Avaliação Final (Discursiva) - Individual analise de alimentos

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:954394)
Peso da Avaliação 2,00
Prova 79081161
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
De acordo com a Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da 
Saúde (BRASIL, 1997), segundo sua classificação, os aditivos alimentares apresentam diferentes funções. 
Diante desse contexto, descreva as funções dos antioxidantes, dos edulcorantes e dos espessantes.
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Portaria nº 540, de 
27 de outubro de 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, classificação e emprego. Diário 
Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28 out. 1997.
Resposta esperada
*Os antioxidantes são as substâncias que retardam o aparecimento de alteração oxidativa no alimento. *Os
edulcorantes são as substâncias diferente dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento. *Os
espessantes são substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
Minha resposta
A função dos antioxidantes é retardar a oxidação nos alimentos, prolongando sua vida útil. Já os edulcorantes
são aditivos que proporcionam um sabor adocicado aos alimentos, mas são diferentes dos açúcares comuns e
os espessantes são aditivos que aumentam a espessura dos alimentos, que se tornam mais viscosos.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos
próprios, com base nos materiais disponibilizados.
[Laboratório Virtual – Análise de Sólidos Solúveis] Um cientista de alimentos precisa realizar a análise de sólidos 
solúveis de uma amostra de uva. O cientista irá utilizar um refratômetro digital para ler as amostras preparadas no 
laboratório. No entanto, esse equipamento necessita de calibração com água destilada e/ou deionizada antes de 
iniciar as medições.
Diante desse contexto, descreva quais são os passos necessários para o cientista de alimentos realizar a calibração 
de um refratômetro digital antes de iniciar as medições.
Resposta esperada
Para calibrar um refratômetro digital, o cientista de alimentos deverá adicionar água destilada ou deionizada
na lente até cobri-la*, pressionar o botão de zero do aparelho* e, em seguida, limpar a lente com um papel
macio ou flanela*. Esse processo garante uma leitura precisa e elimina interferências de análises anteriores*.
Minha resposta
O cientista deve utilizar os equipamentos de proteção (EPIs) para iniciar o experimento no laboratório, em
seguida para medir a quantidade de sólidos solúveis através da medição do índice de refração da solução de
açúcares totais é utilizada a técnica de refratometria, antes da calibração é necessário limpar o prisma para
remover resíduos de medições anteriores, pode ser feito usando um algodão com álcool, seguido por um
algodão seco para secar o prisma. Depois, duas gotas de água destilada são colocadas entre os prismas do
refratômetro, que é fechado e deixado em repouso por um minuto. A calibração é feita ligando o botão de
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calibração. O refratômetro deve ser calibrado para ler 0 Brix ou índice de refração de 1.3330 quando testado
com água destilada ou deionizada. Após a calibração, devemos verificar a precisão do refratômetro testando
mais uma vez com água destilada ou deionizada. Se o refratômetro não ler 0 Brix, o processo de calibração
deve ser refeito e por fim com o refratômetro corretamente calibrado, ele está pronto para medir.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos
próprios, com base nos materiais disponibilizados.
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