Nutrição e Vegetarianismo

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1 - Em uma dieta vegana, a principal vitamina que requer atenção nutricional pois a mesma pode estar em quantidade inadequada, necessitando de suplementação é:
a) Vitamina C (ácido ascórbico)
b) Vitamina B2 (riboflavina)
c) Vitamina B12 (cianocobalamina)
d) Vitamina E (tocoferol)
2 - Assinale a alternativa que traz a legislação que estabelece a obrigatoriedade de existência de opção vegetariana nas ementas das cantinas e refeitórios públicos:
a) Lei nº 10/2007
b) Lei nº 11/2007
c) Lei nº 10/2017
d) Lei nº 11/2017
3 - A carne de laboratório, carne in vitro ou carne limpa como vem sendo chamada, é um produto vegetariano, destinado àquelas pessoas que já optaram por uma alimentação vegetariana.
A afirmativa acima é:
a) Verdadeira
b) Falsa
4 – A respeito da alimentação vegetariana e os cuidados nutricionais, assinale a alternativa INCORRETA:
a) Qualquer dieta mal planejada, seja ela vegetariana ou onívora, pode ser prejudicial à saúde, levando a deficiências nutricionais
b) As dietas vegetarianas, quando atendem às necessidades nutricionais individuais, podem promover o crescimento, desenvolvimento e manutenção adequados e podem ser adotadas em qualquer ciclo de vida do indivíduo
c) Indivíduos com distúrbios alimentares (anorexia nervosa, bulimia, ortorexia e outros), em algum momento da evolução da doença, estão sujeitos a adotar dietas restritivas de qualquer tipo, vegetarianas ou não e devem ser avaliados nesse contexto
d) A adequação nutricional da dieta vegetariana estrita (vegana) é mais difícil de atingir e exige planejamento e orientação alimentar cuidadosos, incluindo suplementação específica (vitamina B2, por exemplo)
5 – Em relação à classificação mais usualmente citada na literatura para os tipos de vegetarianismo existentes, assinale a alternativa INCORRETA:
a) Ovolactovegetarianismo: utiliza ovos, leite e laticínios na sua alimentação
b) Lactovegetarianismo: não utiliza leite e laticínios na sua alimentação
c) Ovovegetarianismo: utiliza ovos na sua alimentação
d) Vegetarianismo estrito: não utiliza nenhum produto de origem animal na sua alimentação
6 – São considerações importantes sobre a alimentação vegetariana no que diz respeito ao aspecto nutricional, EXCETO:
a) A alimentação deverá ser o mais variada possível, recorrendo a produtos frescos, pouco processados
b) Deverá ser privilegiado o consumo de produtos locais e da época
c) Deverá ser consumido pouco sal e pouco açúcar
d) Os processos culinários devem preferir a fritura ou a exposição dos alimentos a temperaturas elevadas durante tempo excessivo
7 – Complete a sentença a seguir:
Os padrões alimentares que integram total ou quase totalmente produtos de origem _______________, parecem ser conhecidos e seguidos desde, pelo menos, a _______________, essencialmente por razões de âmbito ___________ e ____________, mas também de _____________.
a) Vegetal, Antiguidade Clássica, filosófico, religioso e saúde
b) Animal, Antiguidade Neoclássica, ético, religioso e saúde
c) Animal, Antiguidade Clássica, familiar, religioso e saúde
d) Vegetal, Antiguidade Clássica, espiritual, religioso e meio ambiente
8 – Os produtos veganos podem ser certificados no Brasil por um selo específico, emitido pela:
a) Sociedade Vegana Brasileira
b) Vegan Society
c) Sociedade Vegetariana Internacional
d) Sociedade Vegetariana Brasileira
9 – As proteínas de origem animal que são excluídas de uma dieta vegetariana, podem ser substituídas em termos nutricionais por:
a) Milho, abóbora e alfarroba, por exemplo
b) Soja, ervilha, grão de bico e feijão, por exemplo
c) Abacate, lentilha e arroz integral, por exemplo
d) Ovos, tofu, cacau e feijão, por exemplo
10 – Os sistemas alimentares mais conhecidos e difundidos na atualidade são, EXCETO:
a) Onivorismo
b) Vegetarianismo
c) Veganismo
d) Frugivorismo
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