Aula 7 - Alimentação do Adulto e Idoso (1)

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ALIMENTAÇÃO NA FASE ADULTA E 
IDOSO 
 
IDADE: 19 A 60 ANOS 
 
É a etapa onde se completa o crescimento físico. 
A nutrição na idade adulta enfatiza a importância da dieta de 
manutenção do bem-estar e prevenção de doença. 
A fase adulta é a fase da manutenção, sendo também muito 
importante ter uma alimentação adequada. 
ALIMENTAÇÃO NA FASE ADULTA 
ALIMENTAÇÃO NA FASE 
ADULTA 
Ao elaborarmos um plano alimentar para um adulto, precisamos levar em 
consideração fatores como: 
 
 Características individuais ( idade, peso, altura, sexo, atividade física, 
gasto energético, histórico pessoal e familiar de doenças) 
 Hábitos alimentares 
 Disponibilidade de alimentos em seu meio de convivência 
 Poder aquisitivo, religião, etc.. 
 número de refeições depende de cada indivíduo, mas o indicado é que 
sejam 6 refeições, sendo Desjejum, Colação, Almoço, Lanche,Jantar e 
Ceia. 
Passo 1 – Fazer de alimentos a base da alimentação. 
Passo 2 - Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação. 
Passo 3 - Limitar o uso de produtos prontos para consumo. 
Passo4- Comer com regularidade e com atenção e em 
ambientes apropriados. 
Passo5- Comer em companhia de familiares, amigos. 
Passo6- Fazer compras de alimentos em locais que ofertem 
variedades de alimentos frescos e evitar aqueles que só 
vendem produtos prontos para consumo. 
 
 
 
Passo 7- Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades 
culinárias. 
Passo 8 - Planejar o uso do tempo para dar à alimentação 
o espaço que ela merece. 
Passo 9- Dar preferência, quando fora de casa, a locais 
que servem refeições feitas na hora e evitar redes de fast 
food. 
Passo 10- Ser crítico quanto a informações, orientações e 
mensagens sobre alimentação veiculadas em 
propagandas comerciais. 
SAL: 5 g ao dia 
Sódio: 
 - AI: 1200 a 1500 mg/dia 
 - UL: 2300 mg/dia 
 -OMS: 2000mg/dia 
 1 gr de sal de cozinha tem 400 mg de sódio 
Gordura Trans : <1% do VET diário 
Porção de alimentos “zero trans” < 0,2 g gordura 
trans/porção 
 
Se alimentação for adequada a saúde estará presente 
em todas as fases da vida 
 
NUTRIÇÃO NO IDOSO 
 O Brasil vem passando por uma transição demográfica, 
caracterizada por um aumento significativo da população 
idosa, que segundo o IBGE – 1991 = 10,7 milhões, 1998 = 
13,5 milhões e as projeções é que 2025 o Brasil ocupará o 
sexto lugar no mundo em relação ao numero de 
habitantes idosos com cerca de 32 milhões de pessoas 
com expectativas de vida com mais de 75 anos. 
Característica da idade: 
 
 O envelhecimento é um processo continuo que começa 
da concepção e só termina com a morte. 
 Segundo a classificação da Organização Mundial de Saúde 
(OMS), são considerados idosos os indivíduos com faixa 
etária acima de 60 anos. 
A alimentação na terceira idade não é 
diferente da alimentação do adulto, mas 
deve ser direcionada em função de 
alterações que ocorrem no organismo. 
Alguns fatores podem contribuir para uma 
alimentação inadequada no idoso: 
 Sensoriais: diminuição do olfato e paladar, levando à 
inapetência e possível desnutrição. 
 Odontológicos: falta de dentes; dentaduras mal 
adaptadas, provocando lesões na cavidade oral; levando à 
diminuição da ingestão de carnes (proteína e ferro), 
hortaliças e frutas (vitaminas, minerais e fibras). 
 Deglutição: diminuição da salivação, dificultando a 
deglutição; doenças do esôfago e da garganta; podem 
levar à monotonia do cardápio e inapetência. 
 
 Psicológicos: depressão, solidão, apatia, tristeza, 
podendo levar à inapetência. 
 Sociais: baixo poder econômico; dependência de outra 
pessoa para o preparo da alimentação ou dando 
preferência para alimentos de fácil preparo, porém ricos 
em carboidrato e gordura, e pobres em fibras, vitaminas e 
minerais. 
 Doenças: diabetes, hipertensão, hepatopatias, 
pulmonares, neurológicas, cardíacas, gastrointestinais 
(dificultando a digestão e absorção); uso prolongado de 
medicamentos. 
 Fisiológicos: diminuição secreção ácido clorídrico e 
enzimas digestivas, dificultando a digestão e absorção de 
proteínas e outros. 
 Obstipação: < consumo de frutas e verduras e < atividade 
física 
 < produção de hormonios: ex insulina – intolerancia à 
glicose 
 Atividade física: geralmente diminuída, favorecendo 
ganho de peso e obstipação intestinal. 
 Entretanto, estudos mostram que dentre os fatores que 
podem condicionar a qualidade de vida e a longevidade 
do ser humano, a nutrição é um dos principais, sendo 
que várias mudanças decorrentes do processo de 
envelhecimento podem ser atenuadas com uma 
alimentação adequada e balanceada nos aspectos 
dietético e nutritivo. 
Necessidades nutricionais: 
 As necessidades nutricionais das pessoas idosas são 
essencialmente individuais, em razão das diferenças na 
progressão do processo degenerativo e da intercorrência de 
enfermidades. Em pessoas idosas, as exigências nutricionais 
dependem do estado geral de saúde, dos níveis de atividade 
física, das alterações na capacidade de mastigação, digestão 
e absorção dos nutrientes e da eficiência do metabolismo, 
além de alterações no sistema endócrino e no estado 
emocional. 
Energia: 
O valor calórico da alimentação do 
idoso deve ser o suficiente para 
manter seu vigor e sua atividade, sem 
provocar aumento ou redução de 
peso. 
 A taxa metabólica dos indivíduos idosos é reduzida em relação aos 
adultos jovens e de meia idade. 
 Essa redução na taxa metabólica de aproximadamente 10% por 
década é um fator a ser considerado na determinação do gasto 
energético. 
 As recomendações mais recentes as dividem em 
subgrupos: de 51 a 70 e acima de 70 anos. 
 
 A partir desses dados, é verificado se a ingestão 
energética se encontra de acordo com o gasto 
energético total e então, posteriormente, realizam-se as 
correções das possíveis inadequações, de acordo com as 
recomendações nutricionais. 
Carboidratos e fibras 
 Carboidratos de 50 a 60% do VET. 
 Fibras de 25 a 35g/dia. 
 O uso de carboidratos complexos e fibras na dieta (cereais 
como aveia, farelo de trigo, arroz integral, frutas e hortaliças) 
são altamente indicados por serem importantes na prevenção 
e controle de doenças cardiovasculares, diabetes, 
constipação, entre outras, comuns nesta fase da vida. O uso 
de açúcar (principalmente o refinado) deve ser reduzido a fim 
de melhorar a sensibilidade à insulina, pois existem 
evidências de que com o avanço da idade ocorre uma 
diminuição da tolerância à glicose. 
Proteínas 
 
 0,8 a 1g de proteína de alto valor biológico por kilo de 
peso ao dia, para idosos saudáveis – cerca de 12 a 15% do 
VET. 
Lipídios 
 
Não ultrapassar a 30% do VET sendo 
que a gordura saturada menor que 10%. 
 
 Quanto aos lipídios, existem evidências de que o 
consumo elevado de gorduras saturadas no idoso 
está relacionado com a maior incidência de 
desordens cardiovasculares e câncer. Por isso, 
recomenda-se que a pessoa reduza o uso de 
gordura saturada e colesterol, substituindo-os pela 
gordura insaturada (mono e poli) 
Vitaminas e minerais 
  Com relação às vitaminas e minerais, vários estudos têm 
demonstrado que os requerimentos de minerais e vitaminas 
no idoso não se encontram alterados, desde que as pessoas 
sejam saudáveis e possuam bons hábitos alimentares. Mas 
determinadas condições de saúde, como, por exemplo, o 
estilo de vida solitário do idoso, indicam suplementação 
vitamínica e de minerais. Tabela da DRIs. 
Vitaminas e minerais 
 • Vit A e carotenóides, Vit C: antioxidantes 
• Vit D: < exposição sol, osteoporose 
• Vit E: sistema imune 
• Vit B12 e acido folico: < ac cloridrico 
• Calcio: 
• Zinco: deficiência reduz apetite, paladar, 
• Ferro: observar ingestão 
Água 
  A água, que é um nutriente muito importante nos idosos, 
muitas vezes é esquecida. A inadequada ingestão de água 
pelos idosos pela sensação diminuída de sede levaa uma 
desidratação rápida e a problemas associados com 
hipertensão, elevação na temperatura corporal, 
constipação, náuseas e vômito, secura das mucosas, 
diminuição da excreção da urina e confusão mental. 
 Recomendação 30 a 35mL de água/kilo de peso. 2500 A 
3500 mL 
A alimentação deve ser: 
ALIMENTAÇÃO 
SABOROSA 
FÁCIL 
DIGESTÃO 
POUCO 
VOLUMOS
A 
CONSISTÊN
CIA 
DE 
ACORDO C/ 
DENTIÇÃO 
RECOMENDAÇÕES GERAIS 
 
• Alimentação do idoso deve ser saborosa e de fácil 
digestão 
• Devem ter pouco volume e consistência de acordo 
com dentição 
• Condimentos não devem ser suprimidos 
• Evitar excesso de vegetais flatulentos 
• Considerar restrições de acordo com patologias 
existentes. 
 
Considerando os aspectos 
apresentados, há chance de se 
cuidar do idoso de forma a 
preservar ou melhorar seu estado 
nutricional e, consequentemente, 
sua qualidade de vida.