Relatório Nutrição e dietética

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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP
RELATÓRIO AULA NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
CURSO: NUTRIÇÃO EAD DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
NOME: ANA CAROLINA BRITO NASCIMENTO
RA: 0406082 POLO: ARAÇATUBA 
DATA: 13/11/2021
Peso, IMC, necessidade energética
O peso pode ser classificado em: Atual, Desejado (teórico/ ideal) ou Usual. 
Peso atual: Peso adequado a um indivíduo em função de critérios como altura, sexo, idade e biótipo
Peso desejado: Peso que o indivíduo apresenta no momento.
Peso usual: Peso habitual do indivíduo.
Cálculo índice de massa corporal (IMC)
 IMC = PESO ATUAL
 (A)²
Através do IMC podemos classificar o indivíduo adulto como:
- Desnutrido (abaixo do peso): < 18,5
- Eutrófico (normal): 18,5 – 24,99
- Sobrepeso: 25,0 – 29,99
- Obesidade I: 30,0 – 34,99
- Obesidade II: 35,0 – 39,99
- Obesidade III: ≥ 40,0
Para idosos, podemos classificar segundo Lipschit (1994) ou Opas (2002).
Segundo Lipschit (1994):
- Desnutrição: < 22
- Eutrofia: 22 - 27
- Obesidade: >27
Segundo Opas (2002):
- Baixo peso: < 23
- Eutrofia: 23 – 27,9
- Sobrepeso: 28 – 29,9
- Obesidade: ≥ 30
Cálculo peso desejado
 Existem 3 formas de calcular o peso desejado:
- IMC 
- Biotipo
- Lorentz
IMC
PESO IDEAL = IMC desejado x estatura²
IMC desejado (adulto) : 18,5 kg/m³ (mínimo), 21,7 kg/m³ (médio), 24,9 kg/m³ (máximo)
Sempre pegar peso mínimo e máximo conforme a tabela escolhida. 
Biotipo – Metropolitan Life
Compleição = _____Estatura (cm)____ 
 Perímetro de Punho (cm)
 1º passo: Aferir estatura e circunferência do punho 
 2º passo: fazer o cálculo da compleição física 
3º passo: classificar conforme tabela de compleição física (pequeno, médio, grande) 
4º passo: classificar peso desejado conforme tabela Metropolitan Life (1983)
Fórmula Lorentz
Peso Ideal = (A – 100) – (A – 150) ± 5
 4 
Altura (A) = cm
 Obs.:
 + 5 para estrutura grande
 - 5 para estrutura pequena 
= não acrescentar valores para estrutura média
Exercício 1.
a) IMC = 85 = 27,75 - Pré obeso
 (1,75)² 
 
 Pmin = 18,5 x (1,75)² = 56,65
 Pmed = 21,7 x (1,75)² = 66,45
 Pmax = 24,9 x (1,75)² = 76,25
b) IMC = 54 = 21,09 - Eutrófico
 (1,75)²
 
 Pmin = 18,5 x (1,60)² = 47,36
 Pmed = 21,7 x (1,60)² = 55,55
 Pmax = 24,9 x (1,60)² = 63,74
c) IMC = 22,49 - Eutrófico
Pmin = 47,36
Pmed = 55,55
Pmax = 63,74
d) IMC = 18,51 - Eutrófico
Pmin = 59,94
Pmed = 70,30
Pmax = 80,67
e) IMC = 23,97 - Eutrófico (Lipschitz)
Pmin = 63,31
Pmed = 74,26
Pmax = 85,22
f) IMC = 17,30 - Desnutrição
Pmin = 53,46
Pmed = 62,71
Pmax = 71,96
g) IMC = 20,54 - Desnutrição (Lipschitz)
Pmin = 76,18
Pmed = 84,30
Pmax = 92,41
h) IMC = 25,36 - Eutrófico (Lipschitz)
Pmin = 62,61
Pmed = 69,28
Pmax = 75,95
i) IMC = 25,94 - Eutrófico (Lipschitz)
Pmin = 58,61
Pmed = 68,75
Pmax = 78,89
Necessidades e recomendações dietéticas 
É a quantidade de energia, na forma de calorias (kcal), necessária para o crescimento e a manutenção das funções vitais de um indivíduo de acordo com sua idade, sexo, massa corporal, estatura e grau de atividade física.
Os três componentes que formam o gasto energético total (GET) diário de uma pessoa são: 
- GEB: o gasto energético basal, energia gasta em repouso
- TMB: taxa de metabolismo basal
- ETA: efeito térmico do alimento 
- TA: termogênese por atividade
São utilizadas equações para estimar o GEB de indivíduos a partir do peso corporal (kcal/dia), segundo gênero, faixa etária e peso corpóreo.
As equações podem ser segundo FAO/OMS/2004, SBAN/1990, OMS/1999
Cálculo do GET:
GET = GEB x FA
FA (atividade física leve, média, moderada)
Para indivíduos doentes usa-se as equações:
- Harris Benedict = fator injúria 
- Kcal/ Kg/ dia – regra do bolso
Exercício 2. 
1. IMC = 65 = 65 = 23,38 - Eutrófico
 (1,67)² 2,78
TMB = (9,082 x 65) + 658,5 = 1.248,82
GET= 1.248 x 1,53 = 1.910,70
2. IMC = 80 = 80 = 24,69 - Eutrófico
 (1,80)² 3,24
TMB = (15,057 x 80) + 692,2 = 1.896,76
GET= 1.896 x 1,53 = 2.902,04
3. IMC = 56 = 22,76 - Eutrófico
 (1,57)² 
TMB = (8,126 x 56) + 845,6 = 1.300,65
GET= 1.300,65 x 1,53 = 1.989,99
4. IMC = 75 = 25,42 - Pré obeso
 (1,72)² 
TMB = (11,742 x 75) + 873,1 = 1.733,5
GET= 1.733,5 x 1,76 = 3.050,96
5. IMC = 69 = 65 = 26,33 - Pré obeso
 (1,62)² 2,62
TMB = (8,126 x 69) + 845,6 = 1.406,29
GET= 1.406,29 x 1,76 = 2.475,07
Equações de predições 
Órgãos internacionais como a National Academy of Sciences (NAS), o Institute of Medicine (IOM) e o Food and Nutrition Board (FNB) definiram as necessidades energéticas estimadas para homens, mulheres, crianças e bebês, e para gestantes e lactantes. A necessidade energética estimada (NEE) ou EER (Estimated Energy Requirement) é a média de ingestão de energia da dieta para manter esse equilíbrio em um adulto saudável, de acordo com idade, sexo, massa corporal, estatura e grau de atividades físicas ideais para a saúde. É utilizado uma tabela que mostra os valores de referência média de ingestão dietética para pessoas saudáveis e ativas, de estatura, massa corporal e idade de referência para cada grupo etário.
Deve –se seguir as equações de predição de NEE para pessoas com massa corporal adequada. As equações de predição do GET também serão listadas para vários grupos com sobrepeso ou de obesos, bem como para a manutenção da massa corporal em meninas e meninos obesos.
Exercício 3. 
1. Equação NEE para mulheres com 19 anos ou mais (IMC entre 18,5 e 25kg/m²)
NEE = 354 – 6,91 x idade + AF x (9,36 x PC + 726 x estatura)
NEE = 354 – 6,91 x 61 + 1,12 x (9,36 x 65 + 726 x 1,67)
NEE = 354 – 421 + 1,12 x (608,4 + 1212,42)
NEE = 354 – 421 + 1,12 x 1820,82
NEE = 354 – 421 + 2039,31
NEE = 1972,31 Kcal 
2. NEE = 662 – 9,53 x 29 + 1,11 x (15,91 x 80 + 539,6 x 1,80)
NEE = 2876,55 Kcal
3. NEE = 354 – 6,91 x 42 + 1,12 x (9,36 x 56 + 726 x 1,57)
NEE = 1927,43 kcal
4. GET = 1086 – 10,1 x 33 + 1,29 x (13,7 x 75 + 416 x 1,72)
GET = 3001,19 kcal
5. GET = 448 – 7,95 x 37 + 1,27 x (11,4 x 69 + 619 x 1,62)
GET = 2426,36 kcal
AULA 2 .
Distribuição calórica e percentual de macronutrientes 
 
É a separação da quantidade (em %) dos carboidratos, lipídeos e proteínas contido no valor total de kcal. 
Recomendações:
- Proteína: 15 – 25%
- Carboidratos: 45 – 60%
- Lipídeos: 20 – 35%
Valor calórica da dieta (VCT) da dieta x % de Kcal do nutriente = número de calorias do nutriente 
 número de calorias do nutriente = gramas do nutriente 
número de calorias por grama do nutriente
 - Gramas de proteína da dieta x 4 Kcal = número de calorias de proteína
 - Gramas de carboidrato da dieta x 4 Kcal = número de calorias de carboidrato 
 - Gramas de lipídios da dieta x 9 Kcal = número de calorias de lipídios
 Kcal de Proteína + Kcal de Carboidrato + Kcal de Lipídios = TOTAL CALÓRICO DA DIETA
Para determinar a porcentagem do VTC de macronutrientes
Kcal do nutriente x 100 = % do total de Kcal do nutriente 
 Total Kcal da dieta
NPU e NDPCal
NPU = utilização de proteína líquida, que é obtida por meio dos fatores de correção. Deve-se multiplicar a quantidade de proteína de cada fonte pelo fator de correção correspondente
Fatores de Correção:
- Proteína de origem animal – 0,7 
- Proteína de leguminosas – 0,6 
- Proteína de cereais, frutas, vegetais – 0,5
NPU = proteína (g) x fator correção = somar todas as proteínas líquidas do cardápio (considerando cada fator de correção)
NDPCal – é a quantidade de calorias fornecidas pela proteína líquida do cardápio (NPU). Para calcular o NPCAL basta multiplicar o valor proteico de cada alimento do cardápio pelo valor calórico da proteína.
 NPCaL = NPU (g) x 4 calorias
 NDPCal% =______NPCal X 100_______VET (Valor Energético Total)
No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NDPCal% entre 6 e 10%.
Exercícios
1. 
2400 ------- 100 X = 480 Kcal 120gr 
 X ------- 20 
2. 
 28,36 x 4 = 113,44 kcal
3. 
 1800 kcal 2200 kcal 4000kcal
3 ref - 600kcal 733,3kcal 1333,33kcal
4 ref - 450kcal 550kcal 1000kcal 
5 ref - 360kcal 440kcal 800kcal 
6 ref - 300kcal 366,66kcal 666,66kcal
4. 1700kcal 25% (lip) 60% (CHOs) 15% (Ptn)
1700 ----- 100 X = 425kcal / 9 = 47,22gr
 X ------ 25
1700 ----- 100 X = 1020kcal / 4 = 255gr
 X ------ 6
1700 ----- 100 X = 255kcal / 4 = 63,75gr
 X ------ 15
5. 150g Ptn x 4 = 600kcal
80gr Lip x 9 = 720kcal
400gr CHO x 4 = 1600kcal
6. 3000kcal Ptn 300kcal CHO 1950kcal LIP 750kcal
3000 ----- 100 3000 ----- 100 3000 ----- 100
 300 ------- x 1950 ------ x 750 ----- x
 X = 10% Ptn X = 65% Cho X = 25% Lip
7. CHO = 1950 / 4 = 487,5g
PTN = 300 / 4 = 75gr
LIP = 750 / 9 = 83g
8. A) 
Kcal: 364,65
Lip: 16,41
PTN: 15,38
Sat: 5,94
Poli: 5,80
Mono: 4,13
Trans: 0,94
Fibra: 10,66
CHO: 38,86
B)
 GRAMA KCAL %
 CHO 38,86 155,44 42,62 abaixo/inadequado 
 PTN 15,38 61,52 16,87 adequado
 LIP 16,41 147,64 40,50 acima/inadequado
TOTAL ENER. 364,65 364,65
 SAT 5,94 53,46 14,66 acima/inadequado
 POLI 5,80 52,2 14,33 acima/inadequado
 MONO 4,13 37,17 10,19 adequado
 TRANS 0,94 8,46 2,32 acima/inadequado
9. Arroz
100g ---- 32 100g ---- 2,0 100 -----3
 60g ----- x 60g ----- x 60 ----- x
 X = 19,2g CHO x = 1,2g Ptn x = 1,8g Lip
Batata doce 
CHO = 21,6g
Ptn = 0,9g
Lip = 0,27g
Feijão
CHO = 4,08g
Ptn = 1,36g
Lip = 0,102g
Bife
Ptn = 22,4g
Lip = 10,4g
Alface 
CHO = 0,9g
Ptn = 0,3g
Lip = 0,06g
Tomate 
CHO = 1,5g
Ptn = 0,3g
Lip = 0,09g
Abobrinha 
CHO = 2,2g
Ptn = 0,4g
Lip = 1g
Mamão papaia 
CHO = 12g
Ptn = 0,75g
Lip = 0,15g
Total refeição = 484,5 kcal
CHO = 61,48g / 245,92kcal / 51%
PTN = 27,61 / 110,44kcal / 22,7%
LIP = 13,87 / 124,83kcal / 25,76%
10. ALMOÇO 1
Arroz
100g ---- 167kcal 100g ---- 2,3 Ptn NPU = 3,45 x 0,5 = 1,72
150g ---- x 150g ---- x NDPCal = 1,72 x 4 = 6,88
X = 250,5kcal x = 3,45g Ptn
Feijão
60,3 Kcal NPU = 3,96 x 0,5 = 1,98
3,96 Ptn NDPCal = 1,98 x 4 = 7,92
Alface
2,25 Kcal NPU = 0,195 x 0,5 = 0,0975
0,195 Ptn NDPCal = 0,0975 x 4 = 0,39
Tomate 
10,5 Kcal NPU = 0,4 x 0,5 = 0,2
0,4 Ptn NDPCal = 0,2 x 4 = 0,8
Batata
60 Kcal NPU = 1,44 x 0,5 = 0,72
1,44g Ptn NDPCal = 0,72 x 4 = 2,88
Oleo vegetal
132,6 Kcal
NPACal = NPU x 4
NPACal = 18,87
VET = 516,15kcal
NDPcal% = 18,87 x 100
 516,15
NDPcal% = 3,65%
ALMOÇO 2 
Arroz
283,9 Kcal NPU = 3,91 x 0,5 = 1,95
3,91g Ptn NDPCal = 1,95 x 4 = 7,82
Carne 
219 Kcal NPU = 32,25 x 0,7 = 22,57
32,25g Ptn NDPCal = 22,57 x 4 = 90,3
Alface
2,25 Kcal NPU = 0,19 x 0,5 = 0,09
0,19g Ptn NDPCal = 0,09 x 4 = 0,36
Tomate
10,5 Kcal NPU = 0,4 x 0,5 = 0,2
0,4g Ptn NDPCal = 0,2 x 4 = 0,8
Oleo
136,6 Kcal 
VET = 648,25
NDPCal% = 99,28 x 100
 648,25 
NDPCal% = 15,31%
11. PTN = 378/4 = 94,5g
LIP = 74,7 x 9 = 672,3kcal
CHO = 262,5 x 4 = 1050kcal
15% do VCT = 2100 ----- 100 = 315kcal/ 4 = 78,75
 X ----- 15
25% do VCT = 2100 ----- 100 = 525kcal/ 9 = 58,33LIP
 X ----- 25
60% do VCT = 2100 ----- 100 = 1260kcal/ 4 = 315CHO
 X ----- 60
% Adequação = valor ingerido x 100
 Valor recomendado
LIP = 672,3kcal x 100 = 128%
 525 kcal
CHO = 1050 kcal x 100 = 83,33%
 1260 kcal 
PTN = 378 kcal x 100 = 120%
 315 kcal
Referências
Apostila Nutrição e dietética: todo conteúdo foi realizado com anotações da aula prática e conteúdo da apostila.