Aula 1 - Nutrição e Biodisponibilidade de Nutrientes

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Nutrição e Biodisponibilidade de Nutrientes
Prof. Jackeline Rodrigues
Aula 1
Agenda
Apresentação da disciplina, do plano de ensino e das bibliografias. 
Plano de Ensino
CARGA HORÁRIA SEMANAL: 3 horas
CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 60 horas
I – EMENTA
 
Estudo sobre a importância biológica dos micronutrientes na saúde humana com ênfase nas etapas do processo de nutrição, como digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento. Estudo da biodisponibilidade dos micronutrientes da dieta com ênfase nas etapas do processo de nutrição, como digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento e na análise dos fatores que podem interferir nesses processos.
Plano de Ensino
II - Objetivos Gerais
Conhecer os fatores que interferem, nas diferentes fases do metabolismo dos micronutrientes, no processo de nutrição.
Plano de Ensino
III - Objetivos EspecÍficos
Conhecer a estrutura química e a função das biomoléculas;
Entender as diferentes etapas do metabolismo dos micronutrientes, como digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento.
Estudar os fatores atenuadores e promotores de biodisponibilidade de micronutrientes considerando a composição da dieta, as medidas de avaliação do estado nutricional dos indivíduos relativas a cada nutriente;
Analisar e interpretar as necessidades e recomendações nutricionais dos micronutrientes de acordo com os estágios da vida e sexo, e as consequências de sua deficiência e excesso;
Avaliar e identificar as principais fontes alimentares em porções usuais de cada micronutriente estudado;
Correlacionar e aplicar os conhecimentos da disciplina em outras disciplinas e na prática profissional.
Plano de Ensino
IV – COMPETÊNCIAS 
Aplicar os conhecimentos sobre estrutura química, função das biomoléculas e metabolismo dos micronutrientes na atenção dietética e nutrição humana. 
Avaliar e interpretar os fatores que influenciam a biodisponibilidade dos nutrientes nas diversas condições individuais e alimentares, bem como a relação da ingestão dos nutrientes e dos fatores intrínsecos e extrínsecos com as carências e excessos nutricionais, 
Promover a adequação do aproveitamento de nutrientes nas diversas vertentes de atuação do nutricionista, desde o planejamento de cardápios para coletividades, prescrição dietética e plano alimentar individualizado, educação alimentar e nutricional até as ações de nutrição em saúde pública.
Plano de Ensino
V - Conteúdo Programático
Biodisponibilidade dos nutrientes
Conteúdo Programático
		Aula 
	18/08
OK	Apresentação da disciplina, do plano de ensino e das bibliografias. Biodisponibilidade dos nutrientes.
1.1 Definições e conceitos;
1.2 Fatores conceituais que interferem na biodisponibilidade:
1.2.1 Espécie do nutriente;
1.2.2 Ligações moleculares;
1.2.3 Quantidade consumida;
1.2.4 Atenuadores de absorção e de bioconversão;
Conteúdo Programático
		Aula 
	20/08
OK	Aula 2 - Biodisponibilidade de Vitamina A 
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	25/08	Aula 3 - Biodisponibilidade do Zinco
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	27/08	Aula 4 Biodisponibilidade de Vitamina D
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	01/09	Aula 4 e 5 Biodisponibilidade de Cálcio e Fósforo
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	03/09	Aula 7.Biodisponibilidade de Vitamina E
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	08/09	Aula 7 .Biodisponibilidade de Vitamina K
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	10/09	Aula 7 Biodisponibilidade de Vitamina C 
 Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	15/09	Aula 8 Biodisponibilidade de Ferro
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	22/09	Aula 9 .Biodisponibilidade de Vitaminas B9 
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	24/09	Aula 9 .Biodisponibilidade de Vitaminas B12
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	29/09	Aula 10 e 11 Biodisponibilidade de Vitaminas Hidrossolúveis: B1 
 Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	01/10	Aula 10 e 11 Biodisponibilidade de Vitaminas Hidrossolúveis: Niacina E PIRIDOXINA
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente,droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	06/10	Aula 12. Biodisponibilidade de Vitaminas riboflavina
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	08/10	Aula 13 e 14. Biodisponibilidade de Selênio.´e magnésio
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	13/10	Aula 13 e 14. Biodisponibilidade de magnésio
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	15/10	Feriado
Conteúdo Programático
		Aula 
	20/10	Aula 15 Biodisponibilidade de Minerais: Potássio, Cloro e Cromo
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	22/10	Aula 15 Biodisponibilidade de Minerais: Potássio, Cloro e Cromo
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	27/10	Aula 16 Biodisponibilidade de Minerais: Cobre e Iodo 
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	29/10	Aula 16 Biodisponibilidade de Minerais: Cobre e Iodo 
Nomenclatura, estrutura química e função;
Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e armazenamento;
Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
Conteúdo Programático
		Aula 
	03/11	Apresentação de trabalho
	05/11	Apresentação de trabalho
	10/11	Apresentação de trabalho
	12/11	Prova única – a confirmar
	17/11	Revisão – a confirmar
	19/11	SUB– a confirmar
	24/11	EXAME– a confirmar
	26/11	REVISÃO GERAL– a confirmar
	01/12	
	03/12	
Estratégia de Trabalho
metodologia ativa de ensino
propostas de leituras, exercícios, textos complementares e sugestão de literatura e filmes
Avaliação 
Nota do semestre será composta de:
Prova única online + Trabalho (ABNT) – consultar guia de normalização de trabalhos acadêmicos
				
				Pontuação
Prova vale 10,0 e será realizada online – 10 questões de múltipla escolha (50% nota semestre)
Trabalho vale 10,0 e deverá ser entregue no formato word para o professor (50% nota semestre)
VIII - BIBLIOGRAFIA BÁSICA
COZZOLINO, S.M.F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. São Paulo: Manole, 2007. Disponível em: <https://online.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520445006/cfi/0!/4/4@0.00:0.00>. Acesso em: 2 abr. 2018.
 
DUTRA DE OLIVEIRA, J. E.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2011.
 
GALISA, M. S.; ESPERANÇA, L. M. B.; SÁ, N. G. de. Nutrição: conceitos e aplicações. São Paulo: M. Books, 2008. 
 
 
IX – BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
CARDOSO, M.A. Nutrição humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015.
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 5. ed. São Paulo: Manole, 2009. Disponível em: <https://online.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520451113/cfi/0!/4/4@0.00:0.00>. Acesso em: 2 abr. 2018. 
PALERMO, J. R. Bioquímica da nutrição. São Paulo: Atheneu, 2014. Disponível em: https://bv4.digitalpages.com.br/?term=Bioqu%25C3%25ADmica%2520da%2520nutri%25C3%25A7%25C3%25A3o&searchpage=1&filtro=todos&from=busca&page=1&section=0#/legacy/168106.
REIS, N. T. Nutrição clínica: interações. Rio de Janeiro: Rubio, 2013. 
VANNUCCHI, H.; MARCHINI, J. S. Nutrição clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.
BIBLIOGRAFIA VIRTUAL 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Deficiências nutricionais. São Paulo: Érica, 2015. Disponível em: <https://online.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536520841/cfi/0!/4/2@100:0.00>. Acesso em: 9 abr. 2018.
 Vamos iniciar?
1.1 Definições e conceitos;
1.2 Fatores conceituais que interferem na biodisponibilidade:
1.2.1 Espécie do nutriente;
1.2.2 Ligações moleculares;
1.2.3 Quantidade consumida;
1.2.4 Atenuadores de absorção e de bioconversão;
O que é biodisponibilidade?
O termo biodisponibilidade foi proposto inicialmente para a área farmacológica, visando estabelecer a proporção em que determinada droga intacta alcança a circulação e a razão na qual isso ocorre.
Na década de 80, partindo do princípio que a simples presença do nutriente na dieta não garante sua utilização pelo organismo, passou-se a utilizar este termo para indicar a proporção do nutriente que é realmente utilizada pelo organismo (SOUTHGATE et al., 1989).
1997 > “Biodisponibilidade é a fração de qualquer nutriente ingerido que tem o potencial para suprir demandas fisiológicas em tecidos alvos” 
O termo biodisponibilidade aplicado a vitaminas em alimentos pode ser definido como a proporção da quantidade de vitamina ingerida que sofre absorção intestinal e é então utilizada pelo corpo. Jackson MJ. Assessment of the bioavailability of micronutrients. Eur J Clin Nutr. 1997; 51(1):S1-2.
Fatores conceituais que interferem na biodisponibilidade
1. Espécie do nutriente ou especiação
É a fórmula química na qual o elemento se encontra no alimento ou dieta, que é o primeiro passo para determinar seu aproveitamento pelo organismo.
Ex. Os minerais podem estar presentes nos alimentos na forma livre ou combinada, necessitando ou não de digestão para serem absorvidos.
Fatores conceituais que interferem na biodisponibilidade
2. Ligações moleculares
Dependendo da estrutura atômica, ligação dos átomos, isto é ligações covalentes ou iônicas, por pontes de hidrogênio, grupos sulfídricos, etc., bem como dos modelos de ligação nas esferas de coordenação dos metais e dos ligantes e seus estados de oxidação, poderemos ter solubilidades diferentes em água, meio ácido ou básico, que poderão ter influência na biodisponibilidade.
Fatores conceituais que interferem na biodisponibilidade
3. Quantidade ingerida ou consumida
Em relação às quantidades ingeridas numa refeição ou dieta, podemos admitir que o organismo normal tenta manter sua homeostase e geralmente absorve mais quando suas reservas estão diminuídas e menos quando estão em condições adequadas ou de excesso. Por outro lado, o excesso de um nutriente pode interferir no aproveitamento de outro. Portanto, ao avaliarmos a biodisponibilidade de um mineral específico, se não forem verificadas as reservas do mesmo no organismo,as respostas poderão ser interpretadas de maneira equivocada.
Fatores conceituais que interferem na biodisponibilidade
4. Atenuadores de absorção e de bioconversão;
 A presença nas dietas de ligantes antagônicos ou facilitadores, pode ter influência na absorção e bioconversão para a forma ativa, ou seja, para a forma funcional do elemento. Podemos citar como exemplo os fitatos, taninos e oxalatos que podem diminuir a absorção e por outro lado, ácidos orgânicos e alguns aminoácidos, que podem facilitar a absorção e bioconversão
 
Literatura, onde estudo?
Artigo Silvia M. Franciscato Cozzolino. Biodisponibilidade de minerais. Disponível em:
https://www.scielo.br/pdf/rn/v10n2/01.pdf