cichy 
B) Cocotte 
C) Brunoise 
D) Rondelle 
E) Chiffonade 
 
 
116 - (RESIDÊNCIA – USP – 2019) Vitamina D, cálcio e fósforo são essenciais aos seres 
humanos, atuando de forma integrada em prol da saúde óssea. As interações 
fisiológicas entre esses micronutrientes estão corretamente descritas em: 
 
A) As concentrações ionizadas de cálcio e fósforo no fluido extracelular regulam a 
reação de hidroxilação hepática da vitamina D, para conversão à sua forma 
biologicamente ativa 25‐hidroxicolecalciferol 
 
B) No intestino, a vitamina D estimula vias de transporte ativo para absorção de cálcio 
e fósforo, em contraste com o ácido fítico, que prejudica a biodisponibilidade de 
ambos os minerais com formação de complexos insolúveis 
 
C) Cálcio, fósforo e vitamina D são os componentes mais relevantes dos cristais de 
hidroxiapatita insolúvel existentes nos ossos e essenciais para rigidez e integridade 
necessárias ao esqueleto humano 
 
D) A vitamina D favorece a excreção de cálcio e fósforo nos túbulos renais distais, 
mantendo concentrações sanguíneas de ambos os minerais dentro de níveis 
fisiológicos adequados 
 
@eustudynutri 
 
E) As concentrações sanguíneas de vitamina D promovem a secreção de paratormônio, 
o qual é responsável por estimular o transporte ativo de fosfato no intestino delgado e 
mobilizar o cálcio ósseo para o sangue 
 
117 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2019) Considerando a recomendação para ganho de peso 
que está consensuado atualmente na literatura, o método que deve ser utilizado para 
estimativa das necessidades calóricas diárias dessa paciente é de: 
 
A) 35 a 40 Kcal/kg B) 25 a 30 Kcal/kg C) 30 a 40 Kcal/kg D) 30 a 35 Kcal/kg 
 
118 - (RESIDÊNCIA – UFAL – 2019) Dadas as afirmativas relativas à avaliação 
nutricional do paciente oncológico adulto em cuidados paliativos: 
 
I. O uso da antropometria apresenta algumas limitações em função de frequentes 
variações do estado de hidratação. 
II. Ingestão alimentar por mais de 7 dias menor que 60% das necessidades é indicativo 
de risco nutricional. 
III. Parâmetros laboratoriais devem ser considerados para avaliação nutricional em 
todas as fases dos cuidados paliativos. 
 
Verifica-se que está(ão) correta(s) 
A) II, apenas 
B) III, apenas 
C) I e II, apenas 
D) I e III, apenas 
E) I, II e III 
 
119 - (RESIDÊNCIA – SES/GO – 2019) A anemia por deficiência de ferro leva à 
diminuição da capacidade física, atraso no desenvolvimento cognitivo e redução da 
função imunitária. Qual é a alteração fisiológica observada no primeiro estágio do 
desenvolvimento da deficiência desse nutriente? 
 
A) Diminuição dos estoques de ferro no fígado, baço e medula 
B) Diminuição do ferro sérico e aumento da capacidade de ligação do ferro 
C) Diminuição dos níveis de hemoglobina e do volume corpuscular médio 
D) Diminuição do percentual de saturação da transferrina 
 
120 - (RESIDÊNCIA – UFG – 2019) Leia o relato do caso e observe o quadro a seguir. 
“Paciente R.M.S., do sexo feminino, de 32 anos, com peso atual de 38 kg, peso usual 
de 66 kg (há um ano), altura de 1,62 m e diagnóstico de doença de Crohn. Apresentou 
diarreia e hiporexia graves, com consequente redução ponderal, admitida para 
tratamento clínico com imunobiológico. Sem alteração da ingestão alimentar na última 
semana.” 
NRS (Nutritional Risk Screening) 2002 – Triagem de risco nutricional 
 
Parte 1. Triagem inicial: Sim Não 
IMC < 20,5 kg/m²? 
@eustudynutri 
 
Houve perda de peso não 
intencional em 3 meses? 
 
Houve diminuição da 
ingestão alimentar na 
última semana? 
 
Paciente é portador de 
doença 
grave, mau estado 
nutricional ou em UTI? 
 
 
Parte 2. Triagem do risco nutricional: 
Escore Situação 
nutricional 
Escore Gravidade da 
doença 
0 
Estado nutricional 
norma 
0 
Necessidades 
nutricionais 
normais 
1 
Perda de peso 
maior que 5% em 3 
meses ou ingestão 
alimentar de 50 a 
75% das 
recomendações na 
última semana 
1 
Fratura de quadril; 
pacientes crônicos 
com complicações 
agudas: DPOC, 
cirrose; 
hemodiálise 
crônica; diabetes e 
câncer 
2 
Perda de peso 
maior que 5% em 2 
meses ou IMC 18,5 
- 20,5 mais piora 
do estado geral ou 
ingestão 
alimentar de 25 a 
50% das 
recomendações na 
última semana 
2 
Cirurgia abdominal 
de grande porte, 
acidente vascular 
encefálico, 
pneumonia 
grave, leucemia e 
linfomas 
3 
Perda de peso 
maior que 5% em 1 
mês (>15% em 3 
meses) ou IMC < 
18,5 mais piora do 
estado geral ou 
ingestão alimentar 
de 0-25% das 
recomendações na 
última semana 
3 
Trauma crânio-
encefálico, 
transplantes 
de medula óssea, 
pacientes graves 
(APACHE>10) 
 
De acordo com as informações apresentadas, qual é o escore final do instrumento de 
triagem nutricional utilizado e qual é a interpretação? 
@eustudynutri 
 
 
A) 1; paciente com risco nutricional. 
B) 3; paciente sem risco nutricional. 
C) 1; paciente sem risco nutricional. 
D) 3; paciente com risco nutricional 
 
121 - (RESIDÊNCIA – UFPR – 2019) A recomendação de energia e necessidade proteica 
para pacientes em diálise peritoneal, respectivamente, é de: 
 
A) 20 a 25 kcal/kg peso corpóreo ideal e 0,8 a 1,0 g/kg peso corpóreo ideal. 
B) 25 a 30 kcal/kg peso corpóreo ideal e 1,0 a 1,2 g/kg peso corpóreo ideal. 
C) 30 a 35 kcal/kg peso corpóreo ideal e 1,2 a 1,5 g/kg peso corpóreo ideal. 
D) 35 a 40 kcal/kg peso corpóreo ideal e 1,5 a 1,8 g/kg peso corpóreo ideal. 
E) 40 a 45 kcal/kg peso corpóreo ideal e 1,8 a 2,0 g/kg peso corpóreo ideal. 
 
122 - (RESIDÊNCIA – UFPA – 2019) Apesar de ser muito importante na recuperação do 
estado nutricional, a Terapia Nutricional Enteral (TNE) pode causar intolerância 
digestiva. São possíveis causas de diarreia em pacientes em uso de TNE: 
 
A) Contaminação da dieta enteral, intolerância à lactose e uso de fórmulas 
hiperosmolares. 
B) Posicionamento da sonda, síndromes de má absorção e uso de fórmulas 
isosmolares. 
C) Temperatura da dieta enteral, intolerância à sacarose e uso de fórmulas 
isosmolares. 
D) Contaminação da dieta enteral, síndromes de má absorção e uso de fórmulas 
imunomoduladoras. 
E) Posicionamento da sonda, temperatura da dieta e uso de fórmulas isosmolares. 
 
123 - (RESIDÊNCIA