AVA 2 - AQUICULTURA E TECNOLOGIA DE PESCADO _ Passei Direto

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protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 17/09/2023, 22:57:56
13/04/2023, 13:35 Estácio: Alunos
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Disc.: 
Aluno(a): 
Acertos:
Acerto: /
Entre as medidas de manejo, a aclimatação dos alevinos durante o povoamento tem grande importância,
principalmente em relação às taxas de sobrevivência dos animais.
Assinale a alternativa que descreve corretamente como deve ser feita esta aclimatação:
 Deve ser feita a adaptação gradual colocando os sacos na água do tanque até equilibrar a temperatura e
misturando-se a água durante a soltura para evitar choque.
Deve ser feita em um tanque menor separado, com posterior transporte para o tanque denitivo,
quando os animais estiverem adaptados.
Deve ser feita rapidamente para que os animais não sofram estresse e quem predispostos à doenças.
Deve ser feita trocando-se totalmente a água dos sacos pela água do viveiro de destino 20 minutos
antes do povoamento.
Deve ser feita imediatamente após a chegada dos animais na propriedade nos tanques contendo
animais adultos.
Respondido em 13/04/2023 13:26:17
Explicação:
É necessário que se faça uma adaptação gradual dos animais durante o povoamento, os sacos contendo os alevinos
devem permanecer fechados nos tanques de destino durante pelo menos 20 minutos para que a temperatura das
águas se equilibre, posteriormente a água do tanque deve ser gradualmente misturada à água dos sacos para evitar
uma mudança brusca dos parâmetros da água durante a introdução dos animais.
Acerto: /
O pH é um parâmetro de grande importância na qualidade da água e interfere diretamente na saúde dos
animais. Umas das ações do pH está relacionada à toxicidade da amônia na água.
Assinale a alternativa que descreve corretamente como o pH interfere na amônia em um ambiente aquático.
O pH alcalino age reduzindo os níveis de amônia não ionizada, sendo benéco para os animais.
O pH alcalino age reduzindo os níveis de amônia total, sendo benéco para os animais.
 O pH alcalino age aumentando os níveis de amônia não ionizada, que é mais tóxica para os animais.
O pH alcalino age aumentando os níveis da amônia total, causando baixa produtividade e predisposição
à doenças.
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O pH alcalino age aumentando os níveis de amônia ionizada, que é mais tóxica para os animais.
Respondido em 13/04/2023 13:26:34
Explicação:
Em um ambiente com o pH alcalino, a forma não ionizada da amônia se torna predominante, esta é a forma mais tóxica
para os animais, pois possui maior capacidade de penetração na membrana celular. Por isso, deve ser mantido o pH em
torno de 7 a 8, sendo os valores mais próximos de 7 (neutralidade) mais adequados para a maioria das espécies.
Acerto: /
Dentro da aquicultura, existem diversas denominações de acordo com a espécie cultivada. Marque a alternativa
que apresenta as denominações para o cultivo de vieiras, mexilhões e camarões respectivamente.
Quelonicultura, mitilicultura e jacaricultura.
Pectinicultura, carcinicultura e ostricultura.
 Pectinicultura, mitilicultura e carcinicultura.
Mitilicultura, pectinicultura e carcinicultura.
Jacaricultura, algicultura e pectinicultura.
Respondido em 13/04/2023 13:27:19
Explicação:
A sequência correta é: a pectinicultura para o cultivo de vieiras (Nodipecten nodosus), a mitilicultura para o cultivo
dos mexilhões (Perna perna) e a carcinicultura para o cultivo de crustáceos, grupo no qual se incluem os camarões
(Litopenaeus vannamei). As demais denominações jacaricultura, quelonicultura, ostricultura e algicultura são
respectivamente correspondentes às criações de jacaré, quelônios, ostras e algas.
Acerto: /
As boas práticas de fabricação (BPF) e práticas relacionadas a condições higiênico-sanitárias são procedimentos
necessários para garantir a qualidade dos alimentos.
Marque a alternativa que apresenta boas práticas de fabricação adotadas pela indústria de pescado.
Calibração das balanças e de aparelhos de registro, como medidores de pH e temperatura.
Identicação dos pontos de controle e dos pontos críticos de controle
Auditorias mensais e registros de controle dos equipamentos
Determinação dos limites críticos e não críticos
 Requisitos de higiene para o estabelecimento e higiene pessoal dos colaboradores
Respondido em 13/04/2023 13:29:12
Explicação:
Dentre as práticas que deverão ser adotadas pelas indústrias de pescado e as boas práticas de fabricação, destacam-
se as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos industrializadores de alimentos e a higiene pessoal dos
colaboradores. As demais opções não fazem parte dos requisitos determinados pelo Ministério da Agricultura
(portaria nº 368 de 1997) e estão relacionadas a implantação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle).
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13/04/2023, 13:35 Estácio: Alunos
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Acerto: /
Na unidade de beneciamento de pescado a área de recepção (área suja) e as áreas de processamento,
armazenamento e expedição (áreas limpas) devem ser separadas de forma a evitar contaminação. Caracteriza-
se por contaminação cruzada:
A contaminação do pescado por microrganismos, por meio da manipulação por colaborador que
apresente um corte na mão no momento da evisceração
A transmissão de impurezas ou de elementos nocivos capazes de prejudicar a saúde do consumidor, por
meio da contaminação do pescado no momento da evisceração.
 Aquela que ocorre no cruzamento das linhas de operações de produtos e é causada pelo contato do
pescado já elaborado, com equipamentos, utensílios, embalagens, matéria-prima, uniforme e/ou próprio
funcionário, contaminados.
A contaminação do pescado por vazamento da rede de esgoto, que é capaz de colocar em risco a saúde
da população graças à presença de agentes patogênicos, tais como bactérias e protozoários
A contaminação da água na indústria de pescado, que é capaz de colocar em risco a saúde da população,
graças à presença de agentes patogênicos, tais como bactérias e protozoários
Respondido em 13/04/2023 13:29:20
Explicação:
Durante todas as etapas de processamento do pescado, não deverá ocorrer contrauxo na linha, de forma a evitar
contaminação. A contaminação cruzada pode ocorrer, principalmente, no cruzamento das linhas de operações de
produtos, causada pelo contato do pescado já elaborado com equipamentos, utensílios, embalagens, matéria-prima,
uniforme e/ou próprio operário, contaminados. As demais opções apresentam possibilidades isoladas de
contaminação do produto.
Acerto: /
Na matéria-prima para processamento, o frescor do pescado é essencial para a obtenção de um produto nal de
boa qualidade. É um método sensorial (subjetivo) para avaliar o frescor do pescado:
Método de mensuração do pH
Método de determinação do nitrogênio
 Método do Índice de Qualidade
Método de determinação do valor de K.
Método de determinação de histamina
Respondido em 13/04/2023 13:29:31
Explicação:
Somente o Método de Índice de Qualidade (MIQ) é um método sensorial (subjetivo). As demais opções incluem
métodos para a realização de análises físico-químicas (objetivos). 
Acerto: /
O termo in natura refere-se ao alimento em seu estado natural, que não passou por nenhum processo industrial.
Para os pescados, entre os métodos de conservação existentes, um é especíco para o pescadoin natura. Como
deve ser conservado o pescado in natura?
Enlatado.
Calor.
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 Frio.
Salmouragem.
Retort pouch.
Respondido em 13/04/2023 13:30:56
Explicação:
O pescado in natura deve ser conservado no frio. O termo in natura refere-se ao pescado fresco. As demais formas de
conservação, calor, enlatado, retort pouch e salmouragem, são métodos que envolvem cozimento, perda de água,
adição de condimentos e conservantes, e, portanto, não se aplicam.
Acerto: /
Para abrir uma empresa de beneciamento de pescado, foi indicado para o interessado conhecer o RIISPOA. O
RIISPOA é o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal e estabelece as
regras para conservação e processamento de pescado. De acordo com o RIISPOA é possível preparar embutido
de pescado com um tipo de matéria prima.
Marque a alternativa que apresenta esse tipo de matéria prima.
 Com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e
dessecados ou não.
Pescado in natura.
Apenas com órgãos comestíveis e pescado condimentado.
Pescado curado.
Apenas com surimi.
Respondido em 13/04/2023 13:33:33
Explicação:
De acordo com o RIISPOA, os embutidos podem ser produzidos não apenas com o músculo do pescado, mas com
órgãos comestíveis conservados de diferentes formas.
Acerto: /
Analise o caso! Um pequeno produtor de camarão observou o surgimento de uma doença em seus animais, após
o abastecimento do criadouro com a água retirada diretamente de um córrego local.
Agora relacione o caso citado acima às boas práticas de manejo em aquicultura que foram estudadas e marque a
alternativa que provavelmente resultou no aparecimento da doença.
A retirada de vegetação para a construção do viveiro.
 A utilização de água sem tratamento para o abastecimento do criadouro.
A retirada de mais de 20 % do volume de água do córrego local.
A construção do viveiro sem avaliar a composição do solo.
O assoreamento do viveiro por conta da erosão das margens.
Respondido em 13/04/2023 13:33:57
Explicação:
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13/04/2023, 13:35 Estácio: Alunos
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A entrada de água sem tratamento prévio é uma das principais fontes de contaminação em aquicultura. Por isso, é
importante a obtenção de fontes seguras, assim como o tratamento e a desinfecção desta água antes do
abastecimento da criação. Essa prática deve ser mantida a m de eliminar microrganismos e/ou substâncias nocivas. A
retirada de vegetação e não avaliar a composição do solo antes da construção do viveiro são práticas relacionadas ao
manejo ambiental sustentável da área de cultivo.
Acerto: /
De maneira geral, resíduo é tudo aquilo que sobra de determinada atividade ou processo. Assinale nas
alternativas abaixo, como são enquadrados os resíduos da aquicultura.
Construção civil.
Industriais.
Hospitalares.
Urbanos.
 Agrícolas.
Respondido em 13/04/2023 13:34:47
Explicação:
Resíduos agrícolas são fertilizantes, restos de ração, restos de colheita e/ou poda, e até as embalagens de produtos
utilizados na produção, entre outros. A aquicultura, que é enquadrada como atividade agrícola, pode gerar alguns
desses resíduos. Os outros tipos de resíduos são oriundos de outras atividades e não representam os da aquicultura.