Nutrição e Dietética 13

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EXERCÍCIOS PARA REVISÃO 3
1. De acordo com o cardápio abaixo (almoço), calcule o que pede abaixo e justifique as respostas:
 
	ALIMENTOS
	QUANTIDADE (g ou mL)
	CARBOIDRATOS (g)
	PROTEÍNA (g)
	LIPÍDEOS (g)
	MACARRÃO
	110
	25,30
	3,74
	0,44
	BATATA COZIDA
	80
	15,28
	1,60
	0,08
	AZEITE DE OLIVA
	8,0
	0,0
	0,0
	8,0
	PEIXE GRELHADO
	120
	0,0
	27,48
	0,84
	LENTILHA COZIDA
	32
	5,83
	2,28
	0,12
	LARANJA
	90
	9,74
	0,57
	0,24
	SUCO DE MORANGO
	240
	22,13
	0,96
	0,36
1. Calcule o VET da refeição.
Para cálculo do VET de uma refeição, é preciso os valores de carboidrato, lipídeo e ptn em kcal. Como estes estão em g, transforma-se então em kcal para depois soma-los:
CHO
25,3 + 15,28 + 5,83… = 78,28 g
78,28 g x 4 = 313,12 kcal
PTN – 36,63 x 4 = 146,52 kcal
LIP – 10,08 x 9 = 90,72 kcal
VET = 313,12 + 146,52 + 90,72 kcal = 550,36 kcal
1. Classifique os macronutrientes em relação ao %
Sabendo do VET total da refeição e da caloria de cada nutriente, é possível fazer a regra de 3 para descobrir o percentual de cada um:
· CHO
550,36 – 100%
313,12 – x
X = 56% - normoglicídica
· PTN
550,36 – 100%
146,52 – x
X = 26% - hiperproteica
· LIP
550,36 – 100%
90,72 – x
X = 16 % - normolipídica
 
OBS.:
· Proteína liquida: o que o organismo realmente absorve 
PTN LIQUIDA = NPU x ptn bruta
· NPU: nitrogênio da proteína que vai ser utilizado. É o “fator de correção” da ptn bruta para achar a ptn liquida.
Não há NPU para todos os alimentos. Os que não tiverem NPU deverão ser ignorados.
· NPU dos cereais = 0,5
· Leguminosas = 0,6
· Origem animal = 0,7
· Leite e derivados = 0,75
· Ovos = 1
· E o NDpcal é o percentual da ptn liquida. O recomendado é que seja de 6 a 10%.
NDpcal = ptn liquida x 4 kcal x 100
 VET 
1. Calcule o NDPCal%
· Multiplica-se a ptn ou ptn bruta do alimento pelo seu NPU, obtendo assim a ptn liquida:
· Peixe
27,48g x 0,7 = 19,236
Lentilha
2,28g x 0,6 = 1,368
Macarrão (considerado cereal)
3,74 x 0,5 = 1,87
· Soma-se as ptn liquidas:
19,236 + 1,368 + 1,87 = 22,46
· Descobrindo o NDpcal:
NDpcal = ptn liq x 4 x 100 = 22,46 x 4 x 100 = 16,32 %
 VET 550,36
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